Sut i fwydo gwmni mawr? Paratowch stiw gyda chig!

Dyna beth yr wyf yn caru prydau fath fel stiw gyda chig - felly mae'n ffaith nad oes angen glynu'n gaeth i ryw fath o bresgripsiwn. Wrth gwrs, y sylfaen yn gwasanaethu i wybod rhaid i ni, a dim ond wedyn dilynwch eich greddf, yn ychwanegu yr ydych yn hoffi, yn dibynnu ar y tymor neu eithrio y gydran nad yw'n bodoli, neu nad ydych yn hoffi - byddwch yn darfod i fyny ag bob amser ychydig yn wahanol, ac anaml y rwbel -bod. Yn ogystal, gallwch fwydo y cwmni cyfan ar unwaith - digon i bawb!

Daeth Ba le yr enw - stiw? Mae'r gair yn dod o'r ragoûter Ffrangeg, sy'n golygu "i gyffroi archwaeth" (fel yn gwybod y Ffrancwyr llawer am fwyd a dysgl blas, felly ni fydd yn cael ei alw!) Fodd bynnag, stiw gyda gwahanol ychwanegion, llysiau, ffa wedi'u coginio mewn cymaint o wledydd. Siawns eich bod wedi clywed am stiw Gwyddelig (Stiw Gwyddelig), sydd fel arfer yn cael ei wneud o gig oen gyda thatws, neu Hwngareg adnabyddus goulash, cig eidion neu gig llo. Yn ogystal â sail y prydau hyn - gall cig stiwio blas yn dda gyda sbeisys mewn grefi trwchus, mae hyn i gyd mewn un ffurf neu'i gilydd yn cael ei briodoli i'r stiw. Dyna pam ei bod yn dysgl mor boblogaidd ar draws y byd, fodd bynnag, a gellir eu galw mewn gwahanol ffyrdd, a'i holl brydferthwch yn unig yn y saws, sydd yn cael ei sicrhau yn y broses o goginio (stiw braidd yn sych - nid yw yr un fath!)

Wrth gwrs, mae opsiynau llysiau yn unig yn cael fawr, yn hapus i wneud eu hunain, ond pan fydd y stiw gyda llysiau ffres a chig tendr - bob amser yn wyliau!

Sut i goginio stiw gyda chig?

Rydym wedi canfod bod stiw cig yn angenrheidiol i gymryd yr ifanc, a yw'n cig eidion, cig oen neu borc. Fel rheol, rydym yn cymryd y cnawd, wedi'i dorri'n ddarnau bach, yn gyflym ffrio dros wres uchel mewn olew llysiau neu fraster, yna yn yr un ffrio braster yn hytrach torri'n fras hanner cylchoedd winwns, moron giwbiau neu gylchoedd mawr (yr wyf yn hoffi i ychwanegu'r zucchini, torri i mewn i fawr ciwbiau), profiadol gyda sbeisys hoff a dim ond wedyn yn ychwanegu dŵr neu cawl, a diffodd yn iawn hyd nes y coginio yn llawn. Os bydd y cig yn ifanc iawn, mae'n well cawl ychydig yn hwy, ond mae'n rhaid i ni wneud yn siwr bod yr holl hylif wedi anweddu, ychwanegwch y gorau fydd y dŵr ychydig yn fwy nag unwaith, os nad yw llysiau yn rhy llawn sudd, ac nid ydynt yn bwa sbâr. Yn gyffredinol, sut fyddech chi'n bwa yn y stiw yn cael ei roi, nid yw llawer - mae'r cyfan yn gymysgedd ac yn dod yn elfen saws blasus, oes gennych beth yno ac nid oedd yn sylwi!

Os bydd y stiw gyda chig a llysiau rydych yn coginio gyda thatws, y cig yn dda i gymryd y ifanc, a thatws fel arall yn well defnyddio aeddfed (tatws ifanc yn dda yn ei hun, ond gyda menyn gyda garlleg, cytuno).

Pan fydd y cig yn eithaf meddal, yna mi ychwanegu at y stiw neu tomato sos coch i roi blas. Os oes gennych tomatos ffres, yn gyntaf yn eu zablanshiruyte, croen, wedi'u torri ac yn ysgafn mewn menyn ffrio'r, ac yna cysylltu gyda llysiau a chig eraill, a hyd yn oed wedyn yn rhoi popeth ar wres isel nes grefi trwchus llyfn.

Gellir ei wneud yn wahanol - stiw gyda thatws a chig

Os ydych yn paratoi stiw gyda chig mewn Gwyddeleg (a elwir yn "Stiw Gwyddelig"), yn yr achos hwn o reidrwydd yn cymryd esgyrn cig dafad (rhan ceg y groth neu lafn ac yn cael ei dorri i mewn i ddognau) - mae'n yw ei fod yn troi ar yr esgyrn saws mwyaf dwys. Yn yr ymgorfforiad hwn, y tatws a'r prydau cig yn cael eu gosod mewn haenau mewn powlen o ymylon o drwch - y gwaelod yn cael ei osod tatws, wedi'u torri'n fras, yna haen o gig, sbeisys, winwns, ac yna eto y llysiau. Yn yr ymgorfforiad, cydrannau angenrheidiol Gwyddeleg - tatws a winwns oen (nid ffrio). Weithiau cymryd cennin (y rhan ganol y coesyn), ac yn aml nid yw moron yn cael eu hychwanegu o gwbl (er bod moron ar gyfer fy blas, prydau yn fwy o hwyl). Ac o sbeisys yn aml yn cymryd teim, pupur du, a halen yn dda, wrth gwrs.

Ond mae'r cafeat mawr, yn enwedig annwyl gan ddynion, yw bod y stiw Gwyddelig gyda chig wedi'i goginio mewn cwrw tywyll - maent yn cael eu bron yn gyfartal gyda dŵr ac arllwys y cig gyda thatws a llysiau, yn dod i ferwi, padell gorchuddio â chaead a'i goginio dros wres isel am tua 2, 5 - 3 awr - cyn belled â bod y cig yn rhad ac am ddim i wahanu oddi wrth yr asgwrn.

Onest, doeddwn i ddim yn ceisio coginio cwrw, ond credaf fod â oen tendr ffres yn flasus a heb gwrw, er bod cwrw yn werth rhoi cynnig - yn ôl pob tebyg i'r penwythnos!