Pupurau Graddfa craffter (graddfa Scoville)

Mae'r cysyniad o "pupur" yn gysylltiedig yn ein meddyliau gyda'r geiriau "aciwt" neu "melys". Ond dim ond os bydd y ddau blas y planhigyn hwn, a'r holl yr un fath a yw'n finiog? Mae'n troi allan, dim. Mae hyd yn oed puprynnau raddfa arbennig.

O'r hyn pupur chwerw

Mae blas chwerw o bupur, a llawer o gynnyrch eraill sy'n gysylltiedig â phresenoldeb sylwedd capsaicin. Ac efe a oedd yn fwy na rhan o'r rhywogaethau, y mwyaf yw'r cynnyrch.

Dysgodd Capsaicin i ddefnyddio hyd yn oed heb pupur iawn, Capsicum. Mae'r deunydd yn cael ei ddefnyddio mewn ffarmacoleg gyfer cynhyrchu caniau a ddefnyddir ar gyfer hunan-amddiffyn.

pupur raddfa difrifoldeb Scoville

Mae llawer yn defnyddio'r pupur, ond mae'r syniad yw sefydlu daeth difrifoldeb y raddfa yn 1912 ar ben y Wilbur Americanaidd Scoville. O ganlyniad, ei fod nid yn unig yn cael y raddfa yn ei enw ei hun, ond hefyd yn creu uned newydd o fesur. Fel man cychwyn cymerodd y fferyllydd y craffter y puprynnau melys. Mae'n ymddangos bod yn ei gyfansoddiad yn bron dim capsaicin. Ond gyda'i fel uned o fesur? arfaethedig Scoville i ddefnyddio cyfran y capsaicin yn puprynnau. Galwodd ei fod yr uned ar raddfa Scoville (ECU).

Dulliau ar gyfer mesur pungency

Cynnyrch yn cael blas llosgi, yn effeithio ar y canghennau y nerf trigeminol. Maent yn helpu i deimlo y blas y cynnyrch. Zhguchest angen i fesur er mwyn gwneud defnydd rhesymol o wahanol sbeisys yn y diwydiant bwyd.

Scoville gwanhau y trwyth alcohol o bupur fath penodol o ddŵr gyda siwgr. Dyfrllyd o'r blaen hyd nes zhguchest stopio teimlo. Mae'r faint o ddŵr a gofnodir mewn tabl.

Dull Scoville nid yn unig i fesur pungency, ac nid yn gyfan gwbl gywir. Nid yw'n ystyried faint o gemegau a elwir yn capsaicinoid. Mae eu gyfystyr i capsaicin ei fesur gan cromatograffi hylif mewn unedau a elwir yn rhyf.

Dull Scoville yn seiliedig ar gymharu faint o capsaicin mewn gwahanol graddau. Un pwynt ar y raddfa hon yn siarad am gynnwys penodol capsaicin, sy'n cynnwys chilli. Mae difrifoldeb y raddfa yn cael ei bennu drwy gymharu â mathau eraill.

cynnal ymchwil

Sut ydym yn penderfynu pungency o bupur, a hyd yn oed yn ei gosod ar y raddfa? Ar ôl gweithio gyda llysiau hwn yn gallu bod yn beryglus i iechyd. Mae gwyddonwyr a gynhaliodd yr astudiaeth, nodwyd bod y rwber siwtiau amddiffynnol, ni allai mygydau nwy gwarchod yn llawn y corff rhag effeithiau rhywogaeth arbennig o ymosodol. Teimlai llaw teimlad o losgi, er eu bod yn gwisgo dau bâr o fenig latecs.

pupurau raddfa difrifoldeb Simplified

Defnyddiwch y raddfa Scoville yn anodd oherwydd mae angen i chi gadw mewn cof y niferoedd mawr. Felly, mae graddfa syml sy'n mesur pa mor ddifrifol o bupur, yn seiliedig ar y bwrdd Scoville.

amrediad Simplified cynnig pob math a mathau o bupur rhannu yn 11 o grwpiau:

• Mae'r sero (niwtral) yn cyfuno hynny sy'n eglurder o 0-100 ECU.
• Y cyntaf (ysgafn) - 100-500 ECU.
• Mae'r ail (gradd cynnes) - 500-1000 ECU.
• Y trydydd (uwch na'r cyfartaledd) - 1000-1500 ECU.
• Pedwerydd (gradd poeth) - 1500-2000 ECU.
• Pumed (cryf) - 2500-5000 ECU.
• Chweched (llosgi) - 5000-15 000 ECU.
• Seithfed (gradd crasboeth) - o 15-30,000 ECU ..
• Wythfed (poeth) - 30-50,000 ECU ..
• Nawfed (Vulcan) - o 50-100,000 ECU ..
• Degfed - o 100 mil o ECU .. Mae hyn yn Trinidad Moruga Scorpion Coch, Naga Jolokia. Mae hyn yn fath ffrwydrol o bupur.

Mae maint difrifoldeb i 4 yn cynrychioli rhywogaeth eithaf meddal.

Cynrychiolydd y grŵp 0 - puprynnau gloch. Mae faint o asid asgorbig yn ei fod yn 3 gwaith yn fwy na'r lemwn.

pimento Pepper (allspice) o grŵp 1 gwerthfawrogi am ei arogl a blas. A ddefnyddir mewn salad. Mae ei stiwio gyda llysiau, reis, stwffio.

