Kyufta: rysáit. Kyufta Armenia, Azerbaijan: sut i baratoi

Kyufta dysgl goginio traddodiadol y Dwyrain Canol. boblogrwydd mawr mae'n mwynhau yn Nhwrci, Azerbaijan a Armenia. Ond ers peli cig hyn rysáit gwerthu o amgylch y byd o Dde Asia i'r Balcanau, ar hyn o bryd, mae yna lawer o wahanol fathau rhanbarthol peli cig. Dim ond 291 o y dull o sut i goginio kyufta gofnodwyd yn un o Dwrci. Yn Bengal pryd hwn o gwbl llysieuol. Mae'n cael ei wneud o reis, llysiau a ffrwythau. Yn yr erthygl hon, rydym yn cyflwyno ryseitiau Azerbaijani, Armenia, Perseg, golwythion.

Beth yw "kyufte"

Y bwyd yn y cyfeiriad cyntaf mewn hen lyfrau coginio mewn Arabeg. Mae'n anodd dweud ble rysáit kyufta ei eni. Yn ôl etymoleg fod yn bodloni'r kūfta yn Farsi - "mathru", "chwip." Ers rysáit hynafol a awgrymwyd i ddelio â chig oen. Mwy na thebyg, y ddysgl ei ddyfeisio gan y Seljuks, a orchfygodd yr Ymerodraeth Fysantaidd. Otomaniaid ennobled rysáit, ychwanegu'r cig a sbeisys - y prif uchafbwynt - saffrwm. Pobloedd y gwledydd a enillodd "Sublime Porte", wedi mabwysiadu'r rysáit traddodiadol, gan addasu at eu chwaeth a chynhyrchion cyffredin. Felly, roedd hyd yn oed Wcrain porc sicheniki. Ac yn Rwsia, dysgl tebyg o'r enw pelenni cig. kyufte poblogaidd a Chanol Asia.

Kufte hyulyu

Koofteh ymadrodd Hulu llythrennol yn cyfieithu fel "pelenni cig eirin gwlanog." Ond gyda ffrwythau peli cig yn gyffredin yn unig y maint. Hynny yw, dylai pob meatball gael ei siâp fel eirin gwlanog bach. Ond melyster pryd hwn yn sicr o deimlo. Roi ei rhesins cig, moron bach. Credir bod hyn yn kyufta rysáit - y mwyaf dilys, a arweiniodd at yr amrywiadau yn nes ymlaen. torri'n fân winwns a spasseruem nes yn frown euraid. Sodiwm 450 g moron. I ychwanegu y nionyn hanner cwpan rhesins, halen a'u ffrio am ychydig funudau. Ail sodiwm bwlb a'i dylino gyda wy, pinsiad o dyrmerig a blawd llwyaid o ffacbys. Ychwanegwch 450 go gig wedi'i dorri'n posechennymi - cig eidion neu dwrci. Vzobem màs yn ofalus. Rhaid i bob cydran o'r gymysgedd yn unedig, ac mae'r cig - llinellau hollol golli. Os bydd y màs yn ludiog - ychwanegu mwy o ffacbys blawd. Cymerwch lond llaw o briwgig. meatball BLIND. Bys i wneud y rhigol bêl, ble i roi llwyaid o stwffin - nionyn gyda rhesins. Selio'r twll. Felly ymlaen gyda'r holl gig, gosod pelenni cig ar pobi papur. Toddi yn y badell tair cwpanaid o ddŵr gyda 100 go siwgr a halen llwy fawr. Yn ateb hwn y gorffeniad moron i ferwi. Mae'r olew llysiau i ffrio brown kyufta. Unwaith y bydd y dŵr yn dod i ferwi, arllwys pelenni cig.

kyufta Iran: coginio dagh nanaw saws

Y gyfrinach o seigiau - yn ei grefi adfywiol. Taenwch ar badell olew llwy a'r un faint o fintys sych. Mae'n angenrheidiol i roi'r ddysgl i socian ei arogl. Nawr ychwanegwch weddill y winwns kyufta stwffin gyda rhesins. Byddwn yn rhoi caead a tormented dros wres isel am hanner awr. Gollwng yna bydd y cwpan pan-draean o'r calch neu lemwn sudd a choginio am tua deng munud. kyufta rysáit nesaf yn Iran yn ein gwahodd i bysgota pelenni cig ar ddysgl. Os bydd y saws sydd ar ôl yn y badell, yn rhy denau, ei ddwyn i drwch a ddymunir gan ddefnyddio blawd o ffacbys ffacbys. Llenwch pelenni cig nhw a gwasanaethu.

