Ham Parma - bwyd Eidalaidd Gourmet

(. «Prosciutto di Parma», Ital) Parma ham, neu fel y gelwir yn "prosciutto» - mae'n jerked ham, sy'n cael ei gynhyrchu yn y dalaith Eidalaidd o Parma, a leolir ychydig i'r gogledd-orllewin o Bologna. Mae hwn yn un o'r bwyd gorau Eidalaidd. Mae'r math hwn o ham yn nodedig gan ei liw pinc, sbeislyd ysgafn, haenau tenau o fraster a strwythur bregus. Am y tro cyntaf dechreuodd y ham i gynhyrchu ym mhentref Langhirano (Langhirano, Ital.) Ger Parma afon.

Parma ham labelu stamp penodol, sy'n darlunio côt Parma dugiaeth - coron pum sylw at y ffaith, ac yn cynhyrchu porc rhai bridiau. Yn yr achos hwn, rhaid i'r anifeiliaid gael eu tyfu yn unig yn y Gogledd a Chanol Eidal, ni ddylai eu hoedran fod yn llai na naw mis, a phwysau - o leiaf 150 cilogram.

Proshutto fel arfer yn gwasanaethu yn y cinio neu fel byrbryd, er ei bod yn torri tafelli tenau, dryloyw. Parma ham yn cael ei werthu fel becynnu yn barod ac mewn swmp, ac ar ffurf gywasgedig neu ar yr asgwrn, ac nid yw bwyd rhad. Prosciutto yn cyfeirio at gynnyrch brand Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Rheoli Tarddiad a dyna pam pob cyfnod o gynhyrchu ac mae'r deunyddiau crai a ddefnyddir yn cael eu monitro'n ofalus.

Paratoi angen o'r fath ham dim ond pedwar elfen: cig (porc), halen, aer ac amser. A dim byd arall! Dim ychwanegion a chadwolion artiffisial wrth gynhyrchu hamiau Parma yn cael eu defnyddio. Mae'r broses weithgynhyrchu fel a ganlyn: ham porc ei rwbio gyda halen a rhoi mewn sychu arbennig. Ar gyfer 10-14 mis, yr ham yn sychu yn y gwynt oer iseldir ac yn gymedrol sych bod "trwytho" arogl gweiriau ddôl, a hyd yn oed sawl gwaith rhwbio gyda halen a braster taenu â porc wedi toddi (i ffurfio crwst blasus a persawrus). Mae'r cynhwysyn naturiol unigryw, fel y gwynt, yn syml amhosibl i ailadrodd, felly Parma ham hyd heddiw dim ond mewn un dalaith. Ar ôl cwblhau'r broses sychu yn cael ei wneud i law archwiliad gorfodol ham o safon, ac wedi hynny yr ham ei roi ar y plât enw gyda goron. Mae absenoldeb gadwolion a halltu hir yn gwneud y cynnyrch hwn hawdd eu treulio.

Yr isafswm o fraster yn ham Parma yn ei gwneud yn debyg iawn i gig eidion. Mae gan Proshutto ddwysedd sy'n caniatáu iddo gael ei dorri'n dafelli tenau iawn - taflen bapur trwchus. Mae'r math hwn o ham cael ei defnyddio'n eang mewn llawer o brydau, mae'n cael ei bobi i caethwas, cig llo rhost, rhoi mewn salad, gyda'i pasta coginio a sawsiau, rholiau, lapio ei bwyd môr a physgod, mae'n cael ei gynnwys yn y ryseitiau o lawer o ddulliau coginio cenedlaethol.

Mae clasurol gwir fwyd Eidalaidd yn cael ei sleisio Parma ham tenau gyda melon a ffigys, pryd hwn yn mynd yn dda gyda gwin coch sych. Ar gyfer ei baratoi bydd angen y cynhwysion canlynol: 100 gram o ham parma, 200 gram o felon ffres.

Melon golchi, sychu, torri yn ei hanner, tynnu hadau, torri'n sleisys a'i roi mewn cylch ar y plât. Ham dorri'n denau "hwyliau", rhoi ar blât a'i addurno gyda lawntiau.

Parma ham: rysáit ar gyfer rholiau

Cynhwysion: Saws "pesto" o tomatos heulsych a basil, prosciutto, arugula.

Mae darn o ham pesto fflwff, rhowch sbrigyn o arugula a rôl rholiau. Gweinwch gyda thomatos ceirios. Os nad ydych yn hoffi porc, efallai Parma ham cael eu disodli gan ham cig eidion, ond gyda ham Parma yn llawer mwy blasus.

Rysáit letys trim gyda ham Parma

Cynhwysion: tomatos bach, cymysgedd salad, Parma ham, caws mozzarella, halen, olew olewydd, finegr balsamig, pupur.

Tomatos a chymysgedd letys dail, pupur, halen, taenu gyda finegr balsamig a tymor gydag olew olewydd. Cuddio "rhosedau" gadael Parma ham, eu rhoi ar ei ben, ynghyd â pheli o mozzarella.