Ysmygu Oer o bysgod: technoleg, ryseitiau. Pa bysgod yn well i ysmygu yn y ty mwg? mwg macrell

pysgod mwg ... Mae'r cynnyrch hwn ei flas a maethol rhinweddau hyfrydwch llawer gourmets o gwmpas y byd. pysgod mwg Oer wedi dod yn bob dydd dysgl traddodiadol a bwrdd yr ŵyl. Mae yr un mor dda, ac fel garnais ar gyfer llysiau, ac fel arferion byrbryd, ac fel prif gwrs.

Yn fwy diweddar, coginio selsig gyda'i ddwylo yn ymddangos yn fater o gymhleth ac yn ddryslyd iawn. Ond yn awr, gyda dyfodiad y Rhyngrwyd a'r nwyddau angenrheidiol, ysmygu wedi dod yn fwy hawdd a fforddiadwy. Gallwch chi ei wneud yfory gyda lleiafswm o ymdrech ac arian. Ar ben hynny, gall y fargen gyda physgod mwg neu gig fod ar sail barhaus a rheolaidd, faldod danteithion blasus eich hun a'ch teulu, neu drefnu eich busnes proffidiol hun.

Felly mewn gwirionedd yn bosibl i goginio pysgod mwg eich hun? Bod hyn yn cael ei ystyried a pha gamgymeriadau dylid eu hosgoi? Beth yw'r dechnoleg o bysgod oer-ysmygu yn y cartref? Os oes gennych ddiddordeb mewn - felly, ein herthygl ar eich cyfer chi!

Beth yw ysmygu oer

Oer ysmygu - yn ddull o drin cynnyrch mwg pren ar gyfer y diben o warchod ar gyfer storio tymor hir. Mae'r dull hwn yn ddefnyddiol iawn ac yn ymarferol, oherwydd bod y cynnyrch wedi'i goginio yn cynnwys uchafswm o fitaminau a mwynau, a gellir eu storio am gyfnod hir o amser.

Fodd bynnag, oer-mwg yn eithaf cymryd llawer o amser. Mae'n darparu proses tymor hir sy'n gofyn am rywfaint o ymdrech.

Beth yw'r dechnoleg o bysgod oer-ysmygu? Yn fyr, pysgod cyn-halltu yn cael ysmygu am sawl diwrnod mewn adeilad a adeiladwyd yn arbennig. Yn ystod y broses hon yn sylweddau nodedig a geir yn y mwg coed sy'n meddu ar nodweddion antiseptig y cynnyrch ac atal pydru sioc bacteriol a dirywiad.

Mae dogfennau swyddogol y llywodraeth sy'n rheoleiddio dechnoleg cynhyrchu bysgod mwg. rheoliadau o'r fath yn cael enw talfyredig "gwesteion". pysgod mwg oer, yn unol â safonau cenedlaethol a dderbynnir, yn mynd drwy sawl cam o'u paratoi, o dadmer, golchi a thorri ei gyfanrwydd ac yn dod i ben ei graeanu ac ysmygu. Ar gyfer pob cam yn y broses mae, cyfarwyddyd sefydlog yn angenrheidiol.

Fodd bynnag, mae pobl sy'n anghyfarwydd â thechnoleg mwg unwaith ymddangos cwestiynau penodol, wedi'i dargedu: pa fath o bysgod yn well i ysmygu yn y ty mwg? Faint o amser i wneud hynny? Pa fath o goed yn cael eu gorau posibl ar gyfer y cartref mwg? Ac a yw'n bosibl i adeiladu cartref ar eu ty mwg eu hunain?

Wel, gadewch i ni geisio i ddatgelu cyfrinachau technoleg goginio pysgod oer-mwg yn raddol.

mathau sy'n ofynnol o bysgod

Oes ots pa fath o bysgod yn well i ysmygu yn y ty mwg? Ie, oherwydd gall nid yw pob pysgod yn destun oer-ysmygu, gan fod y gwaith o brosesu flas colli a nodweddion maethol y cynnyrch.

Felly beth yn well i ysmygu y pysgod yn y ty mwg? Y mecryll mwyaf blasus a blasus a gafwyd ac eog, wedi'i ddilyn gan carp, carp arian, penwaig, stwrsiwn, llyswennod, lledod ac eraill. Y prif beth bod y pysgod yn ffres, zhirnenky ac, os yn bosibl, o'r un maint (i prosol ac ysmygu yn unffurf).

