Cawsiau Ffrangeg a'u math. Top 10 caws Ffrengig

Caws - y balchder Ffrainc. Maent yn cael eu adnabyddus ledled y byd, gan eu bod yn cael blas heb ei ail ac arogl.

Yn Ffrangeg, y gair "caws" yn swnio fel "le frais" (neu yn y gwreiddiol - frais le). Credir ei fod yn deillio o'r gwyrgam "formazh" hy, "ffurfiant" neu "ffurfio". Ac mae hyn yn Nid damwain. Ar ôl y cynllun y màs ceuled, sy'n cael ei ffurfio gan y ceulo o laeth ar ffurf cam pwysig iawn wrth weithgynhyrchu y caws.

Hyd yma, Ffrainc yn cynhyrchu mwy na 500 o fathau o gynnyrch llaeth. Ac mae pob un ohonynt yn unigryw o'i fath. Gall caws Ffrengig fod yn feddal neu'n galed, ifanc neu halltu, gorchuddio crwst solet neu lwydni, o laeth gwartheg neu eifr.

Fodd bynnag, arbenigwyr synnu nid yn unig amrywiaeth y cynnyrch, ond hefyd yn swm anhygoel o'i ffurfiau. Er enghraifft, cawsiau Ffrangeg, llun o sy'n cael eu cyflwyno yn yr erthygl hon ar gael ar ffurf cylchoedd, disgiau, petryalau, drymiau, sgwariau, yn sefyll ac yn gorwedd silindrau, bariau, conau, trionglau a chalonnau.

Pam nad yw cynnyrch hwn yn cael ei gynhyrchu ar ffurf unigol? Mae'r ffaith bod yr holl caws Ffrengig yn cael eu hanes personol, fywyd ei hun, a hyd yn oed chymeriad. Er enghraifft, cawsiau fel Camembert a Brie bob amser yn cael eu cynhyrchu ar ffurf disg. Mae yn y ffurflen hon, mae'r cynnyrch yn aeddfedu unffurf ac mae'n troi allan yn flasus iawn.

eitemau nodweddion

Mae'r holl gaws Ffrengig wedi nid yn unig gymeriad a hanes personol, ond hefyd yn enw unigryw. Felly, mae pob cynnyrch yn cael ei farcio AOC. Mae'n golygu bod hyn yn fath o berchen Appalachaidd contrôlée d'Origine, hynny yw teitl Aboriginal a reolir y gellir ei ddyfarnu i cawsiau hynny sy'n bodloni gofynion deddfwriaeth gyfredol yn unig.

Felly, dylai unrhyw amrywiaeth o gaws Ffrengig yn cael ei wneud yn unig o ddeunyddiau crai o safon uchel, hy llaeth. Ar ben hynny, mae'n rhaid i'r broses weithgynhyrchu cynnyrch cyfan yn cydymffurfio â'r ryseitiau a thraddodiadau lleol sefydledig.

Caws, sydd â enw Ffrangeg cyfatebol, yn gallu cael ei gynhyrchu yn unig yn y rhanbarth o Ffrainc lle mae'n cael ei baratoi yn hanesyddol.

Marcio caws AOC Roquefort cyntaf iddo gael ei ddyfarnu yn 1925, a'r olaf - y caws Rigotte de Condrieu yn 2009.

dosbarthiad

Mae gan bob wladwriaeth ei hun o ddosbarthu gawsiau gyda'u system a therminoleg hunain. Ond gall y rhan fwyaf o'r cynnyrch hwn yn cael ei benderfynu yn hawdd yn y grŵp yn seiliedig yn unig ar ei ffurf strwythur a prif ffurfiau crystiau y mae dibynnu faint o leithder yn y caws (neu'r serwm fel y'u gelwir).

Yn seiliedig ar y system hon, gall cawsiau o Ffrainc yn cael ei rannu i mewn i fath o fathau fel:

• ffres;
• Ffres profiadol;
• meddal gwyn;
• lled-feddal;
• solid;
• glas;
• blas.

Ni allwn ddweud y gall hyn neu y rysáit caws Ffrengig gynnwys naill ai buwch neu afr neu laeth dafad. Yn ogystal, gall y cynnyrch hwn yn cael ei gynhyrchu ar ffermydd preifat neu ffordd ddiwydiannol.

caws ffres

Er mwyn deall beth yw'r gwahaniaethau rhai mathau o gawsiau Ffrangeg, dylai eu harchwilio yn fanwl.

caws ffres yn weddol hawdd i'w gwahaniaethu oddi wrth fathau eraill. Wedi'r cyfan, maent yn cael arwyneb gwyn a sgleiniog. cynnyrch o'r fath dim clawr. Fel arfer, mae'n barod i'w ddefnyddio ar ôl dim ond ychydig ddyddiau neu hyd yn oed awr ar ôl gwneuthuriad.

caws ffres prin yn cael amser i amlygu y arogl o ddeunyddiau crai a ddefnyddir ynddynt. Mae eu blas a ddisgrifir fel arfer fel melys, llaethog, neu adfywiol sur.

