Stecen - mae'n gyfer y pryd? Telerau goginio stecen juicy, ryseitiau

Stecen - mae'n ddysgl ddrud. Nid yw pob math o gig yn addas ar gyfer ei baratoi. Yn ogystal â chyrsiau o'r fath y gellir eu cymryd dim ond 5-7% o gyfanswm y carcasau anifeiliaid. cynnyrch cig stêc yn unig bridio elitaidd. I baratoi pryd llawn sudd a blasus ei gwneud yn ofynnol cynhyrchion a geir o darw ifanc. Rhaid oedran yr anifail fod rhwng 1 a 1.5 o flynyddoedd. Yn y tarw hwn mae'n rhaid cael brid penodol, ee Angus a Henffordd.

math o stecen

Stecen - nid yw'n cig ffres. Paratoi pryd hwn gan ddefnyddio cig llo, sy'n aeddfedu mewn 20 diwrnod. Yn ystod y cyfnod hwn o eplesiad yn digwydd mewn meinwe cyhyrau. O ganlyniad, y cig yn dod yn fwy dyner ac yn hyfriw.

Er mwyn paratoi cymryd dim ond y rhan orau o'r carcas cyfan. Stecen - ddysgl sy'n anodd ei baratoi yn y cartref. Mae yna nifer o wahanol fathau o'r cynnyrch. Mae'r cyfan yn dibynnu ar ba ran o'r carcasau a ddefnyddir ar gyfer coginio:

1. Stecen Clwb. Ar gyfer y gwaith o baratoi'r prydau fel arfer defnyddir rhan dorsal cig. Cymerwch y cynnyrch ar y safle yn ymyl trwchus o'r cyhyr llygad. Efallai ei fod yn cael esgyrn asennau o faint bach.
2. Rib stêc - mae'n ddarn o gig sy'n cael ei dorri oddi wrth y rhan Chuck. Mae ganddo lawer o streaks brasterog.
3. Stecen Raundramb - cig yn cael ei gymryd o ran uchaf y glun.
4. Striploin - fel arfer torri o'r llinyn y cefn lumbar o'r pen yn yr ardal.
5. Stecen Golwythdy - cig, yn yr achos hwn a gymerwyd o'r llinyn y cefn lumbar y colon ger y lwyn.
6. Tiboun - stêc T-asgwrn. Hepgor o'i gyfran lleoli ar y ffin rhwng y meingefnol a dorsal dogn ger ymyl dorsi longissimus gain a blaengar iawn.
7. Chateaubriand - ymyl trwchus y rhan ganolog y lwyn. Ffriwch y cig naill ai'n gyfan gwbl neu at nifer o bobl.
8. EP-ffiled - croestoriad tenau o'r canol lwyn. Mae hyn yn y cig heb lawer o fraster mwyaf ac yn dyner. Nid Mae'r pryd hwn yn â gwaed.
9. Skirta Stecen - nid yw'n y cig tendr mwyaf, ond yn eithaf blasus (o'r ochr).
10. Tornedoks - darn bach sy'n cael ei dorri allan o'r rhan ganolog, neu yn hytrach ei ymyl tenau. ddefnyddio fel arfer ar gyfer paratoi medaliynau.

A yw'n bosibl i goginio eich hun

Mwy na thebyg, mae llawer yn meddwl tybed sut i goginio stêc mewn padell ffrio. Yn syth dylid nodi fod y broses hon yn eithaf cymhleth ac mae llawer o arlliwiau. Ar ôl y stêc - nid dim ond darn o gig wedi'i rostio. Wrth gwrs, ar yr olwg gyntaf, mae'n ymddangos ei bod yn eithaf dysgl syml. Fodd bynnag, yn paratoi yn iawn nid yw'n i gyd. Yn yr achos hwn, mae yna lawer o gynildeb y dylid eu hystyried. Mae'n bwysig yn yr achos hwn, mae popeth yn dechrau gyda dewis a pharatoi cynnyrch a thechnegau a thechnoleg eu brownio gorffen. Dyna pam y gall nid yw pawb yn paratoi pryd hwn yn ei gegin wrth iddo baratoi'r feistr ar ei grefft mewn bwytai. Wedi'r cyfan, nid yw pawb yn cael yr offer a'r arbenigedd arbennig.

