"Opera" (cacen): y rysáit gwreiddiol gyda llun

"Opera" (cacen) - un o'r symbolau o sgiliau crwst Ffrangeg, dim llai enwog a barchedig na Tarte Tatin, eclairs a millefeuille ddiddiwedd. Symbiosis nodiadau sylfaenol y pwdin hwn wedi rhoi'r byd blas anhygoel yn eu cytgord, sydd dros y blynyddoedd yn ddim llai poblogaidd.

Mae hanes digwyddiad

Mae'r gacen - parhaol yn cyrraedd y celfyddydau coginio, ar gyfer y flwyddyn i werthu o leiaf yn "Opera" miliwn o amgylch y byd!

Roedd gacen "Opera" (llun - mewn erthygl) yn 1955, y sefydliad Patisserie Dalloyau, fodd bynnag, ei orchuddio yn wreiddiol gyda gwydredd gwyn. Nid yw perfformiad o'r fath wedi ennyn ymateb gyda'r cyhoedd. Daeth amser bwdin pan newidiodd ei ymddangosiad i ddu. Mae'r cyfuniad o elastig bisged almon, ganache siocled, olew hufen coffi, thrwytho a gwydredd sgleiniog creu furor ymysg y cyhoedd difetha. Yn yr achos hwn, roedd gan nid pawb cacennau rhy ddrud - y prisiau a ffurfiwyd ar ddisgownt, nid yn unig at y cynnyrch o ansawdd uchel, ond hefyd yn ôl y galw.

Gyda chynnydd fel ei fod yn dechrau ailadrodd dros gyfnod o amser poblogrwydd "Opera". Melysion Dalloyya bron colli hawlfraint.

Ar ôl 5 mlynedd, y cogydd crwst byd-enwog Gaston Le Notre a gyhoeddwyd yn ei sefydliad ei hun, "yr opera" pwdin, lleoli fel rysáit yr awdur.

Yn ystod y 28 mlynedd overtighten pwdin o ochr i ochr, a dim ond yn 1988 y frwydr ar ben. Rhoddodd le Notre i fyny ac yn byth yn esgus i wneud cacen am ei bresgripsiwn, hyd yn oed yn meddwl ei fod y mwyaf llwyddiannus.

Hyd yma, mae pob crwst parchu hunan- coginio pwdin, gan ddod â rhywbeth gwahanol. Yn yr erthygl hon byddwn yn edrych ar y gacen "opera" (rysáit gwreiddiol) ac amrywiadau o Confectioners modern.

Perffaith at y llu!

Ar yr olwg gyntaf, ryseitiau teisennau cartref ar lefel debyg i'r cerflunio pasteiod mwd allan o'r tywod, os ydych yn eu cymharu â'r egwyddor o o "Opera" creu, fodd bynnag, yn union gadw at y rysáit, gallwch gyflawni canlyniadau ardderchog.

Mae cyfansoddiad y pwdin yn nodwyd yn gynharach, dyma cynllun mwy manwl:

• "La Gioconda" bisged almon. Oherwydd y presenoldeb olew a chnau, mae'n troi mellow, yn hyblyg ac ar yr un awyr.
• ganache siocled ar sail siocled. Mae llaeth yn cael eu heithrio yn y rysáit glasurol! Mae'n% uchel o coco yn rhoi blas a ddymunir, yn ddwfn ac yn gyfoethog.
• hufen coffi Olew. Anghofiwch am rhosod margarîn trwm sy'n dod i'r meddwl pan fydd y gair "olew". Mae'n addfwyn, toddi ac yn anymwthiol.
• Dirlawn drwytho yn gymysg â alcohol aromatig.

