Restaurateur - pwy yw hwn? Sut i ddod yn restrwr?

Mae'n debyg bod pawb o leiaf unwaith yn ei fywyd yn breuddwydio am agor ei fwyty ei hun. Fodd bynnag, mae busnes y bwyty yn fusnes trafferthus, yn gynnil iawn ac mae ganddo lawer o naws a driciau. Gyda llaw, yn Ewrop, mae'r restoreur yn arbenigedd anrhydeddus iawn. I'w ddysgu, mae angen i chi ddysgu llawer o sgiliau a chael llawer iawn o wybodaeth.

Pwy yw'r bwyty?

Gelwir y sylfaenydd neu berchennog rhwydwaith neu un bwyty yn restrwystrwr. Entrepreneur yw hwn a ddatblygodd y cysyniad o fwyty a'i sefydlu yn unol ag ef. Gelwir y bwyty nid yn unig yn berchennog y sefydliad arlwyo hwn, ond hefyd y rheolwr. Ar yr un pryd, dylai fod nid yn unig yn rheolwr da, ond hefyd yn berson creadigol, yn seicolegydd gwych ac esthetydd. Wrth gwrs, rhaid i ben y bwyty hefyd fod â thalent marchnadwr a dyn PR. Dylai drin ei fwyty nid fel sefydliad arlwyo, ond fel lle arbennig lle mae pobl yn dod i gael llawer o argraffiadau bythgofiadwy, treulio amser braf ac ymlacio, ar ôl blasu rhywbeth gwreiddiol a newydd. Er mwyn cyflawni'r canlyniad a ddymunir, dylai'r tu mewn gwreiddiol, y gwasanaeth anhygoel, y cyfarpar unigryw, y prydau hynod o flasus ac anarferol, a cherddoriaeth sydd â gorffwys ac awydd, a llawer mwy gyfrannu at gyflawni'r canlyniad a ddymunir. Yn naturiol, mae'r restaurateur yn broffesiwn yn fwy na chreadigol, er ei bod yn ymddangos i lawer mai'r prif beth yn y busnes hwn yw'r gallu i ddeall tyfuedd coginio. Nid damwain yw bod llawer o gynorthwywyr profiadol yn cymharu eu sefydliadau gyda'r theatr, eu hunain - gyda'r cyfarwyddwr-gyfarwyddwr, a'r ymwelwyr a'r rhai sy'n aros - gyda'r actorion. Dyna pwy yw'r cynhyrchydd! Onid yw'n broffesiwn hyfryd?

Y rhinweddau y mae'n rhaid i restrwr eu cael

Mae'n ymddangos bod yna restr gyfan o rinweddau y dylai person gael ei roi â phwy sydd am sefydlu busnes ei fwytai neu ddod yn bennaeth bwyty parod. Dyma nhw:

• Meddwl creadigol ;
• Sgiliau trefniadol;
• Ymwrthedd straen;
• Cof da;
• Cyfrifoldeb ac ymrwymiad;
• Iechyd da;
• Dychymyg cyfoethog;
• Y gallu i arwain;
• Yr awydd i eraill, ac ati.

Os ydych chi eisiau agor eich bwyty eich hun, edrychwch ar eich pen eich hun: a oes gennych chi lawer o'r rhinweddau hyn? Os nad ydych, yna byddwch chi'n well dod o hyd i chi reolwr da, wedi'i hyfforddi mewn proffesiwn o'r fath fel cynhyrchydd. Hwn, gredu fi, fydd y ffordd orau allan.

Tasgau'r restauwerthwr

Wrth gwrs, prif nod y cynhyrchydd yw trefnu ei fusnes mewn ffordd sy'n dod ag incwm. I wneud hyn, yn gyntaf, denu cwsmeriaid, ac yna eu gwneud mor argraff eu bod am ddod yn ymwelwyr rheolaidd i'r sefydliad. Ac ni waeth pa mor ddeniadol yw'r sefyllfa, waeth pa mor gwrtais yw'r staff, ond y "sglodion" pwysicaf o unrhyw fwyty yw'r gegin. Ac mae hyn yn golygu y dylai'r bwyty fod â chogydd hynod broffesiynol . Nid yw proffesiwn y restaurateur yn gorfodi iddo fod yn gogydd ardderchog, ond mae'n rhaid iddo gael blas cynnil yn y dewis o'r cogydd ac aelodau eraill y tîm, yn naturiol, yn unol â chysyniad y bwyty.

Ble i astudio yn y restaurateur?