technoleg coginio

Felly sut i goginio stêc cig eidion ar y gril neu yn y ffwrn? Yn gyntaf oll, mae angen i ni wybod nid yn unig sut i ddewis y cig, ond hefyd sut y dylai, ac ar ba dymheredd yn cael ei rhostio. Mae ar gyfer y dechnoleg arbennig, sy'n caniatáu i warchod y gwead naturiol y cynnyrch wedi cael eu datblygu. Yn ôl iddynt cig yn dechrau i gael eu rhoi ar y wyneb coginio, wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 250 ° C. Dylai Stecen yn gyflym "cydio". Mae'n digwydd yn llythrennol mewn 15 eiliad. Mae'n ffurfio cramen ar y cig. Sef nid yw'n caniatáu i'r broses o baratoi ymhellach sudd i lifo allan. Ar ôl y driniaeth hon, mae'r stêc lledaenu ar arwyneb y mae ei dymheredd o leiaf 150 ° C. Yma, y bwyd yn dwyn i doneness ddymunir.

Ar ôl coginio y stêc Dylai orwedd i lawr. Bydd hyn yn caniatáu i'r sudd yn cael eu dosbarthu'n fwy cyfartal ar draws y darn o gig.

Mae rhywfaint o rhostio

Felly sut i goginio nad stêc mewn padell ffrio yn hawdd iawn ac mae angen i ni wybod nid yn unig rheolau ei ffrio, ond hefyd ei gradd. Ar hyn o bryd, mae saith:

1. Glas - stêc, a oedd yn cynhesu i 49 ° C, a gril yna yn gyflym ar gau. Yn wir, mae'n amrwd ond yn gynnes.
2. Prin - Stecen wedi'i goginio gyda gwaed, ond y tu allan wedi'u rhostio ar 200 ° C am 3 munud. Y tu mewn i'r cig yn aros yn goch.
3. Canolig Prin - Stecen Prin wan. Yn yr achos hwn, dim ond y cig wedi cael ei dwyn i gyflwr lle mae'r gwaed yn gwbl absennol. y tu mewn mae Fodd bynnag, sudd lliw pinc. Paratoi dysgl am 5 munud ar dymheredd o 200 ° C.
4. Canolig - cyfrwng stecen prin. Sudd y tu mewn lliw pinc golau. Paratowyd ddysgl am 7 munud ar 180 ° C.
5. Canolig Wel - bron ffrio stecen. Mae'r sudd y tu mewn yn gwbl dryloyw. Paratoi dysgl am 9 munud ar 180 ° C.
6. Da iawn - stêc wedi'i ffrio yn bron dim sudd. Cig ffrio ar 180 ° C am 9 munud, yna mewn offer dogotavlivaetsya.
7. Da rhy dda - ffrio drwm stêc heb sudd. Mae tymheredd y ddysgl gorffenedig yn 100 ° C.

Halen sydd eu hangen o flaen llaw

Mae llawer yn dadlau nad yw'r cigoedd cyn coginio halen yn angenrheidiol. Fodd bynnag, nid yw'n. Halen yn angenrheidiol, hyd yn oed os y stecen coginio mewn padell ffrio. Rysáit gyda lluniau gan gogyddion proffesiynol yn profi hynny. Mae angen i Stêcs ychwanegu halen a gadael am hanner awr. Dylai cig Cynnal fod ar dymheredd ystafell. Mae'r halen yn arwain ei ddiddymu yn y sudd, a fydd yn cael ei ryddhau o'r stecen. Ond mae ganddo lawer o brotein a siwgr. Byddai cymysgedd o'r fath yn creu crwst blasus. Yn ogystal, bydd stecen hyn yn cael blas yn fwy amlwg.

Tymheredd yn effeithio ar y cyflymder coginio cig

Mae llawer o gogyddion proffesiynol yn dadlau bod y tymheredd ystafell cig yn paratoi llawer gyflymach nag oer. Yn briodol dylai stêc coginio fod yn llawn sudd ac yn tendro tu mewn, a'r tu allan - yn goch ac yn grisp. Os bydd y cig yn oer, bydd yn cymryd mwy o amser, fel ei fod yn wedi cyrraedd doneness ddymunir. Ac mae hyn yn ddylanwad drwg ar ymddangosiad y stecen. Yn ystod y broses o baratoi'r haen uchaf o gig yn gallu bod yn sych iawn ac yn dechrau i losgi safleoedd. Felly, mae llawer o awgrymiadau wrthsefyll stecen am hanner awr roedd ar dymheredd ystafell. Mae hyn yn caniatáu i chi baratoi pryd o fwyd blasus.

