Kachotta - caws lled-feddal bwyta Eidalaidd. Awgrymiadau coginio

Mae'r gair "kachotta» (Caciotta) yn yr Eidal Mae'n cyfeirio at y grŵp cyfan o gawsiau lled-feddal, sy'n cael eu gwneud o laeth gwartheg, geifr, defaid, a byfflos. Mae'n dod oddi wrth y "kachola" Tysganaidd ac yn golygu "caws", oherwydd maint bychan y pennau.

Mae hanes kachotta caws

Dechreuodd gynhyrchu kachotty yn yr unfed ganrif IX ac yn cwmpasu'r rhannau gogleddol a deheuol y penrhyn (Yr Eidal). Mae'r math o gaws wedi ennill poblogrwydd yn gyflym ymhlith y bugeiliaid, nomadiaid a milwyr. kachotty pen bach a ddefnyddir fel cyflenwadau bwyd yn ystod teithiau hir. Yn yr achos hwn, ei brif fantais yw y tymor byr aeddfedrwydd (llai nag 1 mis).

Kachotta - caws, sydd am nifer o flynyddoedd a wnaed mewn rhanbarthau megis yr Eidal fel Umbria a Thwsgani. Yma, mae'n cael ei baratoi o laeth dafad (Caciotta Romana) a ategir â defaid gwartheg (Caciotta Toscana).

Disgrifiad a blas

Mae gan kachotta Caws ar ffurf pennau silindrog o wahanol feintiau a phwysau 1-8 kg. Mae'r pwysau ar gyfartaledd yw 700-1200 gram. Mae pen traddodiadol maint o 20 cm o uchder a thua 8 cm mewn diamedr.

Kachotta - caws melyn gydag ymyl gwyn, sydd â gwead meddal a blas ysgafn. Mae ei blas yn dibynnu ar yr oedi amser.

kachotta Young - caws gyda blas melys cain a blas cnau ysgafn. Mae'n gadael aftertaste dymunol. Po fwyaf yr amser amlygiad, y mwyaf y mae'n dod yn blas caws sbeislyd a lliw cyfoethocach.

gwerth maethol a chynnwys calorïau

kachotta Eidaleg - nid yn unig yw gaws blasus ac iach. Wahanol i'r rhan fwyaf o fathau eraill, mae hefyd yn llai caloric. Yn 100 gram o kachotty cynnwys dim ond 228 o galorïau. Mae'r holl faetholion, yn enwedig proteinau a geir yn caws, amsugno gan y corff gan 99%. Mae'n arbennig o bwysig bod y calsiwm a ffosfforws ynddo yn y gymhareb gorau posibl.

Kachotta - caws, lle gwbl unrhyw carbohydradau. Dyna pam ei bod yn aml gynnwys yn y diet cyfansoddiad effeithiol. Yn yr achos hwn, mae'r gwerth maethol caws yn ddigon uchel. Mae faint o brotein yn y caws yn cyrraedd 16 g, a braster - 18 g fesul 100 g cyfanswm pwysau. O ran canrannau hyn yn cyfateb i 24% o werth bob dydd.

dewis o laeth

llaethdai Eidalaidd kachottu baratowyd o laeth o unrhyw fath: buwch, dafad, gafr, ac mewn cyfnodau cynharach hyd yn oed byfflo. Weithiau mae'n cael ei gymysgu, ac yna cael gaws hollol newydd. gwneud Delicious kachotta o laeth dafad ategu gan gwartheg (dim mwy na 30% yn ôl cyfaint).

I baratoi'r caws yn y cartref , llaeth buwch yn cael ei ddefnyddio yn fwy aml. Ond yn gyntaf mae angen iddi fod yn glir, hynny yw basteureiddio. Mae hyn yn rhagofyniad ar gyfer llaeth yn y cartref. Os ydych yn prynu llaeth yn y siop, mae'n well dewis UHT puro ddefnyddio'r technolegau mwyaf datblygedig.

kachotta technoleg coginio caws

Mae'r cynnyrch yn cael ei gynhyrchu fel sgil llaethdai preifat a ffatrïoedd mawr. Mae'r dechnoleg, fodd bynnag, yn parhau i fod heb ei newid ac mae'n cynnwys nifer o gamau.

1. pasteureiddio llaeth am 15 eiliad ar dymheredd o 75 gradd.
2. Oeri llaeth i dymheredd o 38 gradd. Os yw gwerth hwn yn uwch, mae'r bacteria a gynhwysir yn y eplesu, yn ddifethir.
3. Yn y cam nesaf i mewn i'r llaeth a baratowyd gwneud diwylliannau pur. Mae hwn yn gwresgar arbennig cychwynnol ar gyfer caws Lactoferm. Rhaid iddo gael ei droi yn ofalus yn y llaeth a'i adael am 40 munud i weithredu'r diwylliant.
4. Ar ôl yr amser penodedig yn cael ei gofnodi ceuled. ei amser activation yw 20 munud. Ar ôl hynny, dylai arwyneb y corff yn ffurfio clot. Efallai y ceuled, a ddefnyddir yn y cam hwn fod dod o anifeiliaid neu Lactoferm microbaidd.

