Caws "Cheddar": cyfansoddiad, eiddo a choginio yn y cartref

Gofyn i unrhyw un a bydd yn cadarnhau dilysrwydd yr ymadrodd adnabyddus: "Caws - yn blas hyfrydwch." Ac os ydym yn sôn am gynnyrch o'r enw "cheddar", mae'n blas hyfrydwch ddwywaith. Siarp a sbeislyd, gyda clir nodiadau cnau synnwyr, fe orchfygwyd nid yn unig y Saesneg, sy'n cael ei ystyried y dyfeisiwr y danteithfwyd gwych. Dim gaws "cheddar" - mae hefyd yn hoff danteithfwyd o America. Yno yn yr ail safle o ran y defnydd, y tu ôl mozzarella arweinyddiaeth yn unig.

dreftadaeth

Am y tro cyntaf mae hyn cynnyrch llaeth wedi ymddangos yn Sir Gwlad yr Haf, a leolir yn ne-orllewin Lloegr. Mae pentref bach Cheddar. Ei fod wedi dod yn gartref i'r caws enwog, ac a'i rhoddodd yr enw. Mae cyfeiriadau ato i'w cael mewn 12 ganrif. Hyd yn oed wedyn, cyhoeddodd Korol Genrih II cynnyrch hwn yw'r caws gorau yn y diriogaeth gyfan y deyrnas Prydain.

Ymddangosiad "cheddar" caws

Mae'r math hwn o gaws ymhlith eu cymheiriaid mewn llawer o wahanol briodweddau unigryw. Caws "Cheddar" yn silindrog siâp, weithiau hirsgwar. uchder pen yn cyrraedd 40 cm, ac mae'r pwysau safonol yn amrywio 27-35 kg. Ond mae'r hanes o wneud siopau caws ynysig digwyddiad, yn deilwng o Guinness Book of Records. Yn y briodas rhoddodd y Frenhines Victoria pennaeth caws mathau a grybwyllwyd, sy'n pwyso 500 kg! Caws "Cheddar" gynhyrchu o laeth buwch cyfan a'i chynnwys braster yn 45%. Lliw yn aml yn gyfoethog melyn ac weithiau oren, ond mae'n digwydd ac yn hufennog. lliw llachar mae angen y cynnyrch dan sylw i lifo, sy'n cael ei dynnu o'r hadau achiote pren egsotig. Ar ôl dod i gysylltiad â seler sych (hyd at 2 flynedd), mae'n caffael y band canol o resembling lliw tywyll marmor. Mae'r caws wedi galw ymadrodd melodig Chedder glas, hy "cheddar glas".

pen caws Top cynnwys crwst olewog. Er gwell storio y gall ei selio mewn cwyr du. Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o'r ffabrig a ddefnyddir ar gyfer pecynnu. Mae'n caniatáu i'r cynnyrch i "anadlu" ac yn arbed rhag llygredd.

Manylion penodol o gaws Saesneg

Wedi'i brosesu caws "cheddar" blas siarp ac yn ddymunol i'r llygad. Mae ei gynhyrchu yn seiliedig ar y driniaeth gwres o gaws bwthyn, sy'n cynyddu'r lefel y fron nitraidd. Ar ba dymheredd nad yw'r caws paratoi yn llai na 38 gradd. Felly, technoleg ar gyfer paratoi caws "cheddar" yn agosach at y cawsiau wedi'u coginio megis "Gruyere". Paratowch hwn yn trin blasus fel mentrau diwydiannol, yn ogystal ag â llaw, mewn ffermydd bach yn Lloegr. Tymor o aeddfedu o gawsiau - o chwe mis i 2 flynedd. Ond mae'r cynnyrch ffatri yn caleidosgop cyfan o arlliwiau blas. Cawsiau yn finiog, meddal, aeddfed, canol, mae hyd yn oed rhyw fath o pa mor hen neu vintage. Am yr hyn sydd o'ch blaen y caws, bydd y pecyn yn dweud. Yno gallwch ddod o hyd i wybodaeth am blas ac asiantau phersawru.

gyfansoddion

Mae'n werth nodi nodwedd arall o'r cynnyrch hwn - cyfansoddiad. Caws "Cheddar" yn cynnwys llawer iawn o faetholion. Mae bron yr holl fitaminau B a PP, E, ac A. Yn ogystal, mae'n cynnwys beta-caroten, a niacin. Gall Caws "Cheddar" cael eu galw y pantri micro-a macro-elfen: magnesiwm, ffosfforws, calsiwm, sodiwm, manganîs - hyn i gyd yn ei gyfansoddiad. Mae'n cael ei dirlawn ac asidau amino: isoleucine, lysin, asid glutamic.

