A ddyfeisiodd hodgepodge? Hen ryseitiau bwyd Rwsia

Mae'r bwyd yn Rwsia cenedlaethol wedi llawer o ryseitiau unigryw, tarddiad gwirioneddol na all hyd yn oed arbenigwyr yn dweud gyda sicrwydd absoliwt. Mae'n dal yn anhysbys, er enghraifft, a ddaeth o hyd i hodgepodge ac ystod gwreiddiol o gynhyrchion a ddefnyddir ar gyfer ei baratoi.

enw'r gyfrinach

Mae hanes Rwsia bwyd cenedlaethol Mae nifer o ganrifoedd. Ystod y cyfnod hwn, mae'n cael ei gyfoethogi gyda seigiau newydd, y mae eu henwau heddiw swnio'n eithaf anarferol. Gwir, mae yn gyfrinach. Mae'r holl enwau hyn - eu hiaith. Hynny yw, mae'n hawdd ddyfalu faint baratowyd un neu gynnyrch arall. Er enghraifft, nid yw'n hysbys i sicrwydd a ddyfeisiodd hodgepodge, ond mae pawb yn gwybod ei bod yn draddodiadol ar gyfer y cawl oer Rwsia. Mae'r dull o'i baratoi yn gorwedd eisoes yn y teitl, gan fod y gair "hash" yn dod o'r ferf enwog "chop", sy'n golygu torri'n fân.

Felly, mae'n amlwg nad yw darnau mawr o fwyd ar gyfer prydau o'r fath yn addas. Pwy bynnag feddyliodd am okroshka, yn ceisio cymaint â phosibl i wasgu nhw. Mae hefyd yn brif nodwedd yr hen cawl oer. Ond hyd yn hyn nid oedd yn dod i enwi ei crëwr. Er efallai nad oedd dim ond un person. Mae hyn bellach yn gogydd yn ceisio rhoi eu dyfeisiadau seinio henwau. Yn flaenorol tueddiadau coginio ymddangos yn unig fel cyfle i addasu'r cynhyrchion gwahanol ar gyfer eu defnyddio mewn bwyd.

Mae cyfansoddiad y prydau

Nid yw hanes yn gwybod a feddyliodd am okroshka. Hyd yn hyn ei fod yn cyrraedd rhan o'r ddysgl anarferol. Yn wir, ar gyfer y gwaith o baratoi'r cawl hynafol Rwsia yn gymysgedd o gynhyrchion wedi'u malu o wahanol fathau:

• cig neu bysgod;
• llysiau ffres neu wedi'u berwi;
• amrywiol picls;
• perlysiau.

màs gronynnog a baratowyd ei lenwi mewn llenwi hylif, fel ei ddefnyddio yn gyffredin kvass. Ond mae yna opsiynau eraill. ryseitiau hysbys, lle y hash ar y sail:

• cwrw;
• maidd;
• finegr gwanhau;
• iogwrt;
• dŵr mwynol;
• kvass bedw;
• Kombucha;
• cawl cig neu betys;
• sudd tomato;
• heli ciwcymbr.

Mae pob un o'r hylifau hyn yn darparu set benodol o gynhwysion i baratoi'r cawl oer hysbys. Mewn rhanbarthau gwahanol o Rwsia wedi ei fersiwn unigol ei hun o'i baratoi, yn seiliedig ar y traddodiadau lleol hynafol a dewisiadau blas penodol.

O cyn cof amser

Er gwaethaf y ffaith bod hanes hash sy'n mynd yn ôl ganrifoedd, mae'r sôn swyddogol cyntaf y mae'n ymddangos yn y llyfr "tabl Lean ac skoromny," a gyhoeddwyd ym 1880.

Y prif gynhwysion wedi eu rhestru y cynnyrch canlynol: 400 go gig eidion wedi'i goginio (neu unrhyw bysgod), kvass hanner litr, 4 wyau wedi'u berwi litr bresych (gan gyfeirio diod brag, nid cawl bresych), hufen gwydr, perlysiau (pluen nionod a dil), 4 ciwcymbr a chanserau.

