Beth yw'r rysáit ar gyfer yr hen salad "Olivier"? Sut i baratoi salad "Olivier" yn ôl hen rysáit?

Mae bron pob Rwsia yn caru'r salad arferol "Olivier", a wneir o gynhwysion rhad o'r fath fel pys gwyrdd, selsig meddyg, tatws wedi'u berwi, moron, wyau cyw iâr a ciwcymbrau wedi'u piclo. Mewn gwirionedd, canrif yn ôl paratowyd y dysgl hwn yn wahanol, o gydrannau mwy drud. Fe'i hystyriwyd yn ddiffuant go iawn a chafodd ei wahaniaethu gan flas cain, ardderchog.

Hanes creu salad "Olivier"

Cafodd y rysáit am y byrbryd blasus hwn ei gansio yn ail hanner y 19eg ganrif gan Lucien Olivier, cogydd Ffrengig enwog. Ymgartrefodd ym Moscow ac ym 1860, agorodd Sgwâr Trubnaya bwyty o'r radd flaenaf o'r enw "The Hermitage". Credir mai Lucien oedd yn dod o hyd i fyrbryd mawr, a daeth yn waith celf go iawn. Roedd ei flas yn syfrdanu â'i mireinio, ei gytûn ac felly'n syrthio mewn cariad â'r holl ymwelwyr â'r bwyty "The Hermitage". Yn dilyn hynny, roedd llawer o gogyddion yn ceisio ailadrodd rysáit yr hen salad "Olivier". Ond maen nhw, heb wybod yr holl gynhwysion cyfrinachol, ac yn bwysicaf oll - cafodd y ffordd o wneud saws gwyn heb ei ail â mwstard ei orchfygu. I ddarganfod salad wych "Olivier", Ffrangeg go iawn, roedd yn bosibl yn unig yn y bwyty enwog Lucien.

Sut wnaeth Lucien Olivier baratoi'r salad ei hun?

Roedd y cogydd Ffrengig yn cadw'r rysáit yn ddidwyll am baratoi ei choryn. Yn y lle cyntaf, cyflwynodd Olivier fel a ganlyn. Symudwyd ffiledau wedi'u coginio o fridyrnau a grugiau ceffylau gan haenau o jeli wedi'u gwneud o broth a'u gosod yng nghanol y pryd. Gosodwyd gwddf a sleisys o dafod cimychiaid wedi'u coginio o gwmpas. Cafodd yr holl "harddwch" hwn ei dywallt gyda saws piquant, ysgafn (mayonnaise o gynhyrchu ei hun). Roedd y pryd wedi'i addurno gyda chyfansoddiad o datws wedi'u berwi, wyau cwail a gherkins. Un diwrnod sylweddodd y cogydd fod yr ymwelwyr â'r bwyty yn cymysgu'r holl gynhwysion â llwy, gan dorri'r "dyluniad" gwreiddiol, ac yna gyda chwaeth maent yn bwyta'r màs sy'n deillio ohoni. Felly mae'r rysáit ar gyfer yr hen salad "Olivier" wedi newid. Dechreuodd Lucien wasanaethu'r dysgl, gan gymysgu'r holl gynhwysion ymlaen llaw a'u haddasu'n hael gyda saws Provencal.

Rysáit am hen salad "Olivier": y cynhwysion angenrheidiol

Mae yna lawer o amrywiadau o'r pryd hwn. Gelwir y salad modern "Olivier" yn "Rwsia" fel arall. Wedi'i addasu ar gyfer realiti go iawn Rwsia, mae'r salad wedi colli ei soffistigedig ac mae wedi dod yn fyrbryd cyffredin iawn, y mae ei chwaeth yn gyfarwydd i bawb o blentyndod. Disodlwyd cig o fridyll a grugiar gan selsig wedi'i ferwi'n rhad. Neidiau canser, tafod llysieuol , ceiâr du ac wedi'u heithrio'n llwyr o'r rysáit. Yn lle hynny, maent yn ychwanegu moron wedi'u berwi a phys tun. Wrth gwrs, mae'r addasiad modern yn flasus, ond ychydig yn "ddiflas". Felly, byddwn yn dweud wrthych sut i wneud byrbryd blasus, gan ddefnyddio rysáit hen salad "Olivier". Felly, i baratoi'r pryd blasus hwn bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch chi:

• Taflen fwydol - 1 darn;
• Tri garcharor gel;
• Ceiâr ffynau du - 80-100 g;
• Tatws 4 pcs.;
• Dail letys - 200 g;
• Cywychys wedi'i ferwi - 30 pcs.;
• Ciwcymbrau wedi'u potelu (gherkins) 180-200 g;
• Ciwcymbrau ffres - 2 pcs.;
• Capers - 100 g;
• Wyau cwil - 6 pcs.

Ar gyfer saws mayonnaise, mae angen y cydrannau hyn arnoch:

• Finegrin gwin gwyn - 1 llwy fwrdd. L.;
• Melyn wyau - 2 ddarnau;
• Olew olewydd - 6 llwy fwrdd. L.;
• Mwdard miniog - 1 llwy fwrdd;
• Pinsiad o pupur daear;
• Halen;
• Powdwr Garlleg.

Salad "Olivier" (rysáit go iawn): technoleg coginio

Yn gyntaf, byddwn yn delio â'r iaith adar a llysiau. Golchwch ac, os oes angen, gwisgo carcas garcharorion cyll. Gyda llaw, os na fyddwch chi'n cael y cyfle i brynu'r gêm hon, gallwch chi ei ailosod gyda chwarel. Ar ôl prosesu, rhoddir yr aderyn mewn pot o ddwr a'i goginio am awr a hanner. Peidiwch ag anghofio ychwanegu'r winwns a'r halen i'r cawl i flasu.

Tra bod ceffylau gel yn cael eu paratoi, byddwn yn astudio'r iaith. Golchwch ef a'i goginio am ddwy awr, gan ychwanegu moron, winwns, halen a sbeisys i'r broth. Ar ôl yr amser dyledus byddwn ni'n cael tafod y rugiar a'r wyau allan o'r dŵr. Cogi'r cig a'i lanhau. Gyda'r aderyn yn tynnu'r croen, yr esgyrn, gan adael y ffiledau yn unig. Mae'r dafad wedi'i dorri'n ddarnau bach. Nawr coginio cimychiaid tan yn barod, rydym yn ei dynnu allan o'r dŵr, yn oeri ac yn ei lanhau. Nesaf yn eu tro yw tatws ac wyau. Rydym yn eu berwi, rydym yn eu cŵn a'u glanhau.

Torrwch yr holl gynhwysion a gwnewch wisgo

Byddwn yn dweud ymhellach, sut i baratoi salad go iawn "Olivier". Rydyn ni'n dewis byrbryd i fowlen ddwfn. Rew ac ychwanegu'r dail salad ato. Rydym yn glanhau ciwcymbrau newydd o'r croen a'u glanhau i mewn i giwbiau. Mae cornichons a chapelau wedi'u marino wedi'u malu. Rydyn ni'n rhoi popeth mewn powlen salad. Rydyn ni hefyd yn gosod y tafod glaswellt wedi'i baratoi a chig y grugiar. Chwalu wyau cwil ar ddarnau bach.

Gadewch i ni adael ein bwyd yn unig a gwneud saws mayonnaise. Mae chwistrell yn tarfu ar y melyn, y mwstard a'r halen. Mewn nant denau, arllwyswch olewydd olewydd i'r cynhwysion hyn, gan ymyl y màs yn drylwyr nes ei fod yn ei drwch. Ychwanegu at finegr y saws, pupur daear a phowdr garlleg. Popeth, mae mayonnaise yn barod.

