Fesul Erme: ryseitiau ar gyfer cacennau a theisennau

Fesul Erme - talentog cyffeithiwr Ffrengig, y mae eu gwaith yn cael eu dathlu a'u copïo, a llyfrau mewn miliynau o gopïau. Mae ei prydau wedi croesi y diffiniad o "adloniant" a gellir yn ddiogel yn cael eu galw weithiau celf.

Tipyn o Hermé

Gadewch i ni ei wyneb - ei ryseitiau ar gyfer selogion, ysbryd cryf. Ond nid oes dim yn amhosibl. Ydy, mae'r cynnyrch ei fod yn defnyddio weithiau yn anodd dod o hyd (ffrwyth y dioddefaint, lychee, pistasio past - nid yr ymwelwyr mwyaf cyffredin ar y silffoedd o siopau Rwsia), ond fod yn sicr y bydd eich ymdrechion yn cael eu gwobrwyo gyda blas dwyfol. ryseitiau Fesul Erme o gacennau a theisennau yn cyflwyno i'r cyhoedd, craffu a gwirio cyfran o ddod o hyd i gyfuniad anhygoel. Ni all Nid ddysgl gael ei alw i'r arferol neu ar gyfartaledd yn blas. Y prif ofyniad - yr union gadw at y pwysau a thymheredd penodol. Ni fydd y ryseitiau goddef weithredol ar y llygad.

eclairs Vanilla o Pierre Hermé

Eclairs hardd, persawrus ac yn awyrog, gyda chrwst crensiog tenau, byddwch yn goncro y cynnig cyntaf. Bydd angen y canlynol cynhyrchion:

crwst brau :

• Oer menyn - 50 g;
• fanila siwgr - phinsied;
• blawd - 63 gram;
• siwgr - 63 gram.

crwst choux:

• blawd - 91 gram;
• llaeth - 67 gram;
• dŵr - 67 gram;
• Halen - 2 gram;
• siwgr - 5 gram;
• meddal menyn - 61 g;
• wyau - 3 darn.

Hufen "diplomydd":

• Llaeth - 410 gram;
• melynwy - 98 g;
• siwgr - 61 gram;
• corn starts - 23 g;
• menyn - 19 g;
• fanila naturiol - pod 1;
• cynnwys braster Hufen 33% - 125 gram.

raddol

Ar gyfer y toes malu holl gynnyrch unffurf ac yn gyflym dylino'n y toes elastig homogenaidd.

Siapiwch y bêl toes, lapio mewn lapio plastig a lle ar gyfer 1 awr yn yr oergell.

rôl Oer y toes rhwng dwy haen o bapur pobi mewn haen 2 mm o drwch. Rhowch i'w ddefnyddio yn y rhewgell.

Ymgysylltu cwstard "Diplomat". Per Erme (ryseitiau gyda gam wrth gam lluniau a roddwn yn yr erthygl hon) yn cynnig hardd eclairs hufen daflu i lawr - persawrus a toddi, ond nid mor feiddgar ag cwstard arferol gyda menyn.

Torrwch y fanila eu hyd, hadau crafu allan gyda chyllell a rhoi at ei gilydd gyda'r pod i mewn i'r llaeth. Ar wres isel, yn dod i ferwi a'i adael i sefyll am awr.

Cymysgwch mewn siwgr sosban, melynwy, starts tan unffurf.

Fanila Strain llaeth trwy ridyll mân a dod yn ôl i ferwi.

Arllwyswch y llaeth berwedig i mewn i'r gymysgedd wy-starts, ymyrryd yn gyson, ac unwaith eto rhoi ar dân bach.

Heb aros i droi i'r hufen, dod ag ef i ferwi.

Tynnwch oddi ar y gwres hufen, adael i oeri am 7-8 munud ac ychwanegwch y menyn nes yn llyfn.

Rhowch yr hufen mewn powlen, y wasg i wyneb y lapio plastig er mwyn atal zavetrivaniya a gadael oeri'n llwyr.

Mae'n eclairs bryd.

Cymysgwch dŵr mewn sosban, llaeth, menyn, siwgr a halen. Mudferwch i ferwi ac atal yn barhaus, ychwanegwch flawd. Dylech gael toes elastig, sy'n llusgo y tu ôl i furiau offer. Ferwi am funud a sosban, tynnu oddi ar y gwres.

Heb roi'r gorau i ymyrryd, ychwanegwch yr wyau at y cytew fesul un, ar bob cam o sicrhau cysondeb llyfn.

