Egg Melange - cynnyrch gwych!

Mae'r rhai sy'n hoffi poeni â phobi yn gwybod bod angen cynhyrchion wyau ar gyfer y rhan fwyaf o flawd (ac yn enwedig cymaint). Hebddynt, ni fydd y toes yn troi allan naill ai'n llawen neu'n gadarn. Fodd bynnag, mae llawer o wragedd tŷ yn wynebu'r ffaith bod y rysáit yn hytrach na'r wyau arferol yn cael ei nodi mewn gramau o'r dos angenrheidiol o naill ai powdwr ohonynt, neu ryw fath o fagell. Ac os yw'r mwyafrif o gogyddion yn fwy neu lai yn hysbys i'r powdr (hyd yn oed os yw'n well ganddynt y cynnyrch naturiol o hyd i goginio), nid yw'r term olaf yn cyfyngu, ond hefyd yn codi cwestiwn naturiol: "Yn wir, beth yw'r gwahaniaeth rhwng melange a phowdrwr wy?"

Beth mae'r gair hwn yn ei olygu?

Daeth i mewn i'n hiaith o gourmetau Ffrangeg. Wedi'i gyfieithu fel "cymysgedd", "cymysgu", "cyfuniad". Mae'r term yn fwyaf hysbys i'r rhai sy'n hoff o gwau: o ganlyniad i ffordd arbennig o wehyddu edau, mae pethau hardd ac anarferol yn troi allan. Nid yw'n llai cyffredin mewn daeareg a chemeg - nid yw arbenigwyr yn y meysydd hyn yn cael anhawster wrth benderfynu ei arwyddocâd. Fodd bynnag, mae gennym ddiddordeb mewn melange coginio (wy). Pam y dylent ddisodli'r wyau arferol a'r holl wyau sydd ar gael? Ac yr ail gwestiwn chwilfrydig: "Pam mae rhai ryseitiau'n ei gwneud yn ofynnol, a rhywfaint am ryw reswm, powdwr wy?"

Na bod y cynnyrch cychwynnol yn anghyfleus

Pwy bynnag erioed wedi prynu wyau yn ei fywyd (ac nid dyma'r categori o blant hollol anfwriadol), mae'n gwybod pa mor hawdd yw hi i'w niweidio a pha mor anodd yw hi i'w cario gartref. At hynny, maent, yn anffodus, yn cael eu cadw ychydig iawn. Yn y nos, cafodd y goleuadau eu troi i ffwrdd - ac yn y bore mae gennym arogl annymunol yn yr oergell, yn ogystal â bod yn anaddas i gynhyrchion coginio. Ac hyd yn oed rhag ofn storio'n iawn, efallai na fydd wyau o ansawdd uchel, oherwydd y gellid eu cludo o dan amodau amhriodol, o ganlyniad roedd y protein â melyn yn gymysg. Rydych chi'n torri wy - ac yn lle'r cynnwys angenrheidiol, cewch yr un morsgoedd gwael. Dyna pam mewn cynhyrchu, lle mae angen cynhwysion o'r fath (ond yn ffres!) Mewn symiau mawr, mae'n well ganddynt ddefnyddio melange wy neu bowdr o'r un deunydd. Ymhlith pethau eraill, mae'r defnydd o'r ddau ddeilliad yn gwneud y broses pobi diwydiannol yn llawer rhatach, gan ei fod yn creu cynhyrchiad heb ei ddatod - wyau bach sydd wedi colli cywirdeb neu gyflwyniad.

Cynhyrchion technolegol

Felly beth yw'r melange wyau yn wahanol i'r un powdwr? Yn gyntaf oll - y ffordd o goginio. Mae'r cam cychwynnol yr un fath yn y ddau achos: mae "cregyn" yn cael eu tynnu o'r gragen, sydd wedi'u cymysgu'n drylwyr. Yna mae'r màs yn mynd trwy'r hidlydd ac fe'i pasteureiddio. Ond dyma'r gwahaniaethau'n dechrau. Derbynnir y powdwr trwy sychu, ac mae'r melange wy wedi'i rewi ar dymheredd o minws pymtheg i minws ugain Celsius. Yn aml yn y broses, cyflwynir yr isafswm o halen asid citrig neu sodiwm (dim mwy na 5%) i'r cymysgedd. Mae hyn yn hwyluso'r broses oeri, ond nid yw'r melange wy yn newid y blas ac nid yw'n colli'r mwynau a'r fitaminau sy'n bresennol yn yr wy ffres. Yn y dyfodol, mae'n cael ei becynnu ar eurobags (40-60 cilometr) ar gyfer defnydd diwydiannol neu ar gyfer tetrapaks am hanner kilo i'w ddefnyddio gartref.

Manteision ac anfanteision

Mae gan y ddau powdwr wy a'r melange eu manteision i'w gilydd, ond mewn rhai ffyrdd maent yn israddol. Felly, gellir storio'r powdr pacio am hyd at ddwy flynedd, a melange wy - tua mis. Ond mae'r cyntaf yn hygrosgopig iawn, ac, yn amsugno dŵr, yn colli ei lifadwy yn gyflym - mae lympiau'n cael eu ffurfio, y mae'n rhaid eu sgrinio gyntaf. Ar yr un pryd, mae'r arogl hefyd yn dirywio, ac mae'r blas yn diflannu. Melanzhu nid yw'r problemau hyn yn bygwth. Y prif beth yw ei ddadmeru'n iawn. At y diben hwn, gosodir y pecyn am ddwy a hanner i dair awr mewn dŵr wedi'i gynhesu i 45 gradd.

Mewn gair, gan weld mewn rhywfaint o rysáit nid yw cyfarwyddyd ynghylch defnyddio powdr wyau na melange, yn gorbwyso. Prynwch ac yna, ac nid yw mwy yn anodd, ond bydd cyfanswm cost y ddysgl hefyd yn gostwng.