Diwylliannau Starter am cawsiau: adolygiad, cyfarwyddiadau, ryseitiau ac adolygiadau. caws surdoes yn y cartref

Gan fod yn hysbys, caws - gynnyrch defnyddiol a gyfarwydd i ddynoliaeth wedi bod yn fwy nag un mileniwm. Mae'n cael ei baratoi o laeth anifeiliaid cnoi cil: buwch yn bennaf, geifr, defaid, gaseg. Ond nid yw pawb yn gwybod bod yn y caws yn cael eu defnyddio hefyd ar gyfer caws surdoes arbennig, sydd, gyda llaw, gallai fod i'r un a gwahanol gefndiroedd. Mae'n amlwg y bydd y cynnyrch wedi'u coginio gartref fod yn fwy blasus ac yn iachach siop. Yn enwedig yng ngoleuni'r arolygiadau diweddar wedi dangos nad yw cynhyrchu llawer o gaws yn cydymffurfio â'r dechnoleg a'r ychwanegion yn cael eu cymysgu, mae'n ddiangen ac yn cael effaith niweidiol ar y blas naturiol. Gwneir hyn, fel rheol, er mwyn arbed ar y gost o gynhyrchu, ac i gynyddu oes silff o gynnyrch llaeth. Felly eplesu am y caws yn y cartref , byddwch yn amlwg yn dod i mewn 'n hylaw, ers i chi wedi dod yn agos at y mater o sut i wneud ei hun. Felly o leiaf byddwch yn gwybod i sicrwydd, o'r hyn y mae'n cynnwys.

Mathau o gawsiau cartref

Beth ellir ei wneud yn eich cegin, gan ddefnyddio dechreuwyr ar gyfer caws, wedi'i rannu yn dri math.

1. cawsiau caled. Maent yn cael eu gwneud ar sail surdoes caws caws a bwthyn. Maent yn cael eu cadw o dan bwysau arbennig (gellir ei wneud â llaw neu eu prynu yn y siop, ond bydd yn costio llawer o arian). Amlygiad yn digwydd yn ystod misoedd o leiaf. Po fwyaf yr amlygiad, bydd y canlynol yn blasu'n well. Mae dwysedd y rhan fwyaf o strwythur cynnyrch y corff yn dibynnu i raddau helaeth ar yr amser a phwysau'r wasg. manylion arall: cynhyrchu caws caled ond yn bosibl o llaeth cyflawn.
2. cawsiau meddal. Fe'i defnyddir hefyd i eplesu caws a chaws bwthyn. Y gwahaniaeth gydag opsiwn solet yn bennaf yn cynnwys yr oedi amser. A chaws meddal wedi'u gwneud o laeth sgim, a gall y cynnyrch yn cael ei yfed mewn wythnos (y rhywogaethau meddal heb ei gynnwys yn paraffin ar gyfer storio tymor hir).
3. caws cartref (o Adygei suluguni math neu gaws). Maent hefyd yn cael eu gwneud o gaws bwthyn, sydd yn eithaf cynnwys hylif uchel. Storio cawsiau mor fach tymor. A'u gwneud yn bennaf o sgim llaeth (ond gallwch a cyfan). cynhyrchion o'r fath yn gymharol hawdd i gynhyrchu, nid oes angen i wrthsefyll y wasg.

Beth sydd angen i chi ar gyfer gwneud

• Mae llaeth yn ddymunol i gymryd y cyfan (fuwch yn bennaf mewn termau modern). Y prif beth - i ddewis y ansawdd. Hits pan nad yw gwrthfiotigau bwydo anifeiliaid yn cael eu defnyddio (o leiaf am wythnos oherwydd eu bod yn arafu'r prosesau ocsideiddio). Gorau oll, os oes gennych economi preifat a'u corniog neu gael y cyfle i gadw prynu deunyddiau crai oddi wrth ffrindiau, gan arwain economi cynhaliaeth. Dylid cofio y gall 10 litr o laeth yn troi dim ond un kilo o gaws, meddal neu 1.5 kg neu 2 kg o gaws neu suluguni.
• Offer - gellir ei adeiladu rhad ac yn bersonol, i beidio prynu opsiynau drud fewnforio - bydd angen: ffurflenni ar gyfer caws (Gellir gwneud o ganiau tun cyffredin), pwyswch y piston (cartref a wneir o blanciau a clamp) gyllell thermomedr hylif , colandr, gauze, paraffin (os caws a baratowyd).

caws surdoes yn y cartref

Ac, wrth gwrs, yn hanfodol ar gyfer y cwrs cyntaf caws. Dylid ei ddefnyddio i hynny cyn gynted ag y bo modd ac mae'n well i annog pobl i sefydlu faint o asid, a fyddai'n ddigonol i gywiro'r broses. Mewn cartref defnyddio caws a llaeth enwyn a iogwrt a surdoes powdr, a llaeth naturiol, a gafwyd drwy ddulliau naturiol, a burum. Cadwch mewn cof bod y cymeriad sydd wedi lefain ar gyfer gwneud caws (yn fwy penodol, ei darddiad), yn cael effaith uniongyrchol ar ei flas ac arogl. Felly dewiswch cyfrifon opsiynau drwy gysylltu eu chwaeth a'u dewisiadau eu hunain gyda thechnolegau clasurol.

