Cynhyrchu "Zhigulevsky" cwrw: strwythur ac adborth. "Zhiguli" cwrw: rysáit, barn ac adolygiadau

Mae'n rhaid cwrw Zhiguli ei ymddangosiad uchelwr Awstria tlawd. Yng nghanol y ganrif XVIII drefnwyd Filipp Vakano bragdy bach yn Samara.

Son Albert yn gallu dod â chwmni ei dad ar lefel ddigon uchel ac i ddechrau cynhyrchu màs y ddiod. y planhigyn ei adeiladu, a dechreuodd y cwmni i gario'r enw "planhigyn Cymdeithas Zhigulevsky Vakano bragu & Co".

Cynhyrchwyd Vakano Ffatri 75,000. bwcedi Zhigulevskogo o gwrw yn 1881. Er nad oes gan y ddinas unrhyw drydan, sy'n cael ei gynhyrchu gan orsafoedd ynni, wedi Vakano iddo gael ei adeiladu yn benodol ar gyfer anghenion cynhyrchu.

Mae'r gwobrau cyntaf

Y fedal cyntaf y planhigyn oedd yn 1896, yn cymryd rhan yn yr arddangosfa diwydiannol All-Rwsia. Roedd medal aur. Mae'r ail - yn yr arddangosfa ryngwladol, ac ymhellach gwobrau syrthiodd fel corn o ddigonedd.

Cwrw ddwywaith y nodwyd yn Llundain, yn ogystal ag yn Rhufain a Pharis. Erbyn 1914, yn y banc y bragdy a gasglwyd 15 medal aur. Erbyn yr amser y cynhyrchiad wedi ei roi ar ffrwd mewn 59 dinasoedd wedi eu lleoli warysau, ac mae'r cwrw Cynhyrchwyd o dan yr enwau brand:

• "Allforio";
• "Vienna";
• "Bafaria";
• "Zhiguli";
• "Mae'r mis Mawrth";
• "Cyllyll".

Beth ddigwyddodd i'r planhigyn yn ystod y rhyfel

Fodd bynnag, cymerodd y Rhyfel Byd Cyntaf yn Vakano 90% o'r planhigion o dan y fyddin, er gwaethaf y ffaith bod y tir yn cael ei brydlesu am 99 mlynedd, ac mae'r wnaed ar draul arian personol Vakano a chyfranddalwyr adeiladu. Pan gyflwynwyd hyn gwaharddiad.

Yn y clafdy planhigion agor, rydym yn dechrau cynhyrchu gwely grenades. caniatáu Albert Vakano ar 10% sy'n weddill o'r planhigyn i gynhyrchu diodydd isel alcohol a caer graddau hanner.

Dechreuodd Vakano "Honey Boyarsky" diodydd alcohol isel.

Ar ôl y rhyfel, adenillodd Albert eu ffatrïoedd, sefydlodd y farchnad cwrw, dechreuodd yn raddol i gynyddu lefelau cynhyrchu, tra yn 1929 nad oedd unrhyw force majeure. Mae'r cwmni yn pasio i feddiant o gyflwr ac wedi cael ei alw'n "y Wladwriaeth Zhiguli Bragdy."

Fel cwrw "Vienna" yn "Zhiguli"

Yn 1934, ymwelodd Anastas Mikoyan y ffatri. Roedd yn teitlau bourgeois ddig yn yfed a rhoddodd archddyfarniad i ailenwi'r holl amrywiaeth sydd ar gael. Felly, mae'r cwrw "Vienna" yn "Zhiguli".

Yn y cyfnod Sofietaidd cafodd ei hailenwi Samara ac yn y ddinas a dderbyniwyd enw Kuibyshev. Yn unol â hynny, mae'r planhigyn yn hailenwi hefyd.

Yn 1936, y "Zhiguli cwrw" ei werthfawrogi'n fawr yn y gystadleuaeth Genedlaethol, ac argymhellwyd i gynhyrchu'r cyfan o diriogaeth yr Undeb Sofietaidd.

