Pysgod a sglodion: ryseitiau coginio. Sut i goginio Pysgod a Sglodion Prydeinig go iawn

Mae pawb yn gwybod bod bwydwyr cyflym yn cael eu dyfeisio gan Americanwyr. Ond nid yw hyn yn golygu pe bai'r bwyd yn cynnwys ffrwythau Ffrengig, mae'n sicr yn cyfeirio at y bwyd Americanaidd. Gall y datganiad hwn gael ei ail-lunio'n llwyr. Rydym yn cynnig paratoi dysgl genedlaethol Saesneg answyddogol , sy'n cynnwys pysgod, ffrio dwfn a fflodion Ffrengig. Mae pysgod a sglodion yn ddysgl sy'n cyfuno traddodiadau coginio gwahanol wledydd ac ar yr un pryd yn rhan annatod o fwyd Saesneg. O ran sut i baratoi pysgod gyda thatws, byddwn yn dweud yn ein herthygl.

Hanes y pryd

Ni wyddys yn union ble daeth y brithiau ffrengig, a'r pysgod yn y batter. Tybir bod y traddodiad o ffrio tatws wedi'u ffrio'n ddwfn yn dod o Ffrainc, ond mae pysgod yn gynnyrch lleol, roedd yna lawer o ffyrdd i'w baratoi ar y pryd. Ond mae'n hysbys yn sicr bod y pryd hwn yn dod yn genedlaethol yn y ganrif XIX. Ar hyn o bryd ni allai poblogrwydd gyda Pysgod a Sglodion gymharu unrhyw ddysgl arall.

I ddechrau, yn hytrach na thatws, roedd y bara wedi'i rostio wedi'i gynnwys yng nghyfansoddiad y dysgl, ond erbyn dechrau'r Rhyfel Byd Cyntaf roedd ei gronfeydd wrth gefn yn cael eu lleihau'n sylweddol, ac o ganlyniad cafodd y cynhwysyn hwn ei ddisodli gan datws mwy fforddiadwy. Gwrthododd poblogrwydd y pryd dim ond tua diwedd yr 20fed ganrif, ond heddiw dim ond 60,000 o dunelli o bysgod a 500,000 o dunelli o datws sy'n cael eu defnyddio i'w paratoi yn Llundain.

Mae bariau byrbryd, sy'n cynnig y pryd hwn yn ymwelwyr, mae yna lawer o wahanol wledydd ledled y byd. Ac yn ninas Eidalaidd Barga ym mis Awst, cynhelir pysgod a sglodion gwyl arbennig bob blwyddyn fel arwydd o gyfeillgarwch gyda'r DU.

Sut i baratoi sglodion pysgod Saesneg gwreiddiol

Er gwaethaf y ffaith bod y sglodion pen pysgod wedi'u cynnwys yn y fwydlen o bron pob ciniawd, ystyrir bod y pryd hwn yn fath o fwyd stryd y gellir ei brynu mewn hambyrddau symudol arbennig. Yn y fersiwn Saesneg, mae darnau o bysgod a thatws o reidrwydd wedi'u lapio mewn papur newydd neu bapur cylchgrawn. Os dymunir, ac yn y cartref, gallwch chi goginio sglodion pysgod dim llai blasus.

Mae'r rysáit ar gyfer coginio yn cynnwys defnyddio pysgod ffres o ansawdd da iawn. Y mwyaf addas yw cod. Gallwch hefyd ddefnyddio mathau eraill o bysgod gyda chig gwyn: ffosydd, hadd, saithe. Ni fydd pysgod brasterog - eog, brithyll ac eog - yn gweithio. Rhaid i'r tatws fod o fath arbennig hefyd - mawr a heb ei gyfyngu, sy'n cadw ei siâp wrth ei ffrio.

Rhoddir sylw arbennig i'r ystlumod. Mae'n ychwanegu blawd gwyn tywyll a ffrwythau yn unig o'r radd uchaf. Ond gellir defnyddio'r menyn mwyaf cyffredin, blodyn yr haul neu ŷd. Ond dylai fod yn llawer. Wrth baratoi pryd o ansawdd, bydd yr arbedion yn amhriodol.

Sut i ffrio pysgod yn y batter ar gyfer pysgod a sglodion

Prif gyfrinach batter pysgod blasus yw oeri yr holl gynhwysion yn dda cyn ymgodi'r toes. I wneud hyn, caiff blawd wedi'i chwythu (400 g) ei anfon at y rhewgell am 15 munud, a chywilydd neu gwrw (550 ml) am o leiaf 1 awr.

