Sut i baratoi'r mozzarella yn y cartref

Rydym i gyd yn gwybod y caws mozzarella. Mae hwn yn gynnyrch blasus ac iach iawn a wneir o laeth buwch a byfflo. Mae ganddo liw gwyn pur a chysondeb elastig gyda chrwst tenau llyfn. Wahanol i'r rhan fwyaf o gawsiau, gallwch yn hawdd paratoi'r mozzarella yn y cartref. Gall defnyddio'r un fath ar gyfer brechdanau a fel cynhwysyn ar gyfer amrywiaeth o pizza a salad. Felly, rydym yn cynnig i ddysgu sut i baratoi'r mozzarella yn y cartref.

cynhwysion

Er mwyn paratoi mozzarella yn y cartref, mae angen y cynnyrch canlynol: pedwar litr o laeth pasteureiddiedig, ceuled hylif - hanner bilsen neu hanner llwy de, dŵr distyll - 175 ml, asid citrig - dwy lwy de, llwy fwrdd o halen 2.5 .

Gwneud mozzarella yn y cartref: llaeth a cheuled

pot mawr yn cael ei llenwi â dŵr, rydym yn ei roi ar y plât a dod â'r cyfan i'r berw. Mewn hanner bilsen cymysgedd llong ar wahân neu hanner llwy de o ceuled hylif a chwarter cwpanaid o ddŵr distyll (oer). Cymysgwch i fyny hyd nes yr ensym yn cael ei diddymu yn gyfan gwbl. Neilltuwch ar adeg y cynhwysedd y ffordd.

Ar wahân gymysgu 2 lwy o asid citrig gyda 120 ml o ddwr oer distyll. Mae cymysgedd da. Mae gallu 6-8 litr badell arllwys pedwar litr o laeth pasteureiddiedig. Sterileiddio llaeth (UHT) Ni ddylid eu defnyddio, fel yn nad yw'r broses goginio yn geulo. Yn yr un pot arllwys dŵr gyda asid sitrig ynddo diddymu. Yn ofalus cymysgu. Ar y cam hwn, gallwch weld sut y llaeth yn dechrau coagulate araf.

geulo

Paratoi mozzarella yn y cartref, y cam nesaf yn cynnwys ceulo o laeth. Cynheswch y badell dros wres isel am gyhyd ag y caiff ei leoli yn y cymysgedd Ni fydd ar dymheredd 31 gradd C (defnyddiwch thermomedr). Peidiwch ag anghofio gyson droi llaeth fel nad yw'n cael ei losgi. Gallwch ddefnyddio llwy, chwisg neu sbatwla gwrthsefyll gwres. Ar y cam hwn, mae'n dechrau ar y broses o geulo o laeth. Ar ôl i'r gymysgedd yn y badell wedi cyrraedd y tymheredd gofynnol, ychwanegwch mewn dŵr distyll gyda cheuled diddymu. Thoroughly cymysgu cynnwys y badell am tua 30-40 eiliad a lleihau'r gwres yn isel iawn. Parhau i ferwi'r gymysgedd llaeth nes ei tymheredd yn cyrraedd 40 gradd Celsius. Tynnwch y sosban oddi ar y gwres a'i adael i sefyll am chwarter awr. Ar yr adeg hon tafol màs gwyn (yn y bôn ceuled) yn cael ei gwahanu oddi wrth y maidd. Fel y gallwch weld hyd nes nad yw'r rysáit mozzarella yn y cartref yn beth mawr. Felly, rydym yn parhau.

Y cam nesaf - gweithio gyda Ceuled

Ddim yn tynnu'r ceuled o'r badell, ei dorri gyda chyllell yn giwbiau gyda ochr o tua 2.5 centimedr. Er hwylustod, sleisio gall ddal lwy mawr neu lletwad. Gosodwch y bowlen dros ddarn o cheesecloth neu colandr. Yna, gan ddefnyddio colandr dur gwrthstaen i symud y sgimiwr neu rhwyllen dorri'n fân ceuled o'r sosban. Caniatáu serum i ddraenio i mewn i'r bowlen. Os byddwch yn manteisio ar y gauze, yna gallwch hongian ei diferu mozzarella am dair i bedair awr. Yn yr achos hwn, bydd eich caws yn fwy cadarn.

Mae'r serwm sy'n deillio ei wagio i mewn i bowlen yn ôl yn y badell. Rydym yn dychwelyd at yr un fath, ac colandr gyda chaws. Yna ychwanegwch hanner llwy de o halen. Ailadroddwch y drefn o basio y ceuled i wydr serwm eto gydag ef. Po fwyaf y byddwch yn gwneud hyn, bydd y tir yn y pen draw yn eich mozzarella.

gynhesu dŵr unwaith eto mewn padell. Pan fydd ei dymheredd rannau 76-80 gradd, yn newid y ceuled ynddo. Ar adeg y dylid ei roi yn y sosban o dair o gyfanswm y màs. Gwisgwch fenig rwber trwm neu gymryd y sgimiwr a chaws bwthyn gwasgu i mewn un uned, ostwng i mewn i'r dŵr poeth.

Rydym yn gwneud mozzarella yn y cartref: cam olaf

Dyfyniad y ceuled o'r dŵr poeth. Yn yr achos hwn, edrychwch i weld os caiff ei ymestyn, fel y dylai fod cysondeb gludiog ac yn llyfn. Os bydd y caws crymbl, yna gwiriwch a oes digon o ddŵr poeth yn y badell. Os oes angen, gynhesu ac yn dal y caws bwthyn ynddo am beth amser. Sawl gwaith ymestyn a rholio eich bron gorffenedig caws. Pan fyddwch yn argyhoeddedig ei fod wedi caffael y cysondeb angenrheidiol, ei rolio i mewn i bêl.

Nawr gallwn symud ymlaen at baratoi heli. Er mwyn gwneud hyn, cymysgedd dau gwpan o serwm gyda dwy lwy fwrdd o halen. Mae hefyd yn ychwanegu ychydig o giwbiau iâ. Mae'r heli deillio o hyn yn angenrheidiol er mwyn rhoi'r caws gorffenedig. Ynddo, mae'n rhaid iddo fod i oeri. Yna gall y mozzarella gorffenedig yn cael ei echdynnu o heli.

Er mwyn storio yn iawn y caws, dylid ei lapio mewn lapio plastig, ac yna yn agos mewn cynhwysydd wedi'i selio. Felly, gallwch ei gadw yn yr oergell am wythnos, ac yn y rhewgell - o fewn mis.

Mae ychydig o awgrymiadau

- Os byddwch yn penderfynu i baratoi'r caws mozzarella yn y cartref, yna, cyn i chi gychwyn y broses hon, sicrhau bod yr holl eitemau cegin a llestri yn lân. Wedi ffres caws yw iawn darfodus, os yw'n wedi bod yn agored i'r bacteria.

- Os bydd y mozzarella ffres yn rhy feddal i'w rwbio ar gratiwr, gallwch cyn-rewi.

- Gall y gweddill o'r gwaith paratoi maidd mozzarella yn cael ei ddefnyddio ar gyfer paratoi caws ricotta.