Moch - un o'r rhai mwyaf diymhongar yn y gofal a bwydo anifeiliaid, fel eu bod yn cael eu bridio gan dda byw eisoes yn llawer iawn o ganrifoedd. Porc yn boblogaidd iawn mewn ceginau llawer o genhedloedd y byd, ac eithrio Iddewon a Mwslemiaid, sy'n cael eu gwahardd y defnydd o'r math hwn o gig. Ym meddwl stereoteip rhan fwyaf o bobl y cig moch yn braster iawn, fel eu bod yn gwrthod ei gynnwys yn eich deiet, ac mae'n dim byd o gwbl. Mae'n cynnwys llai na 3 gram o fraster fesul 100 gram o gig, ac mae'n llai nag mewn cyw iâr. Wrth gwrs, mae yna hefyd cigoedd brasterog iawn, fel cig moch, mae'n ffiled fron gyda mascara, lle mae braster yn cael ei ffurfio gan haenu. Ond yn gyffredinol, porc - mae'n gig heb lawer o fraster, y gellir ei dreulio yn hawdd, ac mae ei olew yn llai niweidiol i iechyd y pibellau gwaed a'r galon. O ei bod yn hawdd i baratoi nifer o wahanol brydau, ond mae'n bwysig bod yn gyfarwydd â'r hyn ran o'r carcas sydd i'w defnyddio. Er enghraifft, yn addas ar gyfer cawl neu gwddf y shank, ond mae'r golwythion i gymryd gwell ffiled.
Torri carcas porc
Pan fyddwch yn dod i'r farchnad neu i'r siop i brynu cig, byddwch yn gweld cyn i chi yn rhan parod o'r carcasau cyfan gwreiddiol. Mae cynllun a sefydlwyd cigydd carcasau moch, sy'n cynnwys gwahanu'r cig ar graddau. Drwy porc gradd gyntaf yn cynnwys: rhan dorsal (neu a elwir hefyd yn y lwyn), lwyn a ysgwydd, brisged a ham; Dosbarth II - rhan ceg y groth, shank a Knuckle. Yn carcasau cigydd mochyn cyffredinol yn cael ei ostwng i wahanu rhannau gydag eiddo tebyg. Mae'r mochyn gyntaf wedi ei rannu yn ei hanner ei hyd er hwylustod, ond nid bob amser, ac yna gwahanu blaen a chefn: y segment a gynhyrchwyd gan yr amcanestyniad o asgwrn y pelfis yn ardal y sacrwm. Yna symudwch i dorri rhannau hyn. Ar flaen y llafn yn cael ei dorri, ac os bydd cig mawr gyda haen o fraster, braster yn cael ei dorri ar haen bach o gnawd, ond dim mwy nag un centimetr. O'r forehand yn hyn a elwir yn "blwch." Mae'n cael ei dorri i mewn i ddau hanner (yn y sternwm a golofn asgwrn y cefn), yr asgwrn cefn yn cael ei dynnu, ac yna gwahanu oddi wrth y rhan dorsal o'r brisged a'r gwddf yn cael eu torri gan y rhan lwyn. O gefn y shank wahân, ham ar y ffilmiau wedi ei rannu'n bedair rhan. Torri carcas porc fel arfer nid yw'n cynnwys cael gwared ar y croen, ond gall fod yn cael ei symud ac yna ei ddefnyddio ar gyfer paratoi o jeli. torri o'r fath yn nodweddiadol o nifer o wledydd, er bod rhai yn cael eu hynodion eu hunain. Er enghraifft, yn Lloegr mae'r carcas cyfan wedi ei rannu yn gyntaf yn bedair rhan: y pen, blaen, canol a cefn.
Nodweddion coginio
Gall Porc cael eu coginio mewn sawl ffordd wahanol: ffrio, cawl, berwi, pobi neu goginio dros dân agored. Ond gwahanol rannau o'r carcas porc ymddwyn yn wahanol. Er enghraifft, ceg y groth, scapular- dorsal a rhannau addas ar gyfer ffrio yn gyffredinol, ond mae'r brisged yn well i roi allan ddarnau bach. Ar gyfer bydd y dewis gorau o gawl shank, mae digon o asgwrn a braster sy'n gwneud y cawl cyfoethog. Torrwch weddill ar ôl torri, yn cael eu defnyddio i baratoi màs Cytled. Yn aml iawn, wedi'i gymysgu â chig eidion porc briwgig, er enghraifft, am lenwi'r rafioli. Torri carcas porc - nid yw'n cynhyrchu nad yw'n wastraff, gan nad yw'r pen a'r perfeddion yn addas at ddibenion diwydiannol. Maent yn dod yn rhyw fath o ddanteithfwyd: ennill poblogrwydd yn enwedig ffrio clustiau mochyn.