Cig: gwerth maethol, cyfansoddiad cemegol, biolegol gwerth, gwerth ynni, nodweddiadol

Ddynoliaeth i fwyta cig o'r adegau o hynafiaeth. Anthropolegwyr yn credu bod y gwerth maethol cig yn amhrisiadwy, yn chwarae rhan fawr yn natblygiad yr ymennydd dynol. Ar ôl y derbyniad o gig yn y corff yn cael eu cyflenwi megis maetholion fel asid aminocarboxylic.

Mae llawer o bobl yn meddwl tybed sut y cig yn ddefnyddiol, pa fathau ohono yn cael eu hystyried y gorau? Gall y rhain a chwestiynau tebyg eraill yn cael eu hateb drwy edrych ar y data, sy'n cynrychioli'r nodweddion a gwerth maethol cig.

Cig - cynnyrch defnyddiol

Ers degawdau, mae dadl ynghylch a yw'r cig yn ddefnyddiol i'r corff dynol, a faint ohono ddylai fod yn bresennol yn y deiet bob dydd. Mae llawer yn credu bod y cyfansoddiad asid amino o broteinau, cynnyrch hwn yn agos iawn at gyfansoddion o'r fath yn y corff dynol, felly mae angen i'r cynhyrchion sy'n dod o anifeiliaid i fwyta mwy. Mae rhai yn credu bod y cig - yn wenwynig gynnyrch protein, yr ydych am roi'r gorau yn gyfan gwbl.

Ond mae'r rhan fwyaf o arbenigwyr yn cynnig cadw at yn hyn o beth y cymedr aur. NM Felly Academydd Amosov - meddyg gydag enw da ledled y byd, eiriolwr adnabyddus am ffordd iach o fyw, yn sicr y dylai'r fwydlen dynol dyddiol yn cyflwyno dim mwy na 100 gram o gig. Fodd bynnag, gan gymryd bwyd o'r fath yn dibynnu ar nodweddion unigol pob organeb unigol. Un angen cig bob dydd, mae'n well gan eraill pysgod neu lysiau.

Ymwrthod cynhyrchion cig, dylid cofio bod y gwerth bwyd o gig yn uchel. Mae'n - y prif gyflenwr o asidau amino hanfodol. Nid yw cynhyrchion eraill oes gan maetholion hyn.

Cig a'i strwythur

Ystyriwch y rhannau hynny o garcasau cig o wartheg, y croen yn cael ei dynnu â nhw. Dylai cyn ei dorri i ffwrdd y pen, cael gwared ar y tu mewn. Mae cydrannau yn cyhyrau cig a meinwe cysylltiol, haen o fraster, a'r llestri a tendonau. O brid yr anifail, ei oedran, rhyw, amodau, rhywfaint o fraster, cywirdeb lladd yn amrywio cyfansoddiad cemegol a gwerth maethol cig.

Y mwyaf gwerthfawr yn y cyfansoddiad y cynnyrch meinwe cyhyrau. Ei gyfran yn ymwneud â 50-64 y cant o gyfanswm pwysau'r carcas gwaelod-twll. Fel rhan ohono - y ffibrau cyhyrau (cyhyrau, tendonau). Mae'r rhan fwyaf o'r meinwe meddal lleoli yn y grwpiau cyhyrau, a oedd y gweithgaredd corfforol lleiaf (pelfis, asgwrn y cefn, meingefnol).

Mae'n feddal ac yn cyhyrau meinwe anifeiliaid ifanc. Roedd yr hen ei bod ychydig yn stiff. Yn coginio, mae'n well defnyddio rhannau hynny o'r carcas, sy'n cynnwys nifer fawr o feinwe cyhyrau, am eu bod yn ychydig o tendonau gyfatebol yn lleihau faint o wastraff.

gwerth maethol cynhyrchion cig

Bwyd a gwerth biolegol y cig oherwydd ei hetholwyr. Mae'r proteinau yn yr asid amino ac asidau brasterog amlannirlawn, sy'n cael eu cynnwys yn y cyfansoddiad lipidau - naturiol cyfansoddion organig. A chig yn ffynhonnell werthfawr o ffosfforws, fitaminau B a elfen dietegol mwynau. Yn bresennol mewn cig fel echdyniadau, sy'n rhoi blas cynnyrch, blasus ac yn mynd ati i ysgogi secretion o sudd gastrig.