Mae'r llyfr yn ffordd ddiddorol o goginio wedi cael ei ddisgrifio:

1. Mae'n rhaid i'r peth cyntaf holl gynhwysion (cig, wyau, perlysiau a ciwcymbrau) yn cael eu torri'n drylwyr.
2. Ar ôl hynny, rhaid iddynt osod i lawr mewn powlen dwfn.
3. Sesno gyda halen, ychwanegu hufen sur a chymysgwch yn dda.
4. Mae'r màs o ganlyniad arllwys kvass neu gawl. Yn yr ail achos, bydd y ddysgl gael blas cyfoethog ac unigryw.
5. Rhowch y cimwch yr afon, darnau o rew a'i droi eto.

Bwyta cawl hwn dim ond ar ôl iddo oeri i lawr a ffurfweddu yn iawn eu hunain.

ffeithiau diddorol

Mae rhai ysgolheigion wedi cynnig y rhagdybiaeth bod y hash hanes ymwneud yn uniongyrchol â gychwyr. Credir eu bod yn dod i fyny gyda chymysgedd gwahanol cynhyrchion o'r fath. Yn yr hen ddyddiau ar y Volga i symud nwyddau ar y dŵr a ddefnyddir llafur llaw. Mae grwpiau o bobl gyda chymorth rhaff gref yn ymestyn ar hyd y lan y cwch gyda nwyddau. cychwyr Cinio fel arfer yn cynnwys kvass a physgod wedi'u sychu (rhufell). Nawr braidd neb yn mwynhau bwydlen o'r fath. Ond yna roedd gan y gwerinwyr unrhyw ddewis ac roedd yn rhaid i rhywsut addasu. Nid yw'r deintyddion yn y dyddiau hynny oedd, a dannedd afiach anniben yn anodd i ymdopi â bwyd anodd. Felly, cyn y pryd iddynt slurried vobla kvass. Pysgod yn dod yn fwy meddal, a gallai yn hawdd brathu. Yn ddiweddarach, er mwyn gwneud y ddysgl yn fwy maethlon, dechreuodd i ychwanegu gwahanol lysiau (maip, tatws, ac ati). Felly mae'r Blasyn arferol troi yn raddol i mewn i gawl, sydd dros y blynyddoedd wedi ennill poblogrwydd aruthrol.

Yn y traddodiad gorau

I ddechrau, fel y gwyddoch, yn paratoi hash ar kvass. Rysáit ar gyfer clasurol gydag amser wedi newid ychydig.

Y dyddiau hyn, ar gyfer prydau o'r fath cyffredin i'w defnyddio: 300 gram o datws a ciwcymbrau ffres, 4 wy, llwy de o halen, 200 gram o radish a selsig, yn ogystal â 30 o gram o bersli, cennin syfi a dil.

technoleg broses yn cynnwys nifer o gamau:

1. Yn gyntaf, dylai'r tatws ac wyau yn cael eu berwi a'u hoeri a'i lanhau.
2. Ar ôl hynny, dylai ynghyd â ciwcymbrau a selsig yn cael eu torri'n giwbiau bach.
3. Gall radis cael falu ar gratiwr neu dorri'n sleisys tenau.
4. Yn barod i gasglu y cynhwysion mewn un bowlen.
5. Gwyrddion golchi yn dda, Torrwch ac ychwanegu at weddill y cynnyrch.
6. Sesno gyda halen, ac yna chymysgwch yn drwyadl.
7. Arllwyswch y gymysgedd kvass.
8. Cyn gweini, rhowch ychydig o hufen.

Mae'n troi allan hash gwych ar kvass. rysáit Classic yn eithaf syml, fel y gallwch baratoi pryd o fwyd mewn hanner awr. Mae'n gyflym, yn gyfleus ac yn flasus iawn.

dewis llysieuol

Mae'n anodd dweud a ddyfeisiodd okroshka gyda kvass. Ond does dim ots, oherwydd dros amser mae pobl wedi dysgu ar sail y rysáit sylfaenol i goginio y mwyaf gwahanol amrywiadau o'r prydau gwreiddiol. Ar gyfer y rhai y mae'n well ganddynt deiet llysieuol, gallwch gynnig unrhyw cawl cyffredin, lle nad oes cig, pysgod ac wyau.

