Mathau o reis a'u defnydd wrth goginio

Saracen corn (un o'r enwau cynnyrch, a fydd yn cael ei drafod yn yr erthygl hon) yw'r cnydau hynaf trin gan ddyn. Mae rhai mathau o reis mewn nifer o wledydd ledled y byd wedi hir cael ei ddefnyddio i baratoi prydau blasus (a'r cyntaf, ail a thrydydd hyd yn oed) yn y bwyd cenedlaethol: plov, uwd, cawl, diodydd. Ers yr hen amser, gan ei ddefnyddio ar gyfer golau a gwirod cryf coginio. Mae bron pob math o reis wedi llawer o eiddo buddiol i'r corff dynol, gan alluogi pobl i fynd ag ef yn ddiogel ar gyfer bwyd. A'r amrywiaeth o seigiau sy'n cynnwys y cynnyrch hwn yn y ceginau o bobl y byd - yn bendant yn tystio i hyn ac yn cadarnhau y ffaith hon.

dosbarthiad

Pa fathau o reis fwyaf? Gadewch i ni droi at yr union gwyddorau, sy'n dweud wrthym fod y mathau o rawnfwyd hwn yn deillio ar gyfer yr holl adeg ei cannoedd amaethu milflwyddol. A wyddonol Botaneg 20 math o reis a gyflwynir enwau, ond mae mwy na 150 o fathau ac mae ei ychydig yn llai nag 8 tysyach cyltifarau agronomegol. Sut y gallai dosbarthu ffigur cyfan i ddeall cynrychiolaeth o amrywiaeth?

Sut i wahaniaethu

Ffigur arferol i wahaniaethu lliw, yn ôl hyd y grawn, dull o brosesu, y mae wedi mynd. Ar ben hynny, gall yr un amrywiaeth o reis yn cael mewn cysylltiad â'r chwaeth, lliwiau, blasau, nodweddion maethol gwahanol. Ac yn y lliwiau o reis ei gyflwyno arlliwiau gwyn, nid yn unig. Mae hefyd yn goch, porffor, du, reis melyn.

Ar hyd y grawn

Sawl math o reis, mae yna, yn ôl y dosbarthiad yn ôl hyd y grawn? Gan faint gronyn o reis, gall ei siâp a hyd y perlysiau blasus yn cael ei rannu yn dri grŵp mawr. Rownd (a elwir hefyd yn Rownd neu korotkozernym) srednezerny a reis hir-grawn. Mathau ac eiddo hynny yn yma hefyd yn wahanol. Ystyriwch y gorchymyn.

grawn hir

Mae'r math hwn o reis yn gyfarwydd i bawb, ers plentyndod yn ôl pob tebyg. Cnewyll ei tenau, hir, weithiau gan gyrraedd hyd at centimetr o hyd. Drwy lliw rydym yn ei ddefnyddio at eu gweld yn dryloyw, brown neu whitish. Pan goginio (wedi'i goginio fel arfer), maent yn tueddu i amsugno y swm lleiaf o ddŵr, gan arwain at nad ydynt yn destun blocio ac o goginio, a geir yn yr allbwn yn friwsionllyd. Os byddwn yn siarad am y mathau o reis, ac mae eu defnyddio mewn coginio, cynrychiolydd hwn yn y gegin a ddefnyddiwyd mewn gwirionedd yn weithredol iawn. glaswellt hir yn cymryd at salad, cawl neu stiw, gwahanol blasyn, prydau ochr i brydau cig. Mae'n boblogaidd bron bob cwr o'r byd: yn y Dwyrain, yn Ewrop, yn America, yn Awstralia. Ei brif nodwedd gwahaniaethol - caledwch a friability. Ystyrir ansawdd uchaf coginiol a defnyddiol o'r mathau lawer o goginio.

grawn cyfartalog

Hyd grawn cyflawn o'r 6 milimetr. Maent yn llai tryloyw. Yn srednezernom cynyddu cynnwys starts. Felly, mae'r grawn yn amsugno mwy o ddŵr yn ystod y coginio, ac mae'r allbwn - gludiog ond nid gludo hefyd. Mewn lliw, fel arfer gwyn neu frown. mathau reis Srednezernye yn wych ar gyfer cawl a porridges. Mae'r rhain yn fathau a mathau o reis a'u defnydd wrth goginio: Paella (Bahia amrywiaeth), ar gyfer paratoi risotto Eidaleg (Arborio neu Carnaroli amrywiaeth). Profiadol cogyddion Ewropeaidd yn argymell nhw ychydig goginio'n ddigonol, er mwyn cael canlyniad mwy briwsionllyd a blasus a siâp hardd. Mae'r mathau reis tyfu yn America ac Asia, Ewrop ac Awstralia - ym mhob man.