Mae gwerth ynni o gig - 100-500 kcal fesul 100 go cynnyrch. Mae llawer yn meddwl tybed faint o gig yn cynnwys colesterol. Gall y rhai sy'n gofalu am eu hiechyd, fod yn sicr bod hyn yn swm bach iawn - tua 0.06-0.12 y cant.

gwerth maethol dofednod yn cynnwys mewn canfyddiad o nifer fawr o grwpiau gwahanol o fitaminau (B1 fwyaf; B2; B12; B6, PP a C). afu cyw iâr yn cynnwys fitamin A (300-500 mg / g).

dangosyddion Amcan diffiniedig gwerth maethol cig (cig eidion) - cymhareb y rhannau bwytadwy o'r carcas anaddas ar gyfer bwyd (esgyrn, cartilag).

cigoedd

Yn wir, yn allyrru llawer o fathau o'r cynnyrch. Yn wir, mae'r meinwe cyhyrau pob unigolyn sy'n byw yn gig. Maent yn bwyta cig yn bennaf o dda byw, megis moch, gwartheg a defaid a cheffylau. Fodd bynnag, mae'r rhestr o fwyd o ddeunyddiau crai sy'n dod o anifeiliaid yn eithaf eang.

Er enghraifft, yn ddefnyddiol mewn cig o famaliaid (cig eidion, porc, cig dafad, cig ceffyl, camel, sobachatiny et al.); cnofilod (ysgyfarnog a gwningen); carnolion (legins, cig carw) ac, wrth gwrs, aderyn - o'r traddodiadol i'r gêm cyw iâr egsotig.

Mewn rhai gwledydd, mae ganddo arbennig prydau cig poblogaidd iawn o amffibiaid (ee, brogaod).

Dylid pwysleisio bod pob cenedl yn rhoi blaenoriaeth i fath arbennig o gynnyrch.

Er enghraifft, yn India peidiwch â bwyta cig eidion, ac yn Mwslimaidd o wledydd - porc. Cynrychiolwyr y bobloedd Slafeg nid bron yn bwyta cig ceffyl ac yn hollol gwrthod sobachatiny a lyagushatinu. Ond mewn llawer o wledydd Ewrop, cig ceffyl - yn ffefryn cynnyrch. Koreans Tseiniaidd a sobachatiny hystyried yn ddanteithfwyd, ac mae'r Americanwyr Ffrengig a chariad prydau o brogaod.

Mae'r gyfradd ddyddiol o ddefnydd

Gwerth canllawiau ar gyfer y fwydlen - 150 gram o gig y dydd. Fodd bynnag, nid yw hyn yn golygu bod rhaid i bawb fwyta yw ei rhif. jyst wedi pŵer dyn i fod yn gytbwys ac yn bodloni gofynion blas. Yn ogystal, efallai y bydd y gyfradd ddyddiol amrywio o ganlyniad i gyflyrau meddygol penodol. Felly, yn dioddef o atherosglerosis cymeriant a argymhellir o 70-80 gram o gig rhydd o fraster y dydd neu dair gwaith yr wythnos am 150 y Meddygon ym Mhrydain yn credu y dylai oedolion fod yn sicr i fwyta 90 gram o gig coch, heb gyfyngiadau nodi, yr adar yn y deiet bob dydd .

Mae gwyddonwyr y lefel byd, yn delio â gwyddor maetheg, peidiwch â rhoi gofynion penodol ar gyfer cyflwyno bwyta cynnyrch cig. Mae'r cyfan yn dibynnu ar y nodweddion unigol (ethnigrwydd, crefydd, lefel economi gwlad breswyl) person.

Fodd bynnag, mae astudiaethau yn dangos bod y defnydd o gig coch mewn symiau mawr gorff gorlwytho â sylweddau organig (a allai arwain at fwy na asid wrig) a chynhyrchion metabolig. Mae hyn yn ddrwg i'r afu, yr arennau, gan achosi tarfu ar y system gardiofasgwlaidd. Felly mae angen yn sicr bod rheolaeth ar y defnydd o gig.

O'i gymharu â brotein anifeiliaid, nid llai o werth yn cael cyfansoddion tebyg a geir mewn pysgod. Maent yn cael eu treulio yn hawdd, felly argymhellir ar gyfer eu bwyta bob dydd. A'r bobl o oed aeddfed 1-2 diwrnod yr wythnos yn well i gymryd lle pysgod bwyd cig neu gynhyrchion llaeth.

dangosyddion ansawdd

Bwyd ac ynni gwerth o gig yn dibynnu ar y graddau y mae'r cynnyrch yn amodol. Felly, er mwyn penderfynu ar ei ansawdd yn gymharol hawdd. Dylai premiwm cig ffres (oeri) fod yn sych, golau coch, ychydig yn llaith ar y toriad, ond nid yn ludiog. Dimple am bwyso ar gig a mellt anfalaen yn diflannu, ac mae'r sudd yn rhedeg yn glir pan toriad. Lliw yn dibynnu ar y mathau o fraster cig: braster porc whitish-binc, a chig eidion - melyn golau.