Felly, gyda'r math o gynnyrch a nodwyd gennym. Nawr, gadewch i ni gael gwybod beth mae'r ty mwg a sut y gellir ei adeiladu yn y cartref.

Smokehouse. Mae'r broses o adeiladu

Er mwyn adeiladu o ansawdd uchel a ty mwg addas yn unol â chynhyrchu dechnoleg pysgod oer-ysmygu, bydd angen i chi benderfynu pa mor aml y byddwch yn defnyddio'r cynllun hwn. Os prin, mae'n bosibl i adeiladu dros dro (neu tafladwy) ty mwg, os yn aml - rhywbeth parhaol.

Ar gyfer y math cyntaf o ysmygwr angen i chi ddilyn cyfarwyddiadau syml ac yn glir:

1. Gloddio ffos yn y ddaear gydag ychydig o gynnydd yn y cyfeiriad at y ty mwg a maint o ddwy i dair metr o hyd, dwy droedfedd o led a chwarter o fetr o ddyfnder.
2. Gorchuddiwch ben y ffos darnau metel heb fod yn fflamadwy a'r dywarchen, powdwr ddaear.
3. Ar waelod y ffos i adeiladu lle tân.
4. Ar ben y ffos i osod ffrâm bren, uchder sy'n hafal i un a hanner metr, ac yn lled - un metr.
5. ffrâm llaw obbit ffilm polyethylen, a phen rhoi Burlap gwlyb.

Er mwyn defnyddio'r ty mwg hwn yn gyson, mae angen cryfhau'r ffos, dal ar ei brics ac yn disodli ffrâm bregus ar strwythur pren neu frics solet. Gallwch hefyd brynu parod ty mwg yn y siop, neu adeiladu oddi ar y casgenni mawr, hen oergelloedd a bwyta, eitemau swmpus bach eraill eich cartref.

Mae'r egwyddor o dechnoleg o bysgod oer-mwg yw y bydd y ffocws y mwg yn codi gwanhau ar hyd y ffos i fyny at y ty mwg, ei oeri ar y ffordd i'r tymheredd a ddymunir. Trwy ben y mwg ty mwg yn mynd allan.

Byddwn yn dymoagregat

Mae'r math hwn smokehouses hawdd iawn ar gyfer eu adeiladu eu dwylo eu hunain, heb sgiliau arbennig. Yn ddiweddar, fodd bynnag, mae llawer o arloesiadau sy'n helpu i well ac yn fwy cynhyrchiol i berfformio ysmygu o bysgod. Mae cyflwyno arloesol o'r fath mewn technoleg pysgod mwg oer arbed eich nerth ac amser rhydd. Maent yn gwella nodweddion blas y cynnyrch terfynol ac yn eich helpu i ddelio â mwg gyda llawenydd a phleser.

Un o'r arloesi modern braf yw sefydlu ty mwg gyda generadur mwg. Hanfod yr offeryn hwn yw cynhyrchu y swm angenrheidiol o fwg ac yn bwydo i mewn i gynhwysydd ar gyfer ysmygu tra'n gweithio yn y modd standalone.

Gall y generadur mwg yn cael eu hadeiladu gyda'i ddwylo ei hun oddi wrth y fan, thermomedr, cywasgwr, sawl math o bibellau, gosodiadau a gwifrau cysylltu, yn ogystal ag eraill, ar gydrannau llaw. Gall tai ar gyfer y generadur yn caniau metel neu botiau, dymoprovodom - pob tiwb o famau anhydrin.

I ymgynnull generadur mwg cartref angen Bwlgareg a weldio peiriant, yn ogystal â rhai sgiliau. Y peth mwyaf anodd yn yr achos hwn - weldio Chimney ffitio i'r bibell, ac yn gwneud drysau a chaeadau ar gyfer ffwrneisi. Ond bydd y canlyniad yn werth yr ymdrech - byddwch yn cael blasus, cnawd pysgod mwg gyfartal heb gostau pŵer arbennig.

Wrth gwrs, gallwch brynu dymoagregat i hwyluso ei adeiladu a gweithredu.

Fel arfer dylai generadur mwg eu llwytho unwaith y dydd ychydig bach o sglodion - cyfrol o tua un litr. Gall uned hunan-wneud o'r fath yn cael ei storio yn y garej ac closet, mae'n gryno iawn ac yn symudol.

