Starorussky Kurnik. Pei, y rysáit ohonynt ei adnabod fel Ivan y ofnadwy

pasteiod Rwsia Enwog bob amser wedi bod yn falch o'n bwyd cenedlaethol. Pei a phasteiod gyda rholiau braster llawn sudd, o does burum ffrwythlon, zarumyanennye popty, eu bwydo i mewn bwytai gorau Moscow, a ddisgrifiwyd yn y gweithiau clasurol o lenyddiaeth Rwsia, mae wedi bod ac yn parhau yn un o'r prif gyrsiau ar unrhyw bryd yr ŵyl.

Kurnik - pastai, y rysáit o'r rhain yn arbennig o boblogaidd yn y rhanbarthau deheuol o Rwsia, y Don a Kuban, yn hysbys ers cyn cof. Cafodd ei ysgrifennu tystiolaeth bod cacen aml-haenog uchel llenwi â chyw iâr Gweinwch Ivanu Groznomu. Cymhleth, sy'n cynnwys haenau lluosog a topins amrywiol, mae'r rhan fwyaf o'r rhain oedd cyw iâr, y gacen yn symbol o ddigonedd, lletygarwch ac yn aml iawn yn haddurno tabl priodas.

Classic Hen Rwsia Kurnik - pastai, y rysáit sydd wedi ei nodweddion penodol ei hun. Mae'r gragen siâp côn ei bobi o'r crwst croyw. Mae'n fath o lenwi bag i ben cymhleth sy'n cynnwys haenau cig, ffwngaidd a grawnfwyd a gafodd eu symud crempogau tenau. Ar ben y strwythur cymhleth hyn yn gadael twll a ffurfiwyd yn ystod y stêm pobi yn dod allan. Pan fydd y gacen ei dynnu o'r popty a phibellau gwasanaethu poeth ar y bwrdd, mae'n kurilsya fel llosgfynydd, yn credu bod hyn yn egluro ei enw.

Classic Kurnik - cacen, y mae ei rysáit i'w gweld yn yr hen llyfrau coginio, gwneud yn anodd a thrafferthus. Ar gyfer ei gynhyrchu angen i dreulio llawer o amser ac ymdrech. Ond bydd y canlyniad yn werth yr ymdrech. Ac, o bosibl, dylai Croesawydd da ceisio bobi cacen ar ddigwyddiad teuluol pwysig, i goncro y gwesteion.

Sut i bobi Kurnik? Am gacen hon gan ddefnyddio o leiaf dri math o lenwadau. Un haen a wnaed o reidrwydd o gig cyw iâr wedi'i ferwi, yr ail - o gwenith yr hydd neu reis uwd, wedi'i gymysgu â winwns wedi'u ffrio, y trydydd haenen fod o fadarch, wy wedi'i ferwi, cyrens asidig, ac ati

Paratoi go iawn Rwsia Kurnik. rysáit Pie yn cael ei ddefnyddio yn draddodiadol ar gyfer priodasau. Yn gyntaf i wneud y gragen crwst. Mae'n cael ei gymysgu o ddau gwpan o flawd, hanner pecyn o fenyn, wyau, tair llwy fwrdd o hufen sur, mae chwarter cwpan o laeth, soda tawdd. toes vymeshennoe da yn cael ei gyflwyno i mewn i bêl ac yn ei roi yn yr oergell.

Ar gyfer y llenwad berwch y cyw iâr, cig rhydd oddi wrth y croen a'r esgyrn a'u torri'n fân. Bydd yn rhaid i'r ail haen llenwad o reis wedi'i ferwi gymysgu â pherlysiau ffres wedi'i dorri, bydd y trydydd haenen gwneud madarch wedi'u ffrio a winwns. Mae pob un o'r haenau angen ychwanegu halen i roi blas.

Mae pob haen o lenwi symud y crempog. Crempogau rysáit pobi yn ôl unrhyw hysbys, neu burum ffres. Mae angen i Kurnik i bobi crempog naw.

Unwaith y bydd yr holl gynhwysion y gacen yn barod, gellir ei gasglu. Pedwerydd o does croyw yn cael ei gyflwyno i mewn i'r gronfa ddŵr, a dylai o ran maint fod yn ychydig yn fwy na diamedr y grempog. Ar ben y gacen lledaenu drydedd ran o reis, ac yna y grempog, y grempog ar ben y cyw iâr, y mae'r clawr uchaf gyda crempog eto. Rhowch y traean uchaf y llenwad o fadarch, unwaith eto yn cau ei crempog ac yn y blaen, nes bod yr holl y llenwad yn cael ei gwblhau. Dylai'r haen topmost fod o lenwi, ond nid y grempog. I'r gacen yn fwy llawn sudd, pob haen o lenwi arllwys ychydig bach o saws sy'n cael ei baratoi fel a ganlyn. 50 gram o fenyn, toddi'r stôf ar, ychwanegu ato llwyaid o flawd, cymysgu menyn gyda blawd a ffrio dwfn, yna y cymysgedd hwn yn raddol arllwys y cawl cyw iâr, nes bod y saws nes dwysedd o hufen sur. Yn y cam olaf yn ychwanegu dwy lwy fwrdd o hufen sur neu chwarter cwpan o hufen trwm.

O y rhan sy'n weddill o'r bit prawf yn datodadwy ar gyfer addurno, ac mae'r gweddill yn cael ei gyflwyno i mewn i haen crwn ac yn cynnwys pentwr o crempogau a topins a wneir ar ben y "llosgfynydd" twll iddynt. Kurnik addurno prawf cerfiadau, mae'n iro'r melynwy a rhowch y bobi ar wres ysgafn.

Kurnik yn rysáit syml ar gyfer y rhai nad ydynt yn hyderus yn eu galluoedd, neu nid yw am i dreulio llawer o heddluoedd ar y danteithion coginiol, gallwch coginio cyw iâr wedi'i stwffio a thatws (haen cyw iâr wedi'i ferwi a haen o datws wedi'u berwi, sy'n cael eu dyfrio gyda saws hufen sur). Yn yr achos hwn, am y rhan fwyaf o'r gacen gellir eu cymryd fel toes ffres a burum.