Sut i goginio y penwaig? prydau penwaig: ryseitiau syml

Graeanu yn ddull traddodiadol, sy'n caniatáu i achub y pysgod. Er enghraifft, penwaig yn fwyaf cyffredin yn y gwerthiant yn hallt oherwydd ei fod yn darfodus iawn. Mae'r rhan fwyaf aml, mae'r cynnyrch yn gysylltiedig â Sgandinafia, lle mae rhywogaeth hon o bysgod yn gwasanaethu rhan traddodiadol y diet am ganrifoedd lawer.

Halltu penwaig - mae'n cael ei socian mewn hylif â halen, siwgr a sbeisys. pennog halltu yn bryd traddodiadol yn boblogaidd iawn, nid yn unig yn Rwsia, ond hefyd yn yr Iseldiroedd, Sweden, yr Almaen, Denmarc a gwledydd Nordig eraill. Yn y weriniaethau Sofietaidd gynt, mae'r pysgod bob amser solilas mewn symiau mawr mewn casgenni pren. Yna cafodd ei lanhau, torri a gweini gyda winwns wedi'u torri a thatws wedi'u berwi. Mae'r cyfuniad hwn yn cael ei adnabod fel Blasyn clasurol i fodca. Fodd bynnag, halltu penwaig yn gyfan gwbl yn y cartref yn gofyn am dechneg ychydig yn wahanol, yn bennaf am resymau diogelwch.

mesurau rhagofalus

Cofiwch bob amser nad oedd y tymor byr halen yn sicrhau bod pysgod ffres yn cael ei glirio o barasitiaid all fod yn bresennol mewn pysgod a mamaliaid morol. Yn nodweddiadol, byddant yn cael eu dinistrio gan driniaeth ar dymheredd uchel neu drwy dwfn rhewi. Er mwyn sicrhau diogelwch, sicrhau:

• Rydych yn prynu y penwaig mwyaf ffres, y gellir ond ei gweld ar werth yn eich ardal chi.
• Dylech gael gwared yn ofalus yr holl o'r perfeddion a'r tagellau a golchi y tu mewn i bob pysgodyn.

penwaig wedi'u plicio a'u golchi i gael eu rhewi yn gyflym yn y cartref ar -16 ° C neu ar dymheredd o leiaf eich rhewgell. Rhewi dylai'r pysgod fod o leiaf 20 diwrnod. Sut i goginio penwaig ar ôl cael ei rhewi?

Yr hyn sydd ei angen:

• 3 benwaig canolig;
• 1.5 llwy de o halen;
• 1/2 llwy de o siwgr;
• 3 dail llawryf (malu);
• 1 llwy fwrdd olew blodyn yr haul neu olew olewydd;
• Sudd o 1/4 lemwn;
• 1 nionyn coch mawr.

Sut i goginio benwaig hallt

Cymysgwch halen, siwgr a deilen llawryf malu. Gorchuddiwch sbeisys hyn penwaig o'r ddwy ochr, yn ogystal ag o'r tu mewn. Rhowch y penwaig mewn powlen wydr, ei orchuddio a'i lle mewn oergell am 2 ddiwrnod. Tua chanol y cyfnod hwn, trowch y penwaig ar yr ochr arall.

Yna eich ddysgl yn barod. Nawr gallwch dorri a gwasanaethu'r penwaig ar y bwrdd. Torrwch y pysgod transversely yn ddarnau o tua 2-3 cm o led. Ofalus darnau gerllaw ei gilydd ar hambwrdd neu blât gwastad mawr lleyg. Pan fydd y pysgod yn cael ei dorri ac yn cael ei blygu, torrwch y nionyn a'i osod ar ei ben. Gweinwch byrbryd hwn fod yn oer neu ar dymheredd ystafell.

Sut i wneud penwaig piclo?

