Sut i dorri y cyw iâr am cyntaf a'r ail gyrsiau

Wrth goginio prydau cig , mae llawer o gogyddion yn wynebu'r broblem o brosesu dofednod am nad yw pawb yn gwybod ble i ddechrau a sut i wneud hynny. Dylai fod yn dweud hynny o'r blaen sut i cigydd cyw iâr, mae angen i chi baratoi offer arbennig - bwrdd a chyllell finiog gyda blaen tenau. Gyda thriniaeth briodol, gallwch gael aderyn i ddeg dogn o gig o wahanol feintiau.

Er mwyn torri'r cyw iâr yn hawdd, argymhellir i ddysgu sut i benderfynu ar y pwynt cymalau gysylltiad, yna ni fydd y gyllell yn disgyn ar yr esgyrn. Yn yr achos hwn, rhaid i chi yn gyntaf wneud toriad yn y cymalau, ac yna yr asgwrn yn torri, a dim ond wedyn, tor hi ymaith.

Nesaf, yn ystyried sut i perfedd cyw iâr o flaen ei cigydd. Ar gyfer cnwd hwn a dofednod laryncs yn cael ei dynnu drwy doriad wrth waelod y gwddf (gall hyn hefyd yn cael ei wneud drwy ddulliau eraill, naprmer, wedi'u sleisio drwy'r bol). Ar ôl hynny, yn cymryd yr holl tu mewn adar: y stumog, yr ysgyfaint, yr arennau, y galon, braster ac yn y blaen. Dylid ei arbennig o ofalus i wahân i'r coluddion afu, i beidio â chwalodd gallbladder.

Dylid nodi bod cyn i dorri y cyw iâr, mae angen plycio a disembowel, gan fod yn ofalus iawn i sicrhau bod ystod ei gynnwys diberfeddu y coluddion nid yw'n cyffwrdd cig, i wahardd y posibilrwydd o ei dirywiad cyflym. Unwaith y bydd y cyw iâr wedi'i diberfeddu llwyr, rhaid iddo gael ei rinsio yn drylwyr mewn dŵr oer i gael gwared ar y gweddillion viscera.

Os cyw iâr unskinned, ei toriad cyntaf oddi ar y coesau a'r pen (yn yr ardal yr ail fertebra ceg y groth), yna gwahanu'r gwddf ei hun, pan fydd angen gwneud toriad yn y croen yn ei waelod, yna torri oddi ar y adenydd. Ond peidiwch ag anghofio i plycio yr aderyn, a'i bod yn haws gwneud lleyg carcas am ychydig funudau mewn dwr berwedig.

Beth bynnag, cyn i chi cigydd cyw iâr, mae angen i benderfynu ar y drefn, er y bydd yn targedu. Yn achos baratoi rhag cawl, gellir ei dorri gan ddau dafell grib gyfochrog a thrwy hynny yn cael eu ffurfio dau hanner cyfartal. Gyda'r sternwm ffiledau tynnu yn asgwrn, sy'n cael eu gosod yn aml mewn cyrsiau cyntaf. Os ydych yn bwriadu ar goginio prydau o gyw iâr, argymhellir peidio â symud y ffiledi. Mae'n bwysig bod yr holl ddarnau o gig hwy o gyfartal o ran maint, er mwyn bod yn barod am yr un faint o amser. Yn achos graeanu a ysmygu yr aderyn, mae angen i chi wybod rhai o fanylion sut i dorri y cyw iâr. I wneud hyn, mae toriad bach yn cael ei wneud o dan un o'i adenydd. Ar y gwddf yn cael ei dorri i ffwrdd rhai o'r croen, ac mae hi'n torri i ffwrdd. Mae pob un o'r tu mewn yn cael eu symud, mae'r carcas yn cael ei rinsio dan ddŵr oer.

cyw iâr diberfeddu Mawr yn cael ei dorri yn ddau hanner cyfartal. I wneud hyn, mae'r carcas yn cael ei roi ar y bwrdd yn ôl i lawr i ganol y cyw iâr wedi'i roi ar y gyllell a daro ef gyda morthwyl pren. Felly, mae'n yw torri pob esgyrn y cefn a'r sternum. Dderbyniwyd rhan o'r aderyn golchi'n drylwyr o dan y dŵr i gael gwared ar y gweddillion viscera. Gallwch dorri y cyw iâr i bedair rhan, gyda'r angen i gael dau fron gyda'r adain a dau Coesau. Mae'r rhan fwyaf yn aml, y dull hwn yn cael ei dorri dofednod mewn bwytai neu fannau bwyta eraill.

Felly, unwaith eto byddwn yn atgoffa sut i dorri cyw iâr. aderyn cyntaf yn lân ac yn diberfeddu, yna wahanu'r coesau a rhannu'n rannau, yna adenydd ar wahân, torrwch y carcas. fron ac yn ôl gwahanu, maent yn cael eu torri i mewn i ddwy ran yr un. Yn dibynnu ar y diben dofednod, mae'n cael ei dorri i mewn dau, pedwar neu wyth rhan.

Fel y gwelir, nid obabotka aderyn yn beth mawr. paratoi'n briodol ac mewn cyw iâr rhaniad yn cael ei ddefnyddio fel dysgl ar wahân, yn ogystal ag ar gyfer paratoi gwahanol cawl a phrif gyrsiau.