Powdwr codi - yn elfen bwysig ar gyfer pobi

Yn cynhyrchu gwahanol melysion a becws cynnyrch yn cael eu defnyddio bron bob amser yn un neu y powdwr pobi arall ar brawf. Diolch iddo, pobi yn dod yn fwy awyrog, pobi ysgafnach trwy ac mae ganddo well cysondeb.

Beth yw'r powdwr codi i'r prawf? Mae'r enw wedi sylwedd, pan ychwanegir at wahanol fwydydd roi ysblander a looseness iddynt. Mae yna nifer o wahanol gyfansoddion cemegol a biolegol, a ddefnyddir fel y cyfryw. Pobi powdr gyfer y toes y mae ei gyfansoddiad yn eithaf syml, gallwch brynu mewn unrhyw siop. Mae'n cael ei ddefnyddio ar gyfer pobi soda heb unrhyw flas arbennig. Mae sawl math o sylweddau hyn, a elwir yn "bowdwr pobi".

Yn y melysion a pobi cynhyrchu diwydiannol yn defnyddio amrywiaeth o asiantau leavening cemegol: amoniwm carbonad, y cymysgedd o sodiwm bicarbonad i sodiwm carbonad, sodiwm bicarbonad, amoniwm soda, sodiwm carbonad, pyroffosffad, potasiwm carbonad, orthophosphates, bicarbonad potasiwm, hufen tartar (cymysgedd o bitartrate potasiwm gyda tartrate potasiwm).

Amoniwm carbonad - pobi powdwr, a ddefnyddir yn fwyaf eang ar gyfer paratoi erthyglau amrywiol o does. Mae hyn yn sylwedd yn elfen bwysig o bron pob powdwr codi. Mae'n cael ei pydredig yn gyfan gwbl i gydrannau nwyol, gan adael dim mwynau a dim effaith ar y blas pobi. Dyna pam ei bod mor boblogaidd ymhlith melysion. Gall y deunydd ei ddefnyddio mewn dosio anghywir, gan fod mewn unrhyw achos yn cael ei pydredig yn gyfan gwbl, gan ryddhau symiau mawr o nwyon. Mae gan Amoniwm carbonad dim ond un anfantais - mae'n ansefydlog yn yr awyr, yn enwedig yn ystod storio hir, felly dylai asiant leavening cemegol yn cael ei storio mewn-selio yn dda gwydr, llestri pridd neu dun cynwysyddion.

Mae'r asiant leavening biolegol yn cynnwys: surdoes (sy'n cynnwys bacteria asid lactig) a burum pobydd (ffwng sy'n gallu rhyddhau carbon deuocsid i'r toes). Sylweddau hyn yn achosi eplesu yn y toes, sydd hefyd yn loosens. Er surdoes - hefyd yn pobi powdwr i'r prawf, ond nid yw'n addas ar gyfer gwneud cwcis, cacennau, teisennau. cyfryngau biolegol yn cael eu defnyddio ar gyfer pobi bara a becws cynnyrch.

Soda, finegr tawdd - powdwr pobi effeithlon. Mae'r weithdrefn hon yn cael ei berfformio ar gyfer dadelfeniad cyflawn o soda a gwella blas y cynnyrch melysion. Yn ystod y blanking ei ryddhau carbon deuocsid, a phan fydd yn cael ei ychwanegu at y toes, pobi yn dod yn fandyllog ac aer. Soda ei ddefnyddio ar gyfer bisgedi, cacennau, teisennau a nwyddau pobi eraill i roi cyfaint. pobyddion diffodd ag ef yn y ffordd hon profiadol: y blawd yn cael ei gymysgu â soda a finegr yn cael eu hychwanegu i hylif, sy'n cael ei gyflwyno i mewn i'r blawd (hufen sur, iogwrt, hufen). Ar ôl cymysgu o'r holl gynhwysion, mae'r carbon deuocsid yn aros y tu mewn i'r toes. Y prif amod ar gyfer cael pobi da yn yr achos hwn yw bod yn rhaid i cytew yn cael ei bobi ar unwaith. soda Da Quench a chynhyrchion llaeth confensiynol (maidd, kefir, iogwrt, hufen sur).

Cael eu defnyddio'n aml a cyfansoddiad o'r fath ar gyfer asiant leavening toes: asid sitrig, soda, blawd neu startsh. cynhwysion cyfansoddiad o'r fath yn atal diffodd adwaith gynamserol. Nid yw'r prawf yn pobi powdwr diddymu ac gymysgu â blawd, yna ychwanegwch at y cytew. diffodd yr ymateb yn yr achos hwn yn digwydd yn unig ar adeg yr pobi. Gall hyn toes yn cael ei adael am ychydig, nid pobi.

Ymhlith y cynhyrchion naturiol a ddefnyddir ar gyfer llacio prawf, dylid nodi fel a ganlyn: agar-agar; brasterau, wedi'i gymysgu â siwgr; gelatin; Carrageenan; gwyn wy; pectin; creamer llaeth.

Yn y cynhyrchu diwydiannol o fwydydd yn aml yn defnyddio ac yn ymddatod nwyon. Mae'r rhain yn cynnwys carbon deuocsid, ocsid nitraidd. Yn aml mae hyn stêm pwrpas yn cael ei ddefnyddio ac aer arferol. dull prawf disintegration o'r fath ond yn berthnasol yn y cynhyrchu diwydiannol o gynhyrchion.