Nawr mae'n rhaid i'r clot sy'n deillio yn cael eu torri ddwywaith, oxidize a phicl. A dim ond ar ôl hynny fydd yn dod i'r cam olaf wrth gynhyrchu caws - aeddfedu.

Torri, ocsideiddio a chaws wedi'u halltu

Mae activation canlyniadol o ddiwylliant gwresgar a cheuled clot gyntaf yn destun dorri. Ar y cam hwn, y màs yn cael ei dorri i mewn i sgwariau o 6.4 cm, ac yna eu cymysgu yn araf am 5 munud.

Yna mae'r ail torri ei pherfformio, tra'n gwresogi kachotty i dymheredd heb fod yn uwch na 42 gradd. Nid yw maint grawn a gafwyd yn y cam hwn yn fwy nag 1 cm. màs caws Nawr sleisio yn cael eu rhoi i mewn i siapiau arbennig gyda thyllau ar gyfer draenio maidd. Mae maint y cawsiau dyfodol yn dibynnu yn uniongyrchol ar faint y mowld.

Y cam nesaf yw ocsideiddio kachotty. Ffurflenni caws cadw am 4-6 awr ar dymheredd ystafell 36-38 gradd. Felly mae angen iddynt droi o bryd i'w gilydd ac yn dilyn y asidedd (gwerth arferol y mynegai fod yn fwy na gwerth 5.25).

ffurflenni pellach caws i mewn heli gosod lle mae'r tymheredd o 15 gradd 10 awr. Ar ôl amser penodedig ac yn cael ei anfon i aeddfedu.

aeddfedu caws Proses

Kachotty cam olaf o gynhyrchu - yn aeddfedu. Mae hyd yr amser, ar ôl y gall y cawsiau lled-feddal yn cael ei ystyried yn barod, neu aeddfedu, yn dod o 15 o at 45 diwrnod. Mae'n dibynnu ar y gofynion o weithgynhyrchwyr neu gwsmeriaid. Y cyfnod cyfartalog o aeddfedu yw 30 diwrnod. Os ydych yn torri yn 2 waith, bydd kachotta gwead ifanc, gwyn a meddal.

Yn ystod y aeddfedu o gaws, mae'n bwysig cynnal y tymheredd a lleithder. Fel arall, ni ellir kachotta gael. Mae'n rhaid i'r tymheredd ystafell fod o fewn yr ystod o 5-6 gradd mewn lleithder o 80-90%.

kachotta Caws: rysáit yn y cartref

cawsiau hynny, mae'r rhan fwyaf ohonynt yn cael eu gwerthu mewn siopau lleol, nid yw llawer yn debyg kachottu go iawn. Ond allan o'r sefyllfa yn dal i fodoli. caws kachotta gartref yn troi allan yn flasus iawn, a'i goginio yn snap.

dilyniant coginio sy'n cynnwys nifer o gamau.

1. Paratowch yr holl gynhwysion: 10 litr o laeth (UHT) 2 calsiwm clorid 10 ml vials (ar gael mewn fferyllfeydd), ceuled, cychwynnol gwresgar gyfer caws (a brynwyd yn siop y rhyngrwyd arbenigol), halen.
2. Mae llaeth yn cael ei gynhesu i dymheredd o 38 gradd. Amsugno cychwynnol gwresgar, cymysgwch yn ysgafn ac yn gadael y caead ymlaen am 40 munud.
3. Ar ôl yr amser a nodir i hydoddi mewn 100 ml o ddwr cynnes (40 gradd), calsiwm clorid (1 ampwl). Mewn powlen arall toddi mewn ceuled dŵr. Arllwyswch y ddau eplesu mewn llaeth ac yn gadael y caead ymlaen am 30 munud.
4. Mae'r clot deillio dorri'n sgwariau bach a dechrau i gynhesu'r màs i dymheredd o 42 gradd yn araf.
5. Nawr mae angen i ddraenio'r maidd. I'r curd hon symudiad torfol mewn ffurf arbennig o gaws gyda thyllau. I roi tani powlen arall i gasglu serum.
6. Y cam nesaf - ocsideiddio. Ar waelod y badell i arllwys ychydig o ddŵr a gwres i 60 gradd. Rhowch blât ar ben y gwaelod i fyny ac arno - siâp caws. clawr padell gyda lliain
7. Ar ôl 40 munud, troad siâp caws. Yna gorchuddiwch y sosban gyda lliain eto. Ailadroddwch y broses 2 gwaith yn fwy. Yna rhowch y caws ar rhwyllen sych i sychu i ffwrdd ac yn oer.
8. Ar hyn o bryd, yn paratoi ateb ar gyfer halltu. At y diben hwn, mewn sosban gyda dŵr i ychwanegu halen a chalsiwm clorid vial weddill. Rhowch kachottu yn yr ateb am 6 awr.
9. Ar ôl amser penodedig, cael gwared ar y caws o'r heli, sychu ac anfon yn yr oergell am 2-6 wythnos i aeddfedu.
10. cartref kachotta Eidaleg barod. Bon Appetit!