Ysmygu poeth o bysgod

Mae pysgod yn gynnyrch defnyddiol a blasus iawn, ac mae pysgod mwg yn ddiddorol.

Mae ysmygu poeth yn oer ac yn boeth . Mae hanfod y prosesau hyn yn cael ei adlewyrchu yn eu henwau: pan fydd poeth, pysgod yn cael ei drin â mwg poeth (hyd at 170 ° C), tra bod ysmygu oer yn oer (o 20 i 40 ° C). Ac os yw'n cymryd ychydig oriau ychydig i ysmygu'n boeth, weithiau mae'n cymryd sawl diwrnod am ysmygu oer.

Er mwyn gwneud ysmygu poeth o bysgod, mae'n well dewis pysgod gyda mwydion tendr - braster canolig neu fyr (mae'r dull poeth yn cael ei ddefnyddio'n aml yn aml ar gyfer cynhyrchion braster isel), er bod brasterog, er enghraifft, llyswennod. Yn yr un modd, mae pysgod y teulu o sturwn, eog, asp, bream, pysgod gwyn, penwaig, bas y môr, cod yn ysmygu . Mae pysgod blasus a bach (penwaig Baltig, vendace, sprat) hefyd yn flasus. Mae un yn anghyfleus: mae pysgod mwg tân yn gynnyrch bregus, ni ellir ei storio am gyfnod hir. Cynhyrchir pysgod mwg poeth ar dai ysmygu arbennig, sy'n syml a chymhleth, at y diben hwn gallwch chi hefyd ddefnyddio simnai y stôf. Serch hynny, y tŷ mwg mwyaf da, sydd wedi'i drefnu ar y llethr pridd o ddeunyddiau byrfyfyr. Yn gyntaf, mae angen i chi gloddio twll bach - hanner metr yn ddwfn ac yn eang. O'r uchod, mae'n rhaid rhoi tua ten gein denau arnynt - cyn pysgod wedi'u paratoi ymlaen llaw. Dylid ei osod yn llorweddol: bydd y ffordd hon yn llai braster yn llifo allan. Y tu mewn i fwg mwg o'r fath dylech gynnau coed tân asen, bedw neu alder mewn ffordd sy'n ysmygu mwy na llosgi. Dylid ei fonitro'n barhaus i sicrhau bod y mwg yn boeth ac yn drwchus. Yn achlysurol, dylai'r pysgod gael ei droi o ochr i ochr, o'r abdomen ar y cefn.

Penderfynir ar barodrwydd trwy ddadansoddiad, pan fydd y pysgod yn torri yn ei hanner. Os nad oes gwaed o gwmpas y grib, mae'r croen yn llusgo'n hawdd, mae rhywfaint o sudd rhwng y cig a'r croen, mae'n golygu bod y cynnyrch yn barod. Bydd gan y pysgod lliw efydd euraidd a arogl dymunol.

Gellir gwneud pysgod mwg poeth hefyd, ar dân yn y clwydi ymhlith y cerrig. Yn yr achos hwn, dylai pysgod gael ei threadio ar gegell hir a'i osod ger y tân, yn sicr ar yr ochr lee. Mae hi'n bosibl ei hongian mewn rhwydi o dan ffrwythau neu lysiau. Mewn tân, mae angen cludo lludw o asen neu alder, yna i roi canghennau llaith, cywion, gwellt rhyg. Dylai mwg fod o un i dair awr.

Dylid glanhau pysgod ffres o raddfeydd, ei olchi, ei drochi. Yna dylid ei halltu: rhwbiwch y tu allan i'r tu allan, yna tu mewn - o dan y melinau ac ar hyd y toriad. Rhowch y pysgod yn syth i'r basged a'i adael am 8-10 awr, gyda'r nos. Yn y bore, edafedd o dan y gelli ar llinyn a hongian allan i'r gwynt a'r haul. Mae pysgod mawr yn well i roi llewyrwyr o'r ffynion i'r abdomen. Mae sychu'n para 3-4 awr. Yna mae ysmygu poeth pysgod yn cael ei wneud mewn modd gorfodi.

Ar waelod y tŷ mwg dylai roi 2-3 llond llaw o frigau sych denau, ac ar ddarnau lleyg uchaf o bren neu ganghennau. Yna, rydyn ni'n gosod y croen gyda'r pysgod, yn gorchuddio'r tŷ mwg, ei roi ar y tân ac rydym yn ei amgylchynu â choed tân.

Ar ôl 20 munud, tynnwch y mwg oddi ar y tân, gadewch iddo oeri am tua 5-10 munud, heb gael gwared ar y cwt. Felly, mae ysmygu poeth pysgod yn digwydd yn ôl y dull cyflym.

Fodd bynnag, os na fyddwch chi'n cael y cyfle i ysmygu pysgod ar y natur, ac rydych chi wir eisiau bwyta'r flas hwn, yna bydd y pysgod mwg poeth mewn aerogril yn addas i chi. Mae hyn yn gofyn am ddau garcas bach o bysgod croyw (pic pike, pike, asp, carp), siwgr afal neu alder, halen.

Dylai'r pysgod gael ei chwtogi a'i rinsio. Yna rhwbiwch ef gyda halen, gorchuddiwch a dal am 3 awr ar dymheredd yr ystafell. Yna rhowch grac o aerogrill, rhowch sglodion ar ei waelod a'i daflu gyda dŵr bach.

I ysmygu pysgod mewn aerogrills dylai fod tua hanner awr ar gefnogwr cyflymder uchel ac ar dymheredd o 210 ° C.