Ond peidiwch ag anghofio y dylech eu cymryd yn ofalus gofalu am yr uned hon: lanhau'r cynhwysydd lludw pydru yn rheolaidd, golchi clawr a mwy.

Hefyd, pan fyddwch yn defnyddio'r generadur mwg yn angenrheidiol i gyflawni'r gofynion diogelwch sylfaenol:

- gosod yr uned ar arwyneb solet.

- sicrhau bod y gwifrau wedi cael ei dynnu oddi ar y ffynhonnell o straen uchel a thymheredd uchel.

- Rhaid generadur mwg yn cael ei wreiddio.

- peidiwch â gadael i ddefnyddio'r ddyfais plant ac anifeiliaid.

I gael cyngor o'r fath yn angenrheidiol i wrando ac yn ystod ysmygu heb generadur mwg. Er enghraifft, gwanhau lle diogel rhag tân aelwyd allan o gyrraedd plant bach. ty mwg Ger hefyd yn bwysig rhoi'r offer angenrheidiol tân - rhaw, diffoddwr tân, bwced o ddŵr.

Felly, ty mwg (cartref neu brynu), rydym wedi paratoi eisoes. Nawr, gadewch i ni drafod yr amodau pwysig o oer-ysmygu.

Mae'r coed a ddefnyddiwyd

Pa pren a blawd llif yn cael ei ddefnyddio orau ar gyfer aelwyd?

Technoleg mwg pysgod yn tybio y defnydd o bren o bren caled. Mae'r rhan fwyaf yn aml yn defnyddio masarn, aethnenni, derw, criafolen, gellyg ac afalau coed, sydd nid yn ymarferol yn allyrru tar ac yn cynhyrchu mwg gwrthfacterol.

Ar gyfer ysmygu Rhaid cael eu dewis canghennau tenau a'u torri'n podroblennye, yn ogystal â sglodion a blawd llif, a fydd yn fudlosgi am gryn amser hir, gan greu y tymheredd a ddymunir a mwg.

Mae'n werth nodi bod y math o bren a ddefnyddir yn effeithio ar y blas ac arogl o gynnyrch mwg. Er enghraifft, onnen yn rhoi blas cyfoethog, cyll y pysgod - blas miniog a dwys, masarn mwg pysgod yn treiddio y blas o gig.

Mae llawer o bobl yn meddwl mai dim ond pren sych yn cael eu cymryd i'r ty mwg. Fodd bynnag, nid yw hyn yn angenrheidiol. Mae'r cyfan yn dibynnu ar eich dymuniadau a dewisiadau.

Os ydych chi am i'ch pysgod yn y fersiwn terfynol yn wahanol blas Tarten a mwy o liw brown, gallwch ddefnyddio pren ychydig yn llaith. Ac os ydych chi am y cynnyrch wedi'i fygu mae crwst aur disglair a gorffeniad cain, dewiswch canghennau sychu yn dda.

Yn gyffredinol, gan ddefnyddio'r holl posibl fathau o bren yn gallu arbrofi trwy greu gwahanol gyfuniadau. Er enghraifft, ychwanegu blas nodweddiadol heb ei dro ar ôl tro i roi mwyar ffocws, cyrens a dail grawnwin a brigau. Bydd math o flas arbennig yn dyrannu pysgod a sglodion oestrwydden.

Mae'n well defnyddio sawl math o danwydd pren, tra'n parchu y berthynas syml: pren ffrwythau fod yn ychydig yn fwy nag arfer.

Trwy blas a coginiol brofiadau, dylem gofio bod ar gyfer y pysgod mwg yn well peidio â defnyddio coed conwydd, gan eu bod yn rhoi y cynnyrch yn chwerwder annymunol a rhyddhau'r resin a adneuwyd ar y wyneb y prydau fygu haen denau o huddygl.

Hefyd, ni allwch ychwanegu'r pren heintio â ffyngau, llwydni a bydru. Cyn eu defnyddio, rhaid i'r coed o reidrwydd yn cael gwared ar y gramen, gan fod y broses hylosgi y gall ei ryddhau sylweddau gwenwynig a chynnyrch rhannu blas chwerw annymunol.

yn ofalus iawn i fynd at y defnydd o bren o bedw, er ei fod yn gallu rhoi chwerwder diangen cynnyrch wedi'i fygu.