Mwy o wres - mwy o flas

Mae llawer o ryseitiau ar gyfer stêcs. Fodd bynnag, maent yn cael eu paratoi yn y modd gwres dwys. Oherwydd y tymheredd uchel yn dangos y arogl a blas y cig. Felly, mae angen i goginio y stêcs fel eu bod yn cael eu gorchuddio â chrwst brown tywyll. Nid oes angen i gredu y honiad bod twymyn uchel yn cau holl pores ar wyneb y cig. Nid yw hyn yn hollol wir.

Stecen Cig Eidion ar y gril: rysáit Americanaidd

Mae'r rysáit hon yn berffaith ar gyfer y rhai sy'n hoffi cig a blas amrywiaeth. Ar hyn o bryd, mae llawer o ffyrdd i goginio stêcs ar y gril. Paratoi pryd hwn, bydd angen:

1. Cig Eidion - 700 gram.
2. saws soi - ½ cwpan.
3. Oregano - 1 gram.
4. Sos coch - 2 llwy de.
5. Garlleg - 1 llwy de.
6. Olew olewydd o - 2 llwy de.
7. Pupur du, o ddewis powdr - 1 llwy de.
8. sudd lemon - 30 ml.

paratoi bwyd

I ffrio stêc ar y gril, mae angen i chi baratoi ymlaen llaw y cig. Well i wneud hynny am 8-12 awr cyn coginio. Byddwch yn siwr i marinate stêc. I wneud hyn, mae angen i chi powlen fawr cymysgwch y sbeisys, sudd lemwn, saws soi, olew olewydd, sos coch a halen. Dylai'r cyfansoddiad sy'n deillio yn cael ei ddileu darnau o gig a phwyso arnynt. Dylai Stêcs trochi eu hunain mewn phicl. Hefyd, gall y cig yn cael ei ychwanegu cylchoedd winwns.

Sut i goginio

Stecen Cig Eidion ar y gril, y rysáit sydd wedi cael ei ddisgrifio uchod yn cael ei baratoi yn yr un modd yn union ag ar y gril. Dylai'r cig marinate dda. Yna gallwch fynd ymlaen â'i poeth. Yn union mae'n werth ystyried nad yw'r stêc cael ei baratoi ar siarcol fel cebabau, ac ar wres uchel iawn. Yn union fel y gallwch gael dysgl blasus a blasus. Os yw'r tân yn wan iawn, y sudd yn rhedeg yn ystod coginio. O ganlyniad, mae'r cig yn sych. Ar baratoi mae'n cymryd tua 20 munud, ond dim mwy.

Stecen gyda saws Striploin espresso

Y bwyd yn coginio am 8 munud ar dân agored cryf. Dylai'r tymheredd fod 230-290 ° C. Paratoi 4 dogn, ei gwneud yn ofynnol:

1. 4 darn o lwyn. Dylai pob stecen pwyso 300-350 gram a bod yn 2.5 cm o drwch.
2. Olew olewydd gan - dwy lwy fwrdd.
3. Sea halen fawr - ¾ llwy llwy de.
4. Pupur du, o ddewis ffres ddaear - llwy de ¾.

cig paratoi

Stecen Cig Eidion ar y rysáit gril gyda llun a fydd yn amlwg yn cyflwyno'r broses goginio, mae angen i chi baratoi cyn ffrio. I ddechrau i iro'r darnau o gig gydag olew olewydd o. Mae hyn ni fydd yn rhoi stêcs yn cadw at y gratiau. Ar ôl hynny, mae angen i'r darnau i ychwanegu halen a rhoi ychydig o sbeisys. Nid yw'r olew o'r olewydd yn rhoi iddynt crymbl. Yn y ffurflen hon stêcs cael eu gadael ymlaen am hanner awr ar dymheredd ystafell.

Sut i goginio stêc striploin

Ble a sut i goginio stêc? Yn y ffwrn neu ar y gril? Yn yr achos hwn, dylai'r cig ei goginio ar dân agored yn uchel. I ddechrau arni yw paratoi'r gril. Byddwch yn siwr i ddewis wres uniongyrchol cryf. Cyn defnyddio'r gril ddylai lanhau brws arbennig. Nawr gallwch ei roi arno y darnau o gig. Dylid Stêcs cael eu gosod ar ongl o 45 °, ar hyd y lletraws. Cook dylai'r cig fod o dan y cwfl.

Dau funud yn ddiweddarach, dylai'r stêcs fod yn ofalus troi. Dylid gwneud hyn nid gyda fforc a gefeiliau. Mae'n rhaid i'r cig gael ei droi a'i osod ar ongl sgwâr. Yna cau'r caead gril a choginiwch y stêcs am ddwy funud yn y modd gwres dwys.

