Ham - beth yw hyn? Sut i goginio ham yn y cartref?

Ham - yn gynnyrch y gwyddys ei ddynoliaeth am ganrifoedd lawer. Soniwch ohono, gan y gall y cynhwysion a ddefnyddir ar gyfer paratoi prydau llawer i'w cael yn y traethodau Tseiniaidd briodoli i'r X-XIII ganrif. A hyd heddiw mae'r ham yn gynnyrch, ddrud annwyl gan gourmets. Ond faint o bobl gyffredin yn gwybod amdano? Er enghraifft, Parma ham - beth ydyw?

Beth yw ham?

Yn wreiddiol fe'i gelwir cynnyrch ham wedi'i wneud o goes porc. Roedd solilsya ac wedyn yn ysmygu. Porc - Ham yn glasur o'i baratoi. Yn ôl y rysáit hwn syml a chlasurol hyd heddiw baratoi rhai mathau o purged. Er enghraifft, mae'r Eidal Parma ham a jamon Sbaeneg. Maent yn ddanteithfwyd ac yn symbol o cuisines cenedlaethol o'r gwledydd hyn.

Gyfarwydd i'r rhan fwyaf o bobl fel selsig, ham - yn gynnyrch sy'n cynnwys darnau bach o gig gwahanu oddi wrth yr esgyrn, braster a tendonau. Yn ystod coginio, maent yn cael eu cadw yn y marinâd nes aeddfedrwydd, yn cael eu gwasgu mewn mowldiau a choginio. Caniateir hefyd rhostio ac ysmygu. ham clasurol yn cynnwys yn unig o gig porc a halen, ond i ehangu'r amrywiaeth o ei gynnyrch gweithgynhyrchwyr yn aml yn defnyddio mathau eraill o gig, megis cig eidion, twrci, cyw iâr.

mathau o ham

Yn dibynnu ar y dull paratoi a'r wlad tarddiad, gall y cynnyrch yn cael ei rannu i mewn i sawl math:

• Efallai ham wedi'i ferwi yn cael ei baratoi o ham porc gyda sbeisys, gwreiddiau, winwns a moron. Mae'r cynnyrch withstands amser penodol yn y marinâd. Yna fragu. Nodweddu gan juiciness gynnyrch penodol a thynerwch.
• Yn wahanol i ham mwg coginio yn bod y cig yn cael ei ysmygu cyntaf ar ôl piclo, ac yna coginio gan ychwanegu sbeisys. Mae'r cynnyrch yn wahanol nachil crwst blasus.
• Mwg-pobi ham a piclo mewn heli. Ond yna nid berwi, ac unwaith eu pobi yn y siambr rhostio ar dymheredd o ddim mwy na 95 ° C, ac yna yn ysmygu.
• I weld ham mwg yn cynnwys Black Forest. Wrth goginio cig, mae'n rhostio cyntaf mewn ffwrnais. Yna mae'n cael ei ysmygu gyda pinwydd a phren sbriws gan y Goedwig Ddu.

• Bresaola ham wedi'i jerked. Man Geni o purged - Eidal. Mae'n cael ei wneud o gig eidion, sy'n cael ei halltu ac yna sychu yn yr awyr agored am 2 fis.
• Mae hefyd yn cynnwys jerked dosbarth jamon. Ar gyfer ei baratoi yn defnyddio ham porc yn unig a halen. Hamon wedi ei rannu yn ddau fath: Serrano a Iberico. Maent yn wahanol yn y cyfnod y paratoi, yn ogystal â'r lliw y garnau moch, sy'n cael eu gwneud o.
• Mae math arbennig o gynnyrch - Parma ham. Beth yw e? Mae'r cynnyrch yn wyneb y ham, a oedd ar gyfer paratoi y gellir eu defnyddio dim ond tri mochyn. Felly mae'n rhaid i bwysau carcasau yn fwy na 150 kg. Mae hyn yn cyfeirio at y radd o ham jerked. Ar gyfer ei gynhyrchu o ham wedi'i marinadu am dair wythnos. Yna mae'n sychu yn yr awyr agored drwy gydol y flwyddyn.
• ham prosciutto yn wreiddiol o'r Eidal. Mae'n un jerked gynnyrch cig clasurol wrth baratoi a dim ond cig a halen a ddefnyddiwyd.

O ran y cwestiwn o ham - mae porc neu gig eidion, nid oes modd rhoi ateb pendant. Mae'n dibynnu ar ble a sydd wedi eu paratoi.

