Eplesu alcoholig

eplesu alcoholig yw'r sail ar gyfer gwahanol ddiwydiannau bwyd - bragu, gwneud gwin, cynhyrchu alcohol. Mae'r broses hon yn bwysig yn pobi bara, cynhyrchu llaeth eplesu, cynnyrch dietegol. eplesu Alcoholig o garbohydradau yw symud i mewn i garbon deuocsid, ethanol a chydrannau eraill. Yn y broses o ddiraddio anaerobig o sylweddau mwy cymhleth at ynni symlach yn cael ei ryddhau.

Mae micro-organebau-ysgogwyr y broses hon yw'r burum, fel arfer o'r saharomitses genws. Mewn rhai amgylcheddau Gallai eplesu alcoholig ysgogi rhai ffyngau a bacteria. Uniongyrchol dylanwadu burum ar y set datblygu Pasteur. Profodd Buchner Yn dilyn hynny, Liebig a Lebedev fod eplesiad alcoholig yn bosibl hebddynt (burum) cyfranogi, neu hyd yn oed heb y defnydd o gydrannau enzymatic di-gell sy'n deillio ohonynt. Priodweddau rhai micro-organebau pathogenig i ddinistrio hynny neu carbohydradau eraill yn sail ar gyfer y broses o nifer o ddiwylliannau bacteriol a nodi asiantau pathogenig sy'n tyfu.

Nawr hen sefydlu bod carbohydrad trosglwyddo i chydrannau eraill yn cynrychioli nifer y rhydocs ac eraill adweithiau sy'n digwydd ddilyniannol. Mae gwahanol fathau o eplesu. Gyda chymorth y broses hawsaf burum yn digwydd mewn siwgrau syml - ffrwctos a glwcos.

Mae'r deunydd olaf yn arbennig o bwysig. Felly, pan fydd sauerkraut, llaeth, ciwcymbr yn pasio eplesiad lactig o glwcos. digwydd yr un broses yn silwair. Os bydd y màs o silwair selio ddigon, mae'r aer yn treiddio. O dan ei ddylanwad yn dechrau eplesu asid butyric. O ganlyniad i'r broses hon, y bwyd yn dod yn amhosibl ei ddefnyddio.

Pan fydd cynhyrchu cwrw yn cael ei ddefnyddio alcoholig eplesiad glwcos.

Efallai maltos, swcros hefyd yn destun y broses. Cyn yw eu hydrolysis gan ddefnyddio burum. Felly ffurfiwyd monosacaridau.

Efallai y lactos (siwgr llaeth) fod yn destun dreulio dim ond rhai mathau o burum.

Nid glycogen, startsh a charbohydradau eraill sydd â strwythur mwy cymhleth yn destun y broses. Yn flaenorol maent yn cael dull hydrolysis enzymatic neu asidig. O ganlyniad, maent yn colli eu sefydlogrwydd ac yn cael eu heffeithio gan burum.

Burumau eu hunain yn ddeunyddiau eithaf cyffredin o ran eu natur. Maent yn cael eu gweld yn y aeron, ffrwythau, grawnwin. Yn yr amser yr haf, maent yn lledaenu yn yr aer a phridd.

Burum wedi ei rhannu'n gwyllt a diwylliedig. Mae'r alwad olaf sylweddau o'r fath sydd wedi ceisiadau technegol yn ôl yr ansawdd neu cadarnhaol eraill. Felly, er enghraifft, a ddefnyddir mewn bragu sylweddau y gallu i egluro'r cwrw, a thrwy hynny roi blas a blas dymunol. crynu grawnwin yn ffurfio tusw arbennig. Grawnfwydydd burum gwerthfawrogi am eu gallu i luosi weithredol yn ogystal â nodweddion y toes yn lacio dda. un sylweddau Gwyllt meddu gallu fermentative wannach. Maent yn ffurfio elfennau sy'n rhoi arogl a blas annymunol.

Mae'r broses o drosi siwgr i mewn i garbon deuocsid, ethanol a chydrannau eraill yn eithaf anodd. Ynghyd â'r sylweddau hyn ac mae'r eplesu yn cyd-fynd ffurfio eraill sgil-gynhyrchion. Yn benodol, mae rhai cyfaint a ffurfiwyd asid asetig asid succinic ac, acetaldehyd, glyserol. Ffurfiwyd fel olew fusel. Mae'r cydrannau yn gymysgeddau o isomerau o uwch alcoholau: biwtyl, isobutyl, amyl, ac eraill. Yn ogystal, mae'r ffurflen sylweddau sydd, hyd yn oed mewn gall symiau munud yn effeithio ar y blas, i roi blas penodol i cwrw, gwin a chynhyrchion eraill.