Azerbaijan kyufta

Rydym yn dechrau paratoi y ddysgl o flaen llaw. Soak dros nos can gram o ffacbys. Yna mae'n cael ei olchi, arllwys dŵr ffres a rhowch y cawl. Defaid (400 g) sechem ddarnau bach. Gall Lazy drosglwyddo trwy grinder cig ynghyd â'r bwlb. Hanner reis cwpan golchi, yn ychwanegu at y cig ynghyd â mintys llwy de, pupur a phinsied o halen. O'r ffurflen hon stwffin byrgyrs y maint pêl tennis. Fel llenwad rhoi yn y bricyll socian. Pan fydd y cyw yn cael ei goginio yn llawn, ychwanegwch y pelenni cig mewn padell a thorri dwy taten fawr. Dylai dŵr fod yn ddigon i kyufta Azerbaijan yn berwi yn hytrach na rhostio. Coginio tatws nes yn feddal. Dylai Peli Cig erbyn hyn yn dod i'r amlwg. Pinsiad o saffrwm lenwi â dŵr berwedig, rhowch ei fragu. Ychwanegu at y cawl. Wrth weini ysgeintio y ddysgl gyda coriander.

Kyufta bozbash yn Azerbaijani

Gall hyn ddysgl gael ei alw yn "tri yn un": cawl, cig a phrif gwrs. Cnau (200 g) yn socian dros nos. Barania brisged (tua 200 g) ac y bwlb llenwi hanner litr o ddŵr a'i roi ar dân uchel. Wrth berwi, cael gwared ar y ewyn a rhowch gwygbys. Barhau i ferwi ar wres isel am tua awr. Sesno gyda halen a cawl hidlo. Cyfochrog zaparivat phinsiad o saffrwm. Dwy lwy fwrdd reis socian mewn dŵr oer am awr. Hanner cilogram gynffon cig dafad braster a 130 g briwgig ynghyd â winwns. Sesno gyda halen a sbeisys mins, ychwanegwch lwyaid o reis heb ei goginio a tyrmerig. Cymerwch torfol yn y breichiau a'r taflu gyda'r ymdrech y countertop. Mae'r weithdrefn hon yn arwain at y ffaith bod y swigod aer absenoldeb briwgig. rhoi Offeren yn yr oergell am hanner awr. Mae pedwar eirin torri'n ddarnau bach. dwylo socian mewn dŵr cynnes sy'n ffurfio bozbash kyufta, yn Azerbaijani - ". Peli mawr" Mae'r rhain rydym stwffio gyda thafell o eirin. Byrgyrs gosod allan y cawl. Yn atal y pum munud cyntaf, dim ond symud y sosban. Coginiwch fel chwarter awr ar dân bach o dan y cwfl. Yna taflu mewn padell wedi'i sleisio tair taten fawr. Ychwanegu mewn cawl saffrwm. Cyn phicl dau fwlb Hovsani (neu shibwns) yn y finegr gwin. Mewn powlen dwfn kyufta lledaeniad, cig moch, tatws a ffacbys. Llenwch y cawl hidlo. Taenwch mintys sych a sumac. Ar wahân weini gyda tortilla nionod piclo.

kyufta Armenia

Efallai mai dyma'r gwreiddiol mwyaf rysáit ar gyfer peli cig. Wedi'r cyfan, mae'n paratoi'r kyufta Armenia nid cig oen a chig eidion, a hyd yn oed yn well - cilogram o gig eidion mwydion-radd. Dylid torri gael ei rhannu'n haenau ac yn ofalus i wrthsefyll nhw. Mae'r rysáit gwreiddiol yn ei gwneud yn ofynnol i wneud hynny ar y bwrdd carreg â morthwyl pren. O ganlyniad, dylai gael cymysgedd farsheobraznaya gludiog heb streaks. Llaeth (tri chwarter cwpan) gymysgu gyda dwy lwy fwrdd o flawd, un wy, pinsied o halen a sbeisys a chymysgwch yn drwyadl chwisg. Mae dau bylbiau yn cael eu malu yn ofalus. Rydym yn eu cyflwyno i'r cig ddaear yn ogystal â llaeth "coctel." Ar gyfer blas yn ychwanegu gwydraid arall o cognac Armenia. Mae pob dylino'n nes yn llyfn. Rolling o'r peli torfol. Kyufta Armenia llai na'u "chwiorydd" (Perseg ac Aseri), maint y tabl pêl ping pong-. Rhowch pot o ddwr ar y tân. Rydym halen ynddo. Hepgorer pelenni cig mewn dŵr oer. Ar ôl berwi, coginio am tua hanner awr. Rydym yn dal llwy dyllog, yn symud ar blât, arllwys y menyn wedi toddi, taenu gyda pherlysiau wedi'u torri.

kyufta turkish

Mae pwys o gig eidion ddaear tylino gyda dau tatws wedi'i gratio, winwnsyn wedi'i dorri a pherlysiau wedi'u torri. Ceisio gyrru wy. Rydym yn cymysgu, halen a phupur. Ffurfio'r Patis. iddynt crymbl mewn briwsion bara a'u ffrio mewn olew nes blasus ffres. Mae'r rysáit hon kyufta Twrceg spawned ein byrgyrs Slafeg.