Rysáit Beshbarmak

Gelwir Beshbarmak yn aml yn gig yn Kazakh. Ond mae'r dysgl hon yn draddodiadol nid yn unig ymhlith Kazakhs. Roedd y holl rysáit Beshbarmak yn hysbys i'r holl bobl Turkic a oedd yn byw yng Nghanolbarth Asia ers y cyfnod hynafol. Mae'r gair beshbarmak yn cael ei gyfieithu o'r iaith Kyrgyz fel "bum bysedd", oherwydd eu bod yn bwyta'r ddysgl hon gyda'u dwylo, gan nad oedd cyllyll cyllyll yn y dyddiau hynny.

Prif elfennau'r dysgl hon yw cig ceffyl wedi'i ferwi a nwdls wedi'u berwi mewn broth cig. Caiff cig ei dorri'n ddarnau a'i gymysgu â nwdls a saws chuck arbennig. Mae'r saws hwn wedi'i baratoi o broth, wedi'i dorri'n gylchoedd o winwns a phupur du. Ar wyliau, roedd selsig traddodiadol, kazy neu ddanteithion eraill o gig ceffyl yn cael eu hychwanegu at y gwasg.

Gosodwyd nwdls a chig, wedi'u torri'n ddarnau bach, ar ddysgl fawr, ar ben y bryn cyfan, yn dyfrio'r saws ac yn bwyta popeth yn boeth. Nid oedd llawer o bobl yn siarad am fwyd - ni chafodd ei dderbyn, ni wnaeth y newyddion drafod a pheidiodd byth â dadlau. Nid oedd y dish besharmarmak yn cael ei weini ar unwaith, ar y dechrau, cynigiwyd piall gyda gwartheg a chig ar y gwesteion, ar yr esgyrn, a dim ond wedyn aethant ymlaen at y prif bryd.

Mae'r ddysgl hon yn boblogaidd iawn ymhlith y bobl Dwrcig, ac er nad ydynt wedi arwain ffordd ddiwydiannol ers amser maith ac wedi cael tabledi, nid yw'r rysáit beshbarmak wedi newid ers hynny. Oni bai bod y cig ceffylau, sydd oherwydd y caledu araf yn fwyaf addas ar gyfer coginio'r ddysgl hon, mae'n cael ei ddisodli fwyfwy gyda chig oen. Nid yw ceffyl ifanc bob amser, ond mae cig oen ifanc bob amser.

Fel arfer, mae Kazakhs a Kyrgyz yn paratoi blas ar gyfer gwyliau teuluol. Ar gyfer achosion o'r fath, mae cig oen ifanc wedi'i brasteru ymlaen llaw. Nid yw Beshbarmak byth yn bwyta ar ei ben ei hun, mae yna lawer o berthnasau, cymdogion bob amser. Bwyta'r dysgl hwn yn boeth, fel bo'n oer yn ddi-flas, a'i goginio o borc - yn anhygoel yn gyffredinol. Felly, ni chaiff Kazakhs eu coginio erioed, ond yn Rwsia mae gwahanol fathau o beshbarmak ar gael.

Paratoi beshbarmaka - mae hon yn ddefod: mae dynion yn clogio'r defaid ac yn cymryd rhan mewn coginio cig, a menywod - nwdls. Mae'r hwrdd wedi'i goginio mewn coesen fawr yn y fantol ac fe'i gwylio fel nad yw'r tân yn gryf ac roedd y berwi yn dawel, prin yn amlwg. Ni ddylai dwr gynnwys cig, ond mae'n rhaid i esgyrn fod yn gyfan gwbl o reidrwydd. Mae'r cig wedi'i feddalu am amser hir, ond mae'n parhau'n frawdurus a sudd, oherwydd nid yw'n berwi ac yn colli ei flas pan mae'n araf.

Gallwch chi, wybod y rysáit am beshbarmak, paratoi'r pryd hwn ar gyfer gwyliau a syndod i'r gwesteion. Rydym yn cynnig rysáit ar gyfer beshbarmak, sy'n cael ei baratoi o gig oen, cig eidion ifanc neu hyd yn oed cig camel. Bydd angen y cynhwysion canlynol ar y cawl:

Cig ar yr esgyrn (cig oen, cig eidion) 1.5 kg
Carrot 2 darn
Nionyn 2 ddarnau
Bay Leaf 3 darnau
Pupur melys 7-8 pys
Halen

Ar gyfer y prawf, mae angen ichi gymryd:
Blour 400 gr + 200 gr ar gyfer tywallt
Wyau 2 darn
Dŵr (cawl) 200 mililitr
Halen

Mae'r saws wedi'i wneud o ddau winwns, pupur a phersli yn ffres.

Dylid golchi cig, ei roi mewn sosban, wedi'i lenwi â dŵr oer a'i roi ar stôf. Pan fydd y dŵr yn bori, mae angen i chi gael gwared â'r ewyn a lleihau'r tân. Bod y broth yn troi'n dryloyw, y dylid ei dynnu'n ôl o bryd i'w gilydd. Bydd gan gogydd cig o leiaf dair awr a hanner, gan orchuddio'r sosban gyda chaead. Dylai cig wedi'i goginio fod yn feddal ac wedi'i wahanu'n dda o esgyrn. Tua awr a hanner cyn y diwedd, mae angen i chi roi dail y bwlch, pupur melys, halen, dau bylbiau wedi eu plicio a dau moron. Er bod y cig wedi'i ferwi, gliniwch fargen ar gyfer nwdls.

Dylid gwaredu blawd wedi'i chwythu i mewn i gwpan, curo wyau rhydd, ychwanegu halen, arllwyswch mewn cawl oer neu ddŵr a chliniwch y toes. Mae angen iddo gael ei kneaded yn dda, ac yna ei fod yn gorwedd yn ôl am hanner awr. Er nad yw toes yn sychu, mae'n rhaid ei orchuddio â thywel neu wedi'i lapio mewn ffilm. Yna dylid rhoi'r toes i mewn i haen denau, arllwys y blawd fel nad yw'n cadw at eich dwylo, a'i dorri'n ddiamwntau. Cofnodion Dylai 40 o ddiamwntau aros ar y bwrdd i sychu.

Pan gaiff y cig ei goginio, mae angen i chi ei gael â chyllell swnllyd a'i dorri'n ddarnau, a gadael i'r cawl draenio. Yna, mae angen i chi gael gwared ar y braster o'r broth a ffrio'r winwnsyn ynddo ar baner ffrio a chwistrellu'r winwnsyn ychydig.

Nawr mae angen i chi ferwi diamonds bach mewn darnau bach. Wedi'i ferwi mewn broth o rombws, symudwch i winwns a chymysgedd, nad oedd yn cadw at ei gilydd. Yna mae angen gosod y rhombs ar y dysgl, gan eu gosod yn agosach at ymyl y plât. Yn y ganolfan, gorwch cig, chwistrellu pupur a thywallt saws. Mae cawl poeth wedi'i dywallt i bowlenni a'i chwistrellu â pherlysiau wedi'u torri'n fân. Bwytawch eich dwylo, lapio darn o gig mewn diemwnt.