Cogydd Ffrengig a'r perchennog bwyty Pol Bokyuz: ryseitiau gorau, hanes bywyd a gyrfa

Un o'r rhai mwyaf chwedlonol cogyddion ganrif - Pol Bokyuz. Er gwaethaf y ffaith bod pob un o'i ryseitiau yn syml iawn ac yn hygyrch, hyd yn oed ar gyfer pobl ddim yn rhy greadigol ym maes coginio, prydau a sawl syrffed bwyd werin, mae hyn i gyd yn sicr yn berthnasol i fwyd uchel. Gorau Ryseitiau Paul Bocuse, ei gofiant a'i yrfa - yn ein erthygl.

llinach

Pol Bokyuz - coginio yn y bumed genhedlaeth yn parhau y busnes bwyty ers ei prapraprababushki, a oedd nid yn unig yn hardd, ond hefyd yn paratoi'n arbennig o dda. Roedd y teulu yn felin, dyna lle agorodd dafarn yng nghanol y ddeunawfed ganrif. Gwesteion wrth eu bodd yn ymweld â'r lle, y bwyd sy'n cynnig cychwyr, ffermwyr a oedd wedi dod gyda'i graen i'r felin, trigolion y pentrefi cyfagos, yn swmpus, yn syml ac yn hynod o flasus.

Tavern am y can mlynedd cyntaf troi i mewn i fwyty a oedd wedi ymddangos yn sydyn yn llwybr y rheilffordd o Baris i Marseille. Dinistriwyd yr adeilad. Ond mae'r busnes teuluol wedi cryfhau fel y gallai barhau ar Afon Saône, lle mae'r mynachod yn Ile Barbe byw o'r blaen. Felly dewch 1921 - yr adeg y newidiadau radical. Nid yw Pol Bokyuz ei eni eto pan benderfynodd ei daid i werthu nid yn unig y sefydliad, ond hefyd yr enw.

chwedl

Dywedwyd bod ei dad-cu i gymryd y cam hwn cenfigen spodvigla. Mam-gu gan fod bron pob merch y teulu, yn harddwch, mae llawer o ymwelwyr ceisio edrych ar ei chyfer. Grandpa yn casáu dros ben. Nid ydym yn gwybod i sicrwydd bod mewn achos wedi digwydd yn y bwyty, ond y bwyty ei werthu ynghyd ag enw teuluol. Os bydd y llinach ei darfu, mae'n annhebygol y byddem wedi gwybod cogydd mor gwych fel Pol Bokyuz.

gwreiddiau Fodd bynnag coginiol treiddio i'r enaid y teulu hwn yn rhy ddwfn, felly Georges - dewisodd un maes hwn - y genhedlaeth nesaf. Pluo profiad goginio yn y bwytai gorau o Lyon a agorodd ei hun. Roedd yn gwybod pa mor iawn, yn fawr iawn, ond roedd yn fab i ddysgu am beidio ryw reswm wnaeth. Dewisodd athro coginiol arall gwych - Claude Marais, y mae eu gwreiddiau yn y proffesiwn hwn dim llai yn ddwys.

hyfforddiant

I'r plât a choginio mewn gwirionedd gwneud Mare nad yw disgybl yn unig. Ar y dechrau roedd yn amser hir prynu'r cynnyrch a'u gwirio yn ofalus iawn eu ffresni. Wedi hynny, daeth yn nod amgen y gweithgareddau a arweiniodd Pol Bokyuz, ei prydau bob amser o gynhwysion hollol ffres. Dechreuodd y rhyfel, mae cogydd uchelgeisiol gwirfoddoli a aeth i'r tu blaen. anafwyd yn ddifrifol Alsace yn ystod y frwydr. Ymladdodd yn dda, yn cael y groes yn 1944, "I Teilyngdod Milwrol" ac yn 1945 yr oedd yn aros am y Paris enwog Parade Victory.