Yn wahanol i'r graeanu, mae'r pysgod yn ddull o osod marinâd sbeislyd. prydau o'r fath o benwaig yn aml yn genedlaethol mewn pobl gogleddol. Er enghraifft, rysáit glasurol Sgandinafaidd ei hymgorffori mewn bywyd syml iawn. Mae angen y cynhwysion canlynol ar ei gyfer:

• halen 1/4 cwpan;
• 5 cwpan o ddŵr;
• 500 go ffiledi penwaig;
• 2 gwpanaid o finegr gwin gwyn;
• siwgr 1/4 cwpan;
• hadau mwstard 1 llwy de;
• 2 lwy de bys allspice;
• 2 llwy de pupur du;
• 3 llawryf dail;
• 3 ewin garlleg;
• 1 lemwn, wedi'i sleisio'n denau;
• 1 winwnsyn coch canolig, wedi'i sleisio'n denau.

Cynheswch 4 cwpanaid o ddŵr i dymheredd digonol i ddiddymu'r halen. Gadewch i'r heli i oeri i dymheredd ystafell. Yna drochi ffiledi penwaig i mewn iddo ac yn ei storio yn yr oergell dros nos, neu hyd at 24 awr. Ar ôl y cyfnod hwn, bydd gennych penwaig hallt, y gellir ei fwyta.

Ar gyfer paratoi pysgod picl , cymysgwch siwgr, finegr, gwydraid o ddŵr a'r holl sbeisys, yn dod i ferwi. Mudferwch 5 munud, yna trowch oddi ar y gwres a gadael marinâd oeri.

Tynnu allan o'r heli penwaig, plygwch haenau yn y jar wydr gyda lemon a winwns wedi'u torri. Rhannwch rhwng eich cynwysyddion sbeis, os ydych yn defnyddio mwy nag un. Arllwyswch y marinâd dros y banciau oer ac yn agos pysgod. Gadewch i eistedd am o leiaf ddiwrnod. Gall Storiwch yn yr oergell piclo penwaig fod hyd at 1 mis.

Ail marinad Ymgorfforiad

penwaig marinadu, gall sydd yn niferus ryseitiau yn cael eu paratoi gyda saws mwstard. Mae hefyd yn fyrbryd cenedlaethol Sweden a all ymddangos yn ddiddorol i lawer.

Ar gyfer pryd hwn bydd angen:

• tua 0.5 kg hallt penwaig;
• 3 llwy fwrdd mwstard melys;
• un llwy fwrdd o Dijon fwstard ;
• un llwy fwrdd o siwgr brown;
• un llwy de o finegr seidr afal;
• 50 ml o olew llysiau niwtral (e.e. had rêp neu olew blodyn yr haul);
• ½ cwpan dil;
• sialóts (1 pc.).

Cymysgwch y mwstard, finegr seidr afal a siwgr yn drwyadl. Ychwanegu olew yn raddol gyda droi. Sleisiwch y sialóts a'r dil fân a'i ychwanegu at y saws. halen sbeis a pupur du ffres. Rhowch y darnau o benwaig mewn marinâd ac eu tro yn ofalus iawn, mae'r pysgodyn wedi ei orchuddio ar bob ochr gyfartal. penwaig piclo Gadewch am ychydig oriau, yn ddelfrydol yn y nos. penwaig cartref blasus yn barod! Cyn gweini, sleisio'r winwns gwyrdd yn ddarnau bach a'u taenu ar ben y pysgodyn. Gweinwch gyda thatws penwaig newydd neu yn syml ar fara rhyg tywyll gyda wyau wedi'u berwi sleisio. Mwynhewch!

Beth yw penwaig Mwg?

Ysmygu - yn ffordd arall i gadw'r cynnyrch. Er mwyn gwneud mwg Herring pysgod diberfeddu, torri ar hyd yr asgwrn cefn yn cael ei rannu'n 2 ran ar hyd y carcas a halen. Yn dilyn hynny, penwaig hallt ysgafn hongian ar pegiau pren neu "copaon". Os ydych yn bwriadu ysmygu oer, hefyd yn cael eu defnyddio dderw blawd llif neu ffawydd. Mae'n syndod bod penwaig mwg yn ei ffurf bresennol yn unig yn ymddangos ar ddechrau'r 19eg ganrif, pan ddechreuodd un o'r gwerthwyr ei gynnig yn rheolaidd ar y farchnad yn Llundain, i fenthyg tymor oddi wrth y fethodoleg a ddefnyddir gan eogiaid. pysgod wedi'u coginio a Ffefrir yn y modd hwn yn cael blas sy'n gymysgedd o fwg a halen medrus. Hefyd penwaig mwg Mae feddal iawn, ond yn llawn sudd a menyn gwead.