Felly, gam wrth gam cacen.

biscuit:

• almon blawd - 226 gram;
• powdwr siwgr - 226 gram;
• wy - 6 pcs;.
• proteinau - 6 pc;.
• siwgr - 26 gram;
• menyn - 34 g;
• chwerw siocled - 80 gram.

hufen olew gyda choffi:

• melynwy - 7 pcs;.
• siwgr - 220 gram;
• hadau y pod fanila;
• dŵr - 70 gram;
• menyn - 350 gram;
• dyfyniad coffi (yn achos eithafol o goffi fragu cryf iawn) - 30 gram.

ganache:

• siocled tywyll, o leiaf 70% coco - 400 gram;
• hufen braster leiaf 33% - 100 gram;
• llaeth - 100 gram;
• siwgr - 50 gram;
• menyn - 50 gram.

trwytho:

• dŵr - 600 gram;
• fanila - pod 1;
• siwgr - 600 gram;
• alcohol aromatig (rym, brandi) - 40 g;
• dyfyniad coffi (yn achos eithafol o goffi fragu cryf iawn) - 30 gram.

gwydredd:

• Niwtral gwydredd - 400 gram;
• hufen o fraster o leiaf 33% - 150 gram;
• siocled tywyll - 200 gram.

Gwydredd Niwtral:

• siwgr - 400 gram;
• dŵr - 300 gram;
• gelatin - 16 gram.

proses

Er gwaethaf y digonedd o gydrannau, y broses o greu y gacen yn syml ddigon, y prif beth - i benderfynu ar y dilyniant o gamau gweithredu:

• surop i trwytho;
• ganache;
• Gwydredd niwtral;
• bisged;
• hufen;
• cynulliad.

Ar gyfer thrwytho haneru pod fanila gadael i lawr i mewn i ddŵr gyda siwgr. Mudferwch tan hynny, hyd nes bod y siwgr yn cael ei diddymu yn gyfan gwbl.

Tynnwch oddi ar y gwres, ychwanegu'r dyfyniad coffi (neu goffi) ac alcohol.

Gorchuddiwch y cynhwysydd gyda surop, ei orchuddio a'i roi o'r neilltu. A pheidiwch â bod ofn o faint o hylif - "Opera", cacen a crwst chwedl yr un pryd, yn cymryd yr holl.

Er mwyn paratoi ar y gwydredd niwtral, socian mewn dŵr oer i chwyddo y gelatin.

Ferwi dŵr a siwgr, tynnu oddi ar y gwres, ac ychwanegu gelatin, gwasgu allan, droi nes ei ddiddymu llwyr yr olaf. Os ydych yn defnyddio powdwr yn hytrach na dalen gelatin, yna socian, yn cymryd peth dŵr o'r rysáit, i beidio â mynd dros y cyfanswm o hylif.

I wneud ganache, cyfuno y llaeth, hufen a siwgr. Cynheswch y cymysgedd dros wres isel nes nes ei fod yn llyfn, heb unrhyw grisialau siwgr.

Mewn baddon dwr Toddwch siocled ac yna llenwi â surop hufennog poeth. Droi nes homogenaidd.

Oerwch y màs siocled i 60 ° ^C, ychwanegwch y menyn meddal ac eto cymysg. Gall Ar gyfer "sidan" gwead gerdded drwy'r màs cymysgydd. Tynhewch y bowlen o ganache gyda cling ffilm, pwyso yn uniongyrchol i'r wyneb, ac yn gosod o'r neilltu nes bod eu hangen. Peidiwch oergell! Mae'n bwysig casglu'r gacen "opera" (rysáit gwreiddiol) yn gywir ac yn hardd, felly dylai'r ganache fod plastig.

Ar gyfer bisged almon "Mona Lisa" y peth cyntaf Gorchuddiwch ffurf bapur pobi.

Cynheswch y popty i 180 ^° C

Cymysgwch gwenith blawd, blawd almon a siwgr eisin, ddwywaith gofynnodd. Fel arall gan ychwanegu cnau-peli yn y màs siwgr, chwisg am 10 munud.

Toddwch y menyn. Dylai "Opera" (gacen) yn cynnwys gacen sbwng ysgafn, ond gall oherwydd y màs braster disgyn i ffwrdd. Er mwyn osgoi hyn, y trydydd cyntaf y cynnwrf toes cnau yn yr olew poeth nes yn llyfn, ac yna yn ddiweddarach ychwanegu'r holl i'r gymysgedd sylfaenol.

Chwisgwch proteinau gyda siwgr, ychwanegwch màs wy-mandelic.

Taenwch y toes ar y silff bobi. Pwysig! Dylai'r haen fod yn denau - 8.10 mm - a gwisg.