Er bod y cynhwysion ar gyfer y batter yn cael eu hoeri, mae'r pysgod yn cael ei baratoi. Mae'r ffiled o darn neu bwlch wedi'i dorri'n ddarnau hir 2-3 cm o drwch a'i sychu ar dywel papur. Caiff olew llysiau ei gynhesu mewn ffrio dwfn neu mewn padell ffrio hyd at 185 ° C. I baratoi swmp mewn powlen ddwfn, cymysgwch flawd, powdwr pobi (3 llwy fwrdd) a halen (½ llwy fwrdd). Yna, ychwanegwch y cyw iâ a chliniwch y toes ar gyfer y sglodion pen pysgod.

Gellir dechrau'r pryd i goginio. Mae'r darnau o bysgod yn cael eu clymu mewn claret oer a'u gosod ar wely ffrio gwresogi gyda llawer o olew. Rhowch ffrwythau o bysgod am tua 5 munud o ddwy ochr, yna symudwch yn syth i blât wedi'i orchuddio â thywel papur, fel bod y gormod o fraster yn cael ei amsugno.

Rysáit ar gyfer tatws mewn rysáit Saesneg

Mae tatws ar gyfer sglodion pen pysgod wedi'u golchi'n dda, wedi'u plicio a'u torri i mewn i flociau hir gyda thwf o ddim mwy na 1.5 cm. Ar ôl hynny, tatws yn cael eu dywallt i mewn i ddŵr oer am 15 munud. Mae hyn yn eich galluogi i gael gwared â starch ychwanegol, oherwydd bydd y brusochka yn datblygu ac yn colli siâp. Yna mae'r tatws wedi'u sychu ac yna maent yn dechrau ffrio.

Rhedir y darnau o datws yn y starts a'u lledaenu mewn un haen ar groen neu mewn criben. Yna caiff ei ostwng i olew llysiau berw (tymheredd 185 ° C). Mae'r tatws wedi'i ffrio am oddeutu 5 munud, ac ar ôl hynny caiff ei osod ar barch ac fe'i caniateir i ddraenio mwy o fraster.

Addurnwch ar gyfer pysgod a sglodion

Mewn bwytai a sefydliadau bwyd cyflym, mae angen tatws ochr â physgod o reidrwydd. Gellir cynnig dewis y prynwr pure pea, wedi'i stiwio mewn ffa tomato, ciwcymbrau marinog neu winwns. Ond fel yfed yn y DU a draddodwyd yn draddodiadol, oherwydd na roddir trwyddedau bar byrbryd Prydain i werthu diodydd alcoholig.

Pysgwch â thatws i flasu'n berffaith i gyd-fynd â phys gwyrdd. Er mwyn gwneud y garnish hon gartref, mae angen ffrio'r mintyn wedi'i dorri'n fân a'r winwns werdd mewn menyn. Ar ôl ychydig funudau, caiff pys gwyrdd ffres eu hychwanegu at y gwyrdd. Mae cynhwysion pellach wedi'u ffrio am 5-7 munud. Yna trosglwyddir pys a gwyrdd i fowlen y cymysgydd a'i falu gyda menyn hyd nes y bydd tatws wedi'u twyllo.

Pysgod a sglodion: rysáit gan Jamie Olivera

Fel gwir Saesneg, gall Jamie Oliver goginio pysgod a thatws yn ôl y rysáit wreiddiol, ond gyda'i ychwanegiadau unigryw ei hun. Er enghraifft, gyda pharatoi sglodion y mae ei rysáit pysgod a'i gyw iâr yn dechrau.

Nesaf, mae'r dysgl wedi'i baratoi yn y drefn ganlynol:

1. Mae tatws mawr wedi'u plicio (os dymunir) a'u torri i mewn i flociau o 1 i 1 cm o faint.
2. Mae'r tatws wedi'u torri wedi'u gosod ar grid mewn un haen a'u ffrio mewn ffriwr dwfn mewn llawer o olew.
3. Mae Claret Jamie Oliver yn paratoi o wydraid o flawd gyda chyfaint o 250 ml, gwydraid o gwrw oer tywyll, pinyn o halen, melyn o wy ac wedi'i chwipio i ewyn cryf o brotein. Mae'r clai yn cael ei sicrhau hyd eithaf dwfn, gwisg, ac aer. Gellir ei ddefnyddio ar gyfer coginio pysgod nid yn unig, ond hefyd llysiau, cig a chynhyrchion eraill.
4. Mae'r ffiled pysgod gyda chig gwyn yn cael ei ollwng i mewn i bowlen gyda batter ac wedi'i chlymu'n dda ar bob ochr. Nid yw'r cogydd enwog yn torri'r pysgod yn ddarnau, ond yn ei daflu mewn toes gyda darn mawr.
5. Mae ffiled pysgod mewn swmp yn disgyn i olew berw am 4 munud.
6. Mae tatws a physgod wedi'u gosod allan ar bapur pobi a'u haenu gyda halen môr.

