Gwin Marsala: nodweddion y diod, adolygiadau

Mae gwinoedd Eidalaidd yn enwog ar draws y byd. Yn llythrennol mae pob rhanbarth o benrhyn Apennine yn ymfalchïo â'i ddiod rhanbarthol. Ac os ydym yn sôn am Sicily, mae yna hefyd "cerdyn busnes" gwin yma. Dyma marsala. Byddwn ni'n siarad am y gwin rhyfeddol hwn heddiw. Dechreuodd gwinwydd bywiog ar yr ynys mor gynnar â'r Groegiaid. Roedd hinsawdd Sicily yn berffaith ar gyfer gwinoeddi. Mae'r haul deheuol yn tywallt aeron â sudd melys anhygoel. Roedd gwin Malvasia a ganwyd yma yn boblogaidd iawn yn yr Oesoedd Canol. Ond mae amseroedd wedi newid. Pan gyflwynwyd gwinoedd sych i ffasiwn, roedd Sicily yn aros yn y cysgod. Ond nid yn hir. Ar ddiwedd y ddeunawfed ganrif, ymddangosodd Marsala. Ac eto fe gymerodd Sicily le amlwg ymhlith cynhyrchwyr gwin. Bellach mae Marsala mor boblogaidd bod ganddo'r un lliw hyd yn oed (ffabrigau, lliwiau gwallt, llinyn gwefus, sglein ewinedd). Mae'n cael ei daflu, ond yn fyrgwnd llawn ar dart brown.

Genedigaeth Marsala

Yn rhyfedd ddigon, ond roedd y Rysáit ar gyfer y gwin hwn yn cael ei ddatblygu gan Saeson. Yng nghanol y ddeunawfed ganrif, cyrhaeddodd masnachwr Lerpwl John Woodhouse i Sicilia. Prynodd dir ger dinas hynafol Marsala, ar arfordir gorllewinol yr ynys, yn nhalaith Trapani. Roedd y Saeson yn mynd i greu mor boblogaidd yn sherry y DU a Madera. Ond aeth rhywbeth o'i le. Mae gwinoedd Eidaleg yn Sicily yn ennill llawer o siwgr. Dyma sut y daeth Marsala allan, y gwydr cyntaf ohono yn feddw ym 1773. Ac wrth i fasnachwr Lerpwl ei chadarnhau, roedd yr ysbrydion aeddfed yn chwarae lliwiau anhygoel o flas ac roedd ganddo fwmp unmatched. Marsala gloriog o gwmpas y byd, morwyr Prydeinig, dan arweiniad Nelson. Datganodd yr admiral ei hun y byddai gwin o'r fath yn addas i'r arglwydd mwyaf anodd. Ar ôl marwolaeth Wodehouse, parhaodd Saeson arall, Benjamin Ingram, ei achos. Ac yna'r Vincenzo Florio Eidalaidd.

Gwin Marsala: mae'r broses gynhyrchu yn gryno

Ganed y diod diolch i gyfuniad trylwyr. Nid yw llawer o bobl yn gwybod mai'r prif ddeunydd crai ar gyfer marsala yw grawnwin gwyn. Y prif fathau yw Damaskino, Calabrese, Yn Zolia, Qatarato a Grillo. Ond mae'r grawnwin coch Nerello, Mascalese a Pignatello yn ychwanegu at y cyfuniad. Dim llai na mathau o aeron, mae technoleg cynhyrchu hefyd yn bwysig. Rhaid i'r berwi berwi i liw brown a blas caramel nodweddiadol. Mae hwn yn gyfnod pwysig iawn o gynhyrchu, oherwydd os ydych chi'n ei oroesi, mae chwerwder siwgr llosgi yn ymddangos yn y diod . Yn ychwanegol yn y wort wedi'i ferwi mae ysbrydion cognac neu frandi yn cael eu hychwanegu. Yna cânt gwin Marsala ei fynnu mewn casgenni ceirios a derw, sy'n cael eu cludo heb glud ac ewinedd. Mewn cynhwysydd o'r fath caiff y ddiod ei chwythu gyda'r dull soler. Mae hyn yn golygu bod y gwin ifanc yn gymysg i'r hen win, ac felly mae'n dwyllo. Gyda'r dull hwn o heneiddio, nid oes llawer o flynyddoedd y cynhaeaf.