Pobwch am 10 munud (cyfnod dangosol ac yn dibynnu oddi wrth y popty). cacen Ready golau euraidd, meddal a hyblyg.

Oeri'n gyfan gwbl ar rac weiren a thorri tri petryal o'r un maint. Os nad yw maint y badell yn caniatáu iddo wneud, yna pobi bisgedi mewn tair set.

Siocled (80 gram) toddi mewn baddon dwr.

Un o'r petryalau droi'r ochr mandyllog i lawr ac iro'r wyneb y bisgedi siocled. Tynnwch yr oergell gan fod y gorchudd caledu. Oherwydd y mesur hwn yn cael ei thrwytho sarnu, ac mae'r gacen "Opera", y rysáit yr ydym yn rhoi i chi, peidiwch â siomi.

Nawr daeth y troad hufen.

Chwisgiwch y melynwy tan màs gwyn blewog. Berwch y dŵr a siwgr surop, a chyn gynted ag y mae'n dechrau berwi drylwyr, arllwys yn y melynwy tra'n parhau i chwisg. Ar allbwn dylai gael, màs aer hufen-lliw trwchus.

Heb aros i chwisg, ychwanegu'r darn menyn meddal gan darn. dylwn i gael llyfn trwchus hufen,, sidanaidd. Nawr ychwanegwch y dyfyniad coffi (neu goffi), fanila a chwisgo eto nes yn llyfn.

Yn olaf, mae'r cynulliad y pwdin "Opera". Cake hannog i gasglu yn y ffurf neu'r ffrâm - felly bydd yn fwy llyfn.

Yn gyntaf haen - y gacen gwaelod, haen siocled ei roi i lawr, ac yna saturate surop parod. Arhoswch ychydig funudau ac yn socian eto.

Rhowch hanner uchaf yr hufen coffi-olew, yn ofalus alinio.

Ar le hufen cacen nesaf, socian eto ddwywaith.

Llyfn allan yr holl ganache ar y bisgedi.

Roi ar ben y gacen diwethaf, socian.

Arllwyswch weddill yr hufen, lefel. Dylai'r arwyneb fod mor llyfn â phosibl.

Mae'r gacen gan arwain roi mewn rhewgell am hanner awr.

Er mwyn paratoi ar y sglein, toddwch y siocled mewn baddon dŵr neu yn y microdon.

Dewch â'r hufen i ferwi ac yn eu hychwanegu at y siocled hylif, cymysg yn ofalus.

Ychydig yn gynnes y gwydredd niwtral ac yn ychwanegu at y màs siocled-hufennog. Cael cydrywiaeth cyflawn. Peidiwch â chwip!

Straen gwydredd gan arwain trwy ridyll mân.

Oerwch y màs i 35 ^{° C} a thywallt iddi cacen. cacen Classic "Opera", y rysáit yr ydym yn ystyried gwydredd berffaith llyfn wahanol, felly peidiwch â chyffwrdd ag ef ac yn caniatáu eich hun i ledaenu'r hufen ar yr wyneb - felly bydd yn gorwedd mor syth â phosibl. Rhowch mewn lle oer am sawl awr.

Cerddwch gwrthrych tenau miniog ar ochr y ffrâm ar y tu mewn, "rhyddhau" deisen.

Ar ôl hynny, sychwch y gyllell wresogi ymylon miniog, cael gwared ar y gacen o 5-7mm - diolch i y mesur hwn, yn dod yn weladwy yr haenau mewnol y pwdin.

I gofrestru, gallwch ysgrifennu siocled wedi toddi ar wyneb llyfn y gacen y gair «Opera» ac addurno tafelli o aur bwytadwy.

