Ryseitiau Forgotten: mochyn sugno a phrydau ohono

Dim cinio Nadolig yn gyflawn heb gig prydau, poeth ac oer. Mae'n y cynnyrch hwn yn rhoi corff teimlad o syrffed bwyd, a'r egni angenrheidiol, cryfder ar gyfer bywyd pellach. Oherwydd bod y diwylliant o goginio cig o wahanol fathau a rhywogaethau yn uchel iawn ym mron pob cenedl. Ac yr ydym yn cofio tidbit hwn, a'r ddysgl unwaith draddodiadol fel mochyn sugno. Mae'n - yr hen ryseitiau da o Rwsia cuisine.

Ar gyfer y rhai nad oes ganddynt unrhyw syniad

I ddechrau, gadewch i ni fod yn glir, mae hynny'n mochyn bach. Mae'r mochyn, nad oedd ar y pryd o laeth y fron bwydo rhwystredig a oedd yn bwyta mwy o fwydydd eraill. Mae'r ffurflen diberfeddu (calon ac yn parhau i fod yn gras), dylai bwyso 1-5 kg. Gall fod yn llai, ond nid oes digon o gig. Yn bwysicaf oll, y mochyn sugno - bron deiet. Dylai cig fod mwy o haenau brasterog rhydd. Yna, bydd yn cael ei flas arbennig, yr un y mae gan y ddysgl ac yn gwerthfawrogi!

technegau coginio

Ac yn awr am y dull o baratoi. Mae bron pob gwlad yn Ewrop y gegin, mae un neu ddau o bresgripsiynau brand-enw. Mae hyn ac yn sugno mochyn yn y ffwrn, ar gigwain a rhostio a stwffio, a phethau, pethau, stwff. Dyma rai opsiynau diddorol:

Dull 1, oer

carcasau diberfeddu llosgi yn flaenorol, crafu'r sofl, yn ofalus singe. Yna wipe yn drylwyr i gael gwared ar y croen gyda olion o huddygl a baw, olion gwrych. Ar y tu mewn i'r hem asgwrn cefn carcas, felly gall fod yn plygu ac yn rywfaint yn haws i'w trin. mochyn bach Nesaf tu allan rhwbio drylwyr gyda sudd lemwn socian i'r croen. Yna caiff y cig yn cael ei roi am ddwy awr mewn dŵr oer - i socian, clirio o'r gwaed, ac ati, i losgi arogl. Y cam nesaf - y carcas lapio lliain glymu i ffon, sy'n cael ei gosod ar draws yr haearn, fel bod y mochyn bach yn y tu mewn, arllwys i mewn i ddŵr oer, a oedd yn rhoi halen, gwreiddiau a sbeisys eraill, cig wedi'i goginio tua awr a hanner. Mae'n bwysig bod y cawl yn berwi ychydig, ychydig! Oherwydd y gig hwn, ni fydd yn ffurfio graddfa!

carcasau gorffenedig yn cael ei dynnu, torri i mewn i dogn o roi yn ôl i mewn i'r cawl. Mae cig yn oeri. Mae'n cael ei wasanaethu bob amser gyda rhuddygl poeth, sydd yn barod gyda hufen sur. Fel gyda phrif gwrs cig jeli heini, llysiau wedi'u stemio neu wedi'u berwi, uwd. Tra yn yr hen ddyddiau Rwy'n bwyta 'i jyst fel' na, dim ond gyda marchruddygl.

Rysáit 2, poeth

A dyma rysáit traddodiadol Rwsia arall, pan fydd moch yn barod i "Vasily," hy, ar ddiwrnod Sant Basil, neu i'r Hen Flwyddyn Newydd. Roedd yn stwffio gan ei fod yn angenrheidiol, gwenith yr hydd, yn fwyaf cyffredin yn Rwsia. Felly, mae angen mochyn sugno. Prynu dylai fod fel bod y llen o cilogram a hanner neu ddwy. Mwy Bydd angen i ddau gant o gram. gwenith yr hydd, 120 g. menyn wedi toddi, gwerth cyfartalog winwns yw 5 wyau wedi'u berwi, 100 p. fodca, moron wedi'u berwi, persli a pherlysiau eraill trawst, sesnin, olifau cwpl, halen. prydau parod megis:

• carcas wedi'i brosesu yn cael ei lanhau gan y blew, siomedig, os nad yn prynu oddi ar y silff. golchi yn dda y tu mewn a'r tu allan, ac yna sychu yn ofalus gyda thywelion papur. Cig dda o fewn halen rhwbio.
• Ar draws y carcas yn cael ei roi yn y stwffin. Ar gyfer wenith yr hydd hwn yn cael ei olchi a'i ferwi mewn dŵr hallt tan y wladwriaeth yn barod, hyfriw. Yna torri'n fân fân winwns, ffrio mewn maslichke nes yn frown euraid. wyau friwsioni, wedi'i gymysgu â zazharki, ychwanegu at y uwd, a'r holl stwffin ei symud i'r mochyn. Yna dylai'r abdomen yn cael eu gwnïo yn dda.
• Y tu allan i'r carcas drin yn ofalus gyda halen, moisten gyda fodca hyd nes nad yw'r croen yn mynd yn anystwyth. Nawr bod y mochyn yn cael ei roi ar ffwrn pobi. Mae'n bwysig i dechnoleg cynildeb o'r fath. Ar pobi angen i osod sglodion tenau, gwell bedwen neu ffrwythau. Ac maent yn - y carcas. Top arllwys menyn wedi toddi ac - mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 180-200 gradd. Neu dim ond coginio ffoil, heb sglodion. Pan cydio croen "gochi", rheoli tymheredd yn y ffwrn gostwng i 160-150 gradd. Nawr dylai perchennog yn sudd yn ofalus a dŵr, sy'n cael ei ffurfio gan pobi, mae'r carcas bob 10 munud. I drwyn, clustiau a choesau a chynffon mochyn yn cael ei golosgi, dylent lapio ffoil coginio.

Rhostio barod - dylai fod yn torri yn iawn. Mae'r cefn yn mochyn yn cael ei dorri ar hyd yr asgwrn cefn nes bod y carcas oeri i lawr ychydig. Yna torrwch y edau, grawnfwyd gosod allan yn daclus. mochyn ei hun wedi'i dorri'n ddarnau dogn ac ail-ffurfiwyd yn ei gyfanrwydd, ar blât mawr. Ar bob ochr iddo obkladyvaetsya uwd. I addurno, gallwch dorri moron a llysiau gwyrdd wedi'u berwi sleisio pritrusit. Yn lle past llygaid olewydd yn y geg - criw o bersli neu afal gwyrdd.

argymhellion

Bydd crwst ar y mochyn yn fwy crensiog a brownio, os yw'n cael ei iro yn dda gyda saws soi cyn pobi. Ond nid pethau all dim ond grawnfwyd, ond hefyd yr iau i'r galon, ac Pluck eraill. Y prif beth yn yr achos hwn yn fwy sbeisys, yn enwedig lavrushki, Goroshkov allspice, cwmin a choriander.