Cigoedd deli. Carpaccio cig eidion. corn-bîff

Carpaccio ddysgl ei ddyfeisio yn Fenis, lle y bar Harry y'i cyflwynwyd gyntaf i'r Countess Amalia Nani Mocenigo yn 1950, pan ddywedodd y perchennog bar bod ei meddyg yn argymell llysieuol, mae cig amrwd yn unig. Roedd yn cynnwys tafelli tenau o gig eidion amrwd, gwisgo yn y saws mwstard Dijon Ffrainc. perchennog bar o'r enw ddysgl Carpaccio enw arlunydd Fenis Vittore Carpaccio, oherwydd bod y lliw bwyd atgoffa o baentiadau artist. Carpaccio o gig eidion yn draddodiadol gwasanaethu fel dysgl oer neu fyrbryd. Yn raddol, ystyr hwn wedi cael ei ymestyn: dechreuodd i gael ei ddefnyddio mewn perthynas ag unrhyw gynnyrch crai, wedi'i dorri'n sleisys tenau a blas yn unol â hynny. Gall fod yn llysiau, pysgod, madarch, bwyd môr.

rysáit 1

opsiynau coginio Carpaccio lawer. Dyma rysáit mwyaf poblogaidd Carpaccio cig eidion. Cynhwysion ar gyfer 4 dogn:

• O 250 i 300 go o lwyn cig eidion.
• Arugula trawst 4 neu gymysgedd o wahanol saladau.
• dresin salad (ymgorfforiad symlaf: yn cynnwys 3 rhan olew i 1 rhan finegr a halen a phupur, efallai y embodiments mwy cymhleth yn cynnwys cydrannau amrywiol, megis sbeisys, perlysiau, sibolsyn, winwns, mwstard, ac ati).
• halen kosher.
• Pupur du newydd ei falu.
• rhwbio Caws ar gratiwr bras.

Ffiled lapio mewn lapio plastig a'i roi mewn rhewgell am 2 awr. Ar ôl 2 chasa defnyddio cig eidion ac wedi'i sleisio'n denau (tua 2 i 5 mm). Tafelli o gig eidion yn cael eu gosod allan ar sawl haen o ffilm blastig ac yn eu lapio. Yn ofalus guro pob darn o gig gordd nes iddo ddod yn denau. halen a phupur Cig, yna ddosrannu'n unffurf ar 4 plât oer. Carpaccio cig eidion Fed gyda pherlysiau a chaws, ac arnynt gwisgo.

rysáit 2

yr opsiwn hwn Carpaccio dysgl syml o gig eidion yn hawdd i'w baratoi, am nad oes angen unrhyw gynhyrchion triniaeth. Gwahaniaeth yn y defnydd o Eidal caws Grana Padano, cael strwythur gronynnog a saws citronette. Ar gyfer 4 dogn yr ydych ei angen:

Ar gyfer y Carpaccio:

• 400 go ffiled cig eidion neu ffiledau.
• 100 g Grana Padano, gratiwch gaws.
• 100 g arugula.

Ar gyfer y saws citronette:

• 2 lemwn (sudd).
• 100 ml o olew olewydd.
• phupur i roi blas.
• Halen.

Cymysgwch holl gynhwysion ar gyfer y citronette saws. cig eidion pounded cael ei baratoi gan sleisio sleisys tenau iawn o gig amrwd (cig eidion neu gig llo frostbitten) sy'n cael eu lledaenu ar ddysgl. Taenwch gyda arugula a chaws, saws profiadol.

rysáit 3

Sut i goginio danteithfwyd cig eidion? Gallwch wneud corn-bîff. Mae'r cig llawn sudd cyffredinol gyda phupur, sbeisys a halen i bawb a rhoi cynnig arno, yn fawr iawn. I'w goginio ydych angen y cynnyrch canlynol:

• 2 ½ Fron kg (gormodedd o fraster gwahanu).
• 4 litr o ddŵr (ar gyfer heli a berwi cig hallt).
• 620 go halen bras.
• 350 g siwgr brown.
• 1 llwy fwrdd o bupur y ddaear.
• 1 llwy fwrdd hadau coriander.
• bys Pupur du
• Pupur coch poeth.
• 1 pen garlleg, torri yn eu hanner.
• 4 dail llawryf
• Mae ychydig sbrigyn o deim.
• 1 wy (ar gyfer gwirio halwynedd heli, os yw'r fflotiau wy, y crynodiad halen yn ddigonol, fel arall yn cael ei ychwanegu halen hyd nes yr wy esgyn).

Yn ychwanegol at halen dŵr, siwgr, dail llawryf, teim, pupur, hadau coriander a'r holl sbeisys, gynhesu i berwi, tynnu oddi ar y gwres a'i adael i oeri. Mae'r cynhwysydd plastig gyda dŵr halen oeri (ar ôl gwirio ei halwynedd) rhoi cig a ewin o arlleg, nid yw'r cig yn cael ei arnofio, mae'n pwyso i lawr. Cynhwysydd selio gyda chaead, roi yn yr oergell am 5 diwrnod neu 2 wythnos. Bob dydd, mae'r cig yn cael ei thynnu o'r oergell a'i droi mewn heli am halltu unffurfiaeth. cig Taenwch mewn colandr a golchi'n drylwyr am sawl munud o dan y dŵr tap oer i gael gwared ar dros ben halen. Rhowch i mewn i'r pot, y cig yn cael ei llenwi â dŵr, rhoi ar dân, a gwresogi i berwi (y raddfa gyfan yn cael ei dynnu). Oriau Cook 3-4, nes ei fod yn dyner iawn. tynnu Ysgafn o'r potiau a sgimiwr fforc a'u gosod ar yr hambwrdd. Cyn torri cig, rhaid socian ychydig funudau (er mwyn osgoi disgyn ar wahân wrth dorri), ac mae'n well i lanhau yn yr oerfel y nos, yna bydd yn haws i dorri. Mae'n ddysgl poeth neu oer yr un mor dda. Gweinwch gyda mwstard a phicls ar fara rhyg neu