Torrwch yn ddarnau o darnio Argymhellir hefyd sych cyllell boeth.

niceties

Er mwyn i cacen gwneud tonnau, dylai gadw at y pwyntiau canlynol:

• "Opera" - cacen, a ddylai fod yn isel. uchafswm uchder -. 4 cm Mae hyn oherwydd y ffaith bod ei flas trwchus, dirlawn, a bydd haenau tenau o bob lliw amsugno llawnach cyfansoddiad. Wrth gwrs, mae'n mynd yn erbyn y "cyfoethog" cacennau daldra, melysion sy'n gynhenid yn yr ysgol yn America, ond mae pob yr un fath yr effaith yn werth yr ymdrech.
• Rhaid i bob haen gael ei oeri yn dda cyn gwneud cais i'r nesaf. Mae hyn yn angenrheidiol ar gyfer y wisg, sy'n effeithio ar y blas, ac i warchod y haenu gweledol.
• Gweinwch stondinau cacennau mewn darnau bach, gan ei fod yn gyfoethog iawn. Os bydd gwesteion yno "drwy rym", yr effaith gyffredinol yn cael ei aneglur, er gwaethaf y ansawdd y cynnyrch.

dewisiadau eraill

Fel y soniwyd yn gynharach, mae llawer o grwst gosod yn eu cacen portffolio proffesiynol "Opera", y rysáit o'r rhain gall fod drawiadol wahanol i'r gwreiddiol. Rydym yn ystyried nifer o amrywiadau o feistri Rwsia ac Ewropeaidd modern, maent yn dod o hyd i'r ateb mwyaf gan y cyhoedd.

"Opera" Aleksandra Selezneva

cyffeithiwr Rwsia Alexander Seleznev yn hoff gan y cyhoedd, gan fod o dan ei arweiniad yn gallu chwarae y pwdinau mwyaf cain heb adael coginio cartref, ac mae'n ymwneud fel arfer â'r holl nwyddau ar gyfer gwesteion ac slozhnosochinennogo losin Ffrangeg. Er mwyn paratoi ar y gacen "Opera" gan Seleznyov, bydd angen y cynnyrch canlynol i chi:

biscuit:

• Wyau - 4 pcs;.
• proteinau - 8 pcs;.
• blawd gwenith - 80 gram;
• menyn - 30 g;
• cnau cyll ddaear - 130 gram;
• siwgr - 200 gram;
• Halen - 1 pinsiad mawr.

ganache:

• hufen braster leiaf 33% - 320 ml;
• melynwy - 2 pcs;.
• menyn - 30 g;
• Siocled Du - 32 gram.

trwytho:

• amrantiad coffi - 4 llwy de ;.
• dŵr - 200 ml;
• siwgr - 200 gram.

hufen olew gyda choffi:

• melynwy - 4 pcs;.
• amrantiad coffi - 4 llwy de ;.
• menyn - 400 gram;
• llaeth - 120 ml;
• brown siwgr - 110 gram.

gwydredd:

• siocled du - 150 gram;
• ddiarogl olew llysiau - 20 ml.

Unwaith eto, mae'r broses

Technoleg o baratoi yr awdur yn trin symlach na'r gwreiddiol, ond mae'n dal i adael y tu ôl i'r ryseitiau arferol ar gyfer cacennau cartref, mewn cysylltiad dylai'r dechreuwr glynu'n gaeth at y cyfarwyddiadau â hwy.

Ar gyfer y gacen sbwng Cynheswch y popty i 210 ^{° C} ac yn paratoi'r siâp am bapur pobi cacen.

Chwisgwch 4 wy, 120 gram o siwgr nes ysgafn, màs aer. Ychwanegwch y blawd cnau Ffrengig, dylino nes unffurf.

Ar wahân chwisg proteinau â halen i ewyn solet. Parhau i chwisg, ychwanegu'r siwgr sy'n weddill. Dylai Ewyn fod yn sgleiniog ac nid yw'n suddo gyda'r Corolla.

Ychwanegwch y proteinau mewn pwysau cnau, didoli y blawd a'i dylino top i gyd o'r gwaelod i fyny, gan gadw y ysgafnder y prawf.

Toddwch y menyn ac yn ysgafn trowch y toes.

Arllwyswch traean o'r màs wy a chnau ar ffurf llyfn allan yn ofalus a'i bobi am 6-7 munud.

Yn yr un modd, paratoi dau gacen mwy.

Berwch surop dŵr a siwgr, ychwanegwch y coffi hydawdd ac dylino nes unffurf.