Rhaid arall sôn am hynny mewn unrhyw achos nad ydych yn gallu gefnogwr y tân yn yr aelwyd. Pryd y dylid pren ysmygu oer fudlosgi weithredol ac yn ddwys am ffracsiynol hon dylai canghennau wedi torri gysgu blawd llif dirwy.

Penderfynu ar y math o bren ar gyfer ffocws bridio, gadewch i ni feddwl am sut i goginio ein pysgod yn uniongyrchol i'r broses ysmygu.

paratoi: Llysgennad neu marinâd

Gadewch inni ddysgu rysáit blasus i bysgod mwg. Er enghraifft, mecryll.

Cyn yr union ysmygu, yn ddelfrydol yn y nos, dylid eu golchi a'u glanhau yn drylwyr. O'r dylai bol o bysgod yn cael ei symud innards, llaeth a tagellau. Nid yw Pennaeth torri i ffwrdd yn angenrheidiol. Hefyd, peidiwch â crafu'r croen neu raddfeydd, bydd yn cadw cig mecryll juiciness a blas cain.

A ddylem torri'r pysgod yn ddarnau? Nid oes angen gwneud hynny mewn perthynas â sbesimenau bach, ond y pysgod mawr, mae'n ddymunol i rannu yn ddarnau neu wneud toriadau bach ar hyd yr asgwrn cefn. Bydd hyn yn caniatáu i'r prosolitsya cynnyrch a prokoptitsya gyfartal ac yn gyflym.

Yn ogystal yw'r broses o halltu? Mae nifer o opsiynau ar gyfer ymdrin pysgod gyda halen. Er enghraifft, gallwch rwbio pysgodyn tu mewn a'r tu allan, ychwanegwch sbeisys, nionod a rhoi o dan bwysau am chwech i ddeuddeg awr.

graeanu Dewis arall - yw paratoi heli cryf a gosod y mecryll yn y cofnodion 20-30 i mewn iddo.

Dylai ffrio brasterog phicl ffordd ychydig yn wahanol: rhwbio hael gyda halen a sbeisys cynnyrch lapio mewn ffoil neu femrwn a'u rhoi mewn plastig wedi'i selio, gwydr neu gynhwysydd enameled ddau neu dri diwrnod.

Halltu felly facrell mwg yn cael blas ac arogl dymunol ac yn ysgafn.

Yn ychwanegol at y graeanu, gall y pysgod yn cael ei socian mewn marinâd. Bydd yn gwneud ei gig yn fwy meddal ac yn llawn sudd, ac â'r holl blas gofynnol ac arlliwiau.

Ar gyfer angen pedwerydd o'r halen cwpan, hanner gwydraid o sudd lemwn, gwydraid o win gwyn a saws soi marinadu (cynhwysion y litr o ddŵr cyfrifo). Yma gallwch ychwanegu'r winwns a'r eich hoff sbeisys a sesnin.

Tra marinadu mecryll yn amrywio o wyth o at ddeg awr. Mae'n werth nodi bod y pysgod picl fod mewn cynhwysydd wedi'i selio yn yr oergell.

Y cam olaf ond un: sychu a sychu

Ar ôl Rhaid pysgod prosola gael ei rinsio drylwyr (mewn sawl dyfroedd) a mwynhau, a all hefyd yn cymryd diwrnod neu ddau. Bellach, mae'n rhaid i'r cynnyrch gael ei sychu. I wneud hyn, mae'r carcas yn cael ei atal yn fertigol, dim gorchudd, ond yn amddiffyn yn erbyn pryfed a phryfed eraill, ac yn dal am dri i bum niwrnod.

Ar y cam hwn, mae angen i edrych yn dda bob pysgodyn i gael gwared o llygredig enghraifft, halltu wael. Os ffrio arogl gwael neu sydd â looseness o gig, dylid ei daflu allan.

Ar ôl sychu carcasau hongian yn y rhesel ty mwg, gan ofalu peidio â dod i gysylltiad â'i gilydd. Oherwydd hyn, bydd mwg ysmygu amlen pysgod gyfartal ar bob ochr sy'n gwella ei barodrwydd i gyflymder ac ansawdd.

Rydym bellach yn symud ymlaen yn uniongyrchol at y broses ysmygu.

hyd Gorfodol ysmygu

Felly mae ein barod i facrell oer-ysmygu, ac yna mae cryn cwestiwn traddodiadol: pa mor hir mae'n ei gymryd i ysmygu pysgodyn?

