Ganrif oed wyau. ryseitiau bwyd Tseiniaidd

Ganrif oed wyau - bwyd afradlon o Tsieina, yn benodol, beth bynnag nid yw'n ymddangos i blas sbeislyd ffansi. Ym marn Ewropeaidd cyffredin, bwyd hwn - ac nid yn ddanteithfwyd o gwbl, fel, dyweder, tarantwla ffrio o Cambodia, larfae morgrug fel y bo'r angen yn y cawl o Fecsico, calon guro y neidr, dim ond lladd (Vietnam), octopws Corea crai (tentaclau writhe yn uniongyrchol y plât). Ar y byd mae llawer o annealladwy (inogoda erchyll, weithiau hardd) am edrych a blas y prydau. Sut y gallwch chi goginio wy? Cook, ffrio, bwyta amrwd, ysgwyd am omled - yn union fel yn draddodiadol. Ac yn Tsieina yn ymdrin â'r mater hwn?

wyau Tseiniaidd ganrif oed: beth ydyw?

Mae'r cynnyrch mewn tun hir storio. Mae'r broses o baratoi fel a ganlyn: a wy ffres (fel arfer hwyaden, ond gall fod yn cyw iâr, gwyddau, soflieir, twrci) gael ei gynnal yn ddigon hir o amser (wrth gwrs, nid cant, gadewch i filoedd ei ben ei hun o flynyddoedd) mewn amgylchedd alcalïaidd iawn a gynlluniwyd yn arbennig heb fynediad awyr. Gall y broses hon yn cael ei wneud aml-amrywedd, ond y canlyniad bob amser yr un fath - y tywyllwch, bron yn ddu wyau gel strwythur (fel arfer tryloyw) protein melynwy a gwyrdd (weithiau llwyd) mewn lliw hufennog.

O ganlyniad i adweithiau biocemegol cymhleth ac yn cael eu sicrhau danteithion Tseiniaidd, mewn tun - wyau ganrif oed, blas sy'n newid radical wrth goginio (cadwraeth), llenwi ymhellach gyda Ewropeaid benodol yn dweud arogl pydru. Melynwy yn dechrau arogli o hydrogen sylffid ac amonia, ac mae'r protein yn dod yn blas dryloyw ac yn hallt bron yn ddu.

Enwau canmlwyddiant traddodiadol o wyau o Tsieina

Yn y wlad danteithfwyd hwn a elwir 皮蛋 ar Pinyin (trosglwyddo sain yn Saesneg - pidan, T. E. Pidan), wyau cadw, canmlwyddiant wyau, wyau milflwyddol, y Mileniwm wy.

Yn y broses o canio (gwneir hyn gyda chymorth technegau arbennig) ar y gwiwerod du patrymau grisial dirwy amlwg, mae'r cyfan yn debyg i gangen pinwydd a roddodd enedigaeth i un yn fwy enw - sunhuadan (Songhua - cyfieithu o'r Tseiniaidd "blodau pinwydd" traddodiadol, deyrnged - cyfieithu " wy "), wy patrymog-pinwydd. Gelwir y rhain yn cael eu wyau imperial, neu wyau o'r Brenhinllin Ming.

Mae stori

Er gwaethaf ymddangosiad anarferol (fel ddarganfyddiadau archeolegol o hynafiaeth pell) y cyfryw ddanteithion fel wyau du, nid yw eu hymddangosiad yn cyfeirio at yr hen amser (fel bron pob un yn Tsieina). Dull paratoi (cadw ar gyfer storio tymor hir), wedi dod i lawr at ein hamser, cafodd ei gofnodi tua chwe canrif yn ôl yn gyntaf, yn y cyfnod y Tseiniaidd Brenhinllin Ming.

Mae hyn yn digwydd yn Hunan Talaith. Canfu landlord rhai wyau hwyaid wedi'u sychu i fyny mewn pwll o galch tawdd. Maent yn gorwedd yno am tua dau fis, o ddechrau'r gwaith adeiladu, pan fydd y newyddion yn dal i fod yn hylif. Ceisiodd ei a daeth i'r casgliad bod y cynnyrch wedi troi allan yn anarferol, yn bwysicaf oll - bwytadwy, ond mae'r broses goginio yn mynnu ychwanegu halen i wella'r blas. Byw yn y wlad yn credu bod yr wyau cadw ganrif oed wedi ymddangos ers hynny.

dulliau coginio

yn cael ei ystyried y mwyaf traddodiadol a'r mwyaf hynafol yn Tsieina i fod fel a ganlyn: mewn trwyth poeth o de du cryf yn llawn calch, yna halen a lludw pren ffres. Mae pob gymysgu'n drwyadl i'r past. Mae'r gymysgedd yn cael ei adael i oeri dros nos. Mae'r past ysgafn mewn sawl haen wedi ei araenu â wyau, rholio i mewn i'r us reis (plisgyn), yr haen yn drwchus ac yn drwchus, ac yn gadael am bum mis.

Yn naturiol, mae'r broses o baratoi danteithfwyd o'r fath "yn Tseiniaidd," fel wyau centenarian gyfer y chwe chanrif nesaf diweddaru'n gyson.

