Cafnau Caws - paratoi'r tŷ danteithfwyd Armenia

cafnau Caws - yn fath arbennig o gaws heli halen. Mae'n cael ei baratoi yn y Cawcasws Gogledd ers canrifoedd ac mae yn y rhannau hynny o beth cyffredinol a chariad. Mae'n cael ei wasanaethu at y bwrdd, wedi'u torri'n bariau mawr, pobi mewn toes, ychwanegu at salad a sawsiau. Nid yw'r dechnoleg ei gynhyrchu ar raddfa ddiwydiannol yn wahanol iawn i'r teuluol - cartref. Wel, ers i mi goginio caws o bobl i ddechrau dod o hyd i gartref, dim byd afresymol o gymhleth am y peth. Ac rydym yn ceisio gwneud hyn ar eu caws Armenia blasus ac iach eu hunain.

lyngyr

Mae'n aml yn digwydd bod camddealltwriaeth neu rhywun rastyapstvo achosi ymddangosiad rhywbeth newydd. Felly, beth ddigwyddodd i'r caws. Y chwedl, yn yr hen ddyddiau rhai perchnogion diofal laeth gor mewn tanc storio arbennig, mae'n cael ei curdled, eplesu, ac rydym wedi cael cynnyrch anarferol. A'i flas ei fod mor wych bod pobl wedi penderfynu i'w baratoi yn y fath fodd yn y dyfodol. Felly dechreuodd hanes cynhyrchu llawer o wahanol fathau, gan gynnwys megis tanciau.

Nodweddion cynnyrch

Mae'r caws yn aeddfedu mewn heli. Efallai, mae'n penderfynu nid yn unig y blas, ond hefyd y tai. cafnau Caws hallt a fragrant, a phob diolch i gyfansoddiad hylif, a gwblhaodd y broses o'i baratoi.

Mae ei strwythur yn feddal, yn fregus, dueddol o asglodi, mwydion treiddio lluosogrwydd swigod. A hyd yn oed ar ôl sychu hir i'r gyffwrdd, caws hyn yn llaith ac yn llawn sudd. A ffurf anarferol: fatiau caws traddodiadol a wneir ar ffurf conau cwtogi. Mewn lliw yn aml yn troi gwyn neu ddiflas arlliw melynaidd.

werth caloriffig

cynnyrch maethol yn dibynnu ar ffactorau amrywiol. Yn gyntaf oll, wrth gwrs, yw cynnwys braster llaeth. Hefyd yn bwysig a chyfansoddiad y heli. Ar gyfartaledd, 100 gram o gaws yn cynnwys tua 280 o galorïau.

paratoi

Mae pob teulu Caucasian gwybod sut i goginio cafnau caws. cyfanswm pwysau'r ryseitiau hyn yn debyg, ond mae gan bob un ei nodweddion ei hun. Mae hyn yn ymwneud yn bennaf â chyfansoddiad y heli. Mae'n ychwanegu mêl, triagl, suropau brag, gwin cartref, mae amrywiaeth o sbeisys.

Y prif gynnyrch yn llaeth. Cyn i chi coginio'r caws, mae angen i fesur ei asidedd. Os bydd yn cyrraedd 20-21 ° T, gorfod troi at y cymorth o ddechreuwyr - ceuled neu pepsin. O ceuled paratoi 1% ateb yn fuan cyn ei ddefnyddio. Os ydych yn defnyddio pepsin, yn gwneud ateb o 2% o fewn 2 awr cyn i'r cynllun ddechrau.

Cyn i chi ddechrau i laeth clot, gynhesu hyd at 32-35 ° C, rydym yn lleihau y tân ac yn cynnal am tua hanner awr. Yna mynd i mewn i'r cwrs cyntaf a dechrau tylino ein cafnau caws yn y dyfodol. Gyfleus i'w defnyddio sbatwla pren.

Offeren yn raddol yn tewychu ac yn curdled. grawn caws ei ffurfio. Serum yn cael ei gwahanu oddi wrth y rhan caws. Mae hyn yn golygu bod y broses yn anghywir. Parhau i dylino'n am tua 15 munud, yna tynnwch oddi ar y gwres.

Nawr mae angen i chi roi'r oeri caws. Ar ôl y cwrw i gyrraedd tymheredd yr ystafell, mae'n cael ei daflu yn ôl ar y gogr leinio â lliain a rhoi draen hylif. Gyda llaw, peidiwch â arllwys, ei fod yn addas i'w ddefnyddio wrth baratoi crempogau, pasteiod, cacennau prawf. Ar ôl diffyg hylif yn digwydd, fatiau caws gynhesu eto i dymheredd o 37 ° C. Mae'n cael ei ffurfio i mewn i màs cydlynol. Nawr mae angen i chi roi iddo zavetritsya a sych. Ar yr un pryd, mae hunan-wasgu. Gyda llaw, ar gyfer ffurfio pen gaws math hwn peidiwch â defnyddio'r wasg, cafnau caws yn rhewi o dan ei bwysau ei hun. Y prif beth - yn obsushivaniya ag anghofio fflipio.

Halltu mewn heli

Credir bod y caws yn barod ar ôl 2 fis. Drwy'r adeg, rhaid iddo solitsya yn yr hylif. Gallwch ddefnyddio plaen halen dŵr berwedig, ond y rhai sydd wedi penderfynu i ddysgu sut i goginio caws Armenia ffordd go iawn, ni ddylai anwybyddu'r sbeisys persawrus Cawcasws. Mae faint o halen yn y pythefnos cyntaf i fod yn 15%. Yn dilyn hynny, mae'n rhaid i'r halen yn cael ei ychwanegu yn araf oherwydd ei gynnwys yn yr hylif yn cael ei leihau. Yn ystod piclo Dylai tymheredd yn cael ei gynnal ar 10-15 gradd.

conau

Coginio cafnau caws yn y Cawcasws bob amser yn digwydd ar unwaith mewn symiau mawr. bagiau brethyn caws gwasgu. Ac mae hyn yn oherwydd ei siâp. Yn y cartref, yn ei gwneud yn hawdd, bag yn unig yn briodol. Yn oriau mân y màs caws yn cymryd ar ffurf pen hirgrwn, ac yn ddiweddarach pan fyddwch yn troi ac siâp i mewn côn.

Caws storio yn yr oergell mewn heli hallt. Nid oes angen i gadw'r cynnyrch yn rhy hir, gan nad yn ei gyfansoddiad yn cynnwys cadwolion cemegol, a fatiau caws overexposed Nid oes gan yr eiddo rhyfeddol a blas fel ffres.

Gweinwch gyda chaws bara cartref, llysiau ffres, perlysiau ffres.