Roedd y gwaith cartref Croeso i newid. Daeth Paul yn athro enwog Fernand Point, ond yma yr oedd yn paratoi'r prydau yn llawer llai tebygol na gofalu am yr ardd, golchi'r llestri, gwneud golchi dillad, smwddio ac godro gwartheg. Fodd bynnag, mae rhai o'r cynnil y Point, mae'n dal diystyru. Ac yn awr y casgliad aur o ryseitiau Paul Bocuse nodweddir gan bresenoldeb llysiau bach a sawsiau ysgafn iawn.

dychwelyd

Hyd at dri deg pump o flynyddoedd y cogydd chwedlonol ennill profiad. Ond wedyn, pan ddychwelais i'r bwyty ei dad, efe a agorodd y busnes mor dda y fewn blwyddyn y sefydliad derbyn seren Michelin. Ym 1965, sêr Michelin wedi dod yn dri. Hwn oedd y brig y gogoniant. A materion ariannol wedi adennill cymaint bod Pol Bokyuz bwyty taid a brynwyd ynghyd ag enw teuluol. Erbyn hyn mae neuadd gwledd, lle yn cael eu trin yr un modd ag yn yr amser yr hynafiaid pell y teulu: mae'r bwyd yn syml iawn, ond yn hynod flasus.

Pol Bokyuz yn hapus i ddychwelyd enw'r busnes teuluol, gan ei fod yn hyd yn oed yn fwy na dim ond brand enwog. Mae'n pinacl hyn a elwir berffeithrwydd, yn fath o perffeithiaeth. Wrth gwrs, bwyty, adfer i'r enw, a hyd yn oed haddurno â sêr Michelin, yn cael ei gynllunio ar gyfer y rhai mwyaf llwyddiannus, pobl cyfoethocaf a mwyaf enwog a gasglwyd yn Pol Bokyuz. Adolygiadau o brydau yn unig gyda chynnyrch ffres a lleol iawn, sydd hefyd ar adeg paratoi nid oedd yn colli eu blas naturiol, yn cael eu daearyddiaeth byd.

cegin newydd

Yn 1975, y meistr dyfarnwyd y Lleng Anrhydedd, ac ei ddiolchgarwch mor wych bod yng ngoleuni campwaith coginiol newydd. Pol Bokyuz, ryseitiau sydd mor syml ag y mae dyfeisgar, mae'r byd falch cawl o trwffl du, a enwyd er anrhydedd y llywydd Ffrainc.

Yn wir, yn anodd iawn i fod yn syml! Daeth gourmet dilysnod Paul Bocuse peli aux soupe cynnwys mwyaf ffres trwffl du, cyw iâr, seleri a moron, capiau madarch o fadarch, fermwth a foie gras. Ac eto am ryw reswm, ciwbiau bouillon cyw iâr ... weini yn y cwpan anhydrin gwreiddiol gyda cap crwst pwff uchel sy'n cyn anfon yn y popty wedi'i orchuddio â cawl. Nid yw unrhyw beth yn y Elysee Palace Pol Bokyuz llywydd drin!

Gweithgareddau proffesiynol a chymdeithasol

Dim llai adnabyddus yn rysáit arall, un sy'n ei fathu Brioche cogydd a'i ddilynwyr wedi gwella yn gryf. Yn ogystal â enwog eraill prydau Ffrangeg bwyd, yn sylweddol wahanol i'r rysáit glasurol o brioche toes a Paul Bocuse. Ac yn 1987, derbyniodd cogydd reng swyddog yn yr Lleng Anrhydedd ac mae wedi ei drin yn llywydd eraill. Ar yr un pryd gael ei sefydlu cystadleuaeth "Bocuse d'Or" wobr yn coginio felly, yn awr yr un fath fel y "Oscar" ar gyfer yr actor.

Mae bywyd y meistr o flwyddyn i flwyddyn yn fwy cyffrous. Agorodd bwytai, ysgrifennodd lyfrau, ac yn cymryd rhan mewn sioeau a rhaglenni teledu, hyd yn oed Sefydliad Coginiol wedi creu. Teithio meddiannu mwy a mwy o le. Yn 2003, hyd yn oed ymweld â Moscow, lle cyflwynodd y brand Paul Bocuse. Mae person yn gallu gweithio a chael hwyl.

caethiwed

Pol Bokyuz wrth ei bodd yn hen offer cegin, yn enwedig hoff o'r offer coginio haearn bwrw. Mae'n well gan stôf nwy, ond y popty cafwyd trydan. Mae'n amlwg bod hyn o ganlyniad i well rheolaeth: gwresogi a thymheredd yn cael eu rheoli yn y popty trydan yn llawer mwy cywir. Nid yw credo yn ystod oes Pol Bokyuz ac wedi newid. Ar y cae neu allan o'r môr - dde ar y bwrdd. Mae pob un o'r mwyaf ffres. Nid oes yr un o'i prydau heb ei goginio hir a llafurus. Dyna pam nad yw'r blasau yn cymysgu. Dysglau blas yn unig lemon a pherlysiau, finegr a menyn. Nid yw Cynhwysion well gan mewnforio ac yn lleol. Mae'r fwydlen yn ei fwyty bob amser yn fyr iawn.

