Beth yw foie gras, a Sut i goginio delicatessen Ffrangeg

Mae'r rhestr o bethau chic a hardd o fywyd gair estron sefydlu'n gadarn "foie gras". Pa fath o ffrwythau a pham rydych yn ei fwyta? Mewn gwirionedd, mae'n - nid ffrwythau, ond beth ydyw a sut i ffeilio - gelf go iawn, y dylid eu dysgu. Yn ogystal â hyn, ei fod yn gynnyrch sydd â hanes eithaf diddorol. Ond mae pethau cyntaf yn gyntaf.

Mae'r gair "foie gras" o darddiad Ffrangeg. Ond nid yw hyn yn golygu bod y Ffrancwyr ddyfeisiodd danteithfwyd hwn. Na, dim ond yn gwella a'u gwneud dysgl Rufeinig hynafol yn fwy soffistigedig a mireinio. Ac os ei gyfieithu llythrennol o'r Ffrangeg, mae'n air sy'n swnio'n mewn cymaint aristocrataidd, syml yn golygu "afu brasterog." Ond dim ond ar yr afu o gŵydd neu hwyaden, ond yn dal adar domestig nad syml, ac pesgi yn arbennig.

Mae hyd yn oed yr Eifftiaid hynafol sylwi bod gwyddau gwyllt a hwyaid cyn y daith hir bwydo grawn ddwys i gronni pŵer. O ganlyniad, mae ganddynt y codiadau iau ac wrth iddo nofio braster, gan ddod blas syndod cain. Pan dofi gwyddau a hwyaid, dileu yr angen i aros am y mudo tymhorol o heidiau o adar. Gwyddau bwydo, yn aml yn rymus, ansymudol, ac i sicrhau bod eu afu yn cael ei gynyddu. Dyna'r foie gras, y Rhufeiniaid a ddysgwyd o Eifftiaid hynafol. Yn yr Ymerodraeth Rufeinig, y ddysgl wedi dod yn ddanteithfwyd patricians. Mae hanes wedi cadw hyd yn oed y hynafol ryseitiau ar gyfer yr iau gŵydd, yn ôl y mae'r mis wydd cyn eu lladd ffigys bwydo ddwys.

Gan fod yn hysbys, ar yr adeg yr Ymerodraeth Rufeinig ymestyn dros ardal enfawr o Orllewin Ewrop. Ond gyda cwymp yr Ymerodraeth Rufeinig (ac ag ef y gwareiddiad Rhufeinig a diwylliant) o dan ymosodiad y barbariaid yn mynd, mae llawer o bleserau bwyd uchelwrol. Dyna'r foie gras, ei gofio yn unig yn y siroedd deheuol Ffrainc fodern, mae'r tir hyn a elwir yn Iawn - Languedoc (neu'r Occitania). Ac yr oedd dysgl boblogaidd iawn yn werin yno y tiroedd hysbys ac yn syml. Ond byddai'n ac felly yn parhau i fod yn ddanteithfwyd rhanbarthol anadnabyddus, os nad Louis XVI. Yn 1778 ymwelodd y Brenin Strasbourg, lle mae'r seigneur lleol, y Marquis de Contado, rhoddodd iddo foie gras. Brenin hoffi gymaint foie gras, a roddodd y cogydd, ei goginio, ugain mwsged moethus ar unwaith a rhoi archeb brynu i'r foie gras palas, a rhoddodd yr Ardalydd stad yn Picardy.

Mae cymeradwyaeth y Brenin yn chwarae rôl llinyn BICKFORD am y ffrwydrad o rhyngwladol foie gras enwogrwydd. Dechreuodd i archebu ar eich bwrdd sofran eraill, ac y tu ôl iddynt - ac i gyd yn gwybod, a dim ond pobl gyfoethog. Ers ddechrau'r ganrif XIX cynhyrchu foie gras ei roi ar ffrwd, ac yna yr oedd ffug. Dechreuodd y afu gwydd i gymysgu porc neu gig eidion, ac weithiau pasio i ffwrdd fel foie gras afu unrhyw ddofednod. Rhoi diwedd ar y gyfraith yn Ffrainc o 1994, sydd wedi eu diffinio'n glir foie pa gras: braster (heb fod yn llai na 40% o fraster) afu o gŵydd neu hwyaden, sy'n pwyso rhwng 400 a 800 o gram, mae lliw o felyn golau i binc golau ac cael strwythur ysgafn ond trwchus. ddadl gourmets, y mae'r afu yn well: cael gwydd blas hufennog ysgafn neu fwy dirlawn foie gras arogl hwyaden. Mae'r rysáit y danteithfwyd hwn, hefyd, yn effeithio ar flas y cynnyrch terfynol. Mae'r afu yn cael ei baratoi drwy ychwanegu peli, cognac neu heb unrhyw ychwanegion allanol - mae'r cyfan yn dibynnu ar ddewis personol.

Mae'n amlwg y bydd i goginio foie gras yn anodd, ac eithrio os ydych yn - ffermwr, pa fridiau o wyddau a hwyaid. Ond sut i ddewis y foie gras, taro y siop Ffrangeg a gweld yr amrywiaeth enfawr o gynnyrch sy'n dwyn y label yn yr enw? caniau gwydr a metel, pecynnu dan wactod, blychau pren - mae'n ymddangos nad yw'r Ffrancwyr yn gwybod beth foie gras, ac a alwodd gair hwn pethau hollol wahanol. Yn wir, yr holl gynnyrch o dan y teitl hwn wedi ei rannu i mewn i "Fu Ara Enter", sy'n cael ei gymryd i afu cyfan, a "bloc o foie gras", a wnaed o ddarnau o wahanol ddarnau o afu. Pan fydd y dull coginio gwahaniaethu mousse (pate wedi treulio fân), a pate a terîn (past torri'n fras). Mae darnau o foie gras marinadu mewn jariau gwydr. Gellir ei gweld ar y silffoedd o Ffrangeg a oer foie gras amrwd mewn pecyn gwactod.