Gweld Anaheim (grŵp 2), a trwchus mawr. Yr anfantais yn cael ei ystyried pilio rhy llym, sy'n cael eu tynnu fel arfer wrth goginio. Fe'i defnyddir i greu prydau cig, wyau, reis, ffa.

pupur Poblano (eglurder 3) yn wyrdd yn blas tebyg i eirin sych, ond yn chwerw. Blas yn uniongyrchol gysylltiedig â'r lliw y pod. Y tywyllaf y mae, y mwyaf llym. O mae'n cael ei baratoi amrywiaeth o brydau Mecsicanaidd, stwffio, ffrio mewn wyau.

Yna mae mathau yn fwy difrifol.

pupurau cwyr Hwngareg (gweledol 6) yn hir a chul o ran ymddangosiad. Mae'n cael ei ddefnyddio mewn salad, farinadu, wedi'u stiwio.

Roedd Pepper Serrano (eglurder 7) a ddefnyddir ar gyfer paratoi diodydd alcoholig. Paratoi sawsiau, mewn salad.

Rhuo pupur siâp wy. Lliw coch, hadau du. Gwahanol arogl afal. Paratoi ohono salsa, gwahanol sawsiau. 8 Graddfa o ddifrifoldeb.

Tepina (mosgito) ystyrir bod y hynafiad o bob math o bupur. Mae eglurder o 8. Mae'r rhywogaethau gwyllt. Mae ei adar pigo ffrwythau, er ei fod yn finiog iawn.

pupur poeth iawn

Tabasco yn cael ei ddefnyddio i wneud y saws o'r un enw. Mae'r llwyn yn hardd iawn, wedi ei addurno gyda nifer fawr o pupur melyn a choch. Acuteness 9.

pupur Thai acíwt ar gyfer paratoi ffrio mewn olew, wedyn ychwanegu at flas at gawl a ail gyrsiau. Acuteness 9.

Mae gan Habanero y blas o afal a cheirios ar yr un pryd. Graddfa pupurau difrifoldeb Mae'r rhywogaeth hon yn perthyn i grŵp o 10.

Y mwyaf tsili

O bryd i'w gilydd, teitl y pupur poeth yn wahanol fathau.

Scoville ystyried y habanero mwyaf egr.

Ers mis Chwefror 2012, pupur poeth mwyaf daeth Trinidad Scorpion Moruga Blend. Efallai y bydd y difrifoldeb chilli Scoville amrywio 1.2-2 miliwn o unedau. Mae'n mor ddifrifol bod ar ôl ei ddefnydd yn dechrau codi yn sylweddol y pwysau, dŵr llygaid a'r gwddf a thafod bakes tân. Gwaethaf oll, nad yw adwaith hwn yn digwydd yn yr ychydig eiliadau cyntaf ar ôl eu bwyta, a phan llawer iawn o bupur cael i mewn i'r gwddf, yr oesoffagws.

Beth sy'n gwneud gourmet ei ddefnyddio ar gyfer bwyd? chwerwder cryf a miniogrwydd cyfuno yn y math hwn o bupur gydag arogl ffrwythus, gan roi blas unigryw i'r cynnyrch.

Mae'n tyfu yn yr arfordir deheuol Caribî, yng Ngweriniaeth Trinidad a Tobago. Yno, yn ardal Morug, nid oes un math, yn honni i fod y mwyaf difrifol. Cyn hyn pupur mwyaf difrifol yn cael ei ystyried exigencies Trinidad Scorpion Butch T o tua 1.4 miliwn o unedau.

Pennu Gall mathau pungency unig fras am fod y eglurder o bupur yn dibynnu ar nifer o ffactorau. Mae'r tymheredd yr aer yn ystod aeddfedu, y swm a ollyngwyd ar y diriogaeth y dyddodion yn tyfu. Mae'r tymheredd uwch ac lleithder is, y pupur mwy.

Cyfrinachau o gynhyrchu bupur

O'r un math, gallwch greu cynhyrchion o ddifrifoldeb gwahanol. Os cânt eu defnyddio yn unig ar gyfer cynhyrchu gragen llysiau, yn cael y cynnyrch radd uchaf yn goch llachar mewn lliw. Os bydd popeth yn mynd i ailgylchu pod gyda hadau, pupur troi chalking gradd gyntaf. Oherwydd y presenoldeb hadau ei cliriach ac ychydig yn ysgafnach na'r un blaenorol.

Mae rhywogaethau y mae eu hadau mewn gwahanol gelloedd yn cael pungency gwahanol. Mae'r gogoshar pupur. Mae dau o'r pedwar camera llawn dop chwerw, a dau - gronyn niwtral-blasu. Felly, bydd y eglurder o bupur Scoville yn dibynnu ar a yw'r holl ffrwyth yn cael ei fwyta.

peillio

Mae llawer yn gwybod y ffaith drist bod gwahanol fathau o pupurau yn hawdd ei traws-peillio. Mae hyn yn arbennig o wir o puprynnau melys. Mae'r agosach iddynt dyfu i'w gilydd, y mwyaf yw'r posibilrwydd o draws-beillio.

Mae'r raddfa yn dangos canlyniad puprynnau gweledol ar gyfer ffrwythau peillio gyda'r un gradd. O ganlyniad i ddifrifoldeb y pupur poeth yn cael ei leihau, tra bod y melys yn dod yn ymddangos yn gyffredin, ond y blas - chwerw.

Mae'r defnydd o bupur poeth mewn meddygaeth

Ar ben hynny chwerwder sy'n effeithio ar y blas o brydau, pupur wedi'i gynnwys mewn symiau mawr o fitaminau C ac PP. Maent, ynghyd â'r carotenoidau gwella gweithrediad y chwarren brostad.

Mae blas chwerw o ddylanwadau sy'n bupur lleddfu poen, gan gynnwys radiculitis, arthritis, arthrosis.