Sut i ysmygu pysgod - cwestiwn eithaf cyffredin a phoblogaidd y mae ei ateb yn awgrymu ei hun: yn ysmygu oer, mae'n amhosibl i baratoi pryd o fwyd blasus ac yn ddiogel yn gyflym heb subjecting iddo i wresogi triniaeth.

Hefyd, mae'n rhesymegol i ddod i'r casgliad bod y pysgod oer-mwg yn dibynnu ar ei faint a braster. Ar gyfartaledd, mae'n cymryd sawl diwrnod.

Nid yw'r dechnoleg o bysgod oer-mwg yn golygu ei baratoi ar daith diwrnod i gefn gwlad. Os byddwch yn dod i orffwys yn y wlad am gryn amser hir, yna mae croeso i fynd i lawr i ysmygu, hyd yn oed y carcasau pysgod mwyaf enfawr ac olewog.

Sut i ysmygu faint bach pysgod? Yn nodweddiadol, pysgod bach yn destun i ysmygu o fewn dau neu dri diwrnod, tra bod y gall mwy o faint i baratoi pedwar neu fwy.

cogyddion profiadol yn argymell dechrau ysmygu yn y bore ar dywydd tawel heulog. Y diwrnod cyntaf y mae'n rhaid i chi wneud yn siŵr bod y mwg gwnaeth yn cabinet ar gyfer ysmygu ddibaid, a dim ond wedyn, drwy rym o amgylchiadau, efallai y cyflwyno mân amrywiadau yn ei dderbyn. Felly, y dasg o ysmygu eithaf galluog i drin ar gyfer un person!

Mae tymheredd rheoledig y ty mwg

Beth yw'r tymheredd pysgod gorfodol mwg? Mae'n hanfodol i wneud yn siŵr bod yr awyr yn y ty mwg wedi codi uwchlaw deg ar hugain gradd Celsius. Ond mae'r tymheredd mwyaf gorau posibl - mae'n pump ar hugain gradd.

Felly mae angen i wirio tymheredd yr aer yn rheolaidd y tu mewn i'r siambr i, os oes angen, addasu'r aelwyd fudlosgi.

Fodd bynnag, rhaid cofio i beidio ag agor yn rhy aml Smokehouse er mwyn edrych i mewn i'r canol - gall wella cynnyrch ysmygu yn fawr neu hyd yn oed difetha'r broses gyfan.

Ar ôl ysmygu pysgod yn cael ei gymryd allan o'r ty mwg, nid rhoi ar unwaith ychydig o ddyddiau podvyalitsya ei fod wedi caffael lliw hyd yn oed yn euraidd a blas yn canolbwyntio.

Beth sydd, prydau parod?

Felly, yr amser a thymheredd o brydau coginio yn cael eu cynnal, ac mae ein mecryll mwg barod!

Sut y gallaf benderfynu y gall pysgod mwg yn cael ei ddefnyddio?

Ers mewn carcas ysmygu oer drwytho â mwg o dân ac yn colli y rhan fwyaf o'r braster a lleithder, rhaid i'r cig y pysgod fod yn eithaf sych ac yn galed, yn cael brown euraidd llachar ac yn cadw at yr asgwrn cefn. Ac, wrth gwrs, cynnyrch goginio'n iawn ddylai gael arogl annymunol a aftertaste.

storio tymor hir o bysgod gorffenedig

Beth yw'r ffordd orau i storio'r bysgod mwg? Dylai'r cynnyrch yn cael ei rhoi mewn awyr lân ac yn sych ar dymheredd cyson o dair gradd. Felly, efallai y pysgod mawr fod yn yr oergell am wythnos.

Fodd bynnag, cofiwch bod y bwyd yn cael arogl pungent rhyfedd, felly dylid ei storio mewn papur trwchus.

Gall y pysgod yn cael ei rewi gwactod ysmygu pacio mewn tri mis. Ddadmer yr un cynnyrch y gorau yn y microdon.

Os byddwch yn penderfynu gadael y pysgod mwg yn y siop, gofalwch eich bod yn cofio - yn ystod storio ei flasu a nodweddion maethol dirywio. Felly, mae'n well defnyddio cynnyrch hwn yn fwyd ar gyfer y tri diwrnod cyntaf.

Bon Appetit!