grawn crwn

grawnfwyd grawn yn siâp crwn bron. O ran maint, maent yn llai na'u cymheiriaid: hyd at 5 mm o hyd. Mae bron di-draidd, lliw whitish. Rownd gludo berffaith (lle y cynnwys uchaf o sylweddau startsh), felly amrywiaethau hyn a mathau o reis swshi - opsiwn delfrydol. Am yr un rheswm, Rownd argymell rhoi plant. Mae'r ffigur hwn yn addas iawn ar gyfer paratoi uwd reis. Hyd yn oed yn yr amseroedd yr Undeb Sofietaidd (ac yn awr mewn llawer o wledydd CIS) mewn ysgolion meithrin caiff ei gynnwys yn gyson yn y ddewislen. Os ydych yn hir i goginio reis grawn crwn, mae'n amsugno uchafswm y hylif ferwi feddal ac yn dod yn atgoffa rhywun o hufen. Yn Lloegr, o reis o'r fath wedi'i goginio pob math o bwdinau a phwdinau. Rownd fel yr amrywiaeth yn Japan. Mae draddodiadol mathau crwn ddefnyddir ar gyfer gwneud mwyn - reis diod meddwol.

Mathau o reis prosesu

Ond gall y dull o reis prosesu yn cael eu dosbarthu fel unpolished (a elwir hefyd brown), caboledig (gwyn) a stemio (tryloyw). Mae'r mathau hyn o reis a'u defnydd yn amrywio. Dywedwch wrthym yn gryno am bob un ohonynt.

unpolished

Mae'r reis grawn cyfan. Mae'n cael ei drin yn eithaf leiaf. Tra'n cynnal y gragen o fran, sy'n malu ar adegau eraill. Mae ganddo raddfa brown lliw a lliwiau ysgafnaf blas cneuog (oherwydd y gragen chwith), blas amlwg a chyfoeth y blas. O ganlyniad, mae'r prosesu lleiaf storio llawer o faetholion: fitaminau, mwynau, ffibr a gynhwysir yn y gragen y grawn. Yn draddodiadol, felly, reis brown yn cael ei ystyried y mwyaf defnyddiol ar gyfer eu bwyta gan bobl. O'r eiddo meddyginiaethol: y gallu i gryfhau'r system imiwnedd, fuddiol effeithio ar y gweithgaredd yr ymennydd, yn gwella treuliad. Y coginio yn cymryd llawer mwy o amser: bragu fel arfer i ddeugain munud, ond nid yw hyn i gyd yn disgyn ar wahân ac yn cadw friability. Mae ei unig anfantais - oes silff isel. Felly, coginio reis brown yn cael ei argymell i ddefnyddio ar unwaith mewn bwyd. Ac fel arfer yn cael ei wneud gan yr un prydau â'r gwyn.

caboledig

Neu bob un o'r reis gwyn arferol. Mae hyn yn y grawnfwydydd mwyaf cyffredin yn y byd. Mae'n cael ei sicrhau drwy falu grawn, sy'n cael ei ddileu pan fydd eu cregyn - bran. Grawn yn dod yn rovnenkie, Gorny, y lliw gwyn, ychydig yn dryloyw. Mai, gyda llaw, fod o unrhyw siâp: crwn, hir (gweler dosbarthiad blaenorol) a bod yn amrywiol cyltifarau agronomegol. Felly, ar ffurf reis gwyn (fel, yn wir, a brown), - dull prosesu. Trwy gydweddiad â corbenwaig, er enghraifft, nad ydynt yn y math o bysgod, ond dim ond ei ddull o baratoi. Grawn reis gwyn coginio dim ond deg neu bymtheg munud ar y mwyaf. Maent yn cyflwyno llawer o sylweddau starts (hyd at 70 y cant o'r achos), ond, yn unol â hynny, yn ddigon o fitaminau a mwynau buddiol gyda mwynau sy'n cael eu tynnu gyda'r bran pan prosesu dyfnach o rawn. Wrth gwrs, mae yna lawer o bethau da yn parhau i fod, ond, yn ei hanfod, gwyn reis - cynnyrch mireinio (yn debyg i, er enghraifft, siwgr mireinio). Er bod hyn yn gynnyrch a ddefnyddir fwyaf yn ein ceginau. Mae ganddi hir oes silff ac yn denu yn "boblogaidd" pris, felly, yn ôl pob tebyg, ac mae wedi ennill poblogrwydd o'r fath ymhlith y boblogaeth. Mae'n cael ei wneud o reis gwyn a pharatoi ar gyfer amrywiaeth fawr o brydau, y arferol mewn coginio cartref, o rawnfwydydd i pilaf melys gyda ffrwythau sych.