Er mwyn paratoi ar y ganache, hufen gwres dros wres canolig a toddwch y siocled ynddynt. Tynnwch y pwysau oddi ar y gwres a, gan ei droi yn egnïol, ychwanegwch y menyn ac wyau melynwy.

Ar gyfer yr hufen, berwi'r llaeth gyda'r coffi a siwgr. Ar wahân chwisg melynwy a'u arllwys i mewn i bwysau llaeth coffi poeth.

Rhowch y gymysgedd ar baddon dŵr a berwch nes trwchus, yn gyson ymyrryd.

Tynnwch oddi ar y baddon dwr yr hufen coffi deillio, gan barhau i chwip tan y màs oeri.

Ie, pan ddaw i sut i goginio cacen o fwyd Ffrengig clasurol, byddwch yn barod am anawsterau.

Ar wahân chwisgo nes menyn blewog. Parhau i chwisg, ychwanegu rhannau chwstard hufen coffi ynddo.

Ar gyfer y sglein, toddwch y siocled mewn baddon dŵr ac ychwanegwch olew llysiau.

cynulliad gacen yr un fath ag yn y ymgorfforiad cyntaf.

Cake "Opera" gan Lisa Glinsky. Ychwanegu ysgafnder?

Heb fod yn llai llwyddiannus a chael y fersiwn yma o bwdin y byd erbyn Elizabeth. "Opera" yn dod allan yn llawn sudd iawn, ond yr awyr. Ar gyfer ei gymryd:

biscuit:

• Wyau - 5 pcs;.
• siwgr - 160 gram;
• blawd - 90 gram;
• rhostio blawd cnau cyll - 70 gram;
• chwerw siocled - 50 gram.

hufen:

• Wyau - 2 pcs;.
• cynnwys braster llaeth ar gyfartaledd - 350 ml;
• siwgr - 5, Celf. llwyau;
• starts (corn yn ddelfrydol) - 4 llwy fwrdd. llwyau;
• coffi cryf - 60 ml;
• chwerw siocled - 75 g;
• cynnwys braster llaeth ar gyfartaledd - 60 ml;
• gelatin yn y gronynnau - 15 gram;
• hufen o fraster o leiaf 33% - 500 ml.

trwytho:

• coffi cryf - 200 ml;
• siwgr tywyll - 100 gram;
• alcohol blas i flasu - 30 ml.

ganache:

• siocled tywyll - 75 g;
• hufen o fraster o leiaf 33% - 60 gram.

gwydredd:

• siocled tywyll - 200 g;
• hufen o fraster o leiaf 33% - 80 gram;
• dŵr - 60 gram;
• hylif glwcos - 2 lwy fwrdd. llwy.

proses

Cynheswch y popty i 170 ^C. Gorchuddiwch y sosban a mesur o leiaf 35 * 50cm papur pobi.

Gwahanwch y gwyn a'r melynwy.

Ar wahân chwisgo hyd nes y gwyn blewog a melynwy gyda'r siwgr, rhannu'r ddwy ddiwethaf.

Yn y melynwy ychwanegwch y blawd wedi'i hidlo gyda chnau daear ac un rhan o dair o'r gwyn wy wedi'i guro. Trowch yn raddol i ddull homogenedd plygu. Ychwanegwch y gwyn yn weddill, unwaith eto yn gymysg.

Peidiwch â bod ofn o'r manylion. Unwaith coginio cacen, gam wrth gam ddilyn y cyfarwyddiadau er mwyn cael y llaw.

Rhowch y toes ar pobi, lefel dros wyneb cyfan.

Pobwch am 15-18 munud cyn i'r samplau ar gyfer "toothpick sych. '

Oerwch y gacen sbwng deillio a'i dorri yn bedwar petryal unfath.

Ar gyfer yr hufen, cymysgwch y siwgr, startsh a wy nes yn llyfn.

Ar wahân, mewn sosban dod â llaeth berwedig (350 ml) a llenwi starts wy-bwysau arnynt, gan ei droi yn egnïol. Arllwyswch popeth yn ôl at y sgilet a choginio ar wres isel iawn, gan droi'n gyson. Dewch i ferwi ac oeri yn llwyr.