Ar gyfer gweithredu Mae angen i ddefnyddio'r elfennau canlynol: 0.5 litr o kvass okroshechnogo arbennig, 400 g letys, 30 gram o arlleg, 1 ciwcymbr, halen, 4 llwy fwrdd dail mintys briwgig, 3 cennin syfi, hufen sur, siwgr a 4 gram o bupur y ddaear .

Paratoi hash o'r fath yn syml iawn:

1. Salad gyda chiwcymbr fân crymbl ac ychwanegwch y garlleg stwnsh.
2. Cysylltu cynnyrch gyda mintys ac yn eu taenu â siwgr.
3. Ychwanegwch halen, pupur ac arllwyswch yr holl kvass.
4. Rhowch yr hufen sur a'u cymysgu'n dda.

Cyn gweini ym mhob dysgl ar wahân ychwanegu ychydig o garlleg mâl. Os dymunir, gall y gwaith gael ei symleiddio drwy ddefnyddio cymysgydd i baratoi cawl.

awgrym diddorol

Nid yw'r ffynonellau swyddogol oes gennym wybodaeth benodol am bwy a phryd dyfeisio hodgepodge. Fodd bynnag, mae rhai haneswyr yn credu bod hyn ddyfais coginiol yn ymwneud â'r 10fed ganrif. Yna y rheolau y enwog Rus Prince Vladimir. Mewn rhai croniclau cadw cofnod o sut, yn y flwyddyn 989 roedd cyhoeddi gorchymyn i law dros y gwerinwyr mêl, bwyd a fragu. O hyn gallwn ddod i'r casgliad bod yr oedd bryd hynny bod y syniad i wisgo cyntaf y cawl oer hynafol. Felly, gall y diwedd y ddegfed ganrif yn gywir yn cael ei ystyried yn fan cychwyn y syniad o hash coginio. Ers pryd mae hyn yn cael ei dysgu i goginio bob menyw, gan ddefnyddio cynnyrch a oedd yn y tŷ.

Yn y blynyddoedd hynny, mae pobl o bron unrhyw fwyd a fwyteir gyda bara du a winwns ffres. Mae'r arfer yn bron dim newid wedi cyrraedd ein dyddiau. Nawr bara hefyd yn ychwanegiad gorfodol at y bwrdd, ac mae'r bwa yn rhan o nifer o brydau. Cadwedig a'r syniad o hash coginio, yn y pen draw ond yn cael ei ategu gan gydrannau newydd.

llenwi llaeth Sur

okroshka Heddiw gellir dod o hyd, hyd yn oed yn y dewislenni llawer o dai bwyta. Fodd bynnag, ar gyfer ail-lenwi yn anaml yn cymryd fragu. Fel y ffracsiwn hylifol mwy o ddefnydd cynnyrch llaeth amrywiol. Er enghraifft, yn ystyried ffordd syml o sut i goginio hodgepodge yn y serwm.

Bydd hyn yn ei gwneud yn ofynnol y cynhwysion mwyaf sylfaenol: 0.5 cilogram o ffiled porc a'r un ciwcymbrau ffres, 3 litr o serwm, 8 wyau, 400 gram o radis, lemwn 1, 5 tatws, ychydig o halen a pherlysiau (dil, persli).

Mae paratoi yn debyg i'r fersiynau blaenorol:

1. Berwch y cig ac yna oeri a'i dorri'n ddarnau bach.
2. Tatws a wyau, hefyd, mae'n rhaid i ni goginio yn gyntaf ac yna croen a'u torri'n giwbiau.
3. Ciwcymbr crymbl darnau o'r un siâp, a rhuddygl gwell i falu mewn cymysgydd.
4. Mae'r cynnyrch yn cyfuno mewn plât cyffredin ac yn eu taenu gyda pherlysiau wedi'u torri.
5. Arllwyswch y serum, ychwanegu sudd lemwn a halen.

Cyn y pryd, pob saig ar wahân yn rhoi ychydig o hufen.

Amrywiadau ar thema hash

Mewn llawer llyfrau coginio a elwir yn gyffredin rysáit cawl oer yn cael ei "hash." cegin Rwsia yn cadw y dwsinau o ffyrdd i goginio. Er enghraifft, yn y llyfr a gyhoeddwyd Vasiliya Levshina yn y nawdegau y ddeunawfed ganrif, yn ymgorfforiad a ddisgrifir o gawl, nad yw'n cynnwys tatws. Ei baratoi ar gyfer y cynhyrchion a ddefnyddiwyd: cig wedi'i grilio, winwns, ciwcymbrau (halen a ffres), finegr, eirin piclo a kvass.

