Sau o hufen ar gyfer pasta: cynhwysion, ryseitiau, cyfrinachau coginio

Sawsiau - dyfais y Ffrangeg, ymddangosodd y pasta cyntaf yn yr hen Aifft yn y 4ydd ganrif CC, a phata (y cymysgedd o saws â pasta) - prif ddysgl genedlaethol yr Eidal.

Rhai ffeithiau diddorol

Y pasta Eidalaidd cyntaf, y rysáit oedd wedi'i gadw, oedd pasta wedi'i berwi mewn dŵr â llaeth almon, wedi'i wisgo â saws o wreiddiau melys. Pwdin oedd hi.

Disgrifir y ryseitiau cyntaf o pasta â sawsiau traddodiadol yn 1000 yn llyfr coginio'r Martin Cornot Eidalaidd.

Yn yr Eidal, mae llawer o ryseitiau o sawsiau ar gyfer pasta. Yr enwocaf yn y byd i gyd: bolognese, carbonara, pesto, gyda madarch, hufennog.

Ar sail hufen ar gyfer pasta, paratowyd un o'r seigiau mwyaf poblogaidd - Alfredo pasta.

Hanes tarddiad y saws hufenog

Unwaith roedd gan berchennog bwyty gwael yn Rhufain fab. Nid oedd unrhyw gyfyngiad i'w lawenydd, roedd un peth yn gorchuddio'r digwyddiad hwn: gwrthod gwraig y cynorthwy-ydd bwyta o gwbl, nid oedd ganddo unrhyw awydd o gwbl.

Penderfynodd yr Eidal wneud rhywbeth blasus iawn, fel na all y wraig wrthod y pryd. Paratowyd y saws mwyaf cain ar gyfer pasta: cymysgedd o fenyn a chaws wedi'i gratio'n fân, wedi'i dynnu o galon y pen, o'r man lle'r oedd y mwyaf cain.

Roedd y saws yn troi allan mor ddiddorol na allai gwraig y cynorthwy-ydd wrthod y past. Rhoddwyd y pryd hwn i ymwelwyr y bwyty, a oedd wrth eu bodd gyda'r saws blasus. Ers hynny, mae saws Alfredo wedi ymledu dros y byd.

Mae'r rysáit wedi esblygu dros amser. Dechreuodd cogyddion ychwanegu hufen, madarch, bwyd môr, cyw iâr, ac ati iddo. Mae yna lawer o saws hufenog ar gyfer macaroni o hufen a chaws, mae rhai ohonynt yn hawdd eu paratoi gartref. Sut i wneud saws ar gyfer pasta, mae'n ddoeth gwybod pob hostess.

Rysáit saws hufen clasurol

Mae blas pasta o pasta yn dibynnu ar ansawdd y saws. Defnyddir hufen, sbeisys, tomatos yn aml i'w paratoi.

Mae'r rysáit ar gyfer y saws clasurol yn ddigon syml, mae'n golygu bod cynhwysion o'r fath yn bodoli:

• Hufen (naturiol) 20 y cant - 400 mililitr;
• Caws (yn fwy caled) - 200 gram;
• Ymuniad crai - 2 ddarn (200 gram);
• Menyn - 2 llwy fwrdd;
• Tir du pupur - i flasu;
• Bwyd halen - i flasu.

Cymerwch y caws wedi'i doddi a 100 gram o gaws caled.

Gwnewch hufen i mewn i sosban, yn gynnes (peidiwch â berwi!), Tywalltwch y caws wedi'i gratio, rhoi menyn, cymysgwch yn dda, ychwanegu halen a phupur i flasu.

Mae'r holl gymysgedd da ac yn dal ar dân. Mae caws yn toddi, mae'r cymysgedd yn tyfu i gysondeb hufen sur. Mae'r saws yn barod. Arllwyswch y pasta wedi'i ferwi, chwistrellwch y caws sy'n weddill ar ei ben.

Tip:

• Yn y saws, defnyddiwch halen a phupur du yn unig (gall tymheredd eraill ddifetha blas y ddysgl);
• Peidiwch â'i ordeinio â phupur a halen, dylai popeth gael ei gymedroli;
• Gallwch gymryd hufen o 10 y cant o gynnwys braster;
• Mae menyn menyn yn ychwanegu braster ac yn gwneud y blas yn fwy dirlawn, ond gallwch chi ei wrthod os ydych chi eisiau.

Saws: hufen a madarch

Saws hufennog clasurol yw'r sail ar gyfer gwneud graffi mwy cymhleth. Un o'r rhai mwyaf cyffredin yw saws champignon gydag hufen. Mae llawer o amrywiadau o'r pryd hwn. Cynigir rysáit syml ac economaidd iawn.

Cynhyrchion gofynnol:

• Hufen (dim mwy na 20 protsetov brasterog) - 1 gwydr;
• Madarchau madarch (gellir eu rhewi) - 250 gram;
• Blawd gwenith - 1 llwy fwrdd;
• Caws - 100 gram;
• Nionyn - 1 darn;
• Menyn (hufen) - 1 llwy (ystafell fwyta);
• Halen - i flasu;
• Pepper (yn ddelfrydol ddu) - i flasu.