Yn Rwsia, yn enwedig mewn dinasoedd mawr, mae nifer fawr o fwytai o wahanol gategorïau, o fwydydd moethus i giniawau syml. Serch hynny, nid oes un brifysgol wladwriaeth lle gallai unrhyw un gael swydd fel cynhyrchydd. Fodd bynnag, gall pobl sydd am ddysgu'r proffesiwn hwn a dod yn weithwyr proffesiynol fod yn fodlon ag addysg mewn ardaloedd cyfochrog, er enghraifft, dewis y "Twristiaeth", "Sotskultservis a thwristiaeth", "Economi a rheolaeth yn y fenter", "Economeg a rheolaeth mentrau twristiaeth", ac ati. Mewn gwirionedd, mae'r rhai a benderfynodd ddelio'n ddifrifol â'r mater hwn, yn mynd dramor i dderbyn diploma. Mae yna lawer o brifysgolion difrifol yn y byd lle mae arbenigeddau y cynhyrchydd yn cael llawer mwy o bwys nag yn ein cartrefi. Os yw llawer o entrepreneuriaid lleol wrth agor eu bwyty eu hunain yn cael eu harwain gan eu hwyl mewnol neu'r wybodaeth a gafwyd wrth ymweld â bwytai dramor, yna yn Ewrop, America neu Dwyrain Asia (Tsieina, Gwlad Thai, Japan, ac ati), mae'r busnes hwn yn llawer mwy craff. Ni all y bwyty gael ei reoli gan berson nad oes ganddi ddigon o wybodaeth.

A allaf ddod yn gynorthwyol broffesiynol yn ein gwlad?

Fel y crybwyllwyd uchod, nid oes posibilrwydd ym mhrifysgolion y wladwriaeth Ffederasiwn Rwsia i dderbyn diploma o restrwystrwr. Felly sut i ddod yn gynhorthwyeth heb adael y wlad? Yn ddiweddar, o ystyried brys a phoblogrwydd y proffesiwn hwn, mae cyrsiau mewn llawer o ddinasoedd mawr Rwsia yn agored i'r rhai sy'n dymuno cynnal eu busnes bwyty yn fwy cymwys. Er enghraifft, ym Moscow, gyda chanolfan hyfforddi ddinas MBA, mae yna gyrsiau o gynorthwywyr. Ar ddiwedd y myfyrwyr hyn, byddant yn derbyn tystysgrif neu restrwr diploma. Mae yna hefyd ganolfannau hyfforddi lle cynhelir hyfforddiant ar gyfer arbenigeddau penodol sy'n angenrheidiol ar gyfer busnes y bwyty, sef:

• Cyrsiau ar gyfer perchnogion bwytai;
• Cyrsiau ar gyfer cynorthwywyr;
• Cyrsiau ar gyfer prif reolwyr;
• Cyrsiau ar gyfer gweinyddwyr;
• Dosbarthiadau meistr i bartenders;
• Hyfforddiant ar gyfer arbenigwyr Adnoddau Dynol;
• Dosbarthiadau meistr a chyrsiau ar gyfer gohebwyr, ac ati

Chef a Restaurateur

Mewn gwirionedd, mae'r bwyty'n cyflawni'r canlyniadau uchaf ac yn cael seren y "Guide Michelin Coch", pan fydd y cynhyrchydd a'r cogydd yn gwneud cynghrair gref ac yn gweithredu er lles y sefydliad. Fodd bynnag, mae hanes hefyd yn gwybod llawer o achosion pan benderfynodd y cogydd, heb fod yn fodlon â'i safle yn y bwyty ac wedi cronni digon o arian a gwybodaeth, agor ei fwyty ei hun. Wrth gwrs, mae llawer o gogyddion talentog yn deall bod llwyddiant y bwyty yn dibynnu i raddau helaeth ar eu gallu i goginio. Wrth gwrs, mae rhywfaint o wirionedd yn hyn o beth, ond mae lles y bwyty yn dibynnu nid yn unig ar y bwyd blasus a wasanaethir yn y sefydliad hwn. Er mwyn i'r sefydliad ffynnu, mae llawer iawn o fanylion yn bwysig, gan gynnwys byglau. Felly, dylai'r cogydd, a benderfynodd adael y bwyty a dechrau ei fusnes ei hun, fod yn ofalus nid yn unig am fwyd bwyd, ond hefyd am yr holl fanylion am gadw tŷ. Wedi ennill digon o brofiad, gall fynd i nofio am ddim ac agor ei fwyty bach ei hun. Fodd bynnag, fel rheol, ar ôl ychydig mae'r cogyddion yn diflasu gyda gweithgareddau gweinyddol a rheolaethol, ac yna mae cynorthwyol graddedig yn dod i'w cymorth. Dyma'r opsiwn gorau ar gyfer gweithredu'r bwyty yn ddiogel, oherwydd mae'n rhaid i bawb wneud yr union beth y mae'n ei ddeall yn well.

Restoreurs enwog o'r gorffennol

Mae'r Ffrangeg yn honni bod bwyty cyntaf y byd yn seiliedig ar eu tir, mae'r Sbaenwyr yn dweud y gwrthwyneb, ond yn ôl ffynonellau dibynadwy, roedd bwyty cyntaf y byd yn Tsieineaidd. Dyfeisiwyd bwydlen bwyty. Serch hynny, mae angen ystyried lle geni'r sefydliadau mireinio hyn ar gyfer cymryd rhan mewn hyfryd a bwyd yn dal i fod yn Ffrainc. Yn y wlad hon, mae coginio yn gyfartal â'r mathau o gelf, a chogyddion medrus yn cael eu hystyried yn feirdd. Y rhai sy'n enwog yn y gorffennol yw Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch ac eraill. Fel y gwelwch, mae llawer ohonynt yn Ffrangeg.