Grappa: beth ydyw, sut i'w goginio a sut i'w yfed yn iawn?

Rhoddodd yr Eidal Solar lawer o ddiodydd alcoholig gwreiddiol i weddill y byd. Yn eu plith, mae'r grappa yn meddiannu'r lle anrhydeddus. Beth ydyw, sut i'w baratoi'n iawn gartref? Pa nawsedd sy'n bodoli wrth ddefnyddio'r diod alcoholig cryf hwn ? Ynglŷn â hyn a llawer mwy, dim llai diddorol, byddwn yn ei ddweud yn ein herthygl.

Grappa: beth ydyw? Darn o hanes

Mae ymchwilwyr Eidaleg o winemio a choginio yn dal yn ddistaw am bwy oedd y person cyntaf i ddod o hyd i'r math hwn o alcohol (mae'n debyg, pymtheg cant o flynyddoedd yn ôl). Yn draddodiadol credir bod trigolion Sicily wedi mabwysiadu'r dull hwn o ddileu oddi wrth yr Arabiaid. Mewn unrhyw achos, yn fwyaf tebygol, awdur y grappa yw'r bobl eu hunain, sydd wedi bod yn ymwneud â gwydwydd a gwinoedd am gyfnod hir yn y mannau hyn. Y pwynt cyfan yw bod y gwaith o gynhyrchu gwahanol winoedd wedi gadael gwastraff heb ei dynnu allan, a oedd hefyd yn gorfod cael gwared arno rywsut. Ac i daflu allan - mae'n drueni, po fwyaf, fel na allai gwasgarwyr prysur fforddio gwastraff o'r fath. Felly roedd grappa. Beth ydyw? Mae gweddillion mwydion ar ôl cynhyrchu gwort, cregyn oddi wrth grawnwin, esgyrn, cribau a hyd yn oed ychydig o ddail a choesau - daeth pob un i mewn i chwarae gyda defnydd doeth o wastraff hylif i ddiddymu'r ddiod cyffredin.

Mewn gwahanol wledydd, y dull o baratoi tebyg

Mae gan y Ffrangeg farc, mae gan y Georgians chacha, mae gan yr Eidalwyr rappe, raspe, gras, grappa. Dyma beth yw cacen grawnwin, sydd eisoes yn wastraff cynhyrchu. Mae'n cael ei drin yn flaenorol â stêm, sy'n digwydd o dan bwysedd uchel. Yna mae'r cymysgedd a geir yn mynd trwy'r broses o eplesu gyda diwylliannau burum arbennig a siwgr. Ar ôl i'r cynnyrch gael ei ddileu mewn ciwbiau distyllu arbennig wedi'u gwneud o gopr (alamibics) neu mewn colofnau i'w cywiro gyda chylch parhaus. Mewn gwirionedd, os ydych chi'n gwrthod holl nodweddion cenedlaethol y rysáit, y grappa Eidalaidd: beth ydyw? Mewn gwirionedd, yr un ddiod â'r Chacha Sioraidd, y brand Periw neu Chile o wenithfaen.

Yr hyn sydd gennym o ganlyniad i ddileu

Mae blas grappa yn eithaf penodol. Mae hyd yn oed arbenigwr yn ei chael hi'n anodd ei ddrysu gyda rhywun arall. Mae gan y "dŵr tân" sy'n deillio o ddileu cryfder mawr - hyd at 80% ac uwch. Ond yn y ffurf hon, fel rheol, nid yw'n cael ei fwyta, ond wedi'i wanhau i 39-55 gradd. Mae'n werth nodi bod yr enw grappa yn derbyn diod gwreiddiol Eidalaidd yn unig, a gynhyrchir yn unig yn yr Eidal ac o grawnwin lleol. Ni all amrywiadau tebyg eraill hyd yn oed hawlio brand adnabyddus ledled y byd. Mae'r math hwn o alcohol yn cael ei ddiogelu a'i gyfreithiol (fel, er enghraifft, tequila Mecsicanaidd) - archddyfarniad Llywydd yr Eidal o 1997 a gofynion masnach yr Undeb Ewropeaidd ar gyfer gwahanol frandiau a brandiau.

Pryd yr enw

Credir bod enw ei ddiod yn dod o Mount Grappa (a thref dynodedig Bassano del Grappa), sydd wedi'i leoli yn yr Eidal. Ond, fel y dywedwyd eisoes, mae'r gair consonant yn Eidaleg hefyd yn golygu cacen grawnwin.

Cynnydd y brand

I ddechrau, yr alcohol hwn (oherwydd ei fod yn cael ei ailgylchu o gynhyrchion gwydr gwydr) oedd yr ymdeimlad yn unig o werinwyr syml a phroffesiynolwyr. Ond yn raddol fe welodd y cynhyrchwyr botensial creadigol ac ariannol ynddi, ac mae diodydd gwerin cryf yn dechrau ei daith fyd-eang. Ac yn fuan nid yw'r grappa bellach yn unrhyw beth, ond eiddo a balchder y wlad Eidalaidd! Cynyddu a nifer ei amrywiadau. Wrth geisio gwella'r blas, dechreuodd cynhyrchwyr cenedlaethol ddefnyddio cacennau llai wedi'u gwasgu, y mae cynnwys sudd ohono hyd at 40 y cant! A chafodd cryfder y ddiod ei ostwng i 35-45 gradd, gan ddilyn yr un nodau. Ar yr un pryd, ar ddiwedd yr 20fed ganrif, roedd angen amddiffyn yn ofalus hawliau'r ddiod grawnwin. Ac nid oes unrhyw un yn y byd ymhlith gwir gyfoethogion alcohol gwreiddiol, nid oes ganddo gwestiwn segur: "Grappa - beth yw hyn?".

