Ieir Satsivi: rysáit o hen lyfrau

Sacivi cyw iâr rysáit glasurol - y hits mwyaf enwog o fwyd Sioraidd. Mae'n ddiddorol iawn i astudio'r cofnod o lyfrau coginio dilys o ddechrau'r ugeinfed ganrif. Mae gennym yna rysáit ieir Satsivi ddim yn hoffi'r ffordd ddysgl hon yn arbenigwyr mewn bwyd Sioraidd modern. Gadewch i ni edrych ar y ddwy fersiwn hynafol.

ieir Satsivi. Rysáit Gurian, gyda chnau

Carcas cyw iâr braster (gellir ei ddisodli gan dwrci) i lanhau a golchi. Torrwch coesau i roi i mewn i'r ceudod abdomenol. Arllwyswch yr aderyn mewn sosban gyda dŵr oer a'i roi ar dân, gorchuddio â chaead. Mae'r sych cyw iâr gorffenedig, iro'r hufen sur, taenu gyda halen a rhostio yn y popty. Dylai'r adar yn frown i frown pinc. Yn y cyfamser, ffrio mewn padell ffrio dwfn gyda winwns wedi'u torri ar olew cnau Ffrengig (yma yr angen i ychwanegu braster, a gymerwyd o'r cawl lle y cyw iâr wedi'i goginio). Mudferwch am ddeng munud. Yna ychwanegwch y blawd wedi'i hidlo (pum gram am bob dau gant a hanner gram o gig), ac ychydig o ferwi am beth amser, yn dechrau bridio mewn dognau bach o cawl. Pan fydd cawl cyfan yn gymysg gyda bwa yn yr hylif sy'n deillio, yn ychwanegu finegr, sinamon, clof, a deilen llawryf. Hefyd taflu halen, garlleg wedi'i falu, coriander, pupur, dil. Cymysgwch yn dda, trochi y darnau yn y deillio hylif cyw iâr wedi'i ffrio (twrci). Berwi dŵr am bum munud, ychwanegu cnau malu (cant a hanner o gram). Gallwch nawr dynnu sacivi oddi ar y gwres ac yn oer. Pan nad yw'r ddysgl wedi'i oeri yn llwyr i lawr, tymor gyda saffrwm. Gweinwch gyda menyn cnau daear mewn padell ddofn. Gall ieir Satsivi, y mae ei rysáit a ddisgrifir yn ddigon manwl, hefyd yn cael ei baratoi o gig cwningod. Digon i ddau yn gynnes ac oer.

ieir Satsivi. ail Rysáit, ynghyd â'i addasu i amodau modern

Mae'n rhaid i adar diberfeddu pobi yn y popty neu goginio, ac yna yn frown mewn padell. Bydd cael gwared ar y braster o'r angen coginio cawl o ganlyniad. Er mwyn gwneud hyn, rhaid iddo fod yn oer. Ar ôl y cawl braster isel i ferwi cwpanaid o finegr, ychwanegu dau can gram o gnau falu'n fân, winwns wedi'u torri (un pen), garlleg wedi'i falu, dau bwndeli o cilantro (wedi'u torri'n fân). Plygwch y darnau o adar ffrio mewn powlen dwfn ac arllwys eu derbyn saws cnau daear. Y mwyaf blasus - mae'n ieir Satsivi oer.

Mae'r rysáit wedi ei gadw gan yr hen amser, gellir ei addasu i amodau modern. driniaeth gyntaf, yn gyfan gwbl ddiwerth dwbl gwres o gig (er enghraifft, decoction gyntaf, yna ffrio). Digon yw yn frown golau mewn padell ffrio. Yn ail, mae'n ddymunol i egluro cyfansoddiad y saws - dylai reidrwydd yn cynnwys adjika aciwt (tair llwy fwrdd), coriander, utsho suneli (un llwy de) wedi treulio Imeretian a saffrwm. Cnewyllyn ohonynt yn gwneud y dylai grefi fod yn ysgafn mewn lliw ac yn edrych fel sudd arllwys. Melino dylent fod fel bod y strwythur y past a ddeilliodd n fanwl ag y bo modd. Gellir cyflawni hyn trwy gnau dwbl sgipio drwy grinder cig. O dan y menyn pysgnau y mae'r nionyn ffrio ac sydd wedyn yn ychwanegu at y parod sacivi, mae i fod yn gymysgedd o dri llwy fwrdd briwgig niwclysau saith clof garlleg ac un adzhika llwy. Mae hyn i gyd yn angenrheidiol i basio drwy grinder dirwy, ac oddi wrth y màs o ganlyniad gwasgu allan yr hylif.