Mae Jamie Oliver i bysgod a thatws yn gwasanaethu piwrî pys, wyau piclyd a ghercyn.

Pysgod a sglodion o Gordon Ramsey

Yn y rhwydwaith o fwytai Gordon Ramsey, caiff y pysgod a sglodion (rysáit) eu gwasanaethu â saws tartar, mayonnaise neu fysc crib. Saws, mae ymwelydd y sefydliad yn dewis yn annibynnol i'ch blas. Mae'n troi sglodion pysgod blasus iawn.

Mae'r rysáit ar gyfer coginio yn cynnwys y dilyniant o gamau gweithredu canlynol:

1. Mae ffiledau pysgod o gors neu bangasius yn cael eu torri i ddarnau hir 2 cm o led (mewn golwg, mae'r darnau yn debyg i'r dafod), wedi'u sychu ar bapur, ac yna'n cael eu crumbled mewn blawd wedi'i chwythu.
2. Caiff tatws eu torri i mewn i sleisys 1 cm o drwch.
3. Paratoi'r saws o flawd wedi'i chwythu, cwrw, halen a phinsiad tyrmerig. Dylai'r toes droi i fod yn gymharol ddwys, mae'n dda ymestyn, ac i beidio â dianc o'r pysgod.
4. Rhowch y tatws yn y ffrioedd gyda'r olew wedi'i gynhesu i 180 ° C. Nesaf, gosodir y pysgod yn y batter.
5. Mae sglodion tatws a physgod wedi'u ffrio wedi'u gosod ar bât a'u gweini gyda saws neu wedi'u lapio mewn daflen bapur newydd.

Sglodion pysgod wedi'u cartrefi gyda saws tartar

Mae twristiaid a ymwelodd â'r DU a cheisio bwyd go iawn yn Lloegr, yn credu y gellir ei atgynhyrchu gartref.

Sut i goginio sglodion pysgod, byddwn yn dweud wrthych mewn cyfarwyddiadau cam wrth gam:

1. Mae tatws ifanc wedi'u golchi'n dda, wedi'u torri'n uniongyrchol i'r croen ar flociau trwchus, wedi'u gosod mewn powlen a'u dywallt oer.
2. Caiff ffiledi pysgod eu torri'n ddarnau bach.
3. Paratoi'r clai. I wneud hyn, roedd 170 g o flawd wedi'i gymysgu'n gymysg â 50 g o starts, ychwanegu wyau melyn 1, pinsiad o halen a thywallt 80 ml o gwrw tywyll. Yn y tro olaf, mae chwipio wedi'i chwipio mewn proteinau ewyn trwchus yn cael ei ychwanegu at y batter.
4. Paratoi'r saws tartar. I wneud hyn, mewn powlen ddwfn, mae 4 melyn wy wedi'i berwi â fforc, mwstard (1 llwy fwrdd), sudd lemwn (2 llwy fwrdd), olew olewydd (3 llwy fwrdd), ghercau wedi'u torri'n fân ac olewydd.
5. Mae'r tatws wedi'u ffrio yn cael eu ffrio mewn olew llysiau. Wedi torri'n ffrio ar wahân i mewn i ddarnau bach o darn mewn swmp.

Fe'i gweinyddodd y dysgl i'r bwrdd gyda saws tartar cartref.

Sglodion pen pysgod heb gwrw

Os nad ydych chi'n yfed cwrw, nid rheswm yw hwn i wrthod paratoi dysgl Saesneg traddodiadol. Gellir paratoi ffiledi pysgod clam yn wahanol. Beth bynnag, fe gewch sglodion pysgod blasus iawn.

Mae'r rysáit ar gyfer coginio batter fel a ganlyn: suddir blawd mewn powlen, yna mae powdwr pobi, pinsiad o halen a gwydraid o ddŵr soda eicon yn cael ei ychwanegu. Mae'n troi allan y gwenyn awyr homogenaidd a'r un, oherwydd mae ei gyfrinach yn gorwedd mewn swigod aer, sy'n bresennol mewn dŵr carbonedig, ac mewn cwrw. Ymhellach, mae ffrwythau pysgod a Ffrangeg yn cael eu paratoi yn ôl y ryseitiau a ddisgrifir uchod.