Cynheswch y popty i 180 C. Gorchuddiwch y sosban a'r papur pobi.

Rhowch toes mewn bag crwst a streipiau otsadit ar bobi drwch o tua 2 * 7 cm.

O petryalau torri does rhewi gyda un dimensiynau, workpieces rhoi ar ben cwstard.

Rhowch sosban yn y ffwrn a'i bobi am 7-9 munud. Ychydig yn agor y popty i ryddhau oddi ar y stêm sy'n deillio, a'i bobi eto am hanner awr i gael lliw rosy dwys.

Gadewch iddo oeri yn llwyr.

Chwip hufen i Ychwanegwch brig galed ysgafn i'w cwstard tan unffurf.

Rhowch yr hufen mewn bag crwst a, gan ddechrau eclairs iddynt. Cool wledd i 2.5 awr a'i weini. Os dymunir, gellir taenellu siwgr powdwr.

Per Erme a'i "Fetish". Cacen gaws "Isfahan"

Cyffeithiwr ei holl cyfuniadau blas neilltuo enwau: er enghraifft, "Mosaic" - cyfuniad o pistasio a cheirios, "Satin" - mango, ffrwythau angerdd ac oren, "Fetish" - lychee, mafon a rhosyn. Rydym yn cynnig i chi i goginio gacen gaws "Isfahan" allan o linell "Fetish" - yn sicr, byddwch yn ysgwyd y blas.

crwst brau:

• menyn meddal 1-113 gram;
• almonau ddaear - 113 gram;
• powdwr siwgr - 71 gram;
• wy - 45 gram;
• fanila - pinsiad;
• halen - pinsiad;
• blawd - 188 gram;
• menyn 2-113 gram.

biscuit:

• wyau - 2 ddarn;
• tatws starts - 26 g;
• blawd - 26 gram;
• siwgr - 50 gram.

Cacen gaws:

• caws bwthyn - 471 gram;
• siwgr - 139 gram;
• blawd - 22 gram;
• wyau - 111 gram;
• melynwy - 17 gram;
• hufen braster leiaf 33% - 35 gram;
• pinc neu gododd surop dŵr - 1.5 Celf. llwy.

surop:

• dŵr - 100 gram;
• siwgr - 51 gram;
• pinc neu gododd surop dŵr - 1.5 Celf. llwy.

Mousse Caws:

• Taflen gelatin - y daflen 3;
• dŵr - 27 gram;
• siwgr - 85 gram;
• melynwy - 48 gram;
• powdwr siwgr - 15 gram;
• hufen braster leiaf 33%, chwipio i'r brig meddal - 315 gram;
• pinc neu gododd surop dŵr - 1.5 Celf. llwy.

jeli:

• powdwr gelatin - 8 gram;
• lychee piwrî - 108 gram;
• mafon biwrî heb hadau - 246 gram.

gwydredd:

• piwrî mafon heb hadau - 150 gram;
• Mafon jam - 75 gram;
• cacen jeli dryloyw.

Dare i goginio?

Os bydd y rhestr o gynhyrchion sy'n cael eu defnyddio yn y rysáit, Per Erme, nad ydych yn ofnus, byddwch yn dechrau gyda'r toes.

Chwisgwch y menyn, ychwanegwch y ciw ar gyfer yr holl gynnyrch heblaw menyn 2, ac yn tylino yn gyflym yn does meddal. Lapiwch mewn lapio plastig a gadael gweddill yn yr oergell dros nos.

Cynheswch y popty i 170 C.

Roll toes trwch o 4 mm a pobi o 8-9 munud nes yn frown euraid. Gadewch i oeri yn llwyr a malu dwylo i mewn briwsion.

Curwch rhwysg menyn i 2 drwy ychwanegu tywod hynny a chymysgedd briwsion yn gyflym nes unffurf.

llwydni Rhannwch 28 cm Gorchuddiwch y papur pobi, rhowch y cymysgedd olew-tywod yn gyfartal a'i roi yn y rhewgell - dylai fframwaith solidify.

Cynheswch y popty i 160 C, rhoi yn ei siâp a'i bobi 8-11 munud. Gadewch iddo oeri yn llwyr.

Am bisged Cynheswch y popty i 230 C.

Gwahanwch y proteinau o melynwy. Chwisgwch proteinau gyda solidau siwgr i oriau brig ac nid rhoi'r gorau i chwisgio melynwy ychwanegu un. Mae'n troi mas blewog melynaidd.

Hidlwch y blawd gyda startsh, dylino ysgafn i homogenedd o'r gwaelod i fyny.

