Khychyna. Y rysáit am goginio.

Mae Khychiny yn ddysgl anarferol syml a blasus gyda gwreiddiau Caucasiaidd. Mae'n gacen sy'n cael ei wneud o toes heb ei ferwi gydag amrywiaeth o lenwadau. Ond y rhai mwyaf cyffredin yw Adyghe gaws a thatws, cig wedi'i faglyd gyda nionod a gwyrdd heb ei goginio, caws gyda glaswellt, dail betys ifanc gyda chaws. Mae'r dysgl cenedlaethol hwn yn cael ei ystyried ar gyfer poblogaethau gweriniaethau Kabardino-Balkaria a Karachaevo-Circassian. Mae'r Khychin Balkaraidd yn wahanol i ffordd Karachai o goginio. Ar gyfer y cyntaf, mae'r toes yn cael ei rolio'n denau iawn, ac fe'u bacio mewn padell ffrio sych, wedi'i chwistrellu â blawd. Ac mae'r ail, Karachai, yn ffrio mewn padell, wedi'i orchuddio'n llwyr ag olew.

Khychiny (rysáit gyda llenwi tatws-caws)

Cynhwysion. Ar gyfer y prawf mae angen:

- chwe cant gram o flawd;

- un wy;

- pedwar cant mililitr o laeth;

- llwy de o halen;

- un pecyn (7 g.) O blastig sych.

Ar gyfer y llenwad:

- wyth o tiwbiau mawr o datws;

- dri chant o gaws Adyghe;

- cant a hanner cant o suluguni.

Paratoi. Mewn powlen fawr, blawd sifft, arllwyswch bag o burum, halen a chymysgwch. Rydym yn gyrru'r wy ac yn arllwys llaeth cynhesu (40 gradd). Rydym yn cymysgu popeth yn drylwyr, ni ddylai toes cymysg iawn gadw at eich dwylo. Gadewch ef mewn lle cynnes am oddeutu awr.

I wneud stwffio tiwbiau tatws, rinsiwch a choginiwch mewn unffurf tan barod. Ar ôl hynny, rydym yn lân ac yn graffu. Dylid cymryd caws Adygei a suluguni yn y gyfran o 2: 1, yn y drefn honno. Os nad oedd y rhain, gallwch chi roi unrhyw gaws saws yn eu lle. Caws, fel tatws, croen, cyfuno a chymysgu'n dda. Os oes angen, dosalwch.

Rydym yn ffurfio o'r peli llenwi (diamedr 9-10 cm) ar gyfer hitchin. Cyfrifir y rysáit oddeutu 8 darn.

Cymerwch y toes sydd wedi codi ac yn sylweddol "tyfu" a'i dorri i gynifer o ddarnau wrth i'r peli â stwffio droi allan. Yn yr achos hwn - 8 darn. O bob darn rydym yn gwneud bren ac yn ei fflatio. Yn y canol rydym yn gosod y stwffio ac mae symudiadau cylchlythyr yn ei lapio â phrawf fel nad yw'n weladwy. Dylech gael bwc gyda stwffio y tu mewn a thaes y tu allan. Gyda dwylo'n ofalus, rydym yn dechrau pwyso'r bêl, gan roi golwg ar gacen. Yna rhowch y gacen hon ar wyneb caled fflat powdr ysgafn a rhowch gremacyn denau o'r diamedr dymunol. Y prif beth - gwnewch popeth yn ofalus, er mwyn peidio â difrodi cragen y toes.

Mae sosban frân (haearn bwrw gwell) wedi'i wresogi'n dda a hutchins ffrio. Mae'r rysáit yn Balkaraidd, felly nid ydym yn defnyddio unrhyw olew ffrio. Pan fydd y rhan uchaf yn dechrau sychu, trowch y gacen. Mae'r cyfanswm amser ar gyfer rhostio un khichina o ddwy ochr tua 6 munud.

Mae cacennau poeth yn cael eu hongian â menyn yn ofalus a'u gweini i'r bwrdd. Mae Khychin gyda chaws a thatws yn barod. Pe bai diamedr y padell ffrio'n fawr ac yn troi allan i fod yn fawr, gallwch dorri'r pentwr cyfan yn ddwy neu bedwar darn.

Khychiny (rysáit ar gyfer iogwrt) gyda stwffio cig

Cynhwysion. Ar gyfer y prawf:

- hanner litr o laeth llaeth (kefir);

- Blawd gwenith, faint fydd yn cymryd y toes (tua 700 gr.);

- llwy de o soda;

- rhywfaint o halen.

Ar gyfer y llenwad:

- hanner cilogram o faged cig;

- dau ben o winwns;

- pupur daear;

- ar hyd criw o ddill gwyrdd a phersli.

Paratoi. Chwistrellwch ychydig o ddŵr cynnes, arllwys halen a soda. Ar ôl ymddangos swigod mewn darnau bach, ychwanegu blawd. Rydym yn cymysgu'r toes meddal, ond nid gludiog, yn gadael am ychydig.

Er mwyn paratoi'r llenwad, torri'r winwns yn fân ac ewch â hi mewn olew. Mae'r cig wedi'i droi mewn grinder cig. Mae'r stwffio sy'n deillio o hyn yn cael ei gymysgu â winwns ffrio a gwyrdd cyn torri. Tymor i flasu â phupur a halen. Rydym yn ffurfio peli eithaf mawr. Yn ddelfrydol, dylai'r henna gynnwys yr un faint o toes a phiggennog.

Rydyn ni'n lapio'r batter gyda chig pysgod a chacennau ffurf fel y disgrifir yn y rysáit uchod. Frych ar sgilet poeth heb olew. Gellir tynnu Khychin o'r tân pan fyddant yn cael eu ffrio ar y ddwy ochr. Lapeshki saim gyda menyn. Rydym yn gweini'n boeth gyda saws sur garlleg.