Ardderchog ansawdd y cig yn cael ei bennu drwy ddefnyddio cyllell wedi'i wresogi. Wrth tyllu'r cynnyrch hen o'r gyllell yna arogl annymunol.

Os yw'r cig wedi colli cysondeb elastig, mae'n gludiog, llithrig ac dywyll, mae'n golygu o ansawdd gwael. Pan fydd y rhicyn yn cael ei weld gan y cig safonol arlliw llwydaidd-gwyrdd, ac nid bys pwysedd-sensitif fossa halinio. gwerth maethol y math hwn o gig yn cael ei golli yn llwyr.

Nitradau a nitradau mewn cynhyrchion cig

Niweidiol "fitaminau", fel cadwolyn bwyd a helpu i gynnal pinc cynhyrchion cig arlliw. Maent yn cael eu hychwanegu mewn cynnyrch y mwg, selsig, cig tun, mae llawer o ddanteithion, yn ogystal â defnyddio mewn halltu cig.

nitradau eithaf wenwynig: unrhyw gorddos ohonynt yn beryglus ar gyfer y corff. Hemoglobin mewn cysylltiad â'r sylweddau hyn yn y gwaed yn cael ei drawsnewid i methemoglobin, ac yna y haearn yn cael ei oxidized yn colli ei allu i gyflawni ocsigen i'r meinweoedd, yn digwydd lle mae ei methiant aciwt.

Mae effaith biolegol nitradau ychydig yn wahanol. Unwaith yn y llwybr treulio, maent yn cael eu trosi i nitradau ac yna - i mewn i charsinogenau.

Byd Gwaith, nitradau a nitradau effaith ddrwg ar y system dreulio, torri y camau y ensymau a atal y amsugno proteinau a brasterau.

prosesu coginiol

Gall strwythur cemegol a gwerth maethol cig gyfuno gyda llawer o gynhyrchion. Dyna pam y mae mor gyffredin mewn coginio. Yn ystod coginio, yn defnyddio gwahanol fathau o driniaeth wres. Gall cig coginio, pobi, stiw a pripuskayut ffrio.

cig eidion prosesu thermol chyfyngderau strwythur y cynnyrch, yn mynd ag ef i barodrwydd, ac yn dinistrio micro-organebau niweidiol.

Mae yna ffordd arall o baratoi cig cyn y driniaeth gwres - llaid (detholiad o friwgig mewn pilen atal dros dro). Mae'n cael ei ddefnyddio wrth gynhyrchu selsig.

Proteinau a brasterau

cig Dirlawnder asidau aminocarboxylic yn cyfrannu at y cynnwys protein uchel (14-24%). Ar gynnyrch calorïau yr effeithir arnynt gan bresenoldeb ynddynt llawer iawn o fraster (30-40%).

Yn y llwybr treulio mwy o amser i dreulio cig brasterog. gwerth maethol oherwydd ei nid mor strwythur proteinau, ond braster yn bennaf, cyfansoddion organig a sylweddau echdynnol.

cig Eidion cynnwys protein 2,9-16% braster a 14-21%; porc, yn dibynnu ar y radd o guini - 28, 33-49 a 17% o fraster, 14-12% protein; iâr - 8-18% braster a 18-21% protein. Mae'r protein twrci ychydig yn fwy.

Cwningen yn cynnwys 21% o brotein a 11% o fraster. Mae'n cael ei argymell yn y driniaeth a deiet mewn llawer deiet.

offal

Anifeiliaid anwes yn rhoi nid yn unig y cig ni. gwerth maethol llawer byproducts (iaith, yr arennau, y galon) yn rhy uchel. Mae'r rhan fwyaf yn gwerthfawrogi yr afu, gan ei fod yn stordy go iawn o fitaminau o grwpiau gwahanol, yn ogystal â sylweddau gwaed sy'n ffurfio. Mae'r holl elfennau hybrin amsugno berffaith o'r iau drin â gwres (wedi'u berwi, wedi'u stiwio, wedi'u ffrio) ac pates, felly, nid oes angen ei ddefnyddio hanner-pobi (mae llawer yn argymell gwneud hynny am bris haemoglobin). Fodd bynnag, yr afu yn cynnwys pwrinau, colesterol, asid wrig, felly gowt, clefyd yr arennau, atherosglerosis, a'r rhai sydd dros bwysau, mae angen i gyfyngu ar y defnydd.

Felly, i wahardd cig oddi wrth eu deiet, sef gwerth maethol uchel iawn, nid argymhellir yn llawn.

Y gred bod cig - heb fod yn niweidiol cynnyrch yn ddi-sail. Heb os, bydd o fudd dim ond os yw'r defnydd o rhesymegol, gall gormod hefyd fod yn niweidiol i'r corff dynol.