Ar ôl hynny, rhaid i'r darnau o gig juicy ei droi drosodd. Ar wyneb y stecen ddylai gael reticwlwm gywir. Yn union gall yr un yn cael ei wneud ar yr ail ochr. Ond mae hyn yn ddewisol. Ffriwch y cig angen i doneness ddymunir.

Yr hyn sydd ei angen ar gyfer saws espresso

Stecen Striploin ei gwasanaethu orau gyda saws espresso. Ar gyfer ei baratoi sydd ei angen:

1. hufen Menyn - llwy fwrdd.
2. sialóts wedi'u torri - dwy lwy de.
3. Garlleg yn cael ei basio drwy'r wasg - 1 ewin.
4. Ketchup - 120 mililitr.
5. Coffi naturiol cryf - 4 llwy fwrdd, gallwch ddefnyddio'r espresso.
6. Balsamic finegr - llwy fwrdd.
7. Brown siwgr - llwy fwrdd.
8. powdr Chili - dwy lwy bach.

Sut i goginio saws

Stecen porc, lluniau o a gyflwynir uchod, hefyd yn gwasanaethu gyda saws espresso. Ar gyfer y gwaith o baratoi'r ail-lenwi o'r fath yn angenrheidiol mewn sosban fach, toddi'r menyn hufen. Ar ôl hynny, y tanc yn angenrheidiol i arllwys y shibwns a ffrio'r ei 3 munud, gan ei droi'n gyson. Pan fydd y cynnyrch yn dod yn dryloyw, ychwanegwch y saws a'r garlleg. Ffriwch popeth rydych ei angen funud arall. Yn awr, ail-lenwi yn gallu arllwys holl elfennau eraill a dod ag ef i'r berw. Dylai'r tân eu lleddfu a mudferwch y saws ar y gwres am 10 munud arall, nes tewhau.

ar ôl eu coginio

Stêcs barod i gael ei dynnu oddi ar y gril, ond cymhwyso yn nid ar unwaith yn angenrheidiol. Mae'n well i roi ychydig o stondin iddynt. O fewn pum munud y tu mewn i'r cig yn dal i godi'r tymheredd tua dwy radd. Yn ogystal, dylai'r sudd yn y stêc yn cael ei dosbarthu'n gyfartal. Gweinwch saig hon mae angen i chi espresso saws a gwin.

Stecen Porc: y rysáit wrth y stanc

Mae'r pryd yn unig berffaith ar gyfer cinio teulu tawel eu natur. stêcs Paratoi yn gyflym iawn ac yn hawdd. Bydd hyn yn gofyn:

1. 150-200 gram o porc gwddf. Mae hyn ar gyfer un person.
2. Nionyn - ½ pwys o borc.
3. Persli, dil.
4. Olew llysiau.
5. Pepper a du ddaear.
6. Salt, sbeisys ar gyfer y cig - i roi blas.

porc phicl

Er mwyn cael cig blasus goginio ar dân, mae angen i chi marinate iddo. I ddechrau paratoi stecen. Gyda eu gorau i gael gwared ar y braster. Beth sydd ar ôl y tu mewn, mae'n gwneud y cig yn llawn sudd. Y gwddf sydd orau i dorri ar draws y grawn. Ni ddylai'r trwch y tafelli yn fwy na 2 cm.

Dylid Winwns gael eu glanhau a'u torri'n gylchoedd. Persli a dil angen i torri'n fân. Dylai'r prydau lle bydd yn marinate cigoedd roi haen o nionyn a'r persli.

Dylai Stêcs iro ofalus, pupur a halen. Ar bob ochr dylent gwthio sbeisys pys. Mae angen i'r darnau felly yn barod i roi mewn padell, yna cymysgedd o bowdwr winwns a gwyrdd. Dylai haenau bob yn ail yn cael eu rhoi mewn cynhwysydd holl stêcs. Yna, mae'n rhaid i'r cig gael ei symud yn yr oerfel. Marinate stêcs o'r fath yn ei gael o 2 at 12 awr.

Coginio dros campfire

Porc coginio well na fflam agored, ac ar y glo. Pan fydd y gril bydd nifer digonol o gril iro angenrheidiol ac yn rhoi ar ei stecen. Ffriwch y cig nes angen dyner. I gael gwahanol raddau o rhostio, yn cymryd rhwng 7 i 12 munud - mae angen ar bob ochr. Porc yn wahanol iawn i gig eidion. Felly, mae'n well i gor-goginio na amrwd bwyta.