Mae ei lyfrau wedi cael eu cyfieithu i nifer o ieithoedd. Ar y Rwsia aeth, "Mae fy ryseitiau gorau" a "Mae'r Beibl o fwyd Ffrengig." Pol Bokyuz lawrlwytho iddynt beidio cynghori, os yn deall llawer yn Rwsia. Cyfieithwyr a darllenwyr proflenni agwedd tuag at eu gwaith, a dweud y lleiaf, yn esgeulus. Nid yw ei llyfrau yn unig yn brin mewn llawer o ryseitiau sy'n un, yna bydd y cynhwysion eraill, ond, yn waeth na dim, yn hollol ffigurau ddryslyd ar gyfer nifer o gynhyrchion. Fyddwn byth yn argymell nad yw Pol Bokyuz eu llyfrau coginio Rwsia, o bryd i'w gilydd, hyd yn oed ar ôl ei fuddugoliaeth wobr aur. A hyd yn oed yn fwy amhosibl i'r llyfrau hyn i ddysgu ar gyfer dechreuwyr. Beth drueni!

Mae rhai ryseitiau, cyfieithu drylwyr

Dysglau ddyfeisiwyd gan y meistr, blasus ac yn hawdd ei baratoi, anaml y maent yn gynhwysion sy'n anodd eu cael. Cawl Pwmpen (yn sicr mae gan lawer ohonynt neiniau sy'n ei gwneud yn mewn wyau Rwsia, nid stwffio), Clafoutis - cacen syml gyda aeron, a oedd mewn cartref prin byth yn ar y bwrdd bron bob dydd yn ystod tymor yr haf, catfish neu pobi pysgod eraill mewn prawf neu ffrio mewn blawd - yn prydau hyn yn gallu bod yn ddieithriaid yn ein gwlad? Maent yn rhyngwladol.

Ond mae'r pei pobi - ddysgl yn fwy tebyg i Ffrangeg. Mewn ffurf arbennig, a osodwyd allan y toes, gosod fedrus y tafelli teneuaf o ham, cig llo, cig moch, a phorc, sy'n cael eu llenwi â briwgig, wanhau gyda brandi, meddu ar y perlysiau. Byddai'n ddiddorol nid yn unig roi cynnig, ond hefyd i goginio. Dylid nodi bod Pol Bokyuz wedi ei gwinllannoedd ei hun yn y Beaujolais enwog. Felly, gwinoedd a brandies yn eithaf aml gyd-fynd ei gampweithiau coginiol. A chydrannau bron gorfodol o bob un o'i seigiau - hufen a menyn. Mae'r cig llo gyda madarch, a carp pobi. Gwin, hufen, menyn.

Tatws gyda wy

Ac eto sut gastronomeg agos Paul Bocuse mewn bwyd Rwsia! Mae'r rhan fwyaf o'r prydau yn cael eu paratoi gyda'r cynhwysion a oedd byth yn ein cegin peidiwch â mynd i ffwrdd. Omelet gyda thatws - hen brecwast bentref ar unrhyw outback Rwsia cyn torri gwair, er enghraifft. Blasus, iach a maethlon. Pa ceinder wedyn Ffrangeg? tatws trwy'u crwyn Hoeri, nid yw wyau o'r oergell ac allan o'r fasged neu'n uniongyrchol o'r nyth cyw iâr, lard, o doddi mewn sosban. Gyda bydd cracklings omletik.

Dim ond ni fydd ein braster neiniau a mamau porc o'r badell dal at ei gilydd, fel bod yn nes ymlaen y mae i ffrio tatws. A bydd Pol Bokyuz dychwelyd i'r cracklings badell, bydd llenwi'r hyn i gyd yn dod wyau rhydd gyda dŵr, yn dod at y parodrwydd a bydd yn rhoi ei rostio mewn menyn gyda bara gwyn. Efallai nid yw pob yr Rwsia yn bwyta bara a thatws, ond fel arall pryd hwn fel cynrychiolydd y fwyd Ffrengig yn uchel yn eithaf angenrheidiol i flasu ac yn ein dinasoedd a threfi.