stemio

Felly gelwir reis, ymdrin yn briodol diwethaf ac caffael lliw euraidd ac yn dryloyw. Yn golchi grawn cynnar, yna vysachivayut mewn dŵr poeth, ar ôl dioddef stêm triniaeth. A dim ond wedyn yn cael eu sychu, malu destun a channydd. Steam triniaeth gan ei fod yn cario maetholion i mewn i'r graen. Mae'n ymddangos bod y reis parboiled yn dod yn eu rhinweddau mor ddefnyddiol â brown, amrwd. reis heb ei goginio, fel arfer mae gan lliw ambr. Ond ar ôl coginio, effaith hon yn diflannu ac mae'r reis yn dod yn ymddangosiad gwyn cyfarwydd. Wedi'u coginio yn hirach na reis gwyn - tua 20-25 munud. Nid yw grawn yn glynu at ei gilydd, blasus ac yn friwsionllyd. Ar hyn o bryd, mae'r cogyddion math hwn yn ennill poblogrwydd fel y mae'n cadw ynddo'i hun, yn hytrach na gwyn, mae llawer o sylweddau defnyddiol.

reis gwyllt

Mathau o reis gwyllt (neu yn hytrach, ei isrywogaeth) a elwir yn y nifer o bedwar. Ar ben hynny, tri ohonynt - yn dod o Ogledd America, tra bod y pedwerydd - brodor o China. Mae wedi hir cael ei ddefnyddio fel bwyd yr Indiaid, ac yn China hynafol, mae hefyd yn ei ddosbarthu yn eang, ond fe'i disodlwyd yn ddiweddarach gan y reis arferol. Nawr reis gwyllt (4 rhywogaeth) trin yn unig yng ngogledd America a Tsieina, ac felly nid yw'n rhad. Mae ganddo arogl golau cnau, blas ychydig yn felys. Defnyddiol iawn: gyfoethog o ran mwynau, proteinau a fitaminau. Grawn - arlliwiau brown neu ddu, sgleiniog ac yn llyfn. Bragu am amser hir: hyd at ddeugain munud. Fel arfer, mae'n cael ei ddefnyddio drwy gymysgu â mathau eraill o reis. O ran gwerth (y reis) rhywogaethau / calorïau, mae'n yr isaf ymhlith yr holl bobl eraill. Mae'n cael ei ystyried yn gynnyrch o naturiol gytbwys, ac felly argymhellir i'w defnyddio gan maethegwyr ac eiriolwyr maeth priodol.

mathau poblogaidd

Fel y soniwyd eisoes, y mathau o rawnfwyd - llawer iawn. Ond yn draddodiadol rhifo ymhlith y goreuon: Basmati, Camolino, jasmin, Arborio, gwyllt.

Basmati neu "Thai" - reis hir grawn, a gydnabyddir gan y brenin rhyngwladol o fathau reis. Mae wedi y grawn hiraf yn y byd. Gallant cyrraedd wrth ei goginio i 2 centimetr. Mae'n cael ei drin yn yr India a Phacistan yn y blynyddoedd diwethaf - yn yr Unol Daleithiau.

Jasmine - gwyn reis hir-grawn. E briwsionllyd meddal, gyda blas llaeth da. Drin yn y gwledydd De-ddwyrain Asia. Gwych ar gyfer coginio bwyd dwyreiniol.

Yn yr Eidal, Arborio yn tyfu o sy'n cael eu paratoi yn draddodiadol prydau Eidaleg a Sbaeneg. Ac yn Japan - a reis ludiog arbennig ar gyfer sushi.

pilaf

Gall Mathau o pilaf reis, y gellir ei ddefnyddio i baratoi bwyd mwyaf poblogaidd yn y post yn wahanol. cogyddion profiadol yn cael eu cynghori i gymryd y un sydd lleiaf slipnetsya wrth brosesu. Wedi'r cyfan, ar gyfer pilaf da mae angen i nodweddion megis friability. grawn, felly yn addas ac yn hir a brown a parboiled. Ond nid yw Rownd a thir srednezerny argymhellir i gymryd: risg yn hytrach na seigiau blasus i gael uwd reis gyda chig.