Mae popeth yn cael ei wneud yn syml iawn:

1. Yn gyntaf, mae angen i chi dorri stribedi ciwcymbr piclo.
2. Mae'n gwneud yr un peth gyda eirin, ar ôl eu tynnu o'r esgyrn.
3. Torri'r nionyn. Gellir ei ddefnyddio fel bwlb a beiro werdd.
4. torri cig o'r esgyrn a hap malu i mewn i stribedi.
5. gynhwysion wedi'u torri cyfuno gyda'i gilydd.
6. Ychwanegwch 2 lwy fwrdd o eirin a heli chiwcymbr.
7. Arllwyswch ychydig o finegr seidr afal.
8. Llenwch yr holl kvass.

Mae'r opsiwn hwn yn gyfleus iawn oherwydd ei fod yn caniatáu i ddefnyddio'r cynnyrch mwyaf syml a all aros yn yr oergell ar ôl cinio ddoe.

Mae fersiwn tebyg

Ychydig yn gynharach yn ymddangos pryd hwn yn llyfr Nikolaya Osipova "Old Rwsia Croesawydd, cadw tŷ a chogydd." Mae hefyd rysáit cawl adfywiol wedi cael ei ddisgrifio gyda llenwi o kvass. Y gwahaniaeth gyda'r ryseitiau niferus eraill yn cynnwys yn unig yn y ffracsiwn hylifol yn cael ei baratoi o flaen llaw mewn ffordd arbennig o fara a brag gyda ychwanegu ychydig bach o fintys. Y gwahaniaeth rhwng yr hen a'r modern kvass yw, cyn y cynnyrch yn wyn a sawrus iawn. Chwaraeodd rôl elfen braf ar gyfer paratoi a ddefnyddiwyd wort wneud o flawd rhyg a burum ar ffurf brag. Y dyddiau hyn, gallwch wneud eich hun. Bydd angen i chi: 80 gram o fara rhyg, 12 cwpanaid o ddŵr, 3 go burum a 2 lwy fwrdd siwgr.

technoleg diod yn hynod o syml:

1. Yn gyntaf, mae angen i dorri fympwyol y bara a'u ffrio nes yn frown tywyll.
2. Arllwyswch y cynnyrch gyda dŵr a'u gadael i orffwys am 5 awr.
3. Y draen trwyth ac ychwanegwch y burum a'r siwgr cyn-wanhau.

Ar ôl y trwyth wyth awr fragu okroshechny yn barod.

Ar ddiwrnod poeth

Pan fydd y tywydd yn boeth, mae'n annhebygol y byddai unrhyw un am fwyta cawl poeth. Yn Rwsia, mae wedi bod yn boblogaidd o hyd oedd y prydau cyntaf fel hash, ac botvinya friedge. Yn ystod yr haf poeth maent yn helpu i ddianc rhag effeithiau gwres eithafol. Ymhlith y tri opsiwn, sylw arbennig yn denu botvinya. Coginiwch mor hawdd â okroshka. I'r gwaith, mae'n rhaid i chi baratoi prif gynhwysion gyntaf: litr o kvass bara, 250 gram o suran, sbigoglys a physgod wedi'u berwi, 2 ciwcymbr ffres, llwy fwrdd o siwgr, halen, criw o winwns gwyrdd, dil a gwraidd marchruddygl wedi'i gratio.

Cook rhaid i'r cawl fod yn gam wrth gam:

1. Yn gyntaf, sbigoglys gyda suran eu golchi, eu berwi, ac yna malu y cynnyrch trwy ridyll a gwanedig kvass barod.
2. Ychwanegwch ciwcymbrau deisio ac wedi treulio gyda winwns halen.
3. siwgr Taenwch, halen a dil comminuted.
4. Yn barod i arllwys cawl i bowlenni.

Yn union cyn ei ddefnyddio, dim ond ychwanegu rhuddygl poeth, rhowch y darnau o bysgod wedi'i ferwi ac ychydig o giwbiau iâ (ar gyfer oeri).