Caws. Lefain. Mae'r rysáit yw'r hawsaf

Hanner litr o gwarchodfa naturiol llaeth cyflawn ffres sur ar amgylchynol (neu ychydig yn uwch) tymheredd. Yn nodweddiadol, mae'r dydd yn ddigon eithaf ar y tymheredd gorau posibl o 30 gradd. defnydd surdoes o'r fath, arllwys yn y prif deunydd crai wrth weithgynhyrchu gawsiau cartref nad oes angen y defnydd o'r wasg.

opsiwn arall

Lefain am gellir caws bwthyn yn cael ei baratoi a defnyddio burumau. Yn y llaeth cynnes ychwanegu burum 1/8 ffon. Pwnc y cymysgedd i grwydro yn y nos mewn lle cynnes. Yna hanner y llaeth o'r cast ac ychwanegu ffres. Felly, rydym yn ei wneud yn ystod yr wythnos. Yn ystod y cyfnod hwn bydd y burum yn aeddfedu a bydd yn barod i'w ddefnyddio. I ychwanegu yn y prif deunydd crai.

abomaswm

Mae'r cynnyrch hwn wedi bod yn hysbys hir wrth wneud caws fel cwrs cyntaf ar gyfer caws cartref. Ac yn y diwydiant caws mae'n cael ei ddefnyddio yn weithredol iawn ar gyfer cynhyrchu y rhan fwyaf o gawsiau. Beth yw pethau hyn? Hyd yn oed y Groegiaid hynafol, yn ôl data gwyddonol, gan ddefnyddio stumogau carnolion fel cynwysyddion ar gyfer hylifau, yn fwyaf tebygol yn ddamweiniol darganfod y ffenomen ei effaith ar y cynnyrch llaeth. Neu efallai, y dechnoleg hon wedi bod yn hysbys yn y gorffennol? Anifeiliaid cnoi cil yw'r 4ydd stumog aml-siambr (stumog chwarennol). Yn lloi (ac ŵyn), er enghraifft, yn bwydo ar laeth eu mam, mae'n cael ei gynhyrchu gan ensym ceuled gweithredol arbennig sy'n ymwneud â treuliad - rennin. Ef Cleaves peptidau. Mae'r ceuled yw'r cyntaf yr ddewiswyd gemegol, drwy ddulliau labordy. Gyda llaw, mae'r Dane Kristian Hansen, cafodd ei ddarganfod gan echdynnu halen yn 1874 a sefydlodd y cwmni, sydd yn dal i fod y cynhyrchydd mwyaf o ensym yn nes ymlaen. Prif ffynhonnell - stumogau lloi godro (oed - dim mwy na 10 diwrnod), sych a ffordd arbennig treulio. Ceuled - sylfaenol sylwedd yn cael ei ddefnyddio mewn gwneud caws.

Hanfod y broses

Pan weinyddir ceuled i'r llaeth dan amodau tymheredd penodol, mae'r broses yn dechrau ceulo gyflym o laeth - ceulo. Yn y cartref, defnyddiwch y ceuled yn weddol hawdd, felly peidiwch â bod ofn o hyn. Yn syml, yn cymryd pilsen neu ddetholiad (gan ei fod yn cael ei werthu fel arfer) a'i ddiddymu mewn llaeth ar dymheredd ystafell (neu ychydig yn uwch). Yr effaith i'w weld yn awr. Gyda llaw, wrth gynhyrchu cawsiau meddal Nid yw defnydd domestig categori ceuled yn angenrheidiol. Digon i ddefnyddio'r surdoes y ffordd naturiol o laeth sur. Yr unig anghyfleustra - pa broses ceulo yn cymryd llawer mwy o amser. Fel arfer - ychydig yn fwy na diwrnod. Ystod y cyfnod hwn, mae'n llwyddo i wahanu'r clot - ddechrau caws bwthyn - a maidd. Still, mae rhai pobl yn well ganddynt ddefnyddio'r ceuled gartref i wella'r blas a chyflymu'r broses o aeddfedu caws.

ar gyfer llysieuwyr

Mae llawer o gwestiynau ar gyfer llysieuwyr yw defnyddio ensym anifeiliaid wrth gynhyrchu caws. Felly, yn y cyfnod diweddar (ee, yn Ewrop) ar gyfer y defnydd o amnewidion gwneud caws ceuled. Yn ôl yn y 60au y ganrif ddiwethaf wedi eu marcio â'r straen priodol o ffyngau, sydd yn cymryd rhan yn y synthesis o ensym. O ddechrau'r 90au a ddefnyddir biotechnoleg genynnau a rennin gynhyrchwyd gan facteria. Yn ôl adroddiadau heb eu cadarnhau, gyda'r eilyddion yn Ewrop yn awr cynhyrchu mwy na hanner y cynnyrch caws. Ond mae rhai cwmnïau yn dal i gadw at dechnegau mwy traddodiadol i baratoi a defnyddio cheuled anifail.

Mae'r fferyllfa

Gyda llaw, ar gyfer cynnyrch llaeth eplesu cartref blasus yn addas ar gyfer burum, a chaws hwn. Mae'r fferyllfa yn cael ei werthu pepsin. Yr unig anfantais - y gost uchel o ryw ddiffyg fferyllol a ensymau. Ond os ydych yn cael y cyfle i gael y feddyginiaeth, mae'n cael ei ddefnyddio yn ddiogel ar gyfer cynhyrchu caws cartref.