Sut mae trefnu gwaith y siop boeth?

Poeth siop - calon y cwmni, sy'n gweithio ym maes arlwyo. Mae'n digwydd cwblhau y broses o goginio. Cynnyrch yn cael eu dioddef i wresogi triniaeth. O ganlyniad, mae'r siop yn rhoi'r cyntaf a'r defnyddiwr cyrsiau ail. mae hefyd yn darparu ar gyfer cynhyrchu prydau ochr, sawsiau a diodydd. ei gweithredu mewn perthynas agos â gweithgareddau adrannau eraill y cwmni: biled a warysau, siopau oer a dosbarthu. Yn ogystal, mae'r angen i osod offer arbennig, a darparu amodau gwaith sy'n angenrheidiol ar gyfer gweithwyr. Felly, trefnu gwaith y siop poeth yn ddyrys ac yn ei gwneud yn ofynnol ystyried yn ofalus.

amodau cynhyrchu

I'w dosbarthu unffurf o belydrau is-goch a lleihau eu heffaith ar angen dynol i cydberthyn iawn i'r ardal a osodwyd gan y plât ag ardal o'r ystafell. Yn ôl y gofynion cyffredinol dylai fod yn 45-50 gwaith yn llai. Trefniadaeth y gwaith o siop poeth hefyd yn awgrymu mowntio cyflenwad awyru a chamau gweithredu gwacáu. Dylai ei bresenoldeb yn darparu lefel lleithder dan do o 60-70% a dymheredd o 23-25 ° C.

Telerau ar gyfer coginio

Prydau yn cael eu paratoi yn unol â rheoliadau glanweithdra yn unol â'r cyfarwyddiadau technolegol a chasgliadau rysáit. Bydd y cynnyrch yn cydymffurfio â darpariaethau'r safonau wladwriaeth, rheoliadau, diwydiant a'r cwmni. Er enghraifft, trefnu gwaith y siop poeth bwyta mewn sefydliad addysgol yn cael ei wneud yn unol â rheoliadau'r diwydiant ymwneud â maeth ysgol. Yn seiliedig ar yr ystod o brydau, cyfrolau gwasanaeth, yn ogystal â'r nodweddion o y dull gweithredu y fenter, mae ei offer offer technolegol. Yn nodweddiadol, trefnu gwaith y siop poeth o ynni uchel yn cymryd yn ganiataol ei is-adran, gan arbenigo mewn dwy ran:

• cawl gwahanu perfformio paratoi cawl a potes;
• adran sousny yn gyfrifol am Ail cynhyrchu prydau, poeth prydau ochr diodydd a sawsiau.

adran cawl Offer

Gweithle coginio setlo trydan, nwy neu foeleri stêm llonydd. Mae'r modelau mwyaf cyffredin: ECP-250, ECP-160, ECP-100 a AB-160, AB-100. Uwch eu pennau, mae'n syniad da i osod awyru nwyon llosg lleol o'r camau sy'n gysylltiedig â'r system awyru gweithdy gyffredinol. Ar wahân boeleri llonydd mewn cawl adran yn darparu lle ar gyfer yr offer thermol (Electro, trydan) llinell a offer nad yw'n mecanyddol (tablau adrannol, bath symudol).

adran Sousny

trefniadaeth dda o siop poeth yn awgrymu bod adran sousnom yn ymwneud â 2 gwaith yn fwy nag cogyddion cawl. Gall offer yn cael eu grwpio yn nifer o linellau cynhyrchu. Yn y driniaeth gwres cyntaf yn digwydd cynnyrch. Bydd yr ail linell yn cynnwys ategolion (tablau adrannol, golchi'r ystafell ymolchi). Bydd Wrth sefydlu cydweithrediad gweithredol rhwng yr adrannau yn trefnu siop gwaith yn cael ei gynnal yn boeth ar lefel uchel.