Gwinoedd categori. Ar ba sail yn cael eu rhannu i'r categorïau o win? Dosbarthiad o winoedd yn ôl categorïau o ansawdd

Wrth iddynt ddweud yn Rhufain hynafol, Yn Veritas vino, ac mae'n amhosibl i beidio â chytuno. Yn wir, er gwaethaf y datblygiadau mewn technoleg ac y tyfu mathau newydd o rawnwin, y gwin yn parhau i fod yn un o'r diodydd mwyaf gonest. Gall pobl ffugio brand adnabyddus, ond i ffug y blas, arogl a lliw amhosibl. A chymaint â 1000 o flynyddoedd yn ôl, mae gwin o safon yn gallu ryddhau iaith hyd yn oed y dyn ychydig eiriau.

Bydd llawer yn synnu ac yn dweud, "Mae gan Gwin gwin", ond mae angen ymchwilio i mewn i'r mater, ac mae'n dod yn amlwg pa mor amrywiol byd y ddiod.

3 ffeithiau o ddylanwad ar hanes

1. Am y tro cyntaf statws y rhodd ddwyfol o win a dderbyniwyd ym mytholeg Groeg, pan fydd y duwiau Olympus i rannu ei rysáit gydag eraill. Mae hyn yn ddiod, ac mae'n cael ei ddefnyddio o hyd mewn llawer o seremonïau crefyddol.

cytunwyd 2. Mae llawer o haneswyr bod ddechrau'r Chwyldro Ffrengig oedd y cynnydd yn y dreth ar gwin, ac yna gwneud diod anfforddiadwy ar gyfer y dosbarth canol.

3. Pan yn Ffrainc cynyddu trethi rhwng Prydain a Phortiwgal cysylltiadau cyfeillgar. Yn ôl yr ymchwilwyr, yn hoffi'r Prydeinig y blas o win porthladd Portiwgaleg.

Ac yn awr ar gyfer y prif gwestiwn - ar ba sail gwinoedd yn cael eu rhannu'n gategorïau.

dosbarthiad cyffredinol

Dywedwch bob gradd mewn un erthygl yn amhosibl, felly gadewch i ni siarad am y wlad mwyaf hynafol a phoblogaidd Ewropeaidd ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion gwin - Ffrainc. Bod dosbarthiad pedair lefel o winoedd o gategorïau ansawdd cofnodwyd yma.

gwinoedd Tabl (VDT neu vin tabl de). Gall cynhyrchu diod fod yn seiliedig ar y defnydd o raddau amrywiol a chnydau grawnwin. Darparu 9% Mae'n rhaid i lefelau alcohol yn cael ei ganiatáu i ychwanegu surop siwgr. Nid yw'r gwinoedd tabl label yn dangos y man cynhyrchu a'r flwyddyn y cynhaeaf. Oherwydd y diffyg expressiveness ac unigolrwydd, nid ydynt yn haeddu sylw beirniaid a sommelier, a bwytai da byth yn eu cynnwys yn y ddewislen.

Vin de yn talu (YDG), neu leol, yn perthyn i'r categori o winoedd o ansawdd uwch-lefel. Cynhyrchu yn seiliedig ar fathau a reoleiddir o aeron, dylai diod gael gryfder penodol ac yn bodloni nodweddion organoleptig penodol. Mae'r grawnwin a ddefnyddir ar gyfer y categori hwn, yn cael ei dyfu mewn ardal arbennig. Y Gyfraith ar gyfer y diwydiant diod wedi categori hwn 150 o leoedd yn Ffrainc.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS neu VDQS) - gwinoedd vintage o ansawdd uchel. Mae gan eu cynhyrchu rheoliad llym a rheolaeth yn cael ei berfformio gan sefydliadau arbennig. Mae pob diodydd yn perthyn i'r categori o winoedd brand, fodloni nifer o ofynion:

- cynhyrchu'r diod yn digwydd mewn mannau clymu i ranbarth penodol;

- Defnyddiwch grawnwin yn unig rheoleiddio;

- ffordd o drin a cynnyrch uchaf yr hectar diffiniedig;

- Mae'n rhaid i gydymffurfio â'r holl reolau o vinification, gofynion organoleptig ac wedi sefydlu gaer.

Appellation d'Origine controlee (AOC) - dosbarthiad uchaf o winoedd yn ôl categori, y cyfeirir atynt yn ei darddiad ac mae ganddo gofynion mwy llym na'r AOVDQS. Yma, yn cymryd i ystyriaeth oedran y gwinwydd a ddefnyddiwyd, amrywiaeth pridd a lliw y diod sy'n deillio. Prif rôl wrth gynhyrchu dramâu "appellations", hy enw'r, a yw'n gwarantu dilysrwydd y cynnyrch. Cofiwch pob appellations anodd, gan fod eu rhif yn tyfu'n gyson (dros 400), ond mae'r gwinoedd AOC mwyaf mawreddog yn cael eu hystyried i fod yn Ffrangeg, pob un ohonynt wedi nodwedd unigryw.