Ffrangeg gaws meddal Buletti de Cambrai yn ymwneud â gaws ffres. Mae'n cael ei nodweddu gan cynnwys lleithder uchel. Oherwydd hyn, mae'n dod yn feddal. Mae'n cael ei wneud o laeth buwch drwy ychwanegu persli, taragon, syfi a pherlysiau eraill.

Efallai y bydd y cysondeb y caws ffres fod yn rhydd, hyfriw neu ffibrog. Yn aml, fodd bynnag, cynnyrch o'r fath yn cael eu cynhyrchu ar ffurf solet ac yn debyg menyn.

Defnyddiwch gaws ffres trwy daenu ar fara ffres. Yn ogystal â iddo gyflwyno gwin ffrwythus bach.

cawsiau ffres Aged

Yn wahanol i gaws ffres, y math hwn o aeddfedu a'i sychu mewn seleri gyda threfn arbennig o lleithder a thymheredd, neu mewn siambrau arbennig. O ganlyniad i'r driniaeth hon, mae'r cynnyrch yn dod o dan cramen o burum a llwydni.

Mae'r cynrychiolwyr mwyaf enwog o'r math hwn o gaws yn cael eu cynhyrchu yn y Dyffryn Loire. Fel rheol, maent yn cael eu gwneud o laeth gafr drwy ychwanegu perlysiau a sbeisys. cawsiau o'r fath wedi'i lapio mewn dail brown neu winwydden, sy'n cael ei ffurfio ar wyneb llwydni.

Traddodiadol Ffrengig caws gafr Saint-Maure de Touraine yn gwneud caws clasurol. Mae ei wyneb yn cael ei ysgeintio â lludw, gorchuddio â llwydni gwyn blewog, yn ogystal â darnau o melyn, pinc a pigmentau llwyd. Yn y broses o dyfu màs eira yn wyn yn dod yn fwy ac yn fwy trwchus. Dros amser, mae'r blas lemon sy'n gynhenid yn y cynnyrch hwn yn dod yn undertone cnau ysgafn.

Caws meddal gwyn

Cawsiau o'r math hwn a gwmpesir gan gramen gwyn a chael cysondeb o hylif i bron grainy. Maent yn meddu ar blas madarch heb ei ail. mathau mwy tyner o gaws Ffrengig Mae gan ychydig o arlliw o fadarch a gwair ifanc, a cawl debyg hufen solet a pharhaus wedi'u gwneud o fadarch gwyllt, gyda chwerwder cynnil o dant y llew.

cynnyrch o'r fath yn cael ei gynhyrchu o gafr, buwch neu laeth dafad. Yn ogystal, yn aml yn gaws gwyn a wneir o laeth camelod neu byfflos, a oedd yn ddi-os yn cyfrannu at eu lliw.

Gall y crwst o'r math gaws yn gorchuddio frangible, tenau, llwydni gwyn a melfedaidd trwchus. Mae'r ffactorau hyn yn dibynnu ar y amlygiad y cynnyrch a dewis y porthiant.

caws Ffrengig Ifanc ag llwydni gwyn Mae cysondeb o sialc. Er gydag oedran mae'n dod yn hufennog.

Mae cynrychiolydd amlycaf y caws meddal gwyn yn Camembert de Normandie. Fel arfer caiff ei weini gyda gwin coch cain "Côtes du Rhône".

cawsiau lled-feddal

Mae'r mathau hyn o gaws yn wahanol iawn i'w gilydd o ran ansawdd ac ymddangosiad. Maent yn cael eu rhannu'n ddau grŵp:

1. Cawsiau gyda croen sych, yn araf aeddfedu. Mae eu cysondeb yn amrywio o elastig i roi blas melys cneuog meddal a chrwst tenau i tyanuchih galed gyda blas blodau sbeislyd a "lledr" crwst.
2. Caws gyda croen oren gludiog. Mae ganddynt cysondeb weddol feddal. Mae blas y cynnyrch hwn siarp ac egr, gyda nodiadau o fwg.

Mae cynrychiolydd amlwg o gaws lled-feddal yw Gaperon. Mae'n cael ei gynhyrchu yn y Auvergne o laeth buwch. pennaeth Yn rhannol hemisfferig o'r cynnyrch hwn yn pwyso tua 400 g Gaperon mwydion Mae crwst sych elastig ac yn galed. Mae'r broses weithgynhyrchu yn cael ei ychwanegu iddo pupur a garlleg, sy'n rhoi blas llachar y cynnyrch. Yn wyneb y ffaith bod ar gyfer heneiddio y caws yn cael ei hongian wrth y tân, mae'n dod yn amlwg nodiadau o fwg.

Caled gaws Ffrengig

pen caws caled mawr ar ffurf olwyn fawr, drwm neu silindr yn digwydd ym mron pob wledydd lle datblygwyd caws. Fel rheol, maent yn cael eu gwneud o gafr, defaid neu laeth buwch. Gall y crwst o cynnyrch o'r fath fod mor sgleiniog ac yn llyfn, ac yn garw. Fel heneiddio arogl a blas o gaws caled yn cael gymhleth. Ar ben hynny, cynnyrch gyda chyfnod hir iawn o aeddfedrwydd yn dod yn llwydaidd a hyd yn oed yn grisp.

Cynrychiolydd y caws caled yn Conte. Mae'r danteithfwyd o fwyd Ffrengig. Bu'n perfformio yn y rhanbarth Franche-Comté, sydd wedi ei leoli yn nwyrain y wlad. Ar ôl gweithgynhyrchu, mae llawer o ffermwyr a anfonwyd caws hwn yn agored i gwmnïau llaeth mawr. Yn y seleri ei aeddfedu am ddwy flynedd.

blas caws caled yn dibynnu ar ei amlygiad. Llawn Gall cynnyrch aeddfed gael blas siarp. Fel ar gyfer y caws ifanc, mae'n parhau i fod yn feddal, llaeth a cnau.

Blue gaws Ffrengig

llwydni glas yn cyfeirio at benisilin. Yn wahanol i'r gwyn, nid yw'n datblygu ar y tu allan a'r tu mewn i'r caws.

Diolch i llwydni glas, yn creu llawer iawn o gaws. Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn cael eu lapio mewn ffoil, sy'n cyfrannu at gadwraeth gacen gwlyb a gludiog.

Er gwaethaf yr amrywiaeth o gaws glas, maent i gyd yn cael blas siarp a sbeislyd, ac hefyd yn cael modrwy metelaidd golau. Mae'r cynnwys halen y graddau hyn yn llawer uwch nag mewn eraill. Bresennol yn eu llwydni glas yn rhoi nid yn unig yn lliw anghyffredin, ond hefyd y blas cryfaf y cynnyrch.

O ran croen caws gyda llaith yn cael afreolaidd ceudod llinellau llwydni. Fel ar gyfer y mathau gyda chrwst solet, maent yn fwy trwchus.

Mae cynrychiolydd amlycaf y caws glas yn Roquefort. Mae ei act man geni Midi-Pyrenees. Yn eu ogofau mae'n aeddfedu.

Yn ôl y chwedl, y cynnyrch hwn wedi ymddangos tua dwy fil o flynyddoedd yn ôl. Wedi'i ysbrydoli gan ei gariad, y bugail gadael ei ginio ar ffurf tafell o fara a darn o gaws mewn ogof. Arno, fod yn cofio dim ond ychydig ddyddiau. Pan ddychwelodd, darganfu fugail bod caws yn dod y tu mewn i'r mowld gwyrdd.

Ar hyn o bryd, Roquefort ei wneud o fwy na 18 mil o dunelli y flwyddyn ac wedi cael eu hallforio i bron pob gwlad yn y byd.

Tafelli o gaws yn cael ei fwyta gyda bara, ei ychwanegu mewn amrywiaeth o sawsiau, taenu saladau a phasta iddynt. Fel rheol, mae'n gwasanaethu Sauternes neu borthladd. Yn aml, a gyflwynwyd iddo, a gwinoedd pwdin. Mae eu blas melys cuddio blas siarp a hallt o gaws, gan ddod i'r amlwg y arogl o laeth dafad.

flas caws

Yn yr 16eg ganrif, wneuthurwyr caws Iseldiroedd dechreuodd ychwanegu sbeisys at eu cawsiau. Yn y modd hwn maent yn creu cymysgedd anarferol o flasau rhyfedd. cawsiau Ffrangeg-blas sy'n cael eu gwneud heddiw yn boblogaidd mathau lled-feddal a chaled, y mae hefyd yn cael eu hychwanegu perlysiau, ffrwythau a sbeisys eraill.

Mae cynrychiolydd amlycaf o gaws blas yw Buletti d'Avila. I wneud hynny, gweithgynhyrchwyr yn defnyddio cacen gaws ffres oedd Mara. Dylino'n ynghyd â taragon, persli, pupur a ewin. Wedi hynny, mae'r cynnyrch a ffurfiwyd â llaw, yn ogystal â naturiol lliw annatto llifyn ac a'i taenellodd gyda baprica. Gyda llaw, mae'r sbeis diweddaraf rhoi benthyg blas siarp i'r caws.

Top 10 caws Ffrengig

Efallai y rysáit caws Ffrengig cynnwys hollol wahanol ddeunyddiau crai ac ychwanegion. Maent yn penderfynu ar y blas, lliw ac arogl. Mae'r cyfuniad o wahanol gynhwysion yn caniatáu ar gyfer swm anhygoel o wahanol fathau o gaws, na, mewn gwirionedd, cymryd rhan mewn gwneuthurwyr caws.

Dylid nodi bod dinasyddion Ffrainc wedi ffurfio hir eu dewisiadau personol o ran cyflwyno cynnyrch. Yn hyn o beth, rydym wedi penderfynu cyflwyno chi y 10 uchaf caws Ffrengig. Mae'r safle yn bresennol yr holl caws clasurol, a ddylai blas pob bob amser.

lle cyntaf - Camembert

efallai bod hyn caws Ffrengig wneud o laeth buwch yw'r gorau. Mae'n gyffredinol, ac felly yn hynod o boblogaidd gyda chefnogwyr o'r cynnyrch hwn.

Rhwyddineb gynhyrchu, ynghyd â chost gymharol isel ac yn dod â blas da caws Camembert yn y safle lle cyntaf.

Rhowch dair gwaith - caws gafr, neu Le chevre

caws gafr Ffrengig yn meddiannu yr ail le. Wedi'r cyfan, mae ganddo flas disglair ac unigryw iawn. Mae'r cynnyrch hwn yn ddelfrydol ar gyfer salad haf a toasts. Ar ben hynny, mae'n pobi yn dda ac yn mynd yn dda gydag amrywiaeth o winoedd.

Trydydd safle - Breben Basg, neu gaws llaeth dafad Basg

Mae'r caws caled, ar gyfer paratoi a ddefnyddir yn gyfan gwbl o laeth dafad. Mae'n eithaf braster, mae gan ansawdd dymunol a blas.

Pedwerydd lle - Conte

Mae'n anodd gaws Ffrengig, a cael ei enw o'r rhanbarth lle caiff ei gynhyrchu (Franche-Comté). llaeth buwch yn cael ei ddefnyddio i wneud y cynnyrch hwn, porfa ar uchder o 400 metr uwchben lefel y môr. Ei gwneud hi'n mewn ychydig bach yn y llaethdai pentref cydweithredol. Technoleg o gynhyrchu y caws wedi newid am nifer o ganrifoedd.

Conte wedi toddi berffaith, felly mae'n cael ei ddefnyddio yn aml ar gyfer coginio bwyd Ffrengig (gwahanol fathau o gawl a phasteiod, fondue, saladau, sawsiau, ac ati). Mae ei liw ffrwythau a mwydion hufennog cyfuno berffaith gyda chig gwyn, pysgod a gwinoedd sych.

lle Pumed - Emmental gratio

Mae'r caws wedi dod yn boblogaidd iawn, nid yn unig oherwydd ei flas anghyffredin a blas, ond hefyd oherwydd y ffurf y caiff ei farchnata. Wedi'r cyfan, nid gwragedd tŷ modern yn dymuno difetha eich trin dwylo i gratiwch y caws a rhoi ychydig o wyau wedi'u ffrio, pasta neu wyau wedi'u sgramblo. Dyna pam y Emmental a gratio gosodwyd yn y pumed safle yn y safle y cawsiau Ffrengig mwyaf blasus a phoblogaidd.

Chweched lle - Saint-Nectaire

Mae'n gaws Ffrengig wneud o laeth buwch sy'n cael ei aeddfedu am 5-8 wythnos. Ar gyfer ei gynhyrchu yn cael eu defnyddio lefain sychuzhyu. Mae ei cnawd yn feddal iawn ac yn elastig. Mae Caws lliw melynaidd a blas cnau cyll, halen, madarch a sbeisys.

Yn nodweddiadol, mae cynnyrch o'r fath yn cael ei farchnata ar ffurf silindr gwastad sydd â diamedr o 21 cm a phwysau o 1.7 kg. Mae'r holl gaws Saint-Nectaire ei orchuddio gyda crwst caledu.

Seithfed lle - Cantal

Mae'r caws caled, yn frodor o ganol Ffrainc, yn fwy penodol yn y rhanbarth Auvergne. Gyda'i cynhyrchiad yn defnyddio hen iawn ryseitiau a thechnegau. Statws AOC ganddo er 1956 cynhyrchodd y cynnyrch, yn y llaethdai lleol ac ar ffermydd preifat.

blas caws Cantal yn dibynnu ar hyd ei amlygiad. Er enghraifft, mae'r cynnyrch wedi aeddfedu yn llawn mae blas eithaf siarp. Fel ar gyfer y caws ifanc, ei fod yn feddal iawn, mae blas cnau a llaeth.

gynnyrch o'r fath yn gofyn am gefnogaeth gweddus. Iddo ef gyflwyno gwin Bwrgwyn.

Wythfed safle - Emmental

Mae'r cynnyrch hwn blas melys a sbeislyd gyda croen nodweddiadol. Yng nghyd-destun y caws hwn ceudod mawr gweladwy. Mae eu presenoldeb yn egluro'r broses weithgynhyrchu, lle bacteria yn cynhyrchu carbon deuocsid. Mewn rhai gwledydd mae'n cael ei alw gan y Swistir, gan ei fod yn y cyflwr hwn, gwnaed ef yn gyntaf.

Ar y cyd gyda chaws fel Gruyere, Emmenthal a ddefnyddir ar gyfer fondue.

Nawfed safle - Reblyushon

Mae'n gaws meddal Ffrengig a wneir o laeth amrwd buwch yn y rhanbarth Savoie, sy'n gorwedd wrth droed yr Alpau. Mae'r cynnyrch hwn yn hyn a elwir yn gramen golchi. Yn wir, ar ôl pwyso caiff ei golchi'n drylwyr mewn heli.

Reblochon a gynhyrchwyd yn wreiddiol yn y cymoedd arly a thôn. Mae ei enw yn dod o'r reblocher ferf, sy'n cyfieithu o ddulliau Ffrengig "llaeth y fuwch eto." Yn ôl y chwedl, yn y 16eg ganrif ffermwyr talu treth, a oedd yn dibynnu ar faint o laeth a gynhyrchir. Er mwyn lleihau teyrnged, ym mhresenoldeb gwartheg Nid yw swyddogion dodaivali. Ond ar ôl y tynnu'n ôl y casglwyr trethi, y broses hon yn cael ei wneud dro ar ôl tro. Mae'n oherwydd y llaeth hwn ffermwyr a gwneud Reblyushon caws gwych.

Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei gynhyrchu ar ffurf cylch, sy'n aeddfedu am 2-4 wythnos. Mae caws orffen croen oren gyda haen denau o mwydion gwyn a sweetish.

Degfed lle - Roquefort

Mae'r caws glas Ffrangeg. Mae'n ddelfrydol ar gyfer saladau gyda llysiau ffres. Yn ogystal, y cynnyrch hwn yn cael ei weini gyda thost a gwin gwyn. Ei gynhyrchu o laeth wedi'i basteureiddio dafad. Ar ôl gaws amlygiad hirfaith yn caffael blas o gnau cyll.

Nawr eich bod yn gwybod beth yw caws dwsin yw'r mwyaf poblogaidd ymysg y Ffrangeg. Ond yn ogystal â graddau hyn, byddai'n ddymunol cyflwyno eraill. Os yw ein safle yn 11, ei, heb unrhyw amheuaeth, yn cymryd caws gafr Ffrengig meddal Sainte-Maure de Touraine, sydd â blas hallt-sur a blas cnau. Mae'n aeddfedu o 10 diwrnod i 6 wythnos.

Yn ogystal, hoffwn dynnu sylw at y caws gafr Ffrengig meddal o'r enw Le Chabichou du Poitou. Mae ganddo arogl penodol o laeth a blas cnau cryf.

Mae'r caws Ffrengig boblogaidd gyda arogl annymunol

Vieux Boulogne - mae hyn yn y caws Ffrengig mwyaf drewllyd, sy'n cael ei gynhyrchu yn nhref Boulogne-sur-Mer yn y Nord-Pas-de-Calais. Mae'n cael ei gynhyrchu ar y sail o laeth buwch unpasteurized ac aeddfedu am 7-9 wythnos. Mae pennaeth y cynnyrch hwn mae siâp sgwâr.

caws Vieux Boulogne yn adnabyddus ledled y byd oherwydd ei arogl cryf. Yn ystod hydref 2004, rhoddodd arbenigwyr Prifysgol Cranfield statws iddo "y rhan fwyaf o gaws drewllyd."