Penwaig, a thrwy hynny ei baratoi, yn cael ei weini yn draddodiadol wrth y bwrdd sleisio ac arllwys olew a lemwn sudd. Sut i goginio penwaig mwg? I wneud hyn, cyfarpar Ysmygu arbennig, heb hyn ni fydd y broses goginio yn gweithio i weithredu. Felly, mae'n well i brynu y math hwn o bysgodyn yn y ffurf orffenedig.

ym maes arbenigwyr coginio yn dadlau bod y bwyd yn cael ei clasurol torri'n fân ffiledi pysgod mwg, a osodwyd allan ar hyd yr ymylon o fara rhyg menyn dda gyda melynwy yn y canol fel saws.

Prydau o benwaig wedi'i fygu

Gellir ei gwneud pate neu "cafiâr" wedi'i fygu penwaig os dymunir. Iddo ef, bydd angen:

• 1.5 cwpan o ffiled gorffenedig o benwaig ysmygu (wedi'u torri);
• ¼ cwpan menyn heb halen, meddalu;
• 300 gram o gaws hufen;
• sudd 1 lemon;
• pupur cayenne neu pupur melys (i flasu);
• 2 lwy fwrdd o bersli ffres wedi'i dorri.

Cymysgwch neu stwnsio'r pysgodyn gyda menyn, caws hufen, sudd lemwn, pupur cayenne a'r persli. Rhowch ar soseri neu swp i mewn i un bowlen fawr, ei orchuddio â phlastig lapio, ac oergell am sawl awr. Gweinwch gyda cracers neu dost gyda menyn a lemon sleisys.

Beth arall allwch chi goginio?

Mae llawer o wragedd tŷ yn meddwl am yr hyn i'w wneud gyda benwaig hallt, oherwydd nad ydynt yn gyfarwydd â'r broses o halltu. Sut i goginio penwaig, sydd wedi dod yn hallt iawn? Y cyfan sydd raid i chi ei wneud - yw i socian y pysgod mewn dŵr dros nos ffres ac yna ei goginio mewn unrhyw ffordd. Herring, y mae ei ryseitiau angen triniaeth gwres, dylai fod bron yn ffres.

penwaig ffrio'n ysgafn

Rhowch y pysgodyn hallt mewn powlen fawr a'i lenwi gyda rhai gwydraid o ddŵr - er mwyn ymdrin yn gyfan gwbl. Gorchuddiwch y bowlen gyda lapio plastig a'i roi yn yr oergell dros nos.

Tynnwch yr esgyrn o benwaig gyda chyllell finiog, torrwch y pen a'r gynffon. Rhannwch y penwaig yn ddau hanner. Tynnwch y croen ac yn taflu.

Cynheswch 3 llwy fwrdd o olew olewydd mewn padell ffrio dros wres uchel. Pan fydd yr olew yn dechrau ysmygu ychydig, ychwanegwch y garlleg. Rhowch y haneri o benwaig a'u ffrio am dri munud ar bob ochr (neu hyd nes nes eu bod yn di-draidd a meddal). Ychwanegwch bupur tir ffres i roi blas a'i addurno gyda lletemau lemon.

penwaig ffrio mewn olew

Soak a glanhau pysgod yn yr un modd ag yn y tiwtorial blaenorol.

Gwres 3 cwpan o olew olewydd mewn padell ffrio ddofn ar wres uchel i adlif. Leithio'r ffiledi penwaig mewn llaeth, rholio mewn blawd neu flawd ceirch gyda sbeisys.

Rhowch y pysgodyn yn y badell a ffriwch nes yn frown ysgafn ac yn grisp. Gweinwch penwaig mewn olew gyda persli a lemwn.

pobi penwaig

Soak y ffiledi penwaig a gwneud fel yn y rysáit blaenorol. Iro'r bob darn gydag olew olewydd ar bob ochr a'i roi mewn dysgl bobi. Pobwch am dair munud. Tynnwch y penwaig o'r ffwrn ac ychwanegwch y pupur ddaear ffres i roi blas. Addurnwch gyda phersli a lemwn lletemau.