Bechamel Rysáit Saws: ei bod yn amhosibl heb wreichionen!

Dywedir bod hanes y saws béchamel yn dechrau gyda gwaith ei dyfeisiwr, y Marquis Lui De Béchamel, nad oedd yn gogydd, a gwasanaethodd fel siambrlen Louis XIV. Ond mae fersiwn arall o darddiad saws, i goncro y byd. Mae llawer o gefnogwyr o goginio a gweithwyr proffesiynol yn honni bod awdur y saws enwog yn unig oedd yn gogydd brenhinol Fransua De Varenne, a sefydlwyd ym Versailles gourmet. Pa un o'r ddau ddatganiad yn wir, ni ellir ei wybod, ond chi byth yn gwybod, efallai yr astudiaethau diweddaraf o haneswyr ac egluro unrhyw beth ar y tarddiad o saws ...

Mae'r saws yn dda yw'r ffaith bod un "swyddogol" rysáit ar gyfer saws bechamel nid yn unig yn bodoli. Er gwaethaf hyn unrhyw opsiynau saws yn hawdd ei adnabod, ac ychydig nad ydynt yn gwybod sut i baratoi'r saws bechamel. Yn ddiddorol, gall y béchamel yn cael ei baratoi a'i ddefnyddio gan ei fod yn saws ar gyfer prydau cig, pysgod neu lysiau, ond gallwch ddefnyddio fel sail ardderchog ar gyfer paratoi sawsiau eraill.

Dyma saws bechamel rysáit fel canolfan ar gyfer sawsiau eraill. I dim ond angen olew menyn (100 g), llwy o flawd, dwy lwy fwrdd o cawl a phaned o hufen. Yn gyffredinol, y saws yn cael ei baratoi ar sail menyn, llaeth a blawd. Ond arbrofi gyda chyfansoddiad a chyfrannau, mae'n bosibl i baratoi eu sawsiau a dyfeisio prydau, gan ddefnyddio fy saws hun.

Felly, y rysáit a addawyd ar gyfer saws bechamel fel canolfan ar gyfer sawsiau. Ar gyfer paratoi angen i chi gymryd 100 gram o fenyn, llwyaid o flawd, dwy lwy fwrdd o cawl a phaned o hufen. Fel y gwelwch, yma o'i gymharu â'r "clasurol" cyfansoddiad ei ychwanegu at y cawl a hufen yn lle llaeth yn cael eu cymryd.

Eto sut i baratoi'r saws bechamel? Cymerwch y menyn, toddi mewn sosban a passeruem yn y blawd nes yn frown euraid. Yna ychwanegwch y cawl poeth, a all fod yn gig, llysiau neu bysgod - bydd yn edrych i unrhyw saws bryd yn cael eu cyflenwi. Trowch, ychwanegu'r hufen, a all gymryd lle hufen sur (tenau) neu ddim llaeth, efallai y bydd angen dim ond blawd llai neu fwy.

Mae pob? Na, nid wyf wedi ychwanegu sesnin. Yn y cyfamser, maent yn rhoi piquancy go iawn a swyn y béchamel. winwns wedi'u torri ffrio rhoi mewn saws yn fwy aml. Un arall yn ychwanegu basil, oregano, teim a pherlysiau eraill - sydd fwyaf addas i'r ddysgl, ac yna ychwanegodd.

Mae opsiynau eraill ar gyfer sut i baratoi'r saws bechamel. Credir, er enghraifft, bod y cyntaf yn hufen neu laeth i goginio'r sbeisys, yna mae angen y cawl o ganlyniad i adael i sefyll am tua awr, a dim ond wedyn ychwanegu at y Skillet gyda'r blawd a menyn.

Fel y gwelwch, gall y dewisiadau fod yn unrhyw nifer - ond nid unrhyw beth bellach ac arbrofi? Er enghraifft, defnyddiwch nytmeg neu cnewyllyn blodyn yr haul? Neu ychydig yn newid y dulliau coginio? Dyna'r pwynt cyfan, bod y saws yn hawdd newid drwy ychwanegu neu gymryd i ffwrdd ohono dim ond un o'r rhai cydrannau. Y prif beth iddo fynd i mewn i'r saws berffaith. Dal i gael rysáit newydd ar gyfer saws bechamel.

A yw'n bosibl i baratoi'r saws bechamel gyda madarch? Wrth gwrs. Gydag unrhyw beth. Ond gyda madarch bydd yn unig yn flasus. Ar gyfer hyn, mae angen llaeth a cawl cig (250 ml), menyn (tair llwy fwrdd), un rhan o dair cwpan o flawd, cant gram o fadarch wedi'u sychu, dau melynwy, halen a phupur.

Nawr, sut i baratoi'r saws bechamel gyda madarch. Toddwch y menyn mewn sosban, ychwanegwch y blawd a chymysgwch. Ffriwch y blawd nes ei fod yn llwydfelyn.

Arllwyswch mewn llaeth (yn ysgafn!) Ac yn dod â'r cyfansoddiad arwain at gyflwr homogenaidd gyda ei droi. Ychwanegwch y melynwy, cawl, halen. Ar ôl berwi, taenu yn y madarch golchi, yn dod i ferwi a'i fudferwi am ugain munud, gan droi'n gyson gyda saws.

Wrth baratoi'r saws bechamel cydymffurfio anghywir (hyd at gram!) Rysáit i ddim canlyniad da yn methu, fel mater o ffaith, wrth baratoi prydau eraill. Felly gall gael dim ond y bwyd sawrus iawn, mae'n sut i fod iddo fod ar bresgripsiwn.

Ond mae'r campwaith yn cael ei sicrhau yn unig ym mhresenoldeb gwreichion ...