Beth yw Pidan a sunhuadan heddiw

Yn y Deyrnas Canol ganddo brofiad hir o wneud cynnyrch hwn mewn amgylchedd cynhyrchu, gyda'r holl ddogfennau, yn cadarnhau dilysrwydd y bwyd ac wyau Pidan sunhuadan. Er bod y marchnadoedd yn draddodiadol unrhyw ddinas yn uniongyrchol o dan y pelydrau yr haul losgi yn y basgedi arbennig mawr gwerthu wyau canmlwyddiant, gorchuddio â us reis, gwneud â llaw trwy ddulliau traddodiadol.

Mewn siopau yn China y cynnyrch hwn yn cael ei werthu mewn cynwysyddion a wneir o wyau polystyren eisoes mae ei lanhau oddi wrth yr haen allanol, dim ond eu golchi a chael gwared ar y gragen.

Yn y gorffennol diweddar, cynnwys y wlad yn y cynhyrchion hyn yn rhad ac am ddim-yn arwain yn gyfyngedig ar y lefel deddfwriaethol. Lle ceir arwain? Mae'n ymddangos bod mewn amodau modern nid yw'r wyau oes angen cymaint o amser i "fod yn oed", os coginio ar yr adeg iawn y byddant yn dod i gysylltiad â ocsid plwm.

teithwyr profiadol eisoes yn gwybod bod angen i chi brynu Pidan sunhuadan a dim ond os oes cymeriad arbennig (di-blwm). Er bod arbenigwyr yn dweud faint o blwm a gynhwysir yn wy, ni fydd yn amharu ar iechyd - oherwydd nad oes neb yn bwyta danteithfwyd hwn degau ac nid yw'n bwydo (yn ffodus) cynhyrchu podrastyuschee o egsotig fath mewn symiau mawr.

Sut i fwyta a beth i'w gyflwyno cynhyrchion anarferol hyn?

Ar ôl golchi gyda dŵr glân a'i buro oddi wrth y gragen galed digon, gan wneud yn siŵr ei fod yn gyd yn ei gyfanrwydd (heb craciau a sglodion), nid yw'r wy yn angenrheidiol ar gyfer amser hir i gadw yn nwylo (os yn bosibl), i roi ychydig (er bod rhai arbenigwyr yn cynghori i bymtheg munud) soak it i arogl amonia a hydrogen sylffid yn llai cryf, yna'i dorri'n chwarteri.

Bydd wyau sunhuadan yn batrwm hardd, fel arfer maent yn cael eu portreadu fel annisgwyl ac anrhegion. Yn yr achos hwn, mae'n ddefnyddiol gwybod bod patrymau yn fwy prydferth a mwy ar yr wy, mae ansawdd yn draddodiadol uwch.

Yn bwytai Tsieineaidd (yn ogystal â rhan fwyaf o fwytai Asiaidd) byth yn ei weini mewn wyau ffurflen canmlwyddiant pur. Gall Rysáit ar gyfer cartref fod yn syml - arllwys cynnyrch sleisio saws soi sbeislyd a sinsir wedi'i gratio, neu gymysgu gyda uwd reis. Yn yr achosion hyn, ac eglurder o flas ac aftertaste ni fydd mor gryf (ac annymunol, os ydynt yn ceisio am y tro cyntaf).

Rysáit ar gyfer cartref yn Shanghai

cynhwysion:

1. Pidan Wyau - 2 pcs.
2. Siwgr - 0.5 v. llwy.
3. saws soi (ysgafn) - 2 lwy fwrdd. llwy.

Paratoi:

1. Golchwch yr wyau, cael gwared ar y cregyn. Trosglwyddo Pidan ysgafn ar blât gwastad, wedi'u torri'n wyth rhan (y deneuach gwell Ewropeaid yno), gwasgaru 'n glws. Mae angen i ni dorri gyllell denau iawn, oherwydd bod y cysondeb hufen melynwy-olewog, yn cadw at y gyllell.
2. Glaw mân saws soi wy, mymryn hardd gyda siwgr.

Y bwyd yn gwasanaethu oer, ond gellir ei gynhesu ac, reis.

Rysáit ar gyfer cartref yn y gogledd (bron Ewropeaidd) arddull

cynhwysion:

1. Wyau Pidan - 3 neu 4 darn.
2. ceuled ffa (caws) tofu - 0.5 kg (pecyn bar traddodiadol).
3. olew sesame - 1 llwy de.
4. saws soi - 1 llwy fwrdd. llwy.
5. MSG - ar bydd a blas.

Paratoi:

1. Drylwyr golchwch y wyau Pidan, cael gwared ar y cregyn. Trosglwyddo iddynt yn ysgafn ar blât gwastad, wedi'u torri'n wyth darn (fel y crybwyllwyd eisoes, y deneuach, y gorau ddysgl hon yw).
2. Draeniwch y heli o tofu, gan symud i'r hidlydd. torri Neat giwbiau o centimetr maint, eu rinsio mewn dŵr oer, aros tan y heli wedi'i ddraenio.
3. Yn ofalus symud mewn powlen fas wyau wedi'u sleisio, gysylltu (cymysgwch yn ysgafn iawn) gyda tofu deisio, taenu gyda saws soi ac olew sesame.