Llenwch oer coffi 2 h. Llwy gelatin osod chwyddo a gwres ar wres isel hyd nes diddymu yr olaf. Peidiwch â gadael i ferwi! Mae'r cyngor hwn, gyda llaw, yn gyffredinol - waeth beth yw hyn yr ydych yn astudio ar gyfer y rysáit, yn ceisio at chyfrif i maes sut i goginio cacen.

Ychwanegwch y gymysgedd coffi o gwstard hanner ei goginio.

Chwip hufen i brig cryf. Ychwanegwch hanner y cwstard coffi a chymysgwch yn ysgafn, cadw'r ysgafnder.

Toddwch y siocled.

Gelatin sy'n weddill socian mewn llaeth oer (60 ml) a gadael i chwyddo ychydig yn cynhesu, gan gyflawni diddymu cyflawn o'r elfen gelio.

Cymysgwch nes gwisg ail hanner cwstard gyda siocled a chymysgedd llaeth. Yn ofalus droi yn yr hufen.

Ganache siocled fân dorri, ei lenwi â llaeth berwedig a'i gymysgu i past llyfn. Gadewch i oeri.

I wneud y sglein, cymysgwch yr holl etholwyr hylif a dod i ferwi. Torrwch y siocled ac ychwanegwch at y gymysgedd, curo gyda cymysgydd hyd nes y gwydredd llyfn. Rhowch yn yr oergell.

Ar gyfer thrwytho berwi coffi gyda siwgr, ychwanegwch y alcohol. Rhowch yn yr oergell.

cynulliad terfynol.

Toddwch y bisgedi siocled, lledaenu nhw tuag un o'r bisgedi. Gadewch iddo oeri yn llwyr - mae'n sail i gacen.

Rhowch y bisgedi siocled i lawr, socian.

lle Top hanner yr hufen coffi, lefel.

Rhowch y gacen ar ben y nesaf, unwaith eto dirlawn gyfoethog.

Taenwch y ganache ar ei ben, ar ei ben gorwedd hanner yr hufen siocled.

Rhowch y gacen ar ben y trydydd, unwaith eto socian.

Rhowch ar ben yr hufen coffi ar ôl, pwyswch y Korzh diwethaf. Saturate.

Gwasgaru dros wyneb y hufen siocled gweddillion bisgedi ar gyfer llyfn mwyaf posibl. Rhowch yn y rhewgell am o leiaf 2-3 awr.

Cynheswch ychydig o sglein a thywallt iddi cacen. Dyna ni! Cake "Opera" gan Lisa Glinsky barod.

Ffrangeg clasurol gyda thro modern

Wrth siarad am y pwdin eiconig Ffrainc, byddai'n rhyfedd heb sôn am y amrywiad Confectioners modern, yr hyn y maent yn ei wneud yn y wlad honno. Poblogaidd, er enghraifft, yn gweithio Christophe Felder. Nid oes angen i beintio y manylion rysáit, gan ei fod yn debyg iawn i'r clasurol, ond mae gwahaniaethau - ychwanegu'r meringue Eidalaidd i mewn i'r frosting hufen menyn a hardd gyda blas cain o gnau:

Ar gyfer y meringue (ar gyfer yr un faint o hufen):

• dŵr - 40 gram;
• siwgr - 100 gram;
• protein - 70 gram;
• siwgr - 25 gram.

Ar gyfer y gwydredd:

• siocled tywyll - 400 g;
• olew cnau coco - 50 gram;
• olew cnau daear - 50 gram.

Cymysgwch dŵr a 100 gram o siwgr. Dewch â'r cymysgedd i adlif. Gwnewch yn siwr bod y siwgr yn cael ei diddymu yn gyfan gwbl.

Ochr yn ochr â hyn curo proteinau gyda gweddill y siwgr i'r brig meddal. Arllwyswch surop berwi, nid rhoi'r gorau i guro. Cynnydd pwysau o ran maint. Oerwch y màs a ychwanegwch y hufen. Erbyn y mesur hwn y gacen "Opera" gan Christophe Felder yn dod yn awyrog llai o fraster a mwy.

I wneud y sglein, torrwch y siocled, toddi gyda cnau coco a menyn cnau daear. Cool i gynnes ac yn llenwi y gacen.