Sut i yfed grappa

Gyda llaw, yn yr Eidal ei hun mae traddodiad i yfed y ddiod hon nid yn unig yn ei ffurf pur. Felly mae rhai trigolion yn dechrau eu bore gyda chwpan espresso, sy'n cael ei ychwanegu ychydig grappa. Y caffee corretto a elwir yn (coffi cywiro).

Digestiv

Felly sut i yfed grappa yn gywir? Mae'r ddiod - digestiv hwn, sy'n golygu bod yn yr Eidal yn arferol i'w ddefnyddio ar ôl cinio calonog (yn hytrach nag aperitifau, sy'n cael eu bwyta'n bennaf cyn prydau bwyd). Bydd yn anghywir i wasanaethu diod sydd wedi'i oeri'n iawn (fel fodca Rwsia), oer iâ. Mae hyn yn ei atal rhag datgelu ei holl flasau a blasau. Ar gyfer grappa ifanc bydd y tymheredd yn 8-10 gradd uwchlaw sero. Ac ni argymhellir yr uchod i gynhesu - peidio â gorlwytho'r blas gydag elfennau alcohol. Dylid bwyta grapiau mwy parhaus ar dymheredd o 15-18 gradd. Felly maen nhw'n fwyaf blasus a bregus. Gyda llaw, at y dibenion hyn, mae llawer o bartendwyr yn argymell defnyddio cerrig ar gyfer whisgi (i gynnal y tymheredd dymunol yn hir ac ar yr un pryd i beidio â gwanhau'r hylif tân). Yna, mae'r ddiod yn datgelu nodiadau cynnil o wythiennau grawnwin, môr, haul a gwynt. Dechreuodd ddechreuwyr blasu nad ydynt wedi cael eu goleuo eto ar y mater "Grappa: beth yw sut i yfed y math hwn o frandi grawnwin" yw'r argymhellion syml i'w defnyddio.

Beth i'w arllwys?

Dylid rhoi grappa mewn sniffers (mathau arbennig o wydrau cognac) neu mewn sbectol gwin ar gyfer blasu ar dwlipau. Mae gwydrau "Romer" ar gyfer yfed gwin yn y Rhin gwyn. Yr oedd yr Eidalwyr eu hunain weithiau, fel y dywedwyd eisoes, yn defnyddio cwpanau coffi hyd yn oed, gan ychwanegu grappa yno. Ond credir ei fod yn gwerthfawrogi'r blas yn llawn - ac yn bwysicaf oll - blas grawnwin cain y diod, mae angen i chi ddal y sylfaen o gas y gwydr a sniff ychydig yn uwch na'r ymyl uchaf, gan anadlu mewn ychydig.

Yn y cartref

Gall pob winemaker cartref sy'n gwybod beth yw'r broses ddiddymu, wneud diod fel grappa. Bydd adolygiadau yn blasu ar ôl eich cynnyrch yn bositif a hyd yn oed yn frwdfrydig os byddwch yn dilyn ychydig o reolau syml, gan fod hyn yn wreiddiol - alcohol gwerin syml, ac nid oes unrhyw beth anodd wrth ei baratoi!

Mae angen 10 litr o gacen grawnwin arnom mewn cyflwr lled-hylif, 5 cilogram o siwgr, 25 litr o ddwr pur, 100 gram o burum am win, i gael y grappa cywir a blasus. Sut i'w goginio gartref yn gam wrth gam?

1. Nid yw codi crai yn beirniadol, dylai mathau o winwydden fod yn fwy asidig, er mwyn cael blas cyfoethog.
2. Mewn cynhwysydd 50 litr, rydym yn gosod pentyrrau. Mae dŵr yn cael ei gynhesu i 30-32 gradd ac yn diddymu siwgr yn llwyr. Mae'r cymysgedd wedi'i dywallt i mewn i gynhwysydd.
3. Diddymir burum gwin mewn ychydig o ddŵr cynnes (ond nid poeth, ac yna gall burum farw). Ychwanegu at y prydau i'r cyfanswm màs. Cymysgwch y wort.
4. Yna mae'r broses fermentu safonol yn dechrau (3-4 wythnos mewn lle cynnes). Rhaid i Braga fermentio'n llwyr.
5. Ymhellach, rydym yn ymyl fel brew arferol, gan ddileu pennau a chynffonau. Ar gyfer y "goedwig o ddagrau", gallwch drefnu distylliad dwbl.
6. Nesaf, dylid cadw'r ddiod mewn casgen derw (ond gallwch chi ddefnyddio offer byrfyfyr arall, er enghraifft, llif llif derw) am o leiaf chwe mis, a gallwch ei ddefnyddio!