Mae gweddill Ewrop yn ddinasoedd grawnwin yn Ewrop, yn seiliedig ar y dosbarthiad Ffrangeg, rydym yn creu debyg. Mae cydberthynas clir yn cael ei ddangos yn y tabl.

france	Yr Eidal	Sbaen
Vin de tabl	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de yn talu	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Dosbarthiad y cynnwys siwgr

Coch yn aml yn sych, felly yn cael ei seilio ar y gwinoedd gwyn.

1. Ysg - sych (llai na 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - melys (mwy na 45 g / l).

Ar gyfer pefriog: estra-Brut (llai na 4 g / l), Brut (hyd at 15 g / l), all-sec (12-20 g / l), sec (dim mwy na 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (mwy na 55 g / l).

Mae cynnwys CO ₂

Vin eferw - categori o ddiodydd alcoholig pefriog, lle mae'r ensymau pydredd uwchradd yn digwydd yn y botel.

Vin mousseux gazeifie - dosbarthu gwinoedd pefriol, wherein CO ₂ dirlawnder yn digwydd drwy garbonadu.

Vin petillant - gwin pefriog, yn wahanol i eraill pwysedd isel CO ₂ yn y botel.

Vin perlant - perlog cael lefel isel o CO _2.

Vin tranquille - tawel ddiodydd win ag absenoldeb llwyr bron o CO _2.

Proses Dosbarthiad

Y math mwyaf anodd o wahanu o ddiod hon, gan fod pob cynhyrchiad mae cynildeb a rhagoriaeth. Er gwaethaf hyn, mae'r arbenigwyr yn gallu adnabod y categorïau canlynol:

- Y gwin ifanc nad oes angen amlygiad.

- Oed mewn casgenni a photeli hyd at flwyddyn.

- Oed ar ei gwaddod ei hun. Maent yn cynnwys rhai mathau o winoedd gwyn, mae hyn yn waith dechnoleg yn y Dyffryn Loire.

- gwinoedd gwirodydd a gynhyrchwyd gan treiglo, sy'n cael ei ychwanegu at yr alcohol nedobrodivshee wort neu brandi.

- gwin wedi'i goginio, yn benodol, a gynhyrchir yn y Provence Ffrainc. Cynhyrchu yn seiliedig ar wres hir ac anweddu y wort. Mae gwin wedi'i ferwi blas penodol ac yn cynnwys lefelau uchel o siwgr.

Dosbarthiad gan y cysgod y diod gwin

Nid yw'n cael ei rhannu bob amser gan y lliw gwin, maent yn cael eu dosbarthu weithiau yn ôl eu cyfansoddiad cemegol. Er enghraifft, oeddech chi'n gwybod bod yna siampên a gynhyrchir o rawnwin du, ond mae ganddo liw gwyn?

Yn win coch yn cynnwys tannin (tannin) sy'n gyfrifol am astringency a pigmentau, gan achosi lliw.

gwinoedd Rose nid ydynt yn deilwng o sylw beirniaid, er bod eu hystod o liwiau yn amrywiol iawn: o staenio ychydig i dirlawnder.

Mae yna hefyd gwin gwyrdd a gynhyrchwyd ym Mhortiwgal, du (Cahors), a melyn.

Ac yn awr yn edrych yn fyr ar y gwin DO categorïau.

Beth mae'n ei olygu DO

gwinoedd vintage Sbaeneg analog o ansawdd uchel (AOVDQS). Yr hawl i gynhyrchu cynnyrch ar gyfer y categori hwn wedi cael mwy na 164 o dyfwyr gwin Sbaeneg.

Yr ardal fwyaf o winllannoedd ar gyfer cynhyrchu gwinoedd i gategori Mae La Mancha - 188,181 hectar. Mae gan eu cynhyrchu yn coediog a melfedaidd amlwg blas.

Mae ychydig o win gwyn

Mae categori o winoedd gwyn fel arfer yn cael eu hisrannu yn 6 gradd:

1. Gwin sych ysgafn "corff." Fel dywedodd sommelier mae ganddo "dur" craidd. Mae'n lleihau faint o siwgr, ond mae'r crynodiad uchel o asid, nid yw canran alcohol yn fwy na 12% ac arogl ychydig yn canfyddadwy. Ond mae arbenigwyr profiadol yn dadlau y gall y math hwn o win gwyn weithiau'n cael y arogl a blas - mae'r cyfan yn dibynnu ar yr amrywiaeth grawnwin. Er enghraifft, "Sauvignon Blanc" Mae gan arlliwiau llysieuol, a "Riesling" - ffrwythau.