Sut i ddewis ham?

Hyd yn hyn, y silffoedd yn cael eu llawn dop gyda phob math o ddewisiadau ar gyfer cynhyrchion cig o wahanol gynhyrchwyr. Gall Mae ansawdd y cynhyrchion hyn fod yn wahanol iawn i'w gilydd. Fel rheol, cynhyrchwyr mawr ac yn adnabyddus yn gwerthfawrogi eu henw da. Felly, dewis ham, dylech dalu sylw yn bennaf ar eu cynnyrch. Ond yn yr achos hwn dylech gofio ychydig o reolau.

• Ar y pecyn rhaid nodi bod y cynnyrch yn cael eu cynhyrchu yn unol â GOST 9165-59. Gan na ddylai rhan o'r ham fod blasau, asiantau ymddatod ac ychwanegion eraill.
• Mae'r cynnyrch torri i fod yn liw llwyd-binc. Ni ddylai fod yn disgleirio. achos Reverse dangos bod y cyfansoddiad yn cynnwys unrhyw gadwolion.
• Dylai'r gragen fod yn drwchus ac yn sych ac yn rhydd o ddifrod gweladwy.
• Mae arogl o ham hefyd yn chwarae rôl bwysig. cynnyrch o ansawdd arogli fel cig, nid ysmygu. Rhaid iddo beidio cael unrhyw arogleuon allanol eraill.
• Un ffactor pwysig yn ansawdd y ham yw ei bris. Dylai dewis cynnyrch a fydd yn ychydig yn ddrutach na chost ysgwydd porc ffres.

Ham - cynnyrch darfodus. Dylai hyn gael ei gofio wrth brynu. Mae bywyd silff o gynnyrch wedi'u sleisio yn cael ei ostwng i dri diwrnod. Felly, nid oes angen i stoc iddynt ar gyfer defnydd yn y dyfodol.

Sut i goginio ham yn y cartref?

Ar gyfer y gwaith o baratoi'r ham cartref angen ham, set o sbeisys, halen ac amynedd. Wedi'r cyfan, mae'r broses yn eithaf hir. Rhaid yn gyntaf paratoi phicl. Mae'n cael ei gynhyrchu gan ffordd poeth. Sbeisys a halen yn cael eu berwi ac yna oeri.

heli wedi'i oeri trwy chwistrell torri ymaith ddarn o gig. Mae'n bwysig gwneud hyn gyda'i holl ochrau ac ar wahanol ddyfnderoedd. Mae'r weithdrefn hon yn dibynnu ar sut y bydd ham juicy ac aromatig wedi'u coginio troi allan. Yna y cig yn cael ei roi mewn cynhwysydd ac arllwys gweddillion y heli. Rhaid iddo gael ei orchuddio gyda phlât roi ar ei cargo ac anfon yn yr oergell i marinate am 3 diwrnod. Mae'n angenrheidiol i droi'r cig o dro i dro, am well ddosbarthiad y heli. Ar ôl y darn yn mynd, rhwymo rhaff dynn neu lapio gyda haenen lynu.

Mae'r cynnyrch yn cael ei fragu 2-2.5 awr ar dymheredd o 85 gradd. Os yw'n cael ei gynyddu, bydd y ham gael blas o syml gig wedi'i ferwi. Yna caiff y cig ei gorchuddio gyda dŵr oer ac oeri, fel anfon i drwytho oergell am sawl awr neu dros nos.

Mae ychydig bach am y manteision o ham

ham naturiol yn ddi-os yn ddefnyddiol. Ond dim ond os caiff ei wneud heb gadwolion neu lliwiau artiffisial. Yn gyntaf oll, yr ham - y cig. Felly, mae'n ffynhonnell o brotein, sy'n hanfodol ar gyfer iechyd pobl.

Mae hefyd yn cynnwys hanfodol brasterog asidau, fitaminau a mwynau. Deg dweud, ac mae'r cynnwys caloric uchel o ham. Beth gellir dod i'r casgliad bod pobl sy'n dioddef o aflonyddwch metabolig ac yn rhy drwm, dylech gyfyngu ar y defnydd o'r cynnyrch cig.

A ddefnyddir yn coginio

Ham - yn un o'r bwyd gwerthfawr o dyn modern. Mae ei ddefnydd fel dysgl ar wahân, ac fel rhan o'r prydau amrywiol. Er enghraifft, Ham yn gwneud rholiau gydag amrywiol lenwadau, tatws pob, ychwanegu at y cacennau a chawl.