Saws clasurol ar gyfer pasta. Rysáit i Bolognese a Béchamel

"Rwyf wrth fy modd â'r pasta. Rwyf wrth eu bodd gyda chariad anhygoel ", yn cael ei ganu mewn un gân Eidalaidd gwerin. Macaroni fel popeth ym mhob gwlad. Mae dysgl macaroni wedi'u berwi'n syml ac yn gyntefig iawn. Maent yn caru pasta ar gyfer gwahanol, yn ddiddorol i'w blasu, sy'n cynnwys llawer o gynhwysion, sawsiau, sy'n rhoi'r cynhyrchion hyn yn wreiddiol, weithiau'n blasus iawn. Y sawsiau clasurol mwyaf enwog, wrth gwrs, béchamel, bolognese a pesto. Hebddynt, mae'n amhosib paratoi lasagna neu pasta clasurol gyda ham Parma a chaws Parmesan. Mewn gwirionedd, mae'r sawsiau hyn yn sail ar gyfer nifer o arbrofion sy'n cynnwys ailosod un cynhwysyn ag un arall neu ychwanegu sbeisys a chynhyrchion eraill i gael syniadau blas newydd. Beth sydd angen i chi ei wybod i wneud saws i pasta? Rysáit ar gyfer sawsiau bolognese clasurol , béchamel neu pesto, sy'n cael eu hychwanegu'n hawdd gyda gwahanol gynhwysion a chael blasau newydd.

Bolognese yw'r saws pasta mwyaf clasurol ac enwog. Dyfeisiwyd y rysáit ar gyfer ei baratoi yn Bologna, gourmet dinas Eidaleg, o'r lle y dechreuodd yr holl brydau Eidalaidd mwyaf annwyl eu gorymdaith fuddiol. Sut i goginio'r saws anhygoel hon ar gyfer pasta? Mae'r rysáit yn syml a chymhleth ar yr un pryd. Yn syml, oherwydd gall cynhwysion y saws hwn gael ei amrywio'n hawdd, rhywbeth i'w lanhau, a rhywbeth i'w ychwanegu - nid yw'n hollol ddilyn y rysáit yn llwyr. Yn anodd, oherwydd os ydych chi'n coginio'r saws pasta blasus hwn gyda chadw golwg ar y canon clasurol, bydd yn rhaid i chi dynnu a gollwng llawer o wahanol gynhyrchion.

Byddwn yn disgrifio paratoi'r Bolognese clasurol. Felly, bydd angen y bwydydd canlynol: olew hufen ac olewydd, nionyn (gall fod yn winwnsyn, ond yn winwnsyn yn well), moron, seleri blodfresych, mochion cig (cymysgedd porc a chig eidion), past tomato a tomatos ffres, llaeth, gwin sych, halen, Pepper, tym, basil, garlleg a oregano (yn ein barn ni, y mwyn o oregano). Nawr, rydym yn cynhesu cymysgedd o olew hufenog ac olewydd yn y padell, ychwanegu'r garlleg y ddaear, ei ffrio'n ysgafn mewn olew, a'i dynnu oddi ar y padell ffrio. Ychwanegwch y moron wedi'u gratio, yr seleri a'r winwnsyn wedi'u torri. Pob ffrwythau bach, yna rhowch y stwffin yn y padell ffrio. Ar ôl i'r minc gael ei ffrio'n ysgafn, ychwanegwch y past tomato, ar ôl 10 munud o droi ysbeidiol, arllwyswch y gwin i'r padell ffrio ac ar ôl ychydig funudau - dau wydraid o fwth (cig neu lysiau). Ar ôl hynny, arllwys yn raddol gwydraid o laeth i'r sosban, yna ar ôl ychydig funudau, ychwanegu tomatos wedi'u torri'n fân heb groen, perlysiau sbeislyd. Unwaith eto, mae popeth yn cael ei gymysgu'n dda, yn lleihau'r gwres, ac ar wres isel, mae'r gymysgedd cyfan wedi'i stewi am dair awr, gan droi'n achlysurol a chau gyda chaead, ond nid yn dynn. Os yw'r saws yn rhy drwchus ar ddiwedd y cwympo, dylid ei wanhau â chawl. Mae'r saws bolognese a baratowyd yn y ffordd hon hefyd yn ganolfan anhepgor ar gyfer lasagna ac amrywiol pasta.

Rysáit clasurol arall yw pasta gyda saws béchamel. Beth yw saws béchamel? Dyma sail menyn a blawd, wedi'i ffrio mewn padell ffrio, sy'n ychwanegu llaeth, hufen, mae'n digwydd bod yr wy, yn ogystal â broth llysiau neu gig, halen, amrywiol berlysiau sbeislyd. Dyma hefyd y prif saws pasta clasurol , y mae ei rysáit yn hawdd ei addasu a'i ychwanegu ato, er enghraifft, darnau o gyw iâr, ham neu madarch. I wneud saws béchamel, rhostiwch y blawd gyda menyn mewn padell ffrio (dylid cymryd menyn a blawd mewn cymhareb 2: 1) i olwg euraidd tywyll. Yna, yn troi'n barhaus â sbatwla pren, ychwanegir menyn cynnes i'r gymysgedd blawd olew gyda chasglyn tenau. Cywiro'n dda y gymysgedd ar wres isel nes ei fod yn homogenedd ac yn ychwanegu sbeisys, halen a phupur.

Cyn ei weini, gosodir y pasta ar ddysgl neu ar blat gweini, a gosodir y saws ar ei ben ac mae'r taen cyfan wedi'i chwistrellu â chaws wedi'i gratio.