2. Mae'r term amlygiad o gyfartaledd win gwyn "corff" - o leiaf 3 blynedd. Mae'n cael ei gynhyrchu o Chardonnay, Shenen Blan a rôl. lefel alcohol o 10 i 13%, ond mae'r blas ac arogl blodeuog amlwg a nodiadau ffrwythau.

3. Mae'r cyflawn "corff" categorïau o win, fel rheol, cadw mewn casgenni am nifer o flynyddoedd. Mae ganddynt flas ffrwythau, asidedd isel, a llawer iawn o tannin. Alcoholig 12-14%.

4. diodydd gwin gwyn persawrus yn wahanol arogl ffrwythau egsotig amlwg. Maent yn asid isel gyda lefel alcohol o 12-14%.

5. gwinoedd Semi-melys a wneir o wahanol fathau o rawnwin Moscatel, Tokay-Pinot Gris a Shenen Blan. ALCOHOL 14% ac yn bwydo i mewn i'r ddiod oeri i 10 ⁰ C ffurflen.

6. Yn yr melys diod gwin gwyn sy'n cynnwys hyd at 18% o alcohol yn cael ei fwydo yn gyffredinol at y pwdin. cynrychiolwyr hysbys o diod alcoholig "Sauternes" a "Barsac" (Ffrainc).

Ychydig eiriau am y ddiod pefriog

O'r enw gwin pefriog, sy'n cynnwys carbon deuocsid, a grëwyd gan dechnoleg arbennig. Mae eu cynhyrchiad wedi ei rannu'n 4 ddulliau:

1. garbonadu. Wrth gynhyrchu o ansawdd isel ddiodydd cymhwyso cyflwyno artiffisial o CO _2.

2. Y dull y mae diwedd y eplesu cynradd, nid yw'r alcohol yn y gasgen ac mewn potel, a elwir gwledig (rurale methode).

3. Os dadelfennu eilaidd o sylweddau organig yn digwydd yn akratoforah (cynwysyddion metel arbennig), mae'r diffyg yn digwydd ar y dull cynhyrchu Sharma.

4. Y dull clasurol - mae'r broses yn cael ei hailadrodd eplesiad yn digwydd yn y botel.

Mae hefyd yn werth nodi bod dau gategori arbennig gwinoedd pefriol a pefriog perlog. Yn gyntaf yn cynnwys y swm lleiaf o garbon deuocsid, tra bod yr ail yn cael ychydig o bwysau yn y botel a'r Hold isel (7%).

Pa prydau gweini gwin

gwin o safon, bwyd a chwmni pleserus da - yn warant o atgofion cynnes y cinio. Mae'r dewis o gymdeithion - mater preifat, ac i wybod pa brydau gyfuno â gwin, wedi y cyfan.

Mae'n rhaid i ni ddechrau gyda chyfyngiadau, sef y bwyd, nad yw'n cael ei hargymell i wneud cais i ddiodydd alcoholig, fel nad ydynt yn ddifetha ei flas. Hollol ni all wneud cais i'r prydau gwin a byrbrydau, profiadol gyda finegr.

Ymhlith y gwaharddiadau yn cynnwys cnau. Y ffaith yw bod drwy newid i ffrwythau flasbwyntiau methu ymateb i cynhwysion eraill a diod gwin.

gwaharddiad olaf yn berthnasol i ysmygu. Mae mwg tybaco boddi allan y arogl a blas nicotin, ni fydd yn caniatáu i gael profiad llawn y gwin.

Er gwaethaf nifer o fathau ar gyfer prydau bwyd mae rheol: po fwyaf cymhleth y blas ar y plât, yr hawsaf i yfed gwin yn y gwydr, ac i'r gwrthwyneb.

Coch yn dod i cigoedd sbeislyd, ffrwythau, pasta, pizza, pysgod ac amrywiaeth o gawsiau.

blas White cysoni berffaith gyda bwyd môr, cig llo, dofednod ac wyau.

Elfen gwinoedd pinc yn cael eu hystyried i fod byrbrydau cig, bwyd môr a phwdinau.

mathau lled-melys a melys cyd-fynd iâ hufen, ffrwythau a siocled.

diodydd pefriog, sef siampên - y ddiod berffaith ar gyfer y cinio gala agoriadol.

casgliad

Os cyn y "ddiod dwyfol" i chi rannu yn gwyn, coch, yn sych ac gaerog, yna y gobaith yw y, arfog gyda'r wybodaeth o'r erthygl hon, rydych wedi dysgu, beth yw'r categorïau o winoedd, ac nid ydych yn gallu darllen o'r enw label, ond cydnabod yr amrywiaeth a'r dull gweithgynhyrchu.