Peelwch winwns, rinsiwch a sgwariau wedi'u torri'n fân. Cymerwch y caws yn ddidwyll.

Torrwch y madarch yn fân neu'n eu malu gyda chymysgydd.

Pibell ffrio dwfn neu stewpot i roi ar y tân, toddi'r menyn, arllwys y winwnsyn wedi'i dorri, pripat nes ei fod yn feddal (peidiwch â ffrio!).

Arllwyswch madarch wedi'i dorri i mewn i'r winwns, ffrio dros wres isel nes i'r hylif anweddu, ychwanegu halen a phupur i flasu.

Yn y madarch ychwanegu blawd, cymysgu a ffrio am 2 funud.

Ychwanegu'r hufen, parhau i goginio ar wres isel nes bod y saws yn ei drwch. Dylid cynhesu hufen, ond nid boil. Ychwanegu caws wedi'i gratio, cadwch y saws ar y tân nes bod y caws yn diddymu'n llwyr. Cymysgwch bopeth yn dda, tynnwch o'r gwres. Mae'r saws yn barod.

Cynghorion ar gyfer gwneud saws madarch gydag hufen

• Yn achos sydyn yn y saws, caiff y garlleg ei ychwanegu, caiff ei ffrio â nionyn.
• Gellir newid faint o flawd: i greu saws trwchus ychwanegu 3 llwy fwrdd o flawd.
• Yn lle hufen, gallwch ddefnyddio hufen sur, yn yr achos hwn, nid yw blawd yn cael ei ychwanegu neu ei ychwanegu yn yr isafswm.
• Gallwch ddefnyddio unrhyw fadarch.
• Defnyddir saws poeth ar gyfer pasta, reis, tatws.
• Mae saws oer yn cyd-fynd yn dda â phibellau a dwmplenni.

Pasta Alfredo

Mae saws pasta Eidalaidd gyda chaws hufen a parmesan yn enwog ar draws y byd, gyda'r peth yw hoff pasta Alfredo. Ac mae paratoi'r ddysgl hon yn ymarferol hyd yn oed ar gyfer maestriniaeth ddibrofiad, digon i ddilyn y rysáit yn ofalus.

Ar gyfer pasta clasurol mae Alfredo yn ei gwneud yn ofynnol:

• Hufen 33% o fraster - 0.5 litr;
• Menyn - 3 llwy fwrdd (tabl);
• Caws Parmesan - 150 gram;
• Bagwn - tri neu bedwar stribed;
• Bwyd halen - i flasu;
• Pepper ground (gwell ffreslyd) du - i flasu;
• Llysiau (o olew olewydd yn ddelfrydol) - dau lwy fwrdd (tabl);
• Spageti - 250 gram.

Cymerwch y caws yn ddidwyll. Bacon yn cael ei dorri'n sgwariau a'i ffrio nes ei fod yn frown euraid.

Mae bysgod yn berwi mewn dw r hallt gyda olew llysiau yn cael ei ychwanegu hyd nes y bydd yn hanner parod (i gyflwr y dente), yn rinsio dan nant o ddŵr wedi'i ferwi oer.

Yn y badell sauté (padell ffrio dwfn), tywalltwch yr hufen, gwreswch (ond peidiwch â berwi!) Gwres canolig.

Ychwanegu'r menyn, ei doddi mewn hufen, ychwanegu 100 gram o Parmesan wedi'i gratio a'i aros nes ei fod yn toddi yn llwyr.

Lleihau'r tân, coginio'r saws dros wres isel nes ei fod yn ei drwch. Arllwys pupur du a halen i'r saws i flasu, cynhesu ychydig yn fwy. Mae'r saws wedi'i goginio am tua 10 munud.

Weldwch sbageti mewn padell ffrio a chynhesu'n drylwyr, taenu pasta ar ben gyda bacwn wedi'i ffrio, arllwyswch y saws, chwistrellu gweddillion Parmesan wedi'i gratio. Dysgl oddi ar y tân. Cyn ei weini, dylai'r past fod yn sefyll am ychydig funudau.

Cynghorion ar gyfer gwneud pasta gyda saws

• Ar gyfer pasta, mae bob amser yn cymryd dim ond hufen braster (33 y cant), menyn o ansawdd a chaws parmesan, gall gweddill y cynhwysion gael eu newid i flasu.
• I gael blas mwy blasus, nid yw pupur du a halen yn cael eu hychwanegu.
• Er mwyn rhoi blas piciau aciwt, caiff y garlleg wedi'i falu ei ychwanegu.
• Ar gyfer pasta Alfredo mae'n well gan Eidalwyr o bob pasta fettuccine, er bod y ryseitiau'n caniatáu i chi ddefnyddio unrhyw pasta a wneir o fathau o wenith.
• Os yw'r saws yn drwchus iawn, gellir ei wanhau â dŵr, a gafodd ei goginio.
• Mae saws bob amser wedi'i dywallt i mewn i pasta poeth iawn, cyn ei weini mae'n bosib ychwanegu cnau coch, pupur, garlleg wedi'i dorri, ei lenwi a'i flasu.