Ar ôl hynny, mae'r cwrw gwerthu allan ar gyfer y farchnad Sofietaidd, dechreuodd gwerthu potel ar y strydoedd - mewn casgenni, mewn bariau - ar dap. "Zhiguli" cwrw arllwys i mewn i jar tair litr. Yn aml, gallwch weld darlun o sut mae'r gweithwyr Sofietaidd yn y nos yn y cyrtiau yn yfed cwrw yn syth o gynhwysydd wydr gyda physgod wedi'u sychu cnoi, a gafodd ei buro ar bapur newydd "Trud".

Mae ymddangosiad safonau y wladwriaeth

Ar ôl y rhyfel daeth y safon i gyd-Union - GOST 3473-46. Gyda cwymp yr Undeb Sofietaidd ar gyfer y nod masnach "Zhiguli" Dechreuodd frwydr gyfreithiol.

Yn gyntaf, yn 1992, y logo y Samara ei gofrestru "cwrw Zhiguli." Ychydig yn ddiweddarach, roedd y sefydliad sued 80 o blanhigion, a oedd yn parhau i gynhyrchu cwrw o dan yr enw "Zhiguli". Samara o ofynion eu cyflwyno - i dalu llog ar werthiannau ar gyfer brand neu rhoi'r gorau i gynhyrchu "Zhigulevsky" cwrw. Mae rhai gweithgynhyrchwyr wedi dechrau i amddiffyn eu hawliau.

Y frwydr am brand

Er para treialon, dechreuodd llawer o gynhyrchwyr i ddefnyddio triciau i newid yn enw'r 1-2 gymeriadau, ond wedi ychwanegu "Dyna y cwrw."

2000/05/17, bydd y llys ganslo hawl cofrestriad nod masnach ar gyfer yr holl weithgynhyrchwyr, felly, yn awr gallwch ddod o hyd diod a elwir yn "Zhiguli gwrw Samara". Yn unol â hynny, gall gweithgynhyrchwyr eraill yn defnyddio eu dinas yn yr enw.

Faint yw'r gwrw Zhiguli heddiw? Roedd y pris cyfartalog yn amrywio 35-55 rubles.

ryseitiau

Gall rysáit "Zhigulevsky" cwrw fod yn syml neu dechnoleg fwy cymhleth. Mae'r diod yn cynnwys 11% cryfder a meddwol blas ysgafn.

Ar gyfer y cynhyrchiad, bydd angen cyfartaledd o liw Zhiguli brag a grawn unmalted cynnyrch hyd at 15%: haidd mâl, blawd corn isel mewn braster. Wrth ddefnyddio paratoadau ensymau - hyd at 50%.

crai stwnsio yn digwydd mewn ffyrdd gwahanol, yn dibynnu ar ffactorau penodol.

Mae yna nifer o amrywiadau. proses stwnsio gyda 15% haidd unmalted:

1. tun stwnsh arllwys dŵr gyda thymheredd o 54 ° C.

2. Gorchuddiwch y haidd mâl a brag.

3. Mae hyn i gyd yn cael ei gadw am 15 munud.

4. Stwnsiwch y trosglwyddo màs i mewn i'r boeler stwnsh.

5. Gwres i 70 ° C.

6. wrthsefyll 10 munud.

7. Codwch i'r berw, yna ferwi am 40 munud.

Mae gweddill y brag triturated yn 52 ° C. Mae angen i chi gysylltu'r ddwy ran. Y canlyniad yw màs stwnsh cael dymheredd o 62-63 ° C, lle y dylai'r gymysgedd sefyll am hanner awr cyn i'r saccharification startsh.

O'r màs o ganlyniad i gymryd 1/3 o sychu, yn cael ei symud i mewn i'r boeler stwnsh. Mae ei ddwyn i ferwi a choginiwch 10 yn fwy munud.

Mae'r màs o ganlyniad yn cael ei ychwanegu at y tun stwnshio gyda'r swm gweddill tagfeydd a gynhelir tan saccharification cyflawn ar 73-75 ° C.

Hidlo yn gwneud y ffordd arferol.

Set o wort yn digwydd pan fydd y crynodiad o 9,5-9,6%.

Nesaf, mae'r wort yn berwi gyda hopys 2 awr. Hopys yn cael eu hychwanegu yn 2-3 awr, 18-22 g, 2-3 fathau gwahanol. Ar ben hynny, mae 75% o'r hopys yn cael eu gosod yn y diwedd - 29% un berwi awr, a 5% - hanner awr ar ôl berwi.

