Marble cig eidion Chernyy Angus: bridiau disgrifiad o anifeiliaid, blasusrwydd cig, yn enwedig coginio

Y stêc mwyaf blasus gwneud o gig eidion marmor. Mae'n hysbys i bawb. Ond dyma y cig anifeiliaid sydd â graig marmor iddi ei gyflawni a'r hyn y mae angen i chi ei goginio stêc go iawn, eu bod yn gwybod nad yw llawer. Felly, mae'n amser i ddeall hyn i gyd.

Chernyy Angus: Disgrifiad brid

Du Angus a Aberdeen Angus a elwir yn brid elitaidd o wartheg, y mae eu cig yn blas yn well i graddau eraill o gig eidion. Cafodd ei magu yn yr unfed ganrif XIX yn y sir Angusshir yn yr Alban, ac mae ei bridio yn cymryd rhan mewn man arall - Aberdeenshire Sir. Dyna pam y brid gwartheg, ac yn cael ei enw "Aberdeen Angus". Anifeiliaid anwes yn dod mewn lliw coch neu ddu, sef y mwyaf cyffredin. Ystyrir bod cig angus du yw i fod y cig eidion gorau.

Aberdeen Angus-yn cyfeirio at gynrychiolwyr o'r bridiau cig o wartheg. Mae'r rhain yn anifeiliaid mawr gyda war du trwchus, y nodwedd arbennig o'r rhain yw absenoldeb cyrn. Chernyy Angus o enedigaeth raglennu i adeiladu màs cyhyr. Anifeiliaid y brîd hwn yn tyfu'n gyflym, ac o dan amodau penodol y gall y dydd yn ennill mwy na 1.5 kg o bwysau. Mae'r allbwn o gig ar ôl lladd o hyd at 70% o bwysau'r corff sy'n llawer uwch na bridiau gwartheg eraill.

Marmori cig angus du

Beth yw cig eidion marmor? Felly gelwir bridiau cig o wartheg Chernyy Angus a Aberdeen Angus. haen braster denau, sy'n cael ei ffurfio o batrwm marmor a ffurfiwyd yn y meinwe cyhyrau yr anifeiliaid hyn. Mae'r meinwe mwy o fraster sydd yn y cig, felly mae'n tendr juicier a mwy.

Addysg o fewn yr haenau cyhyrau o ganlyniad i rhagdueddiad genetig Aberdeen Angus ac anifeiliaid pesgi cywir. 3-4 mis cyn i'r lladd-dy, pan fydd y tarw yn pwyso dim llai na 350 kg, mae'n cael ei drosglwyddo i'r glaswellt ffres ar y grawn-bwydo. Mae hyn yn hyrwyddo ffurfio braster y tu mewn i'r haenau cyhyrau. Mewn gwartheg, rhywogaethau eraill nad yw'r haen braster yn cael ei ffurfio, a braster yn cynyddu ar ben y meinwe cyhyrau. Bydd eu cig yn llawer llymach, a bydd blas stêc barod sicr yn cael rwber.

Mae'n diolch i smotiau braster cig eidion Chernyy Angus wrth baratoi gaffael juiciness ddymunir a blas cyfoethog. Mae'r braster yn cael ei doddi gan wres, socian ei holl sudd darn o gig eidion. Stecen llythrennol toddi yn eich ceg.

Sut i benderfynu ffresni Cig Eidion

cig angus Du, a oedd yn dod o'r Unol Daleithiau, neu Awstralia neu ei drin yn Rwsia, yn cael ei werthu yn unig mewn gwactod-bacio. bywyd silff o gig eidion o'r fath yw tua 45 diwrnod. Ond i wneud yn siwr bod y cig yn cael ei brynu ar gyfer gwneud Chernyy Angus stêc, 'n sylweddol angen ffres i dalu sylw at y pwyntiau canlynol:

• dylai'r cig fod yn lliw coch cyfoethog, os ydych yn got it o anifail oedolion ac fod ychydig yn oleuach, os o'r llo;
• wrth gyffwrdd palmwydd llaw eidion rhaid aros yn sych ar wyneb y cig ddylai fod unrhyw mwcws;
• arogl dymunol o gig, nid asidig;
• cig eidion marmor yn ymwneud yr un llinellau, unffurf o bob led stêc.

Ar ôl agor y pecyn, peidiwch â gwerthuso'r cig. Gadewch iddo orffwys am hanner awr, ar ôl hynny gallwch ddechrau paratoi a sleisio darnau a choginio'r stecen.

Sut i goginio stêc Chernyy Angus

Paratoi stêc toriadau premiwm heini ac ac amgen. Mae amrywiad stêc "llygad yr asen" delfrydol (rhanbarth trwchus) neu stêc "striploin" (a rhanbarth tenau). Mae'r darnau o gig o ran dorsal yr anifail sydd â'r marmori uchaf.

Hefyd ar gyfer coginio stêc cig eidion angen halen, pupur ac olew llysiau. Argymhellir yn gryf i marinate cig eidion Chernyy Angus. Rhaid i gig torri'n gyntaf yn ddarnau gyda lleiafswm thrwch o 2 cm. Yna gadael ei "gorffwys" ar y bwrdd yn gallu bod yn stêc dymheredd ystafell ffrio ac nid mewn unrhyw achos o'r oergell.

Ar ôl 30 munud, gallwch ddechrau ffriwch y cig. I wneud hyn, cynhesu'r badell, brwsio y stêcs gydag olew a gosod y darnau o gig eidion arno. Ffrio am 3 munud bob ochr, ac yna ychydig arall munud nes bod y graddau a ddymunir o dostio, yn gyson yn cylchdroi badell. Tynnwch y stecen o blât, sesno gyda halen a phupur a rhoi iddo gyrraedd barod ar gyfer tua 5 munud. Ar ôl hynny, dylai'r cig trosglwyddo i blât cynnes a'i weini.