Halltu y pysgod, fel ffordd o'i gynaeafu am amser hir

Pysgod yn y cydbwysedd bwyd o person yn lletya yn lle arbennig, oherwydd bod y protein sy'n ffurfio meinweoedd o'i chorff sydd fwyaf priodol ar gyfer y treuliadwyedd y strwythur. Ond mae amgylchiad hwn yw'r anfantais mwyaf arwyddocaol o gig pysgod ar gyfer storio tymor hir, gan fod oherwydd eu ansefydlogrwydd, cynhyrchion pysgod yn gynt o lawer difetha. O cyn cof ein hynafiaid yn gallu archwilio amrywiaeth o dechnolegau yn wag, gan gynnwys y rhai mwyaf syml a hygyrch yn y graeanu o bysgod, gan nad oes angen unrhyw - unrhyw gost sylweddol neu ar gyfer cyfarpar technegol, nac i hwyluso'r broses hon cynnyrch, y prif ohonynt yn yr achos hwn yn normal halen.

Serch hynny, mae'r anffrwythlondeb o'r broses o halltu angen sylw arbennig i'r perfformwyr. Gofynion ar gyfer y bowlen, defnyddio yn halltu, yn syml ac yn anodd iawn, gan fod y brines a ddefnyddir yn yr achos hwn, yn weithred ymosodol iawn ar y deunyddiau mwyaf gwrthiannol, gan achosi iddynt gyrydu a rendr ddiwerth pysgod cynaeafu. Felly, y rhestr o cynwysyddion, lle mae modd cynnal graeanu casgenni pren cyfyngedig a llestri enamel, haen o enamel nad sydd hyd yn oed y difrod lleiaf. Yn yr achos hwn, dim ond fod yn bysgodyn graeanu dethol yn unig rhai ei rywogaethau, y mae eu cig ystod y broses hon gall "aeddfedu". Mae'r rhain yn cynnwys y teulu o eog, pennog a macrell. Gellir dibynnu ar y cynnwys halen yn y cynnyrch terfynol graeanu pysgod yn dod (6-10% o halen) srednesolenoy halltu (10-14%) a krepkosolenoy (dros 14%). is-adran o'r fath yn bwysig yn ymarferol, gan fod yn y ddau achos olaf, mae'r pysgod piclo rhaid socian cyn eu defnyddio.

Ryseitiau halltu pysgod fel arfer yn cael cynnig amrywiaeth, yn enwedig o ran sbeisys a chynhwysion eraill sy'n gwneud y blasusrwydd y cynnyrch yn y dyfodol. Gyffredin iddynt i gyd yw cymhareb yr halen a'r amseriad y gweithrediad graeanu. pysgod hallt ei gwneud yn ofynnol hyd at 150 p. halen fesul kg pwysau corff y pysgod, gyda ei halltu mwy dwys cynyddu gymhareb hon at 300 gr. y kg. Ond mae'r amseriad graeanu yn gysylltiedig yn uniongyrchol i'r pwysau pob pysgodyn cael ei brosesu. Gall pysgod bach phicl a heb cyn-dorri, ar ôl defnyddio'r ystafell mewn gormes heli naturiol ar ffurf nwyddau. Yn yr achos hwn, gall pysgod halltu bara o leiaf 3 diwrnod. Ar gyfer pysgod, carcasau unigol sydd â phwysau o 300 g. uchod, ni all wneud heb diberfeddu. Mae'r halen yn yr achos hwn, mae angen i rwbio yn uniongyrchol ar y carcas, gan dalu sylw arbennig i sicrhau bod y swm uchaf o halen yn disgyn yn uniongyrchol i mewn i'r ffres pysgod torri. Ar gyfer pysgod mawr ac amseru graeanu cynyddu'n sylweddol. proses piclo Ychydig iawn yn cymryd 8 diwrnod, ond mewn rhai achosion gall gyrraedd hyd at ddwy wythnos yn olynol. Dylai'r broses wirioneddol o halltu a storio dilynol yn cael ei wneud mewn ystafell oer ar dymheredd heb fod yn uwch 10-12˚S. Bydd Halltu y pysgod yn y dŵr halen yn ddi-haint os oes ar wahân i ychydig o halen i ychwanegu amoniwm nitrad, ond dim mwy nag un rhan o ddeg o faint o halen wedi'i doddi. Dyma enghraifft rysáit hydoddiant halen-cotio gan gynnwys sbeisys, sydd yn hysbys i'r cyhoedd fel "sbeislyd." 100 gr. ateb: 87.4 g. halen, 2.4 g. pupur du, 6.8 g. o pupur melys, 0.5 c. coriander, 0.3 c. carnasiwn, 0.1 c. sinamon, 0.2 c. nytmeg 0.3 c. sinsir, 0.1 c. cardamom, 0.1 c. rhosmari, 2.1 g. nitrad, 1.1 g. siwgr. Mae amrywiaeth eang o ryseitiau, ac yr un, os dymunir, ar gyfer ei hun i ddyfeisio iddo. Bwysig yn voprose- hon yn gwneud pysgod ffres cynaeafu yn ddiogel ar gyfer eich iechyd.