Burum a ddefnyddir ar gyfer eplesu y gyfradd o 0,5 l burum màs fesul 100 litr o wort. Eplesu yn digwydd saith diwrnod pan fydd t ddim yn is na 8 ° C.

cwrw Zhiguli: rysáit №2

rysáit arall ar gyfer cartref "Zhigulevsky" cwrw:

1. Mae'r keg 20 l llenwi net o ddwr oer. gwanwyn Desirably.
2. Ychwanegwch hanner bwced o brag haidd, gadael am 12 awr.
3. Ar ôl 12 awr, arllwys popeth i mewn i'r pot, ychwanegu 10 gram o halen, roi ar dân. Berwch am 2 h.
4. Ar ddiwedd y cyfnod o hanner diwrnod i ychwanegu 6 cwpan o hopys a berwch am 25 munud arall, yna tynnwch oddi ar y gwres.
5. Straen cwrw poeth trwy sawl haen o cheesecloth, arllwys i mewn i'r casgen, yn caniatáu i oeri.
6. Yn cwrw oeri i lawr ychwanegu 300 ml o furum gwanhau. Trowch a gadael am ddiwrnod.
7. Yn barod i arllwys yr hylif yn y cynhwysydd (potel) a, heb gau y geg, gadael i sefyll dydd.
8. Ymhellach, y botel yn cael ei selio â chaeadau a'i adael am ddiwrnod arall. Y diwrnod wedyn, mae'r cwrw yn barod a gall fod yn feddw.

Gallwch gynnig rysáit arall ar gyfer cwrw cartref heb hidlo a pasteureiddio. Y cwrw gorau - cwrw a wnaed yn y cartref. Yn y cartref y ddiod yn blas fwy llawn-bodied, ewyn trwchus.

Coginio cwrw cartref angen dim ond 4 Cynhwysion:

• brag;
• burum;
• hopian;
• dŵr.

Mae'r dull hwn yn dda oherwydd nad oes angen i brynu neu wneud mini-bragdy ar ei gyfer. Cwrw fragu mewn enamelware confensiynol. Y prif beth yw bod y tŷ yn dod o hyd i badell cyfeintiol 40 litr a gallu mawr ar gyfer treuliad. Mae'r gweddill yn cael ei werthu yn y siop am bris fforddiadwy.

Bydd angen Beer:

• 28 litr o ddŵr;
• 45 go alfakislotnosti hop i 4.5%;
• 3 kg o brag haidd;
• 25 g burum bragwr;
• 8 gram o siwgr am bob litr o gwrw.

offer:

• pot enameled mawr ar gyfer wort (20-40 litr) berwi;
• capasiti fermentative;
• thermomedr;
• poteli, a fydd yn cael ei botelu cwrw gorffenedig;
• pibell silicon;
• twb, sy'n cael ei llenwi â dŵr oer ar gyfer oeri y wort;
• ychydig o fetrau o rhwyllen;
• ïodin;
• plât gwyn;
• hydrometer.

Paratoi: offer a dwylo cyn coginio, dylid sterileiddio yn dda. Fel arall, yn hytrach na gwrw gallwch gael cwrw cartref.

Pa fath o ddŵr yn cael ei ddefnyddio? Beth yw'r broses?

Bydd y dŵr yn dibynnu ar y blas a'r ansawdd o gwrw. Mae'n well defnyddio dŵr ffynnon neu botel. Os ydych yn defnyddio dŵr tap, yna mae angen i hidlo allan ac yn rhoi stondin da. Nid yw trallwysiad o waddod yn cyffwrdd.

Hanner awr cyn ychwanegu burum bragwr i'r wort eu hangen i gamu i fyny gyda dŵr cynnes.