Saws Tomato Hufen

Mae saws hufen tomato ar gyfer pasta yn ddysgl syml, a baratowyd yn gyflym, yn bodloni cariadon o saws tomato ac hufen sy'n seiliedig ar hufen. Gellir ei newid i'ch hoff chi: ychwanegu darnau cyw iâr wedi'u rhostio, mochion cig, selsig neu ddarnau o selsig, ac ati. Sut i wneud saws pasta, mae'r cogydd yn penderfynu.

Rydym yn awgrymu paratoi pasta gyda saws cyw iâr a hufen ar gyfer macaroni, y mae ei rysáit yn gofyn am bresenoldeb cynhwysion o'r fath:

• Hufen (20 y cant) - 1 gwydr;
• Menyn - 3 llwy fwrdd (tabl);
• Nionyn - 1 darn;
• Tomatos (ffres) - 800 gram;
• Garlleg - 3-4 clofn;
• Caws (parmesan orau) - 150 gram;
• Pupur daear du - i flasu,
• Bwyd halen - i flasu,
• Oregano, persli sych, basil - 1/2 llwy fwrdd (te);
• Vinegar balsamig - 1 llwy (te);
• Spaghetti - 0.5 kg.

Mae sbageti yn berwi i gyflwr al dente.

Peelwch winwns a garlleg a thorri'n fân.

Mae tomatos wedi'u sgaldio â dŵr berw, wedi'u plicio, yn malu.

Mae caws yn croesi.

Mewn padell ffrio dwfn, toddi'r menyn, ffrio ynddo nes i winwns a garlleg lliw euraidd, ychwanegu tomatos wedi'u malu, halen, arllwys perlysiau sych, pupur.

Ar ôl y tomatos gadewch y sudd, lleihau'r gwres a pharhau i goginio am 2 funud, dylai'r saws drwch. Arllwyswch i'r gymysgedd o finegr.

Ychwanegu hufen i'r tomatos, cymysgu popeth, cynhesu'r saws am 5 neu 7 munud.

Weld spaghetti mewn padell ffrio, cymysgwch â saws. Pob cwbl cynnes, chwistrellwch â chaws wedi'i gratio. Mae'r dysgl yn barod i wasanaethu.

Saws hufen gyda chyw iâr

Gellir ychwanegu hufen pasta glasurol ar gyfer pasta gyda chyw iâr. Mae'r rysáit i'w baratoi yn syml ac yn hygyrch i unrhyw hostess, ac ni fydd y blas yn gadael cariad anffafriol pasta blasus.

Cynhyrchion gofynnol:

• Hufen (20 y cant) - 1 gwydr;
• Menyn - 3 llwy fwrdd;
• Cyw iâr (ffiled) - 300 gram;
• Caws (mathau caled) - 100 gram;
• Pasta - 250 gram;
• Pupur daear du - i flasu;
• Bwyd halen - i flasu;
• Garlleg - 2 neu 3 clof;
• Perlysiau Eidalaidd - i flasu.

Cymerwch y caws yn ddidwyll. Garlleg yn lân ac yn malu.

Ffiled cyw iâr wedi'i olchi, wedi'i dorri'n ddarnau, wedi'i sychu.

Coginio pasta hyd nes hanner coginio (al dente).

Toddwch y menyn mewn padell ffrio ddwfn, ffrio'r garlleg wedi'i dorri, tywallt gwydr o hufen, cynnes (peidiwch â berwi!), Arllwyswch y caws wedi'i gratio, ei droi a'i goginio nes bydd y caws yn toddi.

Ychwanegwch y darnau ffiled i'r hufen, halen a phupur i flasu, ychwanegu eich hoff berlysiau. Parhewch i fudferwi nes ei goginio am tua 20 munud.

Pasta wedi'i ferwi yn ychwanegu at y saws, cymysgu'n dda a stew am sawl munud.

Mae cyw iâr mewn saws hufenog gyda pasta yn barod i'w weini.

Casgliad

Mae yna lawer o fathau o saws hufen, nid yw'n anodd coginio, ond bydd y canlyniad yn cwrdd â'ch disgwyliadau. Arbrofwch, defnyddiwch y ryseitiau uchod. Cofiwch: mae saws cartref yn sicr yn fwy defnyddiol na chwcws siop barod a mayonnaise, ond mae'n cynnwys cynhyrchion naturiol a condiments yn unig. Gallwch chi bob amser addasu'r rysáit ac ychwanegu at y dysgl yn unig sy'n ddefnyddiol i gynhwysion eich teulu.

Coginiwch â chariad. Archwaeth Bon!