Nodweddion gwinoedd Marsala

Mae'r ddiod hon yn cael ei reoli gan enw tarddiad. Er mwyn dod yn win Marsala, ni ddylai aeron aeddfedu mewn ardal fach yn ne-orllewinol Sicily - yn nhalaith Trapani. Rhaid i'r cyfuniad o reidrwydd gynnwys amrywiaeth y Grillo, sydd â'r gallu i ocsideiddio naturiol. Ni ellir galw lliw gwin Marsala ysgafn a hyd yn oed yn aur. Er ei fod wedi cynhyrchu diod o fathau gwyn. Mae bwced o win yn gyfoethog a diddorol iawn. Mae nodyn o resin y llong ynddo. Yn yr un blas, mae arlliwiau vanilla a charamel yn bennaf, wedi'u cysoni â chwerwder ysgafn. Mae Marsala yn win perffaith tragwyddol. Mae'n parhau i botelu mewn poteli ac nid yw'n dirywio hyd yn oed yn y cynhwysydd uncorked. Mae alcohol ynddi yn 17-18 gradd, a siwgr - o un i hanner i saith y cant.

Beth yw'r Marsalau?

Fel mewn diodydd alcoholig eraill, yn y gwin hon mae'r statws yn dibynnu ar yr amser o heneiddio mewn casgenni. Ar waelod y pyramid yw'r "Fino" (dewisol). Mae'r gwin hwn o Marsala mewn casgenni ers tua blwyddyn. Mae'r safle yn uwch "Superiore", sydd wedi bod mewn cynwysyddion pren am o leiaf ddwy flynedd. Os yw'r label yn dweud "Reserve", mae'r gwin wedi aeddfedu am bedair blynedd. Mae "Vergina" yn golygu "brodorol". Mae'n marsal sych, a gynhelir am o leiaf bum mlynedd. Ac roedd y "Virgine Stravecchio", cyn ei botelu, o leiaf ddeng mlwydd oed. Yn yr Eidal, caniateir mater a diod Marsala Speciale. Ychwanegir y gwin hwn gydag amrywiol ychwanegion aromatig a blasus: coffi, bananas, sitrws, siocled, ac ati.

Sut i yfed Marsala

Fel unrhyw win gwyn, bydd y ddiod Sicilian hwn yn gyfeiliant ardderchog i brydau pysgod a bwyd môr. Yn arbennig o dda yw'r marsala gyda wystrys, crancod, a hefyd eog mwg. Gellir cyflwyno'r gwin hwn (yn enwedig coch) a phlât caws. Mae Marsala yn feddw mewn ffurf gymharol oer. Bydd yn gyfeiliant da i gawl pysgod a hyd yn oed prydau cig. Mae gwragedd tŷ Eidaleg yn ei ddefnyddio nid yn unig fel yfed. Mae gwin marsala yn addas ar gyfer tiramisu. Mae'r pwdin Eidaleg hwn wedi'i wneud o gwcis "Savoyardi" a chaws hufen ysgafn "Mascarpone". Ond cyn i chi roi'r bisgedi mewn un haen, mae'n cael ei chlymu am ail i goffi cryf, wedi'i blasu â marsala. Mae blas gwin melys yn rhoi tiramisu pwdin newydd yn swn newydd.

Gwin Marsala: pris

Mae cost y cynnyrch hwn yn y farchnad Rwsia yn sylweddol. Ond dylid cofio mai Marsala yw cynnyrch sy'n cael ei reoli gan darddiad tiriogaethol. Dim ond ardal sy'n tyfu gwin fach yn ne-orllewin Tsieina sy'n rhoi genedigaeth i'r gwin hwn. Ymhellach, mae'r gost yn cynyddu yn dibynnu ar y cyfnod dal. Mae "Fino" yn rhatach, a'r pyramid statws coroni "Virgine Stravecchio" - ar adegau yn ddrutach. Fel sampl, byddwn yn rhoi enghraifft o'r segment pris canol. Mae'r gwin "Marsala Superiore Oro" (0,75 litr) o'r tŷ "Cantine Pellegrino" yn costio tua 1,500 o rwbllau mewn siopau arbenigol.