Y cam nesaf - stwnsio. Stwnsio yw'r broses o gymysgu y brag falu gyda dŵr cynnes, lle startsh wedi'i rannu yn maltos (siwgr) a dextrins. Prynu yn fwy parod, brag malu. Bydd hyn yn arbed llawer o amser. Os ydych yn dal yn rhaid i chi rannu eich hun, peidiwch â chymryd rhan, malu i fyny at y cyflwr o flawd. Digon yw i falu grawn i mewn i 4-6 ddarnau. Gellir gwneud hyn â llaw a thrwy gyfrwng grinder cig.

angen i'r pot enamel i arllwys dŵr a gwres i 80 gradd. Er bod y dŵr yn berwi, rhaid i chi wneud bag o gauze yn 3-4 haenau, sy'n tywallt brag a thei. cymysgedd lapio yn gostwng i mewn i'r dŵr yn 80 gradd. Gwneir hyn er mwyn yna nid yw'n cael ei hidlo, gan fod y cyfarpar bragu arbennig sydd gennym, ac mae'r cwrw yn cael ei fragu yn y cartref.

Wedi trwytho brag mewn padell dŵr gorchuddio gyda'r cap, y tân yn gostwng i gyrraedd o'r diwedd tymheredd cyson o 61-70 gradd. Yn y wladwriaeth, brag languishes hanner awr.

Ar ôl 90 munud, mae angen i fynd allan 5 gram o stwnsh, arllwys ar blât ac ychwanegu ychydig o ddiferion o ïodin. Os bydd y lliw yn troi'n las, rhaid i chi barhau i fudferwi ar wres isel am 15 munud arall. Os nad yw'r lliw wedi newid - mae'r wort yn barod.

Ar ôl penderfynu ar y parodrwydd (nid ïodin yn newid lliw), mae angen i chi droi i fyny ar y gwres at y wort ei wresogi i 80 gradd, a berwch am 5 munud mwy. Bydd hyn yn atal y eplesu. Yna bag rhwyllen yn cael allan o'r badell, brag ei olchi gyda dau litr o ddŵr poeth. nad oes angen brag ei hun, ac mae'r dŵr y mae'n ei olchi, ychwanegu at y wort, ac ar hynny holl gynnwys gynhesu i berwi. Unwaith y bydd y wort cornwydydd, mae angen ychwanegu 15 g o hopys a pharhau berwi. Ar ôl y dylai hanner awr yn cael ei ychwanegu 15 gram arall o hopys a berwch am 40 munud, ar ôl y 15 g weddill yn parhau i goginio am 20 munud arall.

Ar ôl hyn y sosban oddi ar y gwres ac ymgolli mewn bath o ddŵr iâ. Rhaid bod yn oeri i 24 gradd ar gyfer 15 munud. Oeri y cynnwys arllwys i mewn cynhwysydd ar gyfer eplesu, burum yn cael ei ychwanegu, ac yn agos gan 7-10 diwrnod yn perthyn mewn lle tywyll.

Yna casgen o stwnsh ar gyfer potelu. Yn uniongyrchol yn y tanc, os ydynt litr, ychwanegwyd 8 go siwgr, cwrw yn cael ei arllwys (gorau oll yn ei wneud drwy'r tiwb i'r wort cyn lleied ag y bo modd yn cysylltu â'r awyr ac a adneuwyd ar waelod y gasgen nid oeddent yn brifo burum). Ar ôl hynny, y botel wedi'i selio dynn, drosglwyddo i'r tywyllwch, ond yn lle cynnes (20-24 gradd) ac yn anghofio am y peth am 20 diwrnod, ysgwyd bob wythnos. Ar ôl y cyfnod penodedig o gwrw ei drosglwyddo i mewn oergell. Beer "Zhiguli ysgafn" barod i'w bwyta. Ond os bydd yn sefyll yn yr oergell am 30 diwrnod, yna bydd y blas yn llawer mwy diddorol.

adolygiadau

Beth sydd y beirniaid, pan fyddant yn yfed Samara neu gwrw cartref "Zhiguli"? Adolygiadau ar y Rhyngrwyd 99% yn gadarnhaol, sy'n awgrymu diodydd wirioneddol blasus. Connoisseurs o gwrw yn unig llawn cyffro siarad am hynny Syme chwerwder yn teimlo'n pan gaiff ei ddefnyddio yn y cyfnod Sofietaidd bell.

Heddiw, nid all gorichnku hwn ddal pob cwrw sydd â enw adnabyddus, ond dim ond mewn wneuthurwyr cynnyrch penodol.