Rydym yn gwisgo'r saws gyda'n salad "Olivier". Mae'r rysáit hon yn tybio addurniad y dysgl gyda cheiriar du a chimychiaid. Dyna i gyd, mae byrbryd blasus yn barod. Nawr rydych chi'n gwybod sut i wneud salad go iawn "Olivier". Fel y gwelwch, nid yw hyn yn anodd, y prif beth yw prynu'r holl gynhwysion angenrheidiol a gwneud saws mayonnaise cartref. Archwaeth Bon!

Fersiwn arall o'r salad "Olivier" i'ch bwrdd Nadolig

Os ydych chi eisiau pamperi eich cartref gyda bwyd blasus, paratoi salad "Olivier". Y rysáit Ffrengig go iawn yw hyn. I greu'r campwaith coginio hwn bydd angen y cynhyrchion canlynol arnoch:

• Wyau cwil - 6 pcs.;
• Tatws - 3-4 darn;
• Chwiliad - 3 darn;
• Ciwcymbrau wedi'u poteli - 2-3 pcs.;
• Ciwcymbrau ffres - 2 pcs.;
• Taflen fwydog - 200 g;
• Moron - 2 ddarnau;
• Capers piclo - 100 g;
• Hyrwyddwyr - 100 g;
• Coleri ceg y groth - 50 g;
• Cregyn eog - 30 g;
• Oliflau - 50 g;
• Cywion-winwns 20 g.

Mae rysáit ar gyfer hen salad "Olivier" yn golygu defnyddio dresin salad arbennig , sy'n gofyn am olew olewydd - 100 ml, melyn wyau - 3 pcs., Gwin Vinegar - 2 llwy fwrdd. Mae angen sudd lemwn hefyd - 2 llwy fwrdd, mwstard Dijon - 1 llwy fwrdd, halen a phupur i flasu.

Y broses o baratoi byrbryd ardderchog

Y rysáit hynafol "Olivier" yw: tatws mewn unffurf a moron berwi, cŵl, lân ac yna torri'r llysiau yn giwbiau. Mae wyau'n berwi mewn dŵr berw am 5 munud, yn oer ac yn lân. Torrwch y melynod a'r wiwerod o dair wy mewn darnau mawr, a'r gweddill y proteinau yn eu hanner (bydd angen eu haddurno i'r salad). Cadwch y carcasau o gwifeli, eu sychu gyda thywel papur, gorchuddio â olew llysiau, pupur a halen. Rhowch yr aderyn mewn padell ffrio a'i ffrio dros dân fawr am 7 munud nes bod crwst aur yn cael ei ffurfio. Yna rhowch y chwarel am 15-20 munud yn y ffwrn, wedi'i gynhesu i 180 ° C. Ar ôl pobi, oeri yr aderyn, gwahanwch y cig o'r croen a'r esgyrn, a'i dorri'n giwbiau.

Rydym yn gwasanaethu Olivier i'r bwrdd

Golchi tawelwch y tafod a berwi am 1.5-2 awr mewn dw r hallt. Yna oeri a thorri i mewn i ddarnau bach. Torrwch y ciwcymbr hallt a ffres (heb y croen), yn ogystal â'r olifau. Gall canola tun dorri mewn darnau mawr, gallwch mewn dwy ran. Mewn padell ffrio sych, mae'r capers yn ysgafn. Rhowch yr holl gynhwysion mewn cynhwysydd dwfn a chymysgwch yn ofalus.

Popeth, bron yn barod, yw ein salad "Olivier". Mae rysáit hynafol yn tybio paratoi gwisgo mayonnaise gwreiddiol. Mewn powlen, curwch y melyn wyau, gan ychwanegu halen, mwstard a phupur iddynt. Arllwyswch yr olew olewydd tra'n parhau i guro. Yna ychwanegwch sudd lemwn a finegr win. Arllwyswch y saws dros y salad. Gweinwch y dysgl i'r bwrdd, wedi'i addurno â gwynwy wy gyda chaviar, cywion, hylifennod, wedi'u ffrio'n ysgafn mewn padell ffrio, a gwddf cimychiaid. Archwaeth Bon!