Asafoetida - beth yw hyn sbeis egsotig?

Asafoetida - beth yw hyn sbeis egsotig? Mae'n eithaf anghyffredin, nid yn unig o ran ymddangosiad a blas, ond hefyd drwy tarddiad. Asafoetida - sbeis sy'n treulio ac yn sych planhigion ymbarél resin. Mae ei arogl yn finiog iawn ac yn benodol. Fodd bynnag, gyda pharatoi priodol, ac yn cyfuno â sbeisys asafetida arall (sydd i fod i gyfuniad, gellir ei deall yn ofalus astudio coginio traddodiadol y Dwyrain) yn gallu gwneud llawer o brydau cyffwrdd cofiadwy llachar. Mae hyn yn elfen draddodiadol y cuisine o India a rhai o'r ynysoedd Indonesia.

Asafoetida - beth ydyw?

Yn Rwsia, mae'n dal yn sesnin newydd ac yn rhyfedd iawn. Ond mae'n ddiddorol nid yn unig fel ychwanegyn bwyd. Mae'n anarferol iawn ac mae ganddo hanes hir. Hyd yn oed mewn asafetida sbeis Rhufain hynafol oedd yn hysbys ac yn ei garu. Mae ei enw arall - amgarn. Mae'n tyfu yn yr amodau caled o wastadeddau mynyddig Afghanistan. Mae gaeafau caled a nosweithiau oer, ac yn ystod y dydd ac yn yr llosgiadau gwres yr haf holl lystyfiant byw. Er mwyn cynnal cyferbyniad fath yn rhinwedd organebau wydn iawn. Mae un ohonynt yn y amgarn. Mae'n dail ymddangos uwchben wyneb sychu gan y gwres y ddaear am gyfnod byr, ac wedyn yn marw yn gyflym. gweithgarwch hanfodol yn cael ei gefnogi yn unig gan gwreiddyn pwerus, o dan y ddaear cuddio yn gyfan gwbl. Bob ychydig flynyddoedd, mae'r planhigyn yn allyrru goesyn ac arnynt ymbarelau. Dorri i gasglu'r resin gollwng, bydd yn bosib dim ond ar ôl blodeuo. Casglu asafoetida - yn fusnes anodd a llafurus, sy'n gofyn am wybodaeth dda o botaneg ac amynedd.

Yn Affrica, ac, fel y crybwyllwyd eisoes, yn Rhufain hynafol ar ddechrau ein amgarn cyfnod yr oedd yn hynod o boblogaidd. Mae rhai dinasoedd hyd yn oed yn cael gyfoethog yn unig diolch i gynhyrchu a gwerthu sbeisys. Yna, yn Ewrop anghofio am asafoetida - yn yr Oesoedd Canol yn unig anaml iachawyr ddefnyddio smelling eithaf cryf planhigion fel elfen o'r rhai meddyginiaethau. Ond yn y Dwyrain, yn union ar y pryd roedd llewyrchus o'i boblogrwydd. Ac mae hyn er gwaethaf y ffaith bod y cludo asafoetida yn gysylltiedig ag anawsterau sylweddol. Cynhwysedd y dylid ei hynysu oddi wrth sbeisys a bwydydd eraill. Hefyd, cyfansoddion sylffwr, sy'n rhan o asafoetida, yn cael effaith negyddol ar y metelau gwerthfawr, gan achosi iddynt tywyllu.

Hyd yn amgarn cael ei gynhyrchu yn Iran ac Afghanistan. Cludo i India ar gyfer glanhau a phrosesu. Yn y wlad hon, ac mae'n cael ei ddisgrifio gan y rhan fwyaf helaeth o ddefnyddwyr o sbeisys. Yn Ewrop ar hyn o bryd yn dod asafoetida hailgylchu. Pa fath o effaith y gall leihau annioddefol ar gyfer llawer o'r arogl? Amgarn gymysgu â blawd reis a tyrmerig, yn cael eu pecynnu mewn ffoil trwchus.

Defnyddio asafetida mewn prydau

Mae'r rhan fwyaf o hyn arogl sbeis atgoffa rhywun o gymysgedd o winwnsyn wedi'i dorri gyda garlleg mâl. O ystyried ei dwyster eithafol, mae'n anodd dychmygu y gall unrhyw un ei fwynhau yn ei ffurf pur. Pan wresogi, arogl a blas y newidiadau asafetida. Mae'n dod yn llawer mwy derbyniol. Dylid Sesnin yn cael ei ychwanegu ar ddiwedd y coginio. Mae'r cyfuniad clasurol - tatws stwnsh gyda chymysgedd o cwmin, chili a hing.