Gorchuddiwch y papur pobi badell, rhowch toes bisgedi mewn cylch gyda diamedr o 28 cm.

Rhowch sosban yn y ffwrn a'i bobi am 7-9 munud nes yn frown euraid.

Tynnwch y gacen o'r popty, oeri'n gyfan gwbl ac yn cael gwared ar y papur.

llwybriad cymhleth yn Per Erme. Cam wrth gam ryseitiau oherwydd ei fanylion yn ei gwneud yn bosibl i wneud pethau'n iawn.

Ar gyfer surop siwgr yn dod â'r cyfan i'r berw gyda dŵr, ychwanegu pinc neu rhosyn surop dŵr.

Rhowch y gacen ar ben y gwely tywod, socian y surop.

Cynheswch y popty i 100 C.

Chwisg, cymysgwch yr holl gynnyrch ar gyfer y gacen gaws. Peidiwch â chwip, ac yn syml cymysgu.

Arllwyswch y gymysgedd dros y bisgedi a phobwch am awr.

Gadewch i oeri yn llwyr a thros nos yn yr oergell.

cymysgedd jeli o mafon a lychee piwrî, 1/3 Soak gelatin chwyddo.

Mae'r berwi sy'n weddill 2/3 o'r cyn-wres, atal, toddi gelatin a'i dylino nes unffurf.

Cool i gynhesu jeli, arllwys ar ben y gacen gaws bresennol yn yr oergell a'i adael i oeri.

Otdyshites. Ie, yn gallu i syndod Per Erme. Ryseitiau Cacen gan y meistr bob amser wedi bod slozhnosochinennogo.

Ymgysylltu caws. I socian mewn dŵr oer gelatin ddalen.

Cymysgwch y siwgr mewn sosban gyda dŵr a surop berwi, gan roi berwi ar isafswm wres iddo am ychydig funudau.

Curo'r melynwy a heb droi oddi ar y cymysgwr, arllwys surop berwi mewn nant tenau. Beat tan hynny, nes bod y cymysgedd wedi oeri.

Mewn baddon dwr, gosod cynhwysydd o gaws - dylai cynhesu ac yn dod yn fwy hylif, llyfn.

Unwaith y bydd y caws yn cael ei gynhesu i fyny, ychwanegwch y gelatin wedi chwyddo a siwgr powdwr. Cymysgwch nes unffurf.

Tynnwch y cynhwysydd oddi ar y gwres, ychwanegwch y caws ceuled chwipio melynwy a rhosyn surop, ysgafn cymysgu.

Yn olaf, iawn ysgafn ac yn ofalus admixed gyda'r mousse hufen cyn-chwipio a'i arllwys dros y màs jeli.

Rhowch y ffurflen oergell ac aros haen llawn rhewi.

Cymysgwch y piwrî mafon a jam, rhoi ar wyneb y gacen gaws gyfartal.

Paratoi cacen jeli dryloyw, yn cwmpasu haen magenta arnynt a rhoi gaws oeri am 2 awr.

Tynnwch y bwyd o llwydni a gwasanaethu.

Per Erme ar gyfer y rhai ar frys: rysáit crwst Fienna

Tendr, cwcis briwsionllyd gyda chwerwder fonheddig o coco:

• blawd - 391 gram;
• meddal menyn - 376 gram;
• powdwr siwgr - 151 gram;
• proteinau wyau - 3;
• Coco (ansawdd!) - 45 gram;
• pinsiad mawr o halen.

paratoi

Ac yna byddwch yn synnu Per Erme. ryseitiau cwci ohono yn wahanol, ond mae hyn yn honni ei fod yn "elfennol".

All byddwch yn treulio hyd at 35 munud.

Cynheswch y popty i 180 C. Os yw'n bosibl - defnyddiwch darfudiad.

Cymysgwch a didoli y blawd gyda'r coco. Ychwanegu halen iddo.

Chwisgwch menyn gwynias, didoli hynny siwgr powdwr. Unwaith eto chwip tan unffurf.

Ychwanegwch protein ac yn gyflym droi nes yn llyfn.

Gorchuddiwch y papur pobi badell, rhowch y toes yn y chwistrell melysion llawn "seren" ac yn gyflym gwasgu'r workpiece ar ffurf y llythyren W.

Rhowch y sosban yn y popty a'i bobi 12 munud, dim mwy! Gorwneud - cael cracers.

afu yn barod gadael i oeri'n gyfan gwbl, a gallwch wneud te. Noson teulu braf i chi ddarparu Per Erme ychydig yn fwy na hanner awr.