Mae llawer o bobl yn meddwl tybed sut y caws maethlon "cheddar". Calorïau ei fod yn 380 o galorïau, felly mae'r deiet yn unrhyw beth ond blasus. Ond nid yw ennill pwysau yn ffafriol iddo.

eiddo

Efallai nad oes unrhyw gynnyrch caws arall yn cael set o'r fath o eiddo ddefnyddiol fel hyn. rhestrwch y prif rai yn fras:

• Yn y math hwn o gaws ychydig o lactos fel y gall hyd yn oed yn bwyta y bobl hynny sydd ag alergedd i gynnyrch llaeth eraill.
• Cheddar ysgogi synthesis o boer, lle y geg yn cael ei lanhau a llai o risg o ddatblygu pydredd.
• Nid oes bron dim carbohydradau, felly, er gwaethaf y cynnwys caloric uchel, nid yw'n ysgogi cyfres o kilo ychwanegol. Mae pobl sydd yn gyson yn cadw at y deiet, eisoes yn gwerthfawrogi nodwedd hon o'r cynnyrch.
• Mae'r caws yn ysgogi gweithgarwch yr ymennydd a'r system nerfol.
• Ar y llaw arall, mae ganddo effaith tawelu, yn hyrwyddo gostyngiad da i gysgu ac yn arbed o straen.
• Ac, wrth gwrs, mae'r cynnyrch yn gyfoethog mewn calsiwm, sy'n ddefnyddiol iawn ar gyfer dannedd ac esgyrn iach.

Caws "Cheddar" cartref wedi'i goginio

Er gwaethaf y ffaith bod y broses o wneud caws yn ddigon hir i wneud eich hun yn hawdd.

I gael 900 gram o fwydydd blasus, bydd angen:

• 8 litr o laeth ffres;
• 2.5ml ceuled, sy'n cael ei ddiddymu o'r blaen mewn hanner gwydraid o ddwr buro;
• 1.25 ml o ddiwylliant mesoffilig;
• 30 ml o halen môr malu'n fân.

Mae'r dechnoleg paratoi

Mae'r broses gyfan yn cynnwys 4 cam:

1. Paratoi gaws

Yn y llaeth gynhesu i 35 gradd yn angenrheidiol er mwyn ychwanegu'r holl gynhwysion. Yna, gadael y gymysgedd am 1-2 awr, fel ei fod yn tewhau. Torrwch y cynnyrch sy'n deillio i mewn i ddarnau a gwres i 38-39 gradd. Wrth i wresogi y màs yn lleihau yn y gyfrol. Serwm eu draenio, ac mae'r ceuled droi yn gyson i osgoi lympiau.

caws 2. cheddaring

Mae'r broses hon yn rhoi blas a blas gwreiddiol y cynnyrch. Ei nodwedd yw bod yn rhaid i gaws lled-feddal wrthsefyll padell sych am 2 awr ar dymheredd o 38 gradd. Ar y cam hwn mae'n cael ei ychwanegu at y halen ac mae'r cymysgedd cyfan yn cael ei droi â llaw.

3. Troelli

Mae'r caws yn cael ei roi ar y wasg. Credir ei bod yn angenrheidiol er mwyn cynyddu'r pwysau yn raddol. Yn gyntaf, dylai fod yn mynegai 4.5 kg. O dan y pwysau hwn, mae'r cynnyrch yn cael ei gynnal am 15 munud. Nesaf, mae'r pwysau yn cael ei gynyddu i 18 kg, a hyd pwyso - hyd at 12 awr. cam olaf: pwysedd - 22.5 kg, hyd - 24 awr.

4. aeddfedu

Ar y dechrau, y caws yn sychu ar fwrdd torri confensiynol. Pan mae'n barod, byddwch yn sylwi crwst amddiffynnol. Yna cafodd ei araenu â paraffin, cyn-oeri y caws a sychu â rhwyllen socian mewn finegr. Yn gyffredinol, cymhwyso 2 haen cwyr. Ar ôl hynny, pen a anfonwyd i'r oergell ac yn caniatáu i sefyll am o leiaf ddau fis. Ar ôl y cyfnod hwn, mae'r cynnyrch yn barod ar gyfer eu bwyta.

Sut a ble i wneud cais caws "cheddar"

cynnyrch a ddywedodd yn eithaf poblogaidd ac yn hyblyg. Mae'n cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio sawrus bisgedi, byrgyrs, tapas, saladau, omledau. O'r gaws y gall hyn fod yn barod mewn saws amryddawn sydd â blas anhygoel. Bydd yn ychwanegiad gwych at y pysgod, cig, tatws neu y tost arferol.

Yn Lloegr cheddar derbyn i ddefnyddio ar ddiwedd y cinio, yn yfed gwin porthladd neu coch tywyll. Weithiau darnau o gaws wedi'i weini gyda chwrw.

trigolion y DU yn cael eu traddodiadau eu hunain. Mae'n well ganddynt fwyta caws hwn gyda mwstard neu bananas. Wel, am y chwaeth, fel maen nhw'n dweud, peidiwch â dadlau.

Talu sylw! I gaws "cheddar" adennill ei flas a gwead, mae'n cael ei thynnu o'r oergell hanner awr cyn cinio a torri yn ddarnau bach.

Beth all gymryd lle y caws "cheddar"

Yn ôl ei flas ac eiddo buddiol o yr hyn sy'n cyfateb y caws "cheddar" Saesneg yn gaws Almaeneg "Caer." Nid oes unrhyw wahaniaethau penodol na cewch hyd yn oed ychydig bach fel yr enw, yw e? Ond dyma y rhwbio! Mae'n annhebygol y bydd rhywun yn mynd i'r Almaen i chwilio am analog. Felly, os oes angen i goginio pryd o amrywiaeth hwn o gaws, ac yn ei bresenoldeb sydd gennych ar hyn o bryd yn peidio, mae croeso i ddisodli gyda Gouda a Maasdam. Addas ac eraill caws caled, y prif gyflwr